Omenakakku kanelikinuskilla: täydellinen mehevä syysherkku
Syyskuun ensimmäisenä viikonloppuna mökillä Porvoon saaristossa omenapuut notkuvat hedelmiä, ja se on minulle merkki siitä, että on aika leipoa. Omenakakku kanelikinuskilla syntyy juuri niistä omenoista, joita ei enää raaski jättää maahan. Mehevä pohja ja pehmeä, kinuskinen kuorrute ovat yhdistelmä, jonka testasin kolme kertaa ennen kuin uskalsin kirjoittaa sen ylös. Ensimmäisellä kerralla kuorrute jähmettyi liian nopeasti ja valui kakun reunoille rumiksi rihmoiksi. Nyt tiedän tarkalleen, milloin kuorrute on oikean lämpöistä.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Voita (pohja) | 200 g |
| Vehnäjauhoja | 5½ dl |
| Sokeria | 3 dl |
| Luontaista vaniljasokeria | 2 tl |
| Soodaa | 2 tl |
| Leivinjauhetta | 1 tl |
| Kanelia | 3 tl |
| Inkivääriä | 1 tl |
| Kananmunia | 4 kpl |
| Omenaraastetta | 4½ dl (noin 5 omenaa) |
| Voita (kuorrute) | 50 g |
| Fariinisokeria | 1 dl |
| Kuohukermaa | ½ dl |
| Kanelia (kuorrute) | 1 tl |
| Tomusokeria | 2 dl |
Omenaksi valitsen mökin puutarhalajikkeet, mutta kaupasta käyvät parhaiten hieman hapokkaat lajikkeet, sillä ne säilyttävät makunsa paistettaessa toisin kuin hyvin makeat omenat. Kuorrutteeseen tarvitaan aitoa voita, sillä margariini tekee kinuskista samean ja vetisen. Luontainen vaniljasokeri on maultaan täyteläisempi kuin tavallinen vaniljasokeri, ja sen eron huomaa juuri tällaisessa mausteisessa kakussa.
Valmistusohjeet: Omenakakku kanelikinuskilla
Valmistele vuoka ja sulata voi
Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele ja korppujauhota 2,4 litran kahvikakkuvuoka. Sulata voi ja anna sen jäähtyä kädenlämpöiseksi.
Sekoita kuivat aineet
Siivilöi jauhot, sokeri, vaniljasokeri, sooda, leivinjauhe, kaneli ja inkivääri kulhoon. Sekoita, kunnes seos tuoksuu lämpimältä ja mausteet ovat tasaisesti jakautuneet.
Yhdistä taikina ja omenaraaste
Lisää munat ja jäähtynyt voisula kuiviin aineisiin. Sekoita tasaiseksi, kääntele lopuksi omenaraaste joukkoon. Taikina on valmis, kun se on paksua ja raaste erottuu siinä.
Paista kakku kypsäksi
Kaada taikina vuokaan ja paista alatasolla noin 50 minuuttia. Tikkukokeen pitää tulla ulos puhtaana, ja kakun pinnan pitää tuntua kimmoisalta kevyesti painettaessa.
Keitä kinuskikuorrute
Mittaa voi, fariinisokeri, kerma ja kaneli kattilaan. Kuumenna, kunnes sokeri sulaa. Nosta pois liedeltä ja vatkaa tomusokeri joukkoon, kunnes seos paksuuntuu.
Kumoa ja kuorruta
Anna kakun jäähtyä hetki vuoassaan ja kumoa tarjoilulautaselle. Kaada hieman jäähtynyt kuorrute päälle. Sen pitää valua hitaasti mutta tarttua pintaan eikä karata reunoilta.
Ainesosien Korvaaminen
Voit korvata osan vehnäjauhoista täysjyväjauhoilla, jolloin kakusta tulee tiiviimpi. Maidoton kuorrute onnistuu kaurakermalla, mutta kinuski tummuu hitaammin. Inkiväärin voi jättää pois, jos haluat puhtaamman kanelimaun.
Saatat Pitää Myös
- Helppo omenasosekakku: Samainen omenainen mehevyys, mutta nopeampi arjen versio ilman kuorrutetta.
- Maailman paras omenapiirakka: Yksinkertainen omenapiirakka, kun haluat saman syysmaun piirakkamuodossa.
- Maailman paras kuivakakku: Täydellinen perusohje kahvikakkujen maailmaan, kun haluat vertailukohdan.
