Lamminpään lumous: herkullinen possupata 30 minuutissa

Jump to Recipe·Print Recipe·Leave a Review

Lamminpään lumous on se resepti, joka syntyi meillä kotona yhtenä talvi-iltana, kun kaipasin jotain lämmintä ja rohkeasti maustettua. Juice Leskisen resepti inspiroi, mutta opin kantapään kautta, että oikea maustetasapaino vaatii tarkkuutta. Ensimmäisellä kerralla curry ja kaneli jäivät liian vähäisiksi, ja kastike maistui pelkälle kermalle. Nyt tämä Lamminpään lumous on perheeni luotettu suosikki, joka lämmittää myös kylmimpänä helmikuun iltana.

Sisällysluettelo

Ainesosat

Ainesosa	Määrä
Porsaan sisäfilettä	600-700 g
Kuohukermaa	3-4 dl
Tomaattipyreetä	2 tlk
Valkosipulia	vähintään 8 kynttä
Dijon-sinappia	2 rkl
Mustapippurirouhetta	1 tl
Suolaa	1 tl
Currya	2 tl
Kanelia	0,5 tl
Inkivääriä (jauhettua)	0,5 tl
Voita	30 g

Käytä tuoretta valkosipulia, ei puristettua, koska sen maku on pehmeämpi ja tasaisempi kastikkeessa. Dijon-sinappi tuo kivan potkun, mutta jos haluat miedomman, vaihda tavalliseen suomalaiseen sinappiin. Curryjauheen laatu vaihtelee paljon, joten kokeile ensin pienemmällä määrällä ja lisää tarvittaessa.

Lamminpään lumous reseptikuva valmiista annoksesta — Lamminpään lumous valmiina tarjoiltavaksi, pinnalla kaunis väri ja annoksen tärkeimmät maut esillä.

Valmistusohjeet: Lamminpään lumous

Ohuiksi nuijittu possu
Leikkaa porsaan sisäfilee noin 0,5 cm paksuiksi siivuiksi ja nuiji ne ohuiksi. Tiedät sen olevan oikein, kun liha on tasaisen ohutta eikä repeile reunoilta.

Ruskista lihat kultaisiksi
Paista nuijitut lihat pannulla voissa keskilämmöllä. Kriittinen kohta: älä kiirehdi, lihan pinnan pitää saada kullanruskea kuori. Jos pannu on liian täynnä, liha keittyy eikä paistu, jolloin maku jää latteaksi.

Rakenna mausteinen kastike
Tee kastike samaan pannulle. Lisää tomaattipyre, curry, kaneli, inkivääri ja murskattu valkosipuli. Sekoita ja anna hauduttaa minuutti, jotta mausteet avautuvat ja tuoksu muuttuu teräväksi makeaksi.

Kerroksellinen maku
Lisää kuohukerma ja dijon-sinappi pannulle. Sekoita tasaiseksi ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Kastike on valmis, kun se on tasaisen paksua ja kiiltää pinnaltaan.

Lopullinen yhdistäminen
Palauta paistetut lihat kastikkeeseen ja anna padan hauduttaa miedolla lämmöllä vielä 10 minuuttia. Tiedät sen olevan valmis, kun liha on pehmeää ja kastike on imeytynyt sisälle.

Ainesosien Korvaaminen

Porsaan sisäfileen voi korvata broilerin rintafileellä, mutta maku on kevyempi. Kevyt kerma toimii, mutta kastike jää ohuemmaksi. Gluteeniton vaihtoehto on luonnollinen, koska resepti on jo sellaisenaan gluteeniton.

Saatat Pitää Myös

Suussasulava kermainen lihakastike: Toinen täyteläinen ja kermainen lihakastike perheen suosikiksi.
Kiinalainen karamellipossu: Makea ja suolainen possuruoka, joka on samalla tavalla rohkeasti maustettu.
4 helppoa tapaa tehdä maukas naudanlihakastike: Vinkkejä erilaisiin lihakastikkeisiin, jotka sopivat riisin kanssa.
Broileripyörykät ja currykermakastike: Curryn ja kerman yhdistelmä toimii myös broilerin kanssa.

Säilytysvinkit

Lamminpään lumous säilyy jääkaapissa hyvin 2-3 päivää, ja maku paranee vielä seuraavana päivänä. Pakasta enintään kuukaudeksi. Lämmitä miedolla lämmöllä liedellä ja lisää tilkan kermaa, jos kastike on juossut liian paksuksi. Mikroaaltouuni tekee lihasta kumisen, joten vältä sitä.

