Puolukkajuustokakku: täydellinen herkku browniespohjalla
Syyskuun alussa mökillä Porvoon saaristossa puolukat ovat vihdoin kypsyneet ja metsä on täynnä niitä. Tämä puolukkajuustokakku browniespohjalla syntyi juuri sellaisena iltana, kun olin kerännyt ämpärillisen puolukoita ja halusin tehdä jotain muuta kuin perinteistä piirakkaa. Herkullinen marjajuustokakku ja mehevä browniespohja muodostavat yhdistelmän, jota en olisi uskonut toimivan näin hyvin. Ensimmäisellä yrityksellä täyte jäi liian löysäksi, mutta kolmannella kerralla kaikki loksahti paikoilleen. Nyt jaan sinulle sen version, jonka perheeni pyytää aina uudelleen.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Brownies-pohja: sokeri | 2 dl |
| Brownies-pohja: vaniljasokeri | 1 tl |
| Brownies-pohja: suola | hyppysellinen |
| Brownies-pohja: vehnäjauhot | 2 dl |
| Brownies-pohja: voi | 125 g |
| Brownies-pohja: tumma suklaa | 75 g |
| Brownies-pohja: kananmunat | 2 kpl |
| Kaurakeksipohja (vaihtoehto): kaurakeksit | 200 g |
| Kaurakeksipohja (vaihtoehto): voi sulatettuna | 80 g |
| Puolukkatäyte: sokeri | 2 dl |
| Puolukkatäyte: liivatelehdet | 6 kpl |
| Puolukkatäyte: kerma | 2 dl |
| Puolukkatäyte: maustamaton tuorejuusto | 200 g |
| Puolukkatäyte: Valion vaniljarahka | 1 prk |
| Puolukkatäyte: puolukka | 3 dl |
| Puolukkatäyte: vesi | 4 rkl |
Valion vaniljarahka on tässä reseptissä se ainesosa, jota en korvaa millään muulla, sen pehmeä vaniljaisuus pyöristää puolukan kirpeyttä ilman että täyte muuttuu imeläksi. Käytän tummaa suklaata, jonka kaakaopitoisuus on noin 70 prosenttia, koska maitosuklaa tekisi pohjasta liian makean ja peittäisi puolukan maun alleen. Hakaniemen kauppahallissa minulle on monta kertaa sanottu, että puolukat kannattaa valita hieman raa’empina, jos aikoo pakastaa ne, mutta tähän kakkuun sopivat parhaiten täysin kypsät, mehukkaat marjat.
Valmistusohjeet: Puolukkajuustokakku
Valmista browniespohja
Sulata voi ja sekoita joukkoon paloiteltu tumma suklaa. Seos on valmis, kun se kiiltää tasaisesti eikä suklaan palasia enää tunnu lusikalla.
Lisää loput ainekset
Sekoita sokeri, vaniljasokeri ja suola, sitten munat yksitellen ja lopuksi jauhot. Taikina tuntuu paksulta ja valuu hitaasti lusikasta, se on merkki oikeasta koostumuksesta.
Paista pohja
Kaada taikina voideltuun 24 sentin irtopohjavuokaan ja paista 175 asteessa 15-20 minuuttia. Pohja on valmis, kun sen pinta on kiinteä mutta keskusta tuntuu vielä hieman pehmeältä.
Valmista puolukkatäyte
Laita liivatteet kylmään veteen. Vatkaa kerma ja sokeri, soseuta puolukat. Yhdistä kermavaahtoon tuorejuusto, vaniljarahka ja puolukkasose. Täyte tuoksuu kirpeän raikkaalta ja makealta yhtä aikaa.
Yhdistä ja anna hyytyä
Kiehauta vesi ja liuota liivatteet siihen, lisää ohuena nauhana täytteeseen. Kaada jäähtyneen pohjan päälle. Täytteen pinta jähmettyy ja menettää kiiltonsa, kun se alkaa hyytyä. Anna hyytyä vähintään 4 tuntia tai mieluummin yön yli.
Ainesosien Korvaaminen
Kermaviili korvaa kerman kevyempänä, mutta täyte jää löysemmäksi. Gluteenittomat jauhot käyvät browniespohjaan, mutta lisää hieman nestettä. Kaurakeksipohja on nopein vaihtoehto, kun aikaa on vähän.
Saatat Pitää Myös
- Puolukka-vaniljajuustokakku: Nopeampi versio samasta marjasta, valmis alle puolessa tunnissa ilman uunia.
- Puolukka-muru-juustokakkuruudut: Pieniin annoksiin jaettu versio, kun haluat tarjota vieraille sormiruokaa.
- Täydellinen amerikkalainen juustokakku: Perusteellinen juustokakkuohje, jos haluat oppia lisää täytteen rakenteesta.
- 1 kulhon mehevä suklaakakku: Suklainen leivonnainen samalla browniemaun logiikalla, jos kaipaat lisää suklaata.
Säilytysvinkit
Puolukkajuustokakku säilyy jääkaapissa 3 päivää kannen alla. Pakasta enintään kuukausi, mutta sulata jääkaapissa yön yli, koska nopea sulatus tekee täytteestä vetisen. Älä jätä kakkua huoneenlämpöön yli kahta tuntia, liivatetäyte pehmenee nopeasti.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Puolukka on suomalaisen syksyn marja siinä missä mustikka on kesän, ja se kerätään metsästä juuri ennen ensimmäisiä pakkasia. Juustokakku on puolestaan saapunut suomalaisiin keittiöihin juhlapöytien kautta, ja browniespohja on uudempi kotimainen sovellus. Mummu Helvin aikaan marjajuustokakut tehtiin ilman liivatetta, hyydykkeenä, mutta tämä versio on helppo tapa tuoda syksyn maku kahvipöytään.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa puolukkajuustokakku paksun kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa. Syksyllä lisää pöytään tuoreita puolukoita ja kanelitanko koristeeksi. Kesällä korvaa osa puolukoista mansikoilla kevyemmän maun saamiseksi. Moderni lisäys on pieni loraus puolukkalikööriä täytteeseen aikuisten pöytään.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi puolukkatäyte ei hyydy kunnolla?
Liivatteet on todennäköisesti liotettu liian vähän aikaa tai ne on lisätty liian kuumana täytteeseen. Liivatteiden pitää liota kylmässä vedessä vähintään 5 minuuttia, kunnes ne tuntuvat täysin pehmeiltä. Kun liuotat ne kuumaan veteen, vesi ei saa kiehua voimakkaasti, muuten liivate menettää hyytelöimiskykynsä. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen, muuten syntyy lankamaisia raitoja. Minä olen tehnyt tämän virheen kerran ja täyte valui lautaselle, siksi sekoitan nykyään hyvin varovasti. Jos epäilet, lisää yksi liivatelehti varalta, mutta älä enempää, muuten täyte muuttuu kumimaiseksi.
Voiko puolukkajuustokakun tehdä ilman liivatetta?
Voi, mutta silloin täytteen rakenne muuttuu selvästi löysemmäksi ja kakku on pakko tarjoilla kylmänä. Korvaa liivate 2 ruokalusikallisella agar-agarjauhetta, joka kiehautetaan nesteen kanssa ennen lisäämistä. Agar vaatii korkeamman lämpötilan toimiakseen, joten sekoita se kiehuvaan veteen, ei haaleaan. Lopputulos on hieman kiinteämpi ja hieman rakeisempi kuin liivatteella tehty. Minä suosin silti liivatetta, koska sen kanssa täyte säilyttää samettisen pehmeytensä ja maistuu tasaisemmalta.
Mistä tiedän että browniespohja on sopivasti paistunut?
Katso pohjan pintaa ja kokeile keskustaa varovasti sormella. Valmis pohja on reunoilta kiinteä ja keskeltä hieman pehmeä, se joustaa kevyesti painettaessa mutta ei jää sormeen kiinni. Jos pinta kiiltää vielä voimakkaasti ja taikina liikkuu, jatka paistoa 3-5 minuuttia. Jos reunat alkavat tummua liikaa, peitä vuoka foliolla. Minulla kypsyminen kestää yleensä 20 minuuttia, vaikka ohje sanoo 15, se johtuu uunistani. Älä ylipaista, muuten pohjasta tulee kuiva ja se halkeilee täytteen alla.
