Hannan mehevä omenakakku: täydellinen kahvihetken klassikko
Syyskuun alussa, kun mökki Porvoon saaristossa tyhjenee kesävierasista ja omenapuut notkuvat hedelmiä, tiedän mitä teen. Hannan mehevä omenakakku on se leivonnainen, jonka olen testannut kolme kertaa ja jossa rapea fariininen murupinta kohtaa tuorejuustotaikinan. En ollut koskaan ajatellut yhdistää Philadelphia-tuorejuustoa omenakakkuun, mutta kun ensimmäinen pala suli suuhun, ymmärsin miksi Hannan versio on se joka jää elämään. Tämä resepti onnistuu kun annat omenille ja muruseokselle sen ajan minkä ne tarvitsevat.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Omenakuutioita (n. 1,5 cm) | 1 litra (3-5 omenaa) |
| Sitruunan mehua | 3 rkl |
| Sokeria | 2 dl |
| Vaniljasokeria | 1 rkl |
| Voita (huoneenlämpöistä) | 100 g |
| Philadelphia-tuorejuustoa | 200 g |
| Isoja kananmunia | 2 kpl |
| Vehnäjauhoja | 3,5 dl |
| Leivinjauhetta | 2 tl |
| Suolaa | ¼ tl |
| Fariinisokeria (päällys) | 2,5 dl |
| Vehnäjauhoja (päällys) | 3,5 dl |
| Kanelia (päällys) | 1 tl |
| Voita (päällys) | 100 g |
Valitse omenaksi kotimainen lajike kuten Valkea Kuulas tai Huvitus, joiden happamuus pitää kakun raikkaana eikä muutu sokeriseksi hilloksi. Tuorejuustoksi suosittelen Philadelphiaa, sen kermainen rakenne vatkautuu tasaiseksi eikä jätä kokkareita. Fariinisokeri antaa murupinnalle sen tumman, melkein toffeisen maun jota tavallinen sokeri ei koskaan saavuta.
Valmistusohjeet: Hannan mehevä omenakakku
Valmistele uuni ja vuoka
Lämmitä uuni 180 asteeseen ja vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Tiedät uunin olevan valmis, kun se alkaa humista tasaisesti.
Kuutioi omenat sitruunamehuun
Kuori ja kuutioi omenat puolentoista sentin paloiksi. Purista sitruunamehu päälle heti, omenat pysyvät vaaleina eivätkä ala ruskistua.
Vatkaa voi, tuorejuusto ja sokerit
Vatkaa sokeri, vaniljasokeri, voi ja tuorejuusto kuohkeaksi ja vaaleaksi. Seos on valmis, kun se tuntuu ilmavalta ja väri on selvästi vaalentunut.
Lisää munat yksitellen
Vatkaa munat joukkoon yksi kerrallaan voimakkaasti. Taikina pysyy kiiltävänä ja sileänä, eikä siihen jää munaraidallisia juovia.
Sekoita kuivat aineet ja taikina
Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja suola, lisää pienissä erissä taikinaan. Vatkaa vain sen verran että seos juuri sekoittuu, näet taikinan pinnan muuttuvan tasaisen mataksi.
Taita omenat taikinaan
Kääntele omenakuutiot taikinaan lastalla tai puuhaarukalla. Taikina on valmis, kun se murtaa lastan alta ja omenat näkyvät kaikkialla tasaisesti.
Nypi rapea muruseos
Sekoita fariinisokeri, kaneli ja jauhot, nypi kylmä voi joukkoon sormilla. Muruseos näyttää oikealta kun se muistuttaa karkeaa hiekkaa, ei märkää taikinaa.
Paista kunnes pinta ruskistuu
Paista keskitasolla 180 asteessa noin 30 minuuttia. Kriittinen hetki on 20 minuutin kohdalla: pinta näyttää vielä vaalealta mutta muru alkaa kuplia, älä ota vielä pois.
Anna jäähtyä rauhassa
Anna kakun jäähtyä vuoassaan vähintään 30 minuuttia ennen nostamista. Kakku on valmis, kun vuoan reuna irtoaa tuntumatta takertuvan kostealta.
Ainesosien Korvaaminen
Philadelphia voidaan korvata maidottomalla tuorejuustolla, mutta täyte jää löysemmäksi. Gluteenittomilla jauhoilla lisää ½ dl nestettä, koska kakku kuivuu helpommin. Fariinisokerin voi vaihtaa ruokosokeriin, maku muuttuu vähemmän toffeiseksi.
Saatat Pitää Myös
- Mehevä omena-toscapiirakka: Sama omenainen syksyn herkku, mutta mantelinen toscapinta tuo erilaisen rapean kontrastin.
- Helppo omenapiirakka valmis 45 minuutissa: Yksinkertaisempi omenaversio, kun haluat saman maun vähemmällä vaivalla ja nopeasti.
- Mummon omenapiirakka 5 helpossa vaiheessa: Perinteinen sukupolviresepti, jossa omena ja muruseos kohtaavat samankaltaisessa hengessä.
- Mehevä mustikkapiirakka rapealla murupinnalla: Sama rapea murupinta ja mehevä täyte, mutta kesäisempi mustikkaversio kahvipöytään.
Säilytysvinkit
Hannan mehevä omenakakku säilyy jääkaapissa 3 päivää, mutta murupinta pehmenee jo toisena päivänä. Pakasta enintään 2 kuukaudeksi paloina. Lämmitä 175 asteessa 8 minuuttia, jolloin muru saa takaisin rapeutensa. Älä peitä kakkua tuorekelmulla, se kerää kosteuden ja pehmentää pinnan kokonaan.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Omenakakku kuuluu suomalaiseen syksyyn siinä missä sadonkorjuu ja ensimmäiset kylmät aamut. Se leivotaan silloin kun omat tai naapurin omenat kypsyvät, usein kahvipöytään tai kyläilylle. Murupintainen omenakakku on sukua perinteisille murupiirasille, ja jokaisella perheellä on oma versionsa. Mummu Helvin vihreässä reseptivihossa oli pelkkä muruseos ilman tuorejuustoa, mutta tämä Hannan versio on pehmeämpi ja kermaisempi.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa Hannan mehevä omenakakku lämpimänä haudutetun teen tai kahvin kanssa, ja lisää päälle lusikallinen kermavaahtoa. Kesällä tarjoa jäätelön kanssa, talvella glögilasillisen rinnalla. Moderni lisä on ripaus merisuolaa päälle ennen tarjoilua, se korostaa omenan happamuutta ja fariinin toffeisuutta.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi Hannan mehevä omenakakku jää raa’aksi keskeltä?
Keskusta jää useimmiten raa’aksi, koska kakku nostetaan uunista liian aikaisin. Minä olen tehnyt tämän virheen kerran, kun pinta näytti ruskistuneelta mutta sisus oli vielä löysä. Testaa hammastikulla noin 30 minuutin kohdalla. Tikku tulee ulos kosteana mutta ei taikinaisena, muruseos saa kuplia reunoilla. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä kakku foliopalalla ja jatka paistoa vielä 5-10 minuuttia. Kärsivällisyys tässä vaiheessa on se yksi asia joka maksaa itsensä takaisin.
Voiko tuorejuuston korvata tavallisella kermaviilillä?
Voi, mutta rakenne muuttuu. Kermaviili on löysempää ja täyte jää kosteammaksi, jolloin kakku vaatii noin 5 minuuttia pidemmän paistoajan. Philadelphia antaa täytölle kermaisen, melkein juustokakkumaisen rakenteen, jota kermaviili ei kopioi. Jos käytät kermaviiliä, valuta se ensin siivilässä puolisen tuntia, jotta ylimääräinen neste poistuu. Lopputulos on silti herkullinen, vain tiiviimpi ja vähemmän ilmainen.
Miksi murupinta ei rapeudu uunissa?
Muruseos on todennäköisesti liian kosteaa tai voi liian lämmintä. Oikea muruseos näyttää ennen paistoa hiekkamaiselta, ei taikinalta. Jos se tarttuu sormiin nypittäessä, lisää ruokalusikallinen jauhoja ja nypi uudelleen. Minä laitan voi kuutiot aina kylmänä suoraan jääkaapista, se on se salaisuus rapeaan pintaan. Peitä valmis kakku vasta täysin jäähtyneenä, muuten höyry pehmentää murun.
Kuinka kauan kakun pitää jäähtyä ennen leikkaamista?
Vähintään 30 minuuttia, mieluiten 45. Tämä on se aika jolloin tuorejuustotäyte jähmettyy ja leikkauspinta pysyy siistinä. Ensimmäisellä kerralla leikkasin kakun liian aikaisin ja täyte valui lautaselle. Kakku tuntuu vuoan reunoilla vielä lämpimältä, kun se on jo sisältä valmis jäähtymään. Anna sen levätä vuoassaan, älä nosta aikaisemmin. Kärsivällisyys palkitaan siistillä palalla.
Sopivatko kotimaiset omenalajikkeet tähän reseptiin?
Erinomaisesti. Hapan kotimainen omena kuten Huvitus tai Valkea Kuulas on paras valinta, koska makea omena tekee kakusta liian imelän. Omenakuutiot kannattaa pitää puolentoista sentin kokoisina, pienemmät muussautuvat ja suuremmat jäävät raoiksi. Kuori omenat aina, kuori sitkistyy paistossa. Jos omenat ovat erittäin mehukkaita, valuta ne sitruunamehussa ja kaada ylimääräinen neste pois ennen taikinaan lisäämistä.
Hannan mehevä omenakakku
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 1 hour 25 minutes
- Yield: 12 annosta
- Category: Kakut ja herkut
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
- Diet: Kasvis
Description
Hannan mehevä omenakakku on syksyn ihastuttava leivonnainen, jossa pehmeä tuorejuustotaikina, raikkaat omenakuutiot ja rapea fariinisokerinen murupinta täydentävät toisiaan. Philadelphia-tuorejuusto tekee kakusta erityisen mehevän, ja kanelilla maustettu muruseos tuo pintaan herkullista rapeutta. Täydellinen omenakakku kahvipöytään ja sadonkorjuukauden herkutteluun.
Ingredients
Omenat
- 1 litra omenakuutioita (noin 3–5 omenaa, kuutioiden koko noin 1,5 cm)
- 3 rkl sitruunamehua
Kakkutaikina
- 2 dl sokeria
- 1 rkl vaniljasokeria
- 100 g huoneenlämpöistä voita
- 200 g Philadelphia-tuorejuustoa
- 2 isoa kananmunaa
- 3,5 dl vehnäjauhoja
- 2 tl leivinjauhetta
- ¼ tl suolaa
Rapea murupinta
- 2,5 dl fariinisokeria
- 3,5 dl vehnäjauhoja
- 1 tl kanelia
- 100 g kylmää voita
Instructions
- Kuori omenat ja leikkaa ne noin 1,5 cm:n kuutioiksi. Siirrä omenakuutiot kulhoon, lisää sitruunamehu ja sekoita. Sitruunamehu estää omenoita tummumasta.
- Vatkaa huoneenlämpöinen voi, sokeri, vaniljasokeri ja Philadelphia-tuorejuusto sähkövatkaimella vaaleaksi ja kuohkeaksi seokseksi.
- Lisää kananmunat taikinaan yksitellen ja vatkaa huolellisesti jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes seos on tasaista ja sileää.
- Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola erillisessä kulhossa. Lisää kuivat aineet taikinaan pienissä erissä ja sekoita vain sen verran, että ainekset yhdistyvät.
- Kääntele omenakuutiot varovasti taikinaan lastalla tai puuhaarukalla. Varmista, että omenat jakautuvat tasaisesti. Levitä taikina valmisteltuun irtopohjavuokaan.
- Valmista murupinta sekoittamalla fariinisokeri, vehnäjauhot ja kaneli kulhossa. Lisää kylmä, kuutioitu voi ja nypi sormilla, kunnes seos muistuttaa karkeaa hiekkaa. Ripottele muruseos tasaisesti kakkutaikinan päälle.
- Paista kakkua uunin keskitasolla 180 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes murupinta on kullanruskea ja kakun keskusta kypsä. Kokeile kypsyyttä hammastikulla. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä kakku kevyesti foliolla ja jatka paistamista tarvittaessa 5–10 minuuttia.
- Anna kakun jäähtyä vuoassaan vähintään 30 minuuttia, mieluiten 45 minuuttia, ennen irrottamista ja leikkaamista. Tarjoile hieman lämpimänä tai huoneenlämpöisenä esimerkiksi kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.
Notes
Valitse mieluiten hieman happamia kotimaisia omenoita, kuten Valkea Kuulas tai Huvitus. Leikkaa omenat noin 1,5 cm:n kuutioiksi ja pirskottele päälle sitruunamehua tummumisen estämiseksi. Käytä kakkutaikinaan huoneenlämpöistä voita ja muruseokseen kylmää voita, jotta pinnasta tulee rapea. Anna kakun jäähtyä vuoassa vähintään 30 minuuttia ennen leikkaamista. Kakku säilyy jääkaapissa noin 3 päivää ja pakastimessa enintään 2 kuukautta. Lämmitä kakkupalaa 175-asteisessa uunissa noin 8 minuuttia murupinnan rapeuttamiseksi.
Nutrition
- Serving Size: 1 pala (1/12 kakusta)
- Calories: 435 kcal
- Sugar: 38 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 19 g
- Saturated Fat: 11 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Trans Fat: 0.5 g
- Carbohydrates: 63 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 78 mg
