Paras Raparperi-tuorejuustopiirakka: 3 Vinkkiä Mehevyyteen
Kesäkuun ensimmäisenä mökkiviikonloppuna raparperit ovat jo kasvaneet yli puoli metriä pitkiksi. Se on merkki: on aika tehdä raparperi-tuorejuustopiirakka. Ensimmäisellä kerralla täytteeni juoksi yli reunojen, koska laitoin sen liian kuumalle pohjalle. Kolmen testauskerran jälkeen tiedän tarkalleen missä kohdassa kärsivällisyys maksaa itsensä takaisin. Tämä resepti on se, jonka nyt haluan jakaa kanssasi.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Maito | 1 dl |
| Sokeri (pohja) | 1,5 dl |
| Gluteeniton jauhoseos (tai vehnäjauhot) | 3 dl |
| Voi sulatettuna | 75 g |
| Kananmuna | 2 kpl |
| Leivinjauhe | 1 tl |
| Raparperit | 400 g |
| Valkosuklaa | 100 g |
| Kaurahiutaleet | 1 dl |
| Vaniljatuorejuusto | 200 g |
| Sokeri (täyte) | 1 dl |
Vaniljatuorejuusto on tässä raparperi-tuorejuustopiirakassa se ainesosa, jota ei kannata korvata tavallisella tuorejuustolla. Vaniljan luontainen makeus tasapainottaa raparperien kirpeyttä ilman lisäsokeria. Valkosuklaasiru sulaa paiston aikana täytteen pintaan ja luo kauniin kultaisen kerroksen. Raparperit kannattaa ostaa tuoreina Hakaniemen kauppahallista tai omalta mökiltä, kun varret ovat vielä tiiviitä ja kirsikaanpunaisia.
Valmistusohjeet
Raparperitäytteen Keittäminen Hillomaiseksi
Paloittele raparperit ja keitä ne sokerin kanssa miedolla lämmöllä. Tiedät seoksen olevan valmis, kun kirpeä tuoksu pehmenee makeaksi ja seos alkaa tarttua lusikkaan. Anna jäähtyä kokonaan ennen seuraavaa vaihetta.
Pohjan Taikinan Vatkaaminen Tasaiseksi
Vatkaa kananmunat, sokeri, sulatettu voi ja maito kulhossa. Lisää joukkoon jauhoseos ja leivinjauhe, sekoita tasaiseksi. Oikea taikina valuu lusikasta hitaasti, ei lennä eikä tipu liian jäykästi.
Pohjan Esipaistaminen Tukevaksi
Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun 23 cm irtopohjavuokaan. Esipaista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Pohja on valmis, kun reunat ovat saaneet kevyen kullanruskean värin ja pinta ei enää kiiltävä.
Täytteen Lusikoiminen Jäähtyneen Pohjan Päälle
Yhdistä jäähtynyt raparperihilloke ja vaniljatuorejuusto tasaiseksi seokseksi. Tässä on se kohta: pohjan täytyy olla täysin jäähtynyt ennen täytteen lisäämistä. Minä kiirehdin ensimmäisellä kerralla, täyte juoksi reunoilta. Anna pohjan jäähtyä vähintään 15 minuuttia.
Valkosuklaapinnan Paistaminen Kultaiseksi
Ripottele täytteen päälle rouhittu valkosuklaa ja kaurahiutaleet. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Piirakka on valmis, kun kaurahiutaleet ovat saaneet paahteisen tuoksun ja valkosuklaa on sulanut tasaiseksi, kevyesti ruskistuneeksi pinnaksi. Leikkaa vasta 30 minuutin jäähtymisen jälkeen.
Ainesosien Korvaaminen
Vaniljatuorejuuston voi korvata maustamattomalla tuorejuustolla lisäämällä teelusikallinen vaniljasokeria. Täyte jää hieman vähemmän makea. Valkosuklaan voi jättää pois, rakenne ei muutu, mutta kultainen pinta jää ohuemmaksi.
Saatat Pitää Myös
- Raparperipiirakka kanelimurupäällisellä: Klassinen kesäpiirakka, jossa rapea kanelinen murupinta kohtaa hapahkon raparperitäytteen.
- Mansikkapiirakka tuorejuustolla: Kesäinen piirakka tuorejuustotäytteellä, joka sopii samaan juhlapöytään raparperi-tuorejuustopiirakan kanssa.
- Mustikkapiirakka perinteiseen tapaan: Syyspuolen klassikko, joka jakaa raparperi-tuorejuustopiirakan kanssa saman pohjarakenteen ja kotitekoisen hengen.
- Omenakakku kanelisokerilla: Syksyn vastine kesäiselle raparperi-tuorejuustopiirakalle, mehevä ja helppo arkileivonn ainen.
Säilytysvinkit
Raparperi-tuorejuustopiirakka säilyy jääkaapissa 3 päivää tiiviisti peitettynä. Tuorejuustotäyte pysyy parhaiten, kun piirakka on kylmässä heti jäähtymisen jälkeen. Pakastus ei sovi tälle piirakalle, tuorejuusto muuttuu rakeiseksi sulamisessa. Tarjoile suoraan jääkaapista tai huoneenlämpöisenä 15 minuutin päästä.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Raparperi on yksi harvoista kasveista, jota suomalaisissa pihapiireissä on kasvatettu jo 1800-luvulta asti. Tuorejuuston yhdistäminen raparperiin yleistyi suomalaisissa keittokirjoissa vasta 1990-luvulla, kun Philadelphia-tyyliset tuorejuustot yleistyivät kaupoissa. Mummu Helvin vihreässä reseptivihossa on raparperipiirakkaohje vuodelta 1971, mutta ilman tuorejuustoa, pelkkä vaniljakermavaahto. Uudempi yhdistelmä on onnistunut parannus.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoile raparperi-tuorejuustopiirakka vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kanssa. Kesällä tuoreet mansikat sopivat erinomaisesti piirakkan rinnalle. Kahvipöydässä se toimii sellaisenaan. Kylmänä seuraavana päivänä tuorejuustotäyte on tiivistynyt ja maku on jopa parempi kuin tuoreena paistopäivänä.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi raparperi-tuorejuustopiirakan täyte juoksee reunoilta?
Yleisin syy on, että täyte on lisätty liian kuumalle pohjalle. Pohjan täytyy jäähtyä vähintään 15 minuuttia ennen täytteen lusikoimista. Toinen syy on liian löysä raparperihilloke: keitä seos riittävän kauan, kunnes se tarttuu selvästi lusikkaan ennen jäähdyttämistä.
Voinko käyttää pakasteraparpereja tuoreiden sijaan?
Kyllä, mutta valuta pakasteraparperit hyvin ennen keittämistä. Pakasteraparperit vapauttavat enemmän nestettä kuin tuoreet, joten keittoaikaa kannattaa pidentää muutamalla minuutilla, jotta hilloke tiivistyy riittävän paksuksi. Tuoreet raparperit antavat kuitenkin kirpeämmän ja raikkaammn maun.
Mistä tiedän, milloin raparperi-tuorejuustopiirakka on valmis paiston jälkeen?
Piirakka on valmis, kun kaurahiutaleet tuoksuvat paahteiselta ja valkosuklaa on sulanut tasaisesti koko pinnalle. Jos pinta alkaa ruskistua liian nopeasti mutta keskiosa tuntuu vielä löysältä, laske lämpö 180 asteeseen ja jatka 5 minuuttia. Leikkaa aina vasta 30 minuutin jäähtymisen jälkeen.
Sopiiko raparperi-tuorejuustopiirakka gluteenittomaksi?
Kyllä. Resepti toimii gluteenittomalla jauhoseoksella suoraan korvaten vehnäjauhot samalla määrällä. Pohjan rakenne on hieman mureampaa kuin vehnäjauhoilla, mutta tulos on silti herkullinen. Varmista, että käyttämäsi kaurahiutaleet ovat sertifioituja gluteenittomia, sillä tavalliset kaurahiutaleet voivat sisältää ristiinsaastumista.
Voiko raparperi-tuorejuustopiirakan pakastaa?
Pakastamista ei suositella, koska tuorejuustotäyte muuttuu rakeiseksi sulamisvaiheessa ja rakenne kärsii. Piirakka säilyy jääkaapissa 3 päivää, ja maku on usein parhaimmillaan toisena päivänä, kun täyte on tiivistynyt kunnolla. Tee piirakka mieluummin tuoreena kuin pakasta.
Raparperi-tuorejuustopiirakka
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 1 hour
- Yield: 10 slices
- Category: Leivonnaiset
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
Description
Kesäinen raparperi-tuorejuustopiirakka, jossa kirpeä raparperi, pehmeä tuorejuusto ja makea valkosuklaa muodostavat täydellisen tasapainon.
Ingredients
Pohja:
- 1 dl maitoa
- 1,5 dl sokeria
- 3 dl gluteenitonta jauhoseosta (tai vehnäjauhoja)
- 75 g voita, sulatettuna
- 2 kananmunaa
- 1 tl leivinjauhetta
Täyte:
- 400 g raparperia
- 1 dl sokeria
- 200 g vaniljatuorejuustoa
Päälle:
- 100 g valkosuklaata
- 1 dl kaurahiutaleita
Instructions
- Paloittele raparperi ja keitä se sokerin kanssa miedolla lämmöllä hillomaiseksi. Anna jäähtyä täysin.
- Vatkaa kananmunat, sokeri, sulatettu voi ja maito tasaiseksi.
- Lisää jauhot ja leivinjauhe, sekoita tasaiseksi taikinaksi.
- Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun 23 cm vuokaan.
- Esipaista 200 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes pinta ei enää kiillä.
- Anna pohjan jäähtyä vähintään 15 minuuttia.
- Sekoita jäähtynyt raparperihilloke ja vaniljatuorejuusto tasaiseksi.
- Levitä täyte jäähtyneen pohjan päälle.
- Ripottele päälle rouhittu valkosuklaa ja kaurahiutaleet.
- Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.
- Anna jäähtyä vähintään 30 minuuttia ennen leikkaamista.
Notes
Piirakka säilyy jääkaapissa noin 3 päivää. Parhaimmillaan maku on seuraavana päivänä, kun täyte on tiivistynyt.
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 353 kcal
- Sugar: 29 g
- Sodium: 80 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Carbohydrates: 47 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 72 mg
