Kinkku-salami-ananaspiirakka: rapeakuorinen herkku juhlapöytään
Kinkku-salami-ananaspiirakka on se resepti, jonka opin Mummu Helvin Kallion keittiössä, jossa suolaiset piirakat tehtiin aina käsin nyppyen, ei koneella. Tämä rapeakuorinen versio yhdistää palvikinkun, salamin ja ananaksen, ja se katoaa pöydästä ennen kuin ehdin sanoa edes ”ota lisää”. Kolmen testauskerran jälkeen ymmärsin, että rapeus syntyy taikinasta, jota ei vaivata liikaa, ja ananaksen neste on pakko valuttaa pois, muuten pohja vettyy ikävästi.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Vehnäjauhoja | 3 ½ dl |
| Leivinjauhetta | 1 tl |
| Suolaa | ½ tl |
| Voita (huoneenlämpöistä) | 150 g |
| Kylmää vettä | ½ dl |
| Voita sipulin kuullottamiseen | 1 rkl |
| Ananaspaloja (valutettuna) | 1 prk (n. 140 g) |
| Iso sipuli | 1 kpl |
| Punainen paprika | 1 kpl |
| Palvikinkkua kuutioina | 150 g |
| Salamia hienonnettuna | 100 g |
| Koskenlaskija-sulatejuustoa | 150 g |
| Kananmunia | 3 kpl |
| Ruokakermaa tai täysmaitoa | 2 dl |
| Sitruunan mehua | 1 rkl |
| Kuivattua oreganoa | 1 tl |
| Mustapippuria | ¼ tl |
| Juustoraastetta | 150 g |
| Tuoretta persiljaa | koristeluun |
Valitsen pohjaan suomalaista voita, koska leivontamargariini jättää taikinan hieman sitkeämmäksi ja rapeus kärsii. Koskenlaskija-sulatejuusto on tässä reseptissä se salaisuus, joka sitoo kinkun, salamin ja ananaksen yhteen ilman, että täyte valuu. Hakaniemen kauppahallissa myyjä neuvoi kerran valitsemaan hieman rasvaisemman palvikinkun, ja se neuvo muutti piirakkani mehevyyden täysin.
Valmistusohjeet: Kinkku-salami-ananaspiirakka
Nypi rapea pohjataikina
Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola. Nypi pehmeä voi sekaan murumaiseksi. Taikina on valmis, kun se tuntuu sormissa hiekkamaiselta eikä tartu.
Kylmä vesi ja lepo
Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti. Kääri kelmuun ja nosta jääkaappiin 20 minuutiksi. Taikina jähmettyy, kun se tuntuu viileältä ja napakalta puristaessa.
Kuullota sipuli läpikuultavaksi
Kuullota sipulisilppua voissa miedolla lämmöllä. Sipuli on valmis, kun terävä tuoksu pehmenee makeaksi ja reunat muuttuvat läpikuultaviksi, noin 6 minuuttia.
Vispaa munamaito tasaiseksi
Vispaa kulhossa kananmunat, kerma, oregano, mustapippuri, sitruunan mehu ja ripaus suolaa. Seos on valmis, kun se on täysin tasaista ja sitruuna tuoksuu kevyesti.
Painele taikina vuokaan
Laita uuni 200 asteeseen. Painele taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (25×35 cm) pohjalle ja reunoille. Pistele pohjaan reikiä haarukalla, jotta höyry pääsee pois.
Kokoa täyte kerroksittain
Levitä sipuli pohjalle, lisää kinkku, salami, ananas ja Koskenlaskija. Ripottele puolet paprikasta ja juustoraaste. Täyte näyttää valmiilta, kun kerrokset ovat tasaisia.
Kaada munamaito ja viimeistele
Kaada munamaito tasaisesti täytteiden päälle. Ripottele loput paprikakuutiot pinnalle. Munamaidon pitää imeytyä täytteeseen eikä jäädä lammikoiksi reunoille.
Paista kullanruskeaksi
Paista uunin keskiosassa 30-35 minuuttia. Kriittinen kohta: 30 minuutin kohdalla pinta näyttää vielä vaalealta ja täyte liikkuu, kun heilutat vuokaa kevyesti, tämä on täysin normaalia. Älä ota pois vielä. Oikea kullanruskea pinta ja kiinteä täyte syntyvät vasta viimeisten 5-10 minuutin aikana. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, laske lämpö 180 asteeseen ja jatka.