Voiko puolukat korvata muilla marjoilla?
Voi, mutta maku muuttuu selvästi. Mustikka tekee täytteestä miedomman ja makeamman, joten vähennä sokeria hieman. Vadelma antaa voimakkaamman happamuuden ja kauniin värin, mutta siemenet erottuvat täytteessä. Karpalo sopii hyvin, jos pidät kirpeämmästä mausta, mutta lisää silloin sokeria teelusikallinen tai kaksi. Minä pidän puolukasta juuri siksi, että sen kirpeys tasapainottaa browniespohjan makeuden täydellisesti. Jos sekoitat marjoja, käytä yhteensä 3 desilitraa.
Kuinka kauan puolukkajuustokakun pitää hyytyä jääkaapissa?
Vähintään 4 tuntia, mutta mieluiten yön yli. Neljä tuntia riittää, jos täyte on valmistettu huolellisesti ja liivate on kunnolla sekoitettu. Yön yli hyytynyt kakku on kuitenkin selvästi parempi, koska täyte ehtii asettua tasaisesti ja maut tasaantuvat. Minä teen tämän aina edellisenä päivänä ja koristelen vasta tarjoilupäivänä. Jos kokeilet kakkua liian aikaisin, täyte näyttää hyytyneeltä pinnalta mutta leikkauspalat valuvat. Kärsivällisyys tässä kohdassa maksaa itsensä takaisin.
Puolukkajuustokakku browniespohjalla
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 4 hours 45 minutes
- Yield: 12 servings
- Category: Kakut ja herkut
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
Description
Kirpeän raikas puolukkajuustokakku yhdistää samettisen marjatäytteen ja mehevän tummasuklaisen browniespohjan. Täydellinen suomalainen syksyn herkku kahvipöytään.
Ingredients
Browniespohja
- 2 dl sokeria
- 1 tl vaniljasokeria
- hyppysellinen suolaa
- 2 dl vehnäjauhoja
- 125 g voita
- 75 g tummaa suklaata (noin 70 %)
- 2 kananmunaa
Puolukkatäyte
- 2 dl sokeria
- 6 liivatelehteä
- 2 dl kermaa
- 200 g maustamatonta tuorejuustoa
- 1 prk Valion vaniljarahkaa
- 3 dl puolukoita
- 4 rkl vettä
Instructions
Valmista browniespohja
- Sulata voi ja sekoita joukkoon paloiteltu tumma suklaa. Sekoita, kunnes suklaa on kokonaan sulanut ja seos on tasaisen kiiltävää.
- Sekoita joukkoon sokeri, vaniljasokeri ja suola. Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita lopuksi joukkoon vehnäjauhot.
- Kaada taikina voideltuun 24 cm:n irtopohjavuokaan. Paista 175 °C:ssa 15–20 minuuttia. Pohjan tulee olla reunoilta kiinteä mutta keskeltä vielä hieman pehmeä. Anna pohjan jäähtyä.
Valmista puolukkatäyte
- Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi.
- Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Soseuta puolukat.
- Sekoita kermavaahdon joukkoon maustamaton tuorejuusto, vaniljarahka ja puolukkasose tasaiseksi täytteeksi.
Kokoa kakku
- Kiehauta 4 rkl vettä. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja liuota ne kuumaan veteen.
- Kaada liivateseos ohuena nauhana puolukkatäytteeseen koko ajan huolellisesti sekoittaen.
- Kaada puolukkatäyte jäähtyneen browniespohjan päälle ja tasoita pinta.
- Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli, ennen vuoasta irrottamista ja tarjoilua.
Notes
Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mutta mieluiten yön yli. Kakku säilyy jääkaapissa kannen alla noin 3 päivää. Browniespohjan voi halutessaan korvata kaurakeksipohjalla: murskaa 200 g kaurakeksejä ja sekoita joukkoon 80 g sulatettua voita.
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 360 kcal
- Sugar: 29 g
- Sodium: 145 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 13 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Trans Fat: 0.4 g
- Carbohydrates: 37 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 75 mg
