Lyttyperunapiirakka sienistä: täydellinen syksyn uuniherkku

Rakastatko sitä? Jaa se!

Syyskuun alussa mökillä Porvoon saaristossa sienikori on täyttynyt jo ennen kuin kahvi ehtii jäähtyä. Lyttyperunapiirakka sienistä syntyi juuri sellaisena iltana, kun kantarellit ja suppilovahverot odottivat pöydällä ja perunat olivat jääneet keittämisestä yli. Tämä piirakka on salaisuus niille arki-iltojen hetkille, jolloin haluat leipoa jotain, mikä maistuu metsältä. Testasin reseptin kolme kertaa, ja opin että perunapohja vaatii malttia, jotta se ei lytisty täytteen alla.

Ainesosat

Ainesosa	Määrä
Puikulaperunoita	1 kg
Sormisuolaa (pohjaan)	1 tl
Muskottipähkinää (pohjaan)	½ tl
Mustapippuria (pohjaan)	muutama rouhaisu
Voita, sulatettuna (pohjaan)	50 g
Keltasipulia	2 kpl
Valkosipulinkynsiä	3 kpl
Sieniä (kantarelleja, suppilovahveroita, tatteja)	1 l
Voita (paistamiseen)	2 rkl
Ranskankermaa	400 g
Kananmunia	3 kpl
Comtéjuustoa	200 g
Ruohosipulia	½ ruukkua
Sormisuolaa (täytteeseen)	1 tl
Muskottipähkinää (täytteeseen)	½ tl
Mustapippuria (täytteeseen)	muutama rouhaisu

Puikulaperuna on tässä se ainoa oikea valinta, koska sen jauhoinen rakenne murskaantuu kauniisti ja tarttuu vuoan reunoihin ilman sitkoa. Jos käytät kiinteää perunaa, pohjasta tulee sitkeä ja se halkeilee leikatessa. Comté antaa sienille pähkinäisen taustan, mutta jos sitä ei löydy, Valion tavallinen emmental toimii myös. Ranskankerma on täytteen selkäranka, se sitoo maut yhteen ja pitää rakenteen koossa jäähtyessä.

Valmistusohjeet: lyttyperunapiirakka sienistä

Keitä perunat kypsiksi
Keitä perunat kuorineen suolatussa vedessä noin 20 minuuttia. Ne ovat valmiit, kun haarukka uppoaa vastustamatta ja kuori irtoaa helposti veitsen kärjellä.

Murskaa pohja vuokaan
Voitele 26 cm piirakkavuoka ja nosta perunat sisään. Murskaa ne haarukalla ja painele pohja sekä reunat tasaisiksi, niin että pinta tuntuu kiinteältä mutta joustaa kevyesti.

Mausta ja esipaista
Mausta sormisuolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä, voitele lopulla voilla. Esipaista 200 asteessa 10 minuuttia, kunnes reunat alkavat saada vaalean kullanruskean sävyn.

Karamellisoi sipulit
Kuori ja viipaloi sipulit ja valkosipuli. Kuullota niitä pannulla voissa tilkan veden kanssa peitettynä noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat kullankeltaisia ja tuoksuvat makealta.

Paista sienet kuiviksi
Revi sienet suupaloiksi ja paista pannulla, kunnes neste on haihtunut ja ne alkavat tiristä voissa. Tiedät sen tapahtuneen, kun sienet muuttuvat kiiltävän ruskeiksi ja niiden tuoksu muuttuu metsäiseksi.

Rakenna täyte
Raasta juusto. Sekoita sienet, sipulit, ranskankerma, munat, suurin osa juustoraasteesta ja mausteet. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. Koristele sivuun otetuilla sienillä ja juustolla.

Paista kauniin väriseksi
Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Pinta on valmis, kun se on kauttaaltaan kullanruskea ja täyte nousee kevyesti vuoan reunoja vasten. Kriittinen hetki: jos pinta tummuu liian nopeasti, laske lämpö 180 asteeseen ja jatka, kunnes keskusta ei enää hylly.

Ainesosien Korvaaminen

Ranskankerman voi korvata kermaviilillä, täyte jähmettyy hieman tiiviimmäksi. Comtén tilalla toimii emmental tai gruyère. Gluteeniton versio onnistuu, kunhan tarkistat että kaikki ainekset ovat puhtaita. Vegaaninen versio vaatii kasvivoisen ranskankerman ja juuston, jolloin rakenne jää löysemmäksi.

Saatat Pitää Myös

• Peruna-juustopiiraat: Mehevä suolainen piirakka, jossa peruna ja juusto kohtaavat samalla tavalla kuin tässä reseptissä.
• Mummon peruna-juustopiiraat: Nopea versio samasta perunapohjan ideasta, valmis puolessa tunnissa arki-iltaan.
• Pinaatti-fetapiirakka: Täydellinen suolainen piirakka, kun haluat vihreää täytettä sienten sijaan.
• Broileri-feta-tomaatti-peltipiirakka: Peltipiirakka samaan tyyliin, kun pöytään tarvitaan ruokaisampi versio.

Säilytysvinkit

Lyttyperunapiirakka säilyy jääkaapissa 2 päivää, mutta perunapohja pehmenee seuraavana päivänä. Pakasta enintään kuukaudeksi yksittäisinä paloina. Lämmitä 175 asteessa 10 minuuttia, jotta pinta saa takaisin rapeutensa. Älä lämmitä mikroaallossa, sillä sienet muuttuvat kumisiksi ja pohja vettyy.

Reseptin Kulttuurinen Merkitys

Lyttyperunapiirakka sienistä kuuluu suomalaiseen syksyyn samalla tavalla kuin sienisato ja ensimmäiset pimeät illat. Se on mökkiruokaa, jossa metsän antimet sovitetaan perunan ja juuston kanssa yhteen. Mummu Helvin vihreässä reseptivihossa on samankaltainen perunapohja ilman juustoa. Lisäsin comtén. Hän olisi pitänyt siitä.

Tarjoiluehdotukset

Tarjoa lyttyperunapiirakka sienistä lämpimänä tuoreen ruisleivän ja voin kanssa. Kesällä lisää pöytään vihreää salaattia, syksyllä puolukkahilloa ja mausteista punajuurisalaattia. Joulun aikaan tämä sopii joulupöytään pikkupiirakoina. Moderni lisä on pieni kulho tryffeliöljyä ja raastettua parmesaania.

Usein kysytyt kysymykset  (FAQ)

Print

Rakastatko sitä? Jaa se!