Anna vetäytyä ennen leikkaamista
Anna piirakan jäähtyä 15 minuuttia ennen leikkaamista. Täyte asettuu, kun piirakka tuntuu napakalta keskeltä eikä enää höyryä reunoilta. Koristele persiljalla.
Ainesosien Korvaaminen
Gluteeniton jauhoseos toimii, mutta pohjasta tulee hieman murenevampi, joten painele se huolellisesti. Kerman voi korvata kauramaidolla, täyte jää löysemmäksi. Salamin voi jättää pois, mutta silloin maku kaipaa savuisuutta.
Saatat Pitää Myös
- Paras kinkkuananaspiirakka: Sama tuttu kinkku-ananas-yhdistelmä yksinkertaisemmalla täytteellä arki-iltaan.
- Helppo Koskenlaskijan kinkkupiirakka: Jaa sama Koskenlaskija-sulatejuuston salaisuus, kun haluat nopean version.
- Koskenlaskijan kinkku-paprikapiirakka: Paprika ja sulatejuusto kohtaavat tässä samalla tapaa kuin omassa piirakassani.
- Mehevä kinkku-tonnikala-ananas-pizza uunipellillä: Kinkku ja ananas samassa pellillisessä, kun kaipaat ruokaisampaa arkiruokaa.
Säilytysvinkit
Kinkku-salami-ananaspiirakka säilyy jääkaapissa 3 päivää tiiviisti peitettynä. Pakasta enintään 2 kuukautta yksittäisinä paloina. Lämmitä 175 asteessa 10-12 minuuttia, jotta pohja saa rapeutensa takaisin. Älä lämmitä mikroaallossa, sillä se pehmentää rapean kuoren täysin ja tekee täytteestä kumimaisen.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Suolaiset piirakat kuuluvat suomalaiseen juhlapöytään siinä missä kahvipöydän pullatkin, ja ne leivotaan erityisesti nimiäisiin, syntymäpäiviin ja mökkitalkoisiin, kun pitää ruokkia iso porukka. Kinkku-salami-ananaspiirakka edustaa sitä käytännöllistä vieraanvaraisuutta, jossa sama vuoka kiertää koko pöydän. Mummu Helvin vihreässä reseptivihossa on tästä sukulaisversio ilman salamia, pelkällä kinkulla ja juustolla. Lisäsin salamin. Hän hyväksyi muutoksen.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa kinkku-salami-ananaspiirakka lämpimänä tuoreen salaatin ja kylmän maidon kanssa. Kesällä lisää pöytään tomaatti-sipulisalaattia, talvella jouluiseen pöytään rosollia ja sinappia. Moderni lisä on pieni kulho chilimajoneesia niille, jotka haluavat salamin savuisuuteen hieman lämpöä. Lasten pöytään laitan ketsupin erikseen.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi kinkku-salami-ananaspiirakan pohja jää veteläksi?
Ananaksen neste on todennäköisesti valunut täytteeseen. Valuta ananaspalat huolellisesti ja taputtele ne talouspaperilla kuiviksi ennen lisäämistä. Toinen syy on liian paksu munamaitokerros, kaada se ohuena nauhana täytteiden päälle. Jos näet ennen paistoa nestettä vuoan pohjalla, kaada ylimääräinen varovasti pois. Tämä pieni toimenpide pelastaa rapean pohjan. Opin tämän kantapään kautta ensimmäisellä kerralla.
Voiko kinkku-salami-ananaspiirakan tehdä valmiiksi etukäteen?
Voi, mutta kokoa piirakka vasta juuri ennen paistoa. Pohjataikinan voi valmistaa ja pitää jääkaapissa yön yli, ja täytteet voi esivalmistella muutamaa tuntia aiemmin. Jos kokoat koko piirakan liian aikaisin, ananas luovuttaa nesteensä ja pohja vettyy. Paras tapa on painella pohja vuokaan valmiiksi, peittää se kelmulla ja koota täyte juuri ennen uuniin laittoa. Silloin lopputulos maistuu juuri paistetulta.
Mistä näen, että kinkku-salami-ananaspiirakka on kypsä?
Katso pintaa ja kokeile täytteen kiinteyttä. Kypsä piirakka on saanut kauniin kullanruskean värin ja täyte tuntuu napakalta, kun heilutat vuokaa kevyesti. 30 minuutin kohdalla pