Kiinalainen karamellipossu 5 vinkkiä onnistumiseen

Jump to Recipe·Print Recipe·Leave a Review

Kiinalainen karamellipossu on se ruoka jonka keitän kun haluan vaikuttaa ilman ylikuormittumista keittiössä. Ensimmäisellä kerralla poltin karamellin. Kaikki sulanut sokeri muuttui mustaksi katkeraksi massaksi, koska nostin lämmön liian korkealle ja katsoin puhelinta samaan aikaan. Tyhjennin padan ja aloitin alusta. Toisella kerralla ymmärsin: karamellin tekeminen vaatii vain läsnäoloa, ei taitoa. Tämä resepti on nyt se joka saa Jarin pyytämään lisää ilman kommentteja, ja se on paras mittari jonka tiedän. Tahmeaa, makeahapanta ja täydellinen riisin kanssa.

Sisällysluettelo

Ainesosat

Ainesosa	Määrä
Possun kassler	1 kg
Valkosipulinkynnet	4 kpl
Inkivääri	4 cm pala
Öljy	1 dl
Ruokosokeri	0,9 dl
Tumma soijakastike	0,75 dl
Kuiva sherry tai omenamehu	0,75 dl
Punaviinietikka	0,6 dl
Suola	2 tl
Mustapippuri	1 tl

Kassler on paras lihavalinta kiinalaiseen karamellipossuun sen korkean rasvapitoisuuden takia: rasva pitää lihan mehevänä kahden tunnin haudutuksen ajan eikä se kuivu kuten vähärasvaisempi ulkofile tekisi. Tumma soijakastike antaa kastikkeelle oikean syvän värin ja umamin. Vaalea soijakastike jättää lopputuloksen liian haaleaksi.

Kiinalainen karamellipossu: 5 vinkkiä onnistumiseen — Kiinalainen karamellipossu | kokkini.fi

Valmistusohjeet

Liha ja Aromit Leikkauspöydälle
Paloittele kassler reiluiksi 4 cm kuutioiksi. Viipaloi valkosipulinkynnet ja inkivääri ohuiksi lastuiksi. Tasaiset kuutiot kypsyvät tasaisesti. Epätasaiset jättävät osan sitkeäksi ja osan ylikypsäksi. Tuoksu on jo tässä vaiheessa lupauksen täyttävä.

Karamellin Keittäminen Oikeaan Väriin
Kuullota valkosipuli ja inkivääri öljyssä kunnes tuoksu avautuu pistäväksi. Lisää sokeri: ensin se sulaa läpinäkyväksi, sitten tumman hunajan väriseksi. Oikea karamelliväri on kultainen ja tuoksu pähkinäinen. Musta ja savuava sokeri on palanut, aloita alusta.

Lihan Ruskistaminen Karamellissa
Lisää lihakuutiot pataan ja ruskista karamellissa kauttaaltaan. Kuulet voimakkaan sihinän kun liha osuu kuumaan karamelliin. Käännä palat niin että jokainen pinta saa väriä. Hyvä ruskistuspinta pitää maut lihassa haudutuksen ajan.

Nesteet Pataan ja Pitkä Haudutus
Lisää soijakastike, sherry tai omenamehu, punaviinietikka, suola ja pippuri. Laske lämpö miedolle, laita kansi ja hauduta tasan 2 tuntia. Kiinalainen karamellipossu on valmis kun liha hajoaa haarukalla ilman vastusta ja tuoksu täyttää koko huoneen.

Kastikkeen Kasvattaminen Tahmeaksi
Poista kansi ja nosta lämpöä hieman. Keitä kastiketta kasaan 15 minuuttia. Valmis kiinalainen karamellipossu kiinnittyy kastikkeeseen kuin lakkaus eikä valu pois. Kasta lusikka kastikkeeseen: jos viiru pysyy selässä, se on valmis.

Ainesosien Korvaaminen

Kuiva sherry voidaan korvata omenamehu tai appelsiinimehulla, kastike jää hieman makeammaksi. Punaviinietikka toimii myös riisiviinietikkana. Kassler voidaan korvata possun lapalla, lisää silloin haudutusaikaa 30 minuuttia.

