Kinuskikastikkeella aateloitu omenakakku: täydellinen syksyn herkku
Syyskuun puolivälissä Jari kantoi mökiltä korin omenoita, ja tiesin heti mitä niistä syntyy. Kinuskikastikkeella aateloitu omenakakku on se leivonnainen, jonka opin tekemään vasta kun ymmärsin, ettei kinuski ole pelkkä koriste. Mehevä taikina, ranskankerma ja pähkinäinen murupinta kaipaavat seurakseen jotain lämmintä ja makeaa, ja kinuskikastike tekee juuri sen. Testasin tämän kolme kertaa, ja ensimmäisellä kerralla poltin kinuskin, koska en katsellut kattilaa tarpeeksi tarkasti. Opin monta asiaa, jotka haluan kertoa sinulle.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Margariinia tai voita | 100 g |
| Dansukker Ruokokidesokeria | 1 dl |
| Kananmunia | 2 kpl |
| Vehnäjauhoja | 1 ¾ dl |
| Leivinjauhetta | ½ tl |
| Kanelia | ½ tl |
| Omenakuutioita | 3 dl |
| Ranskankermaa | 100 g |
| Dansukker Vaniljasokeria | 2 tl |
| Perunajauhoja | 1 tl |
| Cashewpähkinöitä ja valkoisia manteleita | 1 dl |
| Dansukker Ruokokidesokeria | 3 rkl |
| Dansukker Tomusokeria | pinnalle |
| Dansukker Luomuruokosokeria | 2 dl |
| Kuohukermaa | 2 dl |
Käytän taikinaan oikeaa voita margariinin sijaan, koska sen maku kantaa paremmin kinuskin läpi. Omenaksi valitsen Aroman tai Royal Galan, jotka pysyvät kuutioina paiston aikana eivätkä soseudu. Ranskankerma on tässä se salaisuus: sen happamuus katkaisee makeutta, ja Valion ranskankerma jähmettyy juuri sopivasti sitomaan omenat.
Valmistusohjeet: kinuskikastikkeella aateloitu omenakakku
Valmistele vuoka ja uuni
Voitele irtopohjavuoka, jonka halkaisija on 19-20 cm. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vuoka on oikein voideltu, kun se tuntuu sormella kevyesti tahmealta.
Vaahdota rasva ja sokeri
Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja ruokokidesokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Seos on valmis, kun se vaalenee selvästi ja tuntuu kevyeltä vatkaimessa.
Lisää munat yksitellen
Vatkaa kananmunat joukkoon yksi kerrallaan koko ajan sekoittaen. Massa kiiltää tasaisesti eikä erotu, kun sekoitus on onnistunut.
Sekoita kuivat aineet joukkoon
Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja kaneli, ja kääntele ne taikinaan varovasti. Taikina on valmis, kun se on tasaista eikä jauhokuoppia näy lusikan jäljissä.
Kokoa kakku vuokaan
Levitä taikina vuoan pohjalle, ripottele omenakuutiot päälle. Sekoita ranskankerma, vaniljasokeri ja perunajauhot ja valuta omenien päälle. Viimeistele pähkinöillä ja ruokokidesokerilla. Pinta näyttää murumaiselta.
Paista ja tarkista kypsyys
Paista uunin alatasolla noin 45 minuuttia. Kakku on valmis, kun cocktailtikkuun ei tartu taikinaa ja pinta tuntuu kevyesti kimmottavalta, ei pehmeältä.
Jäähdytä ennen irrotusta
Jäähdytä kakku haaleaksi ennen kuin irrotat renkaan. Reunat irtoavat siististi vasta, kun vuoka tuntuu käden lämpöiseltä, ei kuumalta.
Keitä kinuskikastike
Kaada luomuruokosokeri paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna, kunnes sokeri sulaa ja saa syvän kullanruskean värin. Tuoksu muuttuu terävästä makeaksi. Älä sekoita liikaa.
Lisää kerma varoen
Kaada kerma ohuena nauhana sekoittaen. Seos jähmettyy aluksi ja kuplii voimakkaasti, se on normaalia. Keitä noin 15 minuuttia välillä sekoitellen, kunnes kastike sakenee.
Valuta juuri ennen tarjoilua
Kaada kinuski kakun päälle vasta juuri ennen tarjoamista. Kastike valuu reunoilta hitaasti, ja sen kuuluu olla vielä hieman lämmin.
Ainesosien Korvaaminen
Voit korvata ranskankerman paksulla turkkilaisella jogurtilla, jolloin täyte jää hieman löysemmäksi. Gluteeniton jauhoseos toimii, mutta lisää neste hieman. Cashewpähkinät voi vaihtaa saksanpähkinöihin, maku muuttuu tummemmaksi.
Saatat Pitää Myös
- Kinuski-punaherukkatorttu: Sama kinuskin salaisuus kuorrutteena, mutta kirpeä punaherukka tasapainottaa makeutta.
- Mehevä omena-toscapiirakka: Omena ja mantelimuru samassa piirakassa, kun kaipaat nopeampaa versiota.
- 30 minuutin omenapiirakka: Arki-iltaan sopiva omenaleivonnainen, kun kinuski jää tekemättä.
- Helppo omenasosekakku: Pehmeä ja kostea omenakakku, jonka voit tehdä myös syksyn satoa hyödyntäen.
Säilytysvinkit
Kakku säilyy jääkaapissa 3 päivää kannen alla. Kinuski kannattaa säilyttää erikseen, koska se pehmentää pinnan. Pakasta kakku ilman kinuskia enintään 2 kuukaudeksi. Lämmitä 150 asteessa 10 minuuttia ja kaada tuore kinuski päälle. Kastike säilyy jääkaapissa viikon, lämmitä vesihauteessa.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Kinuskikastikkeella aateloitu omenakakku kuuluu suomalaiseen syksyyn, siihen aikaan kun omenat kypsyvät ja kahvipöytään kaivataan jotain lämmintä. Mummu Helvin vihreässä reseptivihossa on yksinkertainen omenakakku ilman kinuskia, mutta minä lisäsin kinuskin, koska Mikko rakastaa sitä. Helvi olisi hyväksynyt muutoksen, luulen.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa kakku haaleana kahvin kanssa, kinuski valmiiksi valuneena. Syksyllä lisää pöytään kanelilla maustettua kermavaahtoa, talvella joulun aikaan karpaloita. Moderni lisä on ripaus merisuolaa kinuskin päälle, se katkaisee makeutta yllättävän hienosti. Kesällä tarjoa vaniljajäätelön kanssa.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi kinuskikastike kiteytyy?
Sokeri on todennäköisesti päässyt sekoittumaan kattilan reunoilta tai kattila oli liian ohut. Käytä paksupohjaista kattilaa äläkä sekoita ennen kuin sokeri alkaa sulaa reunoilta. Jos kiteytymistä alkaa näkyä, lisää teelusikallinen vettä ja jatka kuumentamista varovasti. Minulla kävi näin ensimmäisellä kerralla, ja opin ettei sokerin kuulu pyöriä lusikalla ennen kuin se on sulanut. Kun sokeri sulaa tasaisesti, se muuttuu kirkkaasta kullanruskeaksi ja tuoksuu makealta, ei palaneelta. Jos kastike jähmettyy liikaa jäähtyessään, lämmitä sitä vesihauteessa ja se notkistuu takaisin juoksevaksi.
Voiko kakun tehdä ilman kinuskikastiketta?
Voi. Silloin kakku on yksinkertainen omenakakku, ja ripaus tomusokeria riittää pinnalle. Kinuski tuo kuitenkin sen lämpimän makeuden, joka tekee tästä juhlakakun arjen sijaan. Jos jätät kinuskin pois, lisää taikinaan teelusikallinen vaniljasokeria, jotta maku säilyy täyteläisenä. Minä teen tämän usein kahtena versiona: kinuskin kanssa sunnuntaiksi ja ilman sitä arki-iltana. Kumpikin toimii, mutta kinuski on se, josta Mikko kysyy aina uudelleen.
Mistä tiedän, että omenakakku on kypsä?
Katso pintaa ja kokeile cocktailtikulla keskeltä, ei reunasta. Kypsä kakku tuntuu kevyesti kimmottavalta sormen alla, ja tikkuun ei tartu taikinaa. Jos pinta on vielä kostea ja tikkuun tarttuu kosteaa murua, jatka 5 minuuttia kerrallaan. Minä olen ottanut kakun kerran liian aikaisin pois, ja keskusta jäi löysäksi, vaikka reunat näyttivät valmiilta. Peitä pinta foliolla viimeisten minuuttien ajaksi, jos se tummuu liian nopeasti. Pähkinät voivat ruskistua nopeasti, siksi folio on hyvä apu.
Voiko kakun pakastaa kinuskin kanssa?
En suosittele pakastamaan kinuskin kanssa, koska kastike erottuu ja muuttuu rakeiseksi sulaessa. Pakasta kakku ilman kinuskia ja tee tuore kastike tarjoilupäivänä. Kakku säilyy pakastettuna hyvin, mutta omenat voivat muuttua hieman pehmeämmiksi sulaessa. Minä pakastan aina yksittäisiä paloja ja lämmitän ne mikrossa kymmenen sekuntia, silloin rakenne palautuu lähes tuoreeksi. Kinuski kannattaa tehdä aina tuoreena, se vie vain 15 minuuttia.
Miksi pinnalle ripotellaan ruokokidesokeria?
Ruokokidesokeri ei sula täysin paiston aikana, vaan muodostaa pähkinöiden kanssa rapean, karamellisoituneen murupinnan. Se on vastakohta pehmeälle taikinalle ja sitoo omenoiden kosteutta. Tavallinen valkoinen sokeri sulaa liikaa, murupinta katoaa. Minä ripottelen sokerin viimeisenä, jotta se jää pinnalle eikä valu ranskankerman sekaan. Jos pinta tuntuu liian kuivalta ennen paistoa, lisää teelusikallinen voisulaa pähkinöiden sekaan. Se auttaa murua tarttumaan ja ruskistumaan tasaisesti.
kinuskikastikkeella aateloitu omenakakku
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1 hour
- Total Time: 1 hour 20 minutes
- Yield: 8 annosta
- Category: Jälkiruoat ja Makeat
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
- Diet: Kasvis
Description
Kinuskikastikkeella aateloitu omenakakku on mehevä syksyinen herkku, jossa pehmeät omenakuutiot, ranskankerma ja rapea pähkinäpinta yhdistyvät lämpimään, täyteläiseen kinuskikastikkeeseen. Sopii täydellisesti kahvipöytään ja juhlahetkiin.
Ingredients
Omenakakun taikina
- 100 g margariinia tai voita
- 1 dl Dansukker Ruokokidesokeria
- 2 kananmunaa
- 1 ¾ dl vehnäjauhoja
- ½ tl leivinjauhetta
- ½ tl kanelia
Omenat ja ranskankermatäyte
- 3 dl omenakuutioita
- 100 g ranskankermaa
- 2 tl Dansukker Vaniljasokeria
- 1 tl perunajauhoja
Pähkinäinen pinta
- 1 dl cashewpähkinöitä ja valkoisia manteleita
- 3 rkl Dansukker Ruokokidesokeria
- Dansukker Tomusokeria pinnalle
Kinuskikastike
- 2 dl Dansukker Luomuruokosokeria
- 2 dl kuohukermaa
Instructions
Omenakakun valmistus
- Voitele halkaisijaltaan 19–20 cm:n irtopohjavuoka. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
- Vaahdota huoneenlämpöinen voi tai margariini ja ruokokidesokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi.
- Lisää kananmunat taikinaan yksitellen koko ajan vatkaten, kunnes seos on tasaista.
- Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja kaneli keskenään. Kääntele kuivat aineet varovasti taikinaan.
- Levitä taikina vuoan pohjalle ja ripottele omenakuutiot tasaisesti päälle. Sekoita ranskankerma, vaniljasokeri ja perunajauhot keskenään ja valuta seos omenien päälle. Ripottele lopuksi pinnalle cashewpähkinät, mantelit ja 3 rkl ruokokidesokeria.
- Paista kakkua uunin alatasolla noin 45 minuuttia. Tarkista kypsyys cocktailtikulla: kakku on valmis, kun tikkuun ei tartu raakaa taikinaa. Peitä tarvittaessa pinta foliolla, jos pähkinät ruskistuvat liian nopeasti.
- Anna kakun jäähtyä haaleaksi ennen irtopohjavuoan renkaan irrottamista.
Kinuskikastikkeen valmistus ja tarjoilu
- Kaada luomuruokosokeri paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna varovasti, kunnes sokeri sulaa ja muuttuu syvän kullanruskeaksi. Vältä tarpeetonta sekoittamista.
- Lisää kuohukerma varovasti ohuena nauhana sekoittaen. Seos kuplii voimakkaasti ja saattaa jähmettyä hetkeksi. Keitä noin 15 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kastike sakenee.
- Valuta hieman lämmin kinuskikastike haalean omenakakun päälle juuri ennen tarjoilua. Halutessasi viimeistele tomusokerilla ja tarjoa kahvin, kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.
Notes
Käytä mielellään Aroma- tai Royal Gala -omenoita, jotka säilyttävät muotonsa paistettaessa. Voi antaa kakulle täyteläisen maun. Kinuskia valmistettaessa käytä paksupohjaista kattilaa ja tarkkaile sokerin väriä, jotta se ei pala. Lisää kerma varovasti, sillä kuuma sokeri kuplii voimakkaasti. Tarjoa kakku haaleana ja kinuski hieman lämpimänä. Kakku säilyy jääkaapissa noin 3 päivää ja pakastettuna ilman kinuskia enintään 2 kuukautta. Säilytä kinuskikastike erillään jääkaapissa enintään viikon ajan. Ravintoarvot ovat suuntaa-antavia arvioita kahdeksalle annokselle.
Nutrition
- Serving Size: 1 pala (1/8 kakusta)
- Calories: 485 kcal
- Sugar: 41 g
- Sodium: 120 mg
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: 16 g
- Unsaturated Fat: 11.5 g
- Trans Fat: 0.5 g
- Carbohydrates: 55 g
- Fiber: 1.5 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 115 mg
