Raastettu omenakakku: mehevä ja helppo syysherkku kahvipöytään
Syyskuun lopulla Hakaniemen kauppahallin kojuilla on jo isoja, hieman ryppyisiä omenoita, ja ne ovat parhaita tähän tarkoitukseen. Raastettu omenakakku syntyi mökillä Porvoon saaristossa, kun koriin oli kertynyt enemmän omenoita kuin jaksoin piirakoiksi leipoa. Raaste piiloutuu taikinaan niin, että kakusta tulee mehevä ja salakavalasti kosteampi kuin lohkoista tehty. Minä olen polttanut tämän kerran, siksi tiedän tarkalleen milloin pinta on valmis. Tällä reseptillä siihen ei tarvita kummempaa kuin viisitoista minuuttia valmistelua.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Kananmunia | 2 kpl |
| Sokeria | 2 dl |
| Vaniljasokeria | 2 tl |
| Leivinjauhetta | 2 tl |
| Vehnäjauhoja | 3 ½ dl |
| Voita, sulatettuna | 100 g |
| Maitoa | 1 dl |
| Kanelia | ½ tl |
| Omena ilman kuorta, raastettuna | 1 kpl |
| Tomusokeria koristeluun | tarpeen mukaan |
Käytä ehdottomasti oikeaa voita, Valio tai Arla, älä margariinia, koska voi antaa kakulle sen täyteläisen maun ja kosteuden, jota valmiiksi pehmeä levite ei korvaa. Kaneli kannattaa mitata varovasti, puoli teelusikallista riittää, ja raasta omena vasta juuri ennen taikinaan sekoittamista, ettei se tummu. Vuokaan ripoteltu kaneli on pieni salaisuus, joka antaa pohjaan oman arominsa.
Mittaa kaikki ainekset valmiiksi ennen vatkaamista, sillä taikina valmistuu nopeasti eikä ehdi odottaa. Ota voi sulamaan ajoissa ja jäähdytä se kädenlämpöiseksi, jotta se ei kypsennä munavaahtoa. Valitse kiinteä, kirpeähkö omenalajike, esimerkiksi Granny Smith tai kotimainen hilla, jotka tuovat kakkuun raikasta hapokkuutta.
Valmistusohjeet: raastettu omenakakku
Vaahdota munat ja sokeri
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi. Vaahdon pinta vaalenee selvästi ja jättää kulhon pohjalle pysyvän nauhan, kun nostat vispilän ylös.
Lisää kuivat aineet
Lisää vaniljasokeri, leivinjauhe ja jauhot siivilän läpi. Sekoita nuolijalla varovasti, taikina tuntuu pehmeältä eikä kumise sekoittaessa.
Sulata voi ja jatka taikina
Kaada joukkoon sulatettu, hieman jäähtynyt voi ja maito. Sekoita tasaiseksi, seoksen pitää kiiltää kuin paksu kerma eikä jäädä kokkareiseksi.
Valmistele vuoka
Voitele ja korppujauhota noin 1 ½ litran rengaskakkuvuoka ja ripottele kaneli pohjalle. Vuoka on valmis, kun jauho tarttuu ohuena kerroksena jokaiseen uraan.
Raasta omena ja sekoita
Raasta omena karkealla terällä ja kääntele se loppujen kanelien kanssa taikinaan. Taikina näyttää nyt hieman löysemmältä ja tuoksuu omenalta.
Paista ja jäähdytä
Kaada taikina vuokaan ja paista alatasolla 180 asteessa 35-40 minuuttia. Kumoa vasta täysin jäähtyneenä, siivilöi tomusokeria pinnalle.
Tärkein tarkistuskohta on paistamisen puolivälissä noin 20 minuutin kohdalla. Silloin kakun pinta alkaa saada kullankeltaista väriä ja koko keittiö tuoksuu kanelilta, mutta älä avaa uunia turhaan. Katso lasin läpi, että pinta nousee tasaisesti eikä halkeile reunoista. Jos pinta tummuu liikaa, peitä se varovasti foliopalalla.
Ainesosien Korvaaminen
Vehnäjauhojen tilalla gluteeniton jauhoseos onnistuu, mutta lisää maitoa hieman. Maitoa voi korvata kauramaidolla. Voin sijaan öljy tekee kakusta vähän kosteamman mutta vähemmän täyteläisen.
Sokerin voi halutessaan vaihtaa osittain fariinisokeriin, jolloin kakkupohjaan tulee kevyt karamellinen sävy. Kanelin voi jättää pois, jos haluat puhtaamman omenan maun, mutta minun mielestäni puoli teelusikallista kuuluu ehdottomasti tähän reseptiin.
Saatat Pitää Myös
- Helppo omenasosekakku: Samanlainen mehevä omenakakku, jossa sose korvaa raasteen.
- Kanelinen omenavoi: Tämä levite kruunaa omenakakun ja tuo kanelin esiin aivan eri tavalla.
- Omenataskut kauramurulla: Nopea arjen omenaherkku, kun haluat saman maun pienemmässä koossa.
- Maailman paras kuivakakku: Perusohje, johon tämä raastettu omenakakku nojaa rakenteensa puolesta.
Säilytysvinkit
Raastettu omenakakku säilyy jääkaapissa 3 päivää kelmun alla. Pakasta enintään 2 kuukaudeksi paloina. Lämmitä 150 asteessa 10 minuuttia, niin pinta pehmenee jälleen. Huoneenlämmössä kakku kuivahtaa nopeasti, joten leikkaa se vasta tarjoilua varten.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Omenakakku kuuluu suomalaiseen syksyyn, siihen hetkeen kun sadonkorjuu on ohi ja kahvipöytään kaivataan jotain lämmintä. Mummu Helvin vihreässä reseptivihossa on omenakakku ilman kanelia, pelkällä omenalla. Minä lisäsin kanelin ja raasteen. Kun annoin hänen maistaa, hän nyökkäsi kerran. Se riitti.
Raastettu omenakakku kantaa mukanaan sukupolvien tapaa leipoa omenat säilöön, ei pelkästään hilloksi vaan myös kahvipöydän herkuksi. Jokainen maakunta on pitänyt omasta versiostaan kiinni, ja jokaisella mökillä on se yksi ohje, jonka mukaan syksy aloitetaan.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa raastettu omenakakku lämpimän kahvin tai kylmän maidon kanssa. Kesällä lisää pöytään tuoreita mansikoita, talvella ripaus kardemummaa kermavaahtoon. Juhlava versio syntyy, kun lusikoit päälle kinuskikastiketta ja tarjoat vaniljajäätelön kanssa.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi raastettu omenakakku jää raa’aksi keskeltä?
Kakku on todennäköisesti otettu uunista liian aikaisin tai uuni on liian kuuma päältä. Rengasvuoassa keskikohta kypsyy hitaimmin, joten kokeile tikulla juuri sieltä. Jos tikkuun tarttuu kosteaa taikinaa, jatka 5 minuuttia ja peitä pinta foliolla, jos se alkaa tummua. Minä opin tämän ensimmäisellä kerralla ja nostin kakun liian aikaisin pois, se oli sisältä tahmea.
Voiko omenaraasteen korvata omenasoseella?
Voi, mutta silloin taikina tarvitsee hieman vähemmän nestettä. Korvaa noin desilitralla soseita ja vähennä maitoa puoleen desilitraan. Lopputulos on tiiviimpi eikä raaste anna samaa mehukkuutta. Minä teen tämän silloin, kun omenoita on liian vähän tai ne ovat pehmeitä.
Mistä tiedän, että omenakakku on kypsä?
Katso pintaa ja kuuntele. Kypsä kakku irtoaa vuoan reunoilta ja pinta tuntuu sormella kevyesti kimmoisalta. Uunista tullessa kakku rasahtaa hieman vetäytyessään. Jos pinta on vielä kiiltävä ja kostealta tuntuva, anna hetki lisää, se on se hetki kun moni ottaa liian aikaisin pois.
Voiko omenakakun paistaa tavallisessa vuoassa?
Voi, mutta käytä noin 1 ½ litran vuokaa ja lisää paistoaikaa 5 minuuttia. Tasaiseen vuokaan taikina leviää paksuudeltaan eri tavalla, joten tarkista kypsyys tikulla. Minä suosin rengasvuokaa, koska se kypsyy tasaisemmin ja kakku kumoutuu helpommin.
Kannattaako kakun antaa jäähtyä vuoassa?
Ehdottomasti. Raastettu omena tekee taikinasta kosteaa, ja jos kumoat kakun lämpimänä, se repeää helposti. Anna jäähtyä vuoassa vähintään 30 minuuttia, mieluiten täysin. Minä poltin kerran kakun pinnan, kun kiirehdin kumoamisessa. Maltti on tässä paras ohje.
raastettu omenakakku
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Total Time: 1 hour 25 minutes
- Yield: 10 annosta
- Category: Kakut ja herkut
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
- Diet: Kasvis
Description
Raastettu omenakakku on helppo ja mehevä syksyn leivonnainen, jossa tuore omenaraaste tekee taikinasta ihanan kostean ja pehmeän. Voi, kaneli ja vaniljasokeri tuovat kakkuun täyteläisen maun. Tämä perinteinen omenakakku valmistuu vain 15 minuutin esivalmistelulla ja sopii täydellisesti kahvipöytään.
Ingredients
Omenakakun taikina
- 2 kananmunaa
- 2 dl sokeria
- 2 tl vaniljasokeria
- 2 tl leivinjauhetta
- 3 ½ dl vehnäjauhoja
- 100 g voita, sulatettuna
- 1 dl maitoa
- ½ tl kanelia
- 1 omena, kuorittuna ja raastettuna
Koristeluun
- Tomusokeria tarpeen mukaan
Instructions
Omenakakun taikinan valmistus
- Kuumenna uuni 180 asteeseen. Riko kananmunat kulhoon ja lisää sokeri. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi, kunnes seos on selvästi vaalentunut ja paksuuntunut.
- Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri erillisessä kulhossa. Siivilöi kuivat aineet munavaahtoon ja kääntele varovasti nuolijalla, jotta taikina säilyy kuohkeana.
- Sulata voi ja anna sen jäähtyä hieman. Lisää sulatettu voi ja maito taikinaan. Sekoita varovasti tasaiseksi, kunnes taikina on sileää ja hieman kiiltävää.
Vuoan valmistelu ja omenaraaste
- Voitele ja korppujauhota noin 1 ½ litran rengaskakkuvuoka huolellisesti. Ripottele noin puolet kanelista vuoan pohjalle ja reunoille tasaisesti.
- Kuori omena, poista siemenkota ja raasta omena karkealla raastinterällä. Lisää omenaraaste ja loput kanelista taikinaan. Kääntele varovasti, kunnes raaste jakautuu tasaisesti koko taikinaan.
Paistaminen ja viimeistely
- Kaada omenakakkutaikina valmisteltuun rengasvuokaan ja tasoita pinta. Nosta vuoka uunin alatasolle ja paista 180 asteessa noin 35–40 minuuttia.
- Tarkkaile kakun ruskistumista paiston aikana. Tarkista kypsyys loppuvaiheessa työntämällä puutikku kakun paksuimpaan kohtaan. Kakku on kypsä, kun tikkuun ei tartu raakaa taikinaa. Jos pinta tummuu liikaa, peitä kakku kevyesti foliolla ja jatka paistamista.
- Nosta kypsä kakku uunista ja anna jäähtyä vuoassa vähintään 30 minuuttia, mieluiten kokonaan. Irrota kakun reunat tarvittaessa varovasti ja kumoa kakku tarjoilulautaselle.
- Siivilöi jäähtyneen omenakakun pinnalle tomusokeria. Leikkaa annospaloiksi ja tarjoile kahvin tai maidon kanssa. Halutessasi viimeistele annokset vaniljajäätelöllä tai lämpimällä kinuskikastikkeella.
Notes
Käytä mieluiten kiinteää ja hieman hapokasta omenaa, kuten Granny Smithiä tai kotimaista syysomenaa. Raasta omena vasta juuri ennen taikinaan lisäämistä, jotta se ei ehdi tummua. Sulata voi etukäteen ja anna sen jäähtyä hieman ennen munavaahtoon sekoittamista. Jaa kaneli vuoan ja taikinan kesken, jolloin kakku saa herkullisen kanelisen aromin. Tarkista kakun kypsyys puutikulla: tikkuun ei saa tarttua raakaa taikinaa. Jos pinta tummuu liian nopeasti, peitä kakku kevyesti foliolla. Anna kakun jäähtyä vuoassa vähintään 30 minuuttia, mieluiten kokonaan, ennen kumoamista. Omenaraasteen voi korvata noin 1 dl:lla omenasosetta, jolloin maidon määrän voi vähentää ½ dl:aan. Kakku säilyy jääkaapissa noin 3 päivää ja pakastettuna enintään 2 kuukautta. Ravintoarvot ovat suuntaa-antavia arvioita kymmenelle annokselle.
Nutrition
- Serving Size: 1 pala (1/10 kakusta)
- Calories: 250 kcal
- Sugar: 20 g
- Sodium: 135 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 5.7 g
- Unsaturated Fat: 3.8 g
- Trans Fat: 0.3 g
- Carbohydrates: 37 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 60 mg