Saatat Pitää Myös

Ylikypsä possun kassler: Sama kasslerleikkaus, eri mausteisto. Täydellinen kun haluat vertailla kahta tapaa valmistaa sama pala lihaa.
Possunlihakääryleet uunissa: Possunliha eri muodossa uunissa haudutettuna. Sopii samaan viikonlopun ruokapöytään karamellipossujen kanssa.
Syksyinen lihapata: Sama pitkä haudutustekniikka eri lihalla. Jos karamellipossu maistuu, tämä pata on luonnollinen seuraava askel.
Karjalanpaisti 3 helpon vaiheen avulla: Suomalainen pitkään haudutettu lihaklassikko. Eri mausteisto, sama filosofia kärsivällisyydestä.

Säilytysvinkit

Kiinalainen karamellipossu säilyy jääkaapissa 4 päivää tiiviissä rasiassa. Lämmitä pannulla matalalla lämmöllä ja lisää ruokalusikallinen vettä, kastike palautuu notkeaksi. Pakasta annoksittain, säilyy 3 kuukautta. Seuraavana päivänä maku on syvempi kuin tuoreena, kastike on imenyt lihan makua yön yli.

Reseptin Kulttuurinen Merkitys

Kiinalainen karamellipossu perustuu hong shao rou -tekniikkaan, joka on dokumentoitu kiinalaisissa keittokirjoissa Song-dynastian ajalta. Suomalaisiin kotikeittiöihin se saapui 1980-luvun kiinalaisravintoloiden myötä, ja kotitekoiset versiot alkoivat kierrellä lehtien reseptipalstoilla 1990-luvulla. Perinteinen versio käyttää Shaoxing-riisiviiniä, mutta suomalaiset kotikokki sovittivat sen sherryksi tai omenamehuiksi jo varhain.

Tarjoiluehdotukset

Tarjoile kiinalainen karamellipossu höyrytetyn jasmiiniriisin päällä, niin kastike imeytyy riisiin. Kevätsipuli ja seesaminsiemenet pinnalla tuovat raikkautta makeahapantaan kastikkeeseen. Kurkkuviipaleita sivulla tasapainottaa makua. Talvella sopii myös nuudelien kanssa nopeampaan arki-illalliseen.

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Miksi karamellini palaa joka kerta?

Yleisin syy on liian korkea lämpö tai sekoittaminen. Sokeri sulaa parhaiten keskilämmöllä ilman sekoittamista. Kun reunat alkavat sulaa, heiluta pataa kevyesti. Tummanruskea väri on oikea, musta ja pistävä haju tarkoittaa palanutta. Aloita alusta, se vie vain minuutin.

Voiko kiinalaisen karamellipossujen tehdä uunissa?

Kyllä, 160 astetta 2,5 tuntia kannella peitettynä. Uuni jakaa lämmön tasaisemmin ja liha hajoaa yhtä hyvin. Poista kansi viimeiseksi 20 minuutiksi kastikkeen kasvattamiseksi. Pannuversio antaa hieman rapeamman ruskistuspinnan lihalle aluksi.

Mistä tiedän milloin kastike on tarpeeksi tahmeaa?

Kasta lusikka kastikkeeseen ja vedä sormi pitkin selkää. Jos viiru pysyy siistinä eikä kastike valu takaisin, se on valmis. Liian ohut kastike valuu heti takaisin. Oikea rakenne on kuin lämmitetty hunaja, ei vesi eikä hyytelö.

Voiko kassler korvata toisella lihapalalla?

Possun lapa toimii parhaiten, se on samanlaisesti rasvainen kuin kassler. Porsaankyljys tai ulkofile jäävät kuiviksi kahden tunnin haudutuksessa. Rasva on se joka pitää lihan mehevänä. Broilerireidet toimivat myös, haudutusaika lyhenee silloin yhteen tuntiin.

Miksi reseptissä on sekä etikkaa että soijakastiketta?

Ne tekevät eri asioita. Soijakastike antaa umamin ja tumman värin, etikka tasapainottaa karamellin makeuden terävällä happamuudella. Ilman etikkaa kastike jää liian makeaksi. Punaviinietikka on makeampi kuin riisiviinietikka, molemmat sopivat kiinalaiseen karamellipossuun.