Jump to Recipe·Print Recipe·Leave a Review

Minä olen oppinut kantapään kautta, että uunilihapiirakat eivät ole kiireisen päivän resepti, mutta ne ovat sen arvoisia. Kun Mummu Helvi teki näitä Kallion asunnossaan, koko rappukäytävä tuoksui voilta ja kardemummalta. Ensimmäisellä kerralla täytteeni oli aivan liian kostea, ja piirakat lässähtivät uunissa litteiksi. Kolmen testauskerran jälkeen ymmärsin, että riisin pitää olla täysin jäähtynyt ennen kuin se kohtaa jauhelihan. Nyt teen näitä aina pakastimeen asti, ja Jari sanoo niiden maistuvan ihan mummon tekemiltä.

Sisällysluettelo

Ainesosat

Ainesosa	Määrä
Maito	5 dl
Sokeri	2 rkl
Suola	1 tl
Kuivahiiva	2 ps
Vehnäjauhot	12-13 dl
Voi	100 g
Jauheliha	400 g
Sipuli	1 iso
Puuroriisi	1 1/2 dl
Kananmunat	2 kpl
Paprikajauhe	2 tl
Suola	1 1/2 tl
Mustapippuri	myllystä
Kananmuna voiteluun	1 kpl
Voi voiteluun	150 g

Käytän taikinaan täysmaitoa ja oikeaa voita, koska korvike rasvat jättävät taikinan sitkeäksi ja kuivaksi reunoilta. Valion voi antaa taikinalle sen rakenteen jota uunilihapiirakat tarvitsevat. Puuroriisi imee itseensä lihaliemen ja paprikan, joten täyte ei valu ulos haarukan painalluksista huolimatta. Hakaniemen kauppahallissa myyjä neuvoi minua valitsemaan tummemman paprikajauheen, se neuvo muutti täytteen maun täysin.

uunilihapiirakat reseptikuva valmiista annoksesta — uunilihapiirakat valmiina tarjoiltavaksi, pinnalla kaunis väri ja annoksen tärkeimmät maut esillä.

Valmistusohjeet: uunilihapiirakat

Herätä hiiva lämpimään maitoon
Lämmitä maito 42 asteeseen, se tuntuu sormella lämpimältä mutta ei polta. Liuota sokeri, suola ja hiiva. Kun pinta alkaa kuplia kevyesti kymmenen minuutin kuluttua, hiiva on hereillä.

Alusta pehmeä taikina
Lisää jauhot vähitellen ja alusta loppuvaiheessa sulatettu voi joukkoon. Taikina on valmis, kun se irtoaa kulhon reunoista ja tuntuu kimmoisalta peukalon alla, ei tahmealta.

Anna kohota rauhassa
Peitä kulho liinalla ja kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa noin tunti. Taikina on kohonnut tarpeeksi, kun se on kaksinkertaistunut ja tuoksuu makealta, hiivaiselta.

Ruskista täytteen jauheliha
Paista jauheliha kuumalla pannulla muruiksi ja kuullota hienonnettu sipuli pehmeäksi. Sipuli on valmis, kun terävä tuoksu muuttuu makeaksi ja se näyttää läpikuultavalta.

Sekoita ja mausta täyte
Yhdistä jäähtynyt riisi, jauheliha, sipuli ja hienonnetut keitetyt kananmunat. Mausta paprikajauheella, suolalla ja pippurilla. Täyte on valmis, kun se tuoksuu lämpimältä ja mausteiselta.

Kaulitse ja täytä pyörylät
Jaa taikina 16-20 palaan ja kaulitse ohuiksi pyöryläiksi. Laita täytettä reunalle, voitele reuna kananmunalla ja taita kiinni. Painele reunat haarukalla tiiviisti, niin täyte ei karkaa.

Paista ja voitele kuumina
Paista 225 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes piirakat ovat saaneet kauniin kullanruskean värin. Voitele ne heti sulalla voilla, anna voin imeytyä ja piirakoiden pehmetä ennen tarjoilua.

Ainesosien Korvaaminen

Jauhelihan voi korvata soijarouheella, mutta lisää silloin nestettä täytteeseen. Gluteeniton jauhoseos toimii taikinassa, mutta kaulitse se varoen, koska se repeää helpommin. Maidoton maito ja öljy käyvät, mutta taikina jää hieman tiiviimmäksi.

Saatat Pitää Myös

Jauhelihalla täytetyt piirakat: Sama mehevä jauhelihatäyte pienemmässä, näppärässä piirakkakoossa arkeen.
Tuhtit lihapiirakat: Rapeampi versio samasta ideasta, kun kaipaat piirakoihin enemmä purtavaa.
Jauheliha-riisipasteijat: Sama riisi ja jauheliha täytteenä kätevissä pasteijoissa iltapalaksi.
Helppo lihapullapelti: Nopea uuniruoka samasta jauhelihasta, kun haluat saman maun ilman taikinaa.

Säilytysvinkit

Uunilihapiirakat säilyvät jääkaapissa 3 päivää ja pakastuvat hyvin 2 kuukautta. Lämmitä 175 asteessa 10 minuuttia, niin kuori pehmenee taas. Pakasta piirakat voitelematta ja voitele vasta lämmityksen jälkeen. Kylmänä kuori kovettuu, joten tarjoa ne aina lämpiminä. Älä lämmitä mikrossa, se tekee taikinasta sitkeän.

Reseptin Kulttuurinen Merkitys

Uunilihapiirakat kuuluvat suomalaiseen arkeen ja juhlapöytiin siinä missä karjalanpiirakat ja lihapullat. Ne leivotaan usein talkoisiin, syntymäpäiville ja koulun myyjäisiin, koska yksi taikina riittää isolle porukalle. Mummu Helvin vihreässä reseptivihossa on tästä versio pelkällä riisillä ja ilman kananmunia. Minä lisäsin kananmunat, koska ne sitovat täytteen. Hän olisi hyväksynyt muutoksen.

uunilihapiirakat lähikuva annoksesta — uunilihapiirakat lautasella lähikuvassa, selkeä rakenne ja pääraaka-aineet näkyvät houkuttelevasti.

Tarjoiluehdotukset

Tarjoa uunilihapiirakat lämpiminä kylmän maidon, tuoreiden kasvisten ja etikkapunajuurien kanssa. Kesällä lisää pöytään tuoretta kurkkusalaattia, talvella lämmintä lihalientä. Moderni vaihtoehto on dippailla ne valkosipulikastikkeeseen tai tarjoilla pieni kulho sinappia vieressä. Lasten pöytään laitan ketsupin erikseen.

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Save