Reseptin Kulttuurinen Merkitys

Lamminpään lumous on osa suomalaista kotiruokaperinnettä, jossa pata ja kerma yhdistetään. Se ei ole perinteinen jouluruoka, mutta se kuuluu talven ja syksyn lämpimiin arkiruokiin. Juice Leskisen resepti toi siihen oman rohkean mausteyhdistelmänsä, ja monessa perheessä siitä on tullut oma versio. Se on ruokaa, jota tehdään, kun halutaan jotain erityistä arkeen.

Lamminpään lumous lähikuva annoksesta — Lamminpään lumous lautasella lähikuvassa, selkeä rakenne ja pääraaka-aineet näkyvät houkuttelevasti.

Tarjoiluehdotukset

Tarjoile Lamminpään lumous aina tuoreen basmatiriisin kanssa. Klassinen lisä on raikas kurkkusalaatti ja maustamaton jogurtti, joka tasapainottaa mausteita. Kesällä lisää pöytään tuoreita yrttejä ja kevyttä vihersalaattia. Talvella paista lisäksi paahdettua sipulia tai porkkanoita.

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Miksi Lamminpään lumous ei maistu tarpeeksi mausteiselta?

Ongelma on todennäköisesti se, että mausteita ei paistettu kunnolla ennen kerman lisäämistä. Curry, kaneli ja inkivääri tarvitsevat sen minuutin kuumalla pannulla tomaattipyreen kanssa, jotta niiden makupotentiaali vapautuu. Jos lisäät ne suoraan kermaan, maku jää tasapaksun ja raakamausteiseksi. Minä olen oppinut kantapään kautta, että tässä vaiheessa ei saa kiirehtiä. Mausteen pitää tuoksua terävän makealle ennen kuin lisäät nesteet.

Miksi liha ei ruskistu kunnolla pannulla?

Pannu on todennäköisesti liian täynnä tai lämpö on liian matala. Kun lihat on liian tiiviisti, ne alkavat luovuttaa nestettä ja keittyvät sen sijaan, että ruskistuisivat. Paista erissä, jotta jokaiselle palalle jää tilaa. Toinen yleinen virhe on liian kova lämpö, jolloin pinta palaa ennen kuin sisus ehtii kypsyä. Keskilämpö ja kärsivällisyys ovat avainasemassa. Kun liha irtoaa pannusta helposti, se on valmis kääntämään.

Voiko Lamminpään lumous tehdä hitaasti uunissa?

Voi, mutta se vaatii muutoksia. Kuumenna uuni 160 asteeseen. Ruskista lihat ja kastike liedellä kuten ohjeessa, siirrä sitten uunivuoan kera uuniin. Hauduta 1,5-2 tuntia, kunnes liha on haarukalla pehmeää. Tämä tapa tuottaa erityisen mehevän lopputuloksen, koska lämpö jakautuu tasaisesti. Muista peittää vuoka kantilla, jotta neste ei haihdu liikaa. Tarkista 30 minuutin välein ja lisää kermaa tarvittaessa.

Mikä on paras riisi Lamminpään lumouksen kanssa?

Basmatiriisi on paras valinta, koska sen kevyt ja hieman pähkinäinen maku täydentää kastiketta ilman, että se kilpailee mausteiden kanssa. Pitkäjyväinen riisi toimii myös, mutta se on tahmeampi. Jätä riisi haudumaan kattilan kansi kiinni 10 minuuttia kypsymisen jälkeen, jolloin jyvät ovat täydellisen kuivia ja erillisiä. Jos käytät jasmiiniriisiä, lyhennä keittoaikaa hieman, koska se kypsyy nopeammin.

Miten Lamminpään lumous eroaa tavallisesta kermakastikkeesta?

Erot ovat mausteissa ja valmistustavassa. Tavallisessa kermakastikkeessa on usein vain suolaa ja pippuria. Lamminpään lumouksessa curry, kaneli ja inkivääri luovat aivan erilaisen, lämpimän ja monikerroksisen makuprofiilin. Dijon-sinappi tuo lisäksi kirpeän potkun, jota tavallisessa kastikkeessa ei ole. Lisäksi lihat paistetaan erikseen ja palautetaan kastikkeeseen vasta lopuksi, mikä säilyttää niiden rakenteen paremmin kuin jos ne keitettäisiin kastikkeessa alusta asti.

Save