- Kinuski-punaherukka-kääretorttu: Sama kinuskitekniikka eri muodossa, kun kaipaat juhlavampaa herkkua.
Säilytysvinkit
Omenakakku kanelikinuskilla säilyy jääkaapissa neljä päivää kannen alla, mutta kuorrute pehmenee päivä päivältä. Pakasta pohja ilman kuorrutetta enintään kolme kuukautta, sulata yön yli jääkaapissa. Lämmitä palat 160 asteessa viisi minuuttia, jotta mehevyys palaa. Halutessasi leikkaa kakku vasta, kun kuorrute on jähmettynyt 30 minuuttia.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Kun omenasato on parhaimmillaan, suomalaisissa kodeissa leivotaan kakku jos toinenkin. Omenakakku kanelikinuskilla kuuluu juuri sadonkorjuun hetkeen, mökkiviikonloppuun ja kahvipöytään, jossa mausteet tuovat lämpöä viilenevään iltaan. Mummu Helvin vihreässä reseptivihossa omenakakku oli ilman kuorrutetta, minä lisäsin kinuskin.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa omenakakku kanelikinuskilla lämpimänä tai huoneenlämpöisenä kahvin tai maidon kanssa. Syksyllä se sopii sadonkorjuun kahvipöytään, talvella joulun mausteisiin. Moderni lisä on pieni nokare kreikkalaista jogurttia tai vaniljajäätelöä kuorrutteen rinnalle.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi kuorrute jähmettyi liian nopeasti?
Kuorrute on todennäköisesti jäähtynyt liian kylmäksi ennen kaatamista. Sen pitää olla hieman levitettävää, valuvaa mutta tarttuvaa, ei kuumaa eikä täysin jähmettynyttä. Jos se ehtii kovettua kattilassa, lämmitä se miedolla lämmöllä takaisin juoksevaksi ja vatkaa tasaiseksi. Minä sekoitan kuorrutetta koko jäähtymisen ajan, koska se pitää rakenteen sileänä ja estää pinnan kuorettumisen.
Miksi kakku ei kohonnut kunnolla?
Syy on usein liian kylmä voi tai liian pitkä sekoitus. Voisulan pitää olla kädenlämpöistä, jotta se sekoittuu tasaisesti eikä jäähdytä taikinaa. Kun omenaraaste kääntelee mukaan lopuksi, älä vatkaa voimakkaasti, sillä silloin raasteesta irtoava neste tekee taikinasta raskaan. Paras lopputulos syntyy, kun sekoitat juuri sen verran että raaste jakautuu tasaisesti.
Milloin kakku on varmasti kypsä?
Katso puutikkua ja pintaa yhdessä. Puhtaan tikun lisäksi pinnan pitää tuntua kimmoisalta ja reunojen irrota vuoasta kevyesti. Jos tikku tulee puhtaana mutta kakun keskusta tuntuu pehmeältä painettaessa, anna sen olla uunissa vielä viisi minuuttia. Minä olen ottanut kakun kerran pois liian aikaisin, ja se lössähti leikatessa.
Voiko kuorrutteen tehdä ilman kermaa?
Voi, mutta kinuskin rakenne muuttuu. Kerma tuo täyteläisyyttä ja auttaa sokerin sulamisen tasaisesti. Voit korvata sen maidolla, mutta silloin kuorrute jää ohuemmaksi ja makeammaksi. Kaurakerma toimii myös, jos haluat maidottoman version, mutta seos tummuu hitaammin. Tarkkaile väriä, se kertoo enemmän kuin kello.
Voiko omenaraasteen korvata omenasoseella?
Voi, mutta kakusta tulee kosteampi ja tiiviimpi. Raaste tuo rakenteeseen kosteutta mutta säilyttää samalla ilmavuuden, sose sekoittuu liian tasaiseksi. Käytä soseessa hieman vähemmän, noin 3½ dl, ja lisää ruokalusikallinen jauhoja, jotta taikina ei muutu liian löysäksi. Makuerosta huomaa, että raaste on oikea valinta tähän kakkuun.
Omenakakku kanelikinuskilla
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 50 minutes
- Total Time: 1 hour 20 minutes
- Yield: 16 viipaletta
- Category: Kakut ja herkut
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
Description
Omenakakku kanelikinuskilla on mehevä ja mausteinen syksyinen kahvikakku, jossa tuore omenaraaste yhdistyy kanelin ja inkiväärin lämpimiin makuihin. Pehmeä, täyteläinen kanelikinuskikuorrute kruunaa kakun ja tekee siitä ihanan tarjottavan niin sadonkorjuun kahvipöytään kuin juhlavampiinkin hetkiin.
Ingredients
Omenakakun pohja
- 200 g voita
- 5½ dl vehnäjauhoja
- 3 dl sokeria
- 2 tl luontaista vaniljasokeria
- 2 tl ruokasoodaa
- 1 tl leivinjauhetta
- 3 tl kanelia
- 1 tl jauhettua inkivääriä
- 4 kananmunaa
- 4½ dl omenaraastetta (noin 5 omenaa)
Kanelikinuskikuorrute
- 50 g voita
- 1 dl fariinisokeria
- ½ dl kuohukermaa
- 1 tl kanelia
- 2 dl tomusokeria
Vuoan valmisteluun
- Voita ja korppujauhoja vuoan voiteluun ja jauhottamiseen
Instructions
Omenakakun valmistus
- Valmistele vuoka ja sulata voi. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele ja korppujauhota huolellisesti noin 2,4 litran kahvikakkuvuoka. Sulata 200 g voita kattilassa tai mikroaaltouunissa ja anna sen jäähtyä kädenlämpöiseksi.
- Sekoita kuivat aineet. Mittaa kulhoon vehnäjauhot, sokeri, vaniljasokeri, ruokasooda, leivinjauhe, kaneli ja jauhettu inkivääri. Sekoita huolellisesti, jotta mausteet ja kohotusaineet jakautuvat tasaisesti.
- Yhdistä taikina ja omenaraaste. Lisää kananmunat ja hieman jäähtynyt voisula kuivien aineiden joukkoon. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Lisää lopuksi omenaraaste ja kääntele varovasti joukkoon. Taikinan kuuluu olla paksua ja mehevää, ja omenaraasteen tulee erottua siinä.
- Paista kakku kypsäksi. Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja tasoita pinta. Paista uunin alatasolla noin 50 minuuttia. Tarkista kypsyys työntämällä puutikku kakun keskelle. Kakku on valmis, kun tikkuun ei tartu raakaa taikinaa ja pinta tuntuu kevyesti painettaessa kimmoisalta.
Kanelikinuskikuorrutteen valmistus
- Keitä kinuskikuorrute. Mittaa kattilaan 50 g voita, fariinisokeri, kuohukerma ja kaneli. Kuumenna miedolla tai keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes voi ja sokeri ovat sulaneet tasaiseksi seokseksi. Nosta kattila pois liedeltä ja vatkaa tomusokeri vähitellen joukkoon, kunnes kuorrute muuttuu sileäksi ja hieman paksummaksi.
- Kumoa ja kuorruta kakku. Anna kypsän kakun jäähtyä hetki vuoassaan ja kumoa se varovasti tarjoilulautaselle. Anna kakun jäähtyä ennen kuorruttamista. Sekoita kinuskikuorrutetta sen jäähtyessä ja kaada se kakun päälle, kun se on vielä hitaasti valuvaa mutta ei enää kuumaa. Levitä tarvittaessa lusikalla tasaisesti kakun pinnalle. Anna kuorrutteen jähmettyä noin 30 minuuttia ennen tarjoilua.
Notes
Valitse kakkuun mieluiten hieman hapokkaita omenoita, jotka antavat raikkautta ja tasapainottavat makeaa kinuskikuorrutetta. Käytä kuorrutteessa aitoa voita parhaan maun ja rakenteen saavuttamiseksi. Voit korvata osan vehnäjauhoista täysjyväjauhoilla tai jättää inkiväärin pois. Kaurakerma sopii kuorrutteeseen kuohukerman tilalle, mutta myös voi on korvattava kasvipohjaisella vaihtoehdolla täysin maidotonta versiota varten. Kaada kuorrute kakulle hieman jäähtyneenä, kun se on vielä valuvaa mutta riittävän paksua tarttuakseen pintaan. Anna kuorrutteen jähmettyä noin 30 minuuttia ennen leikkaamista. Säilytä kakku jääkaapissa peitettynä enintään 4 päivää. Voit pakastaa kuorruttamattoman kakun enintään 3 kuukaudeksi.
Nutrition
- Serving Size: 1 viipale
- Calories: 340 kcal
- Sugar: 30 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 16 g
- Saturated Fat: 9 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0.4 g
- Carbohydrates: 47 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 85 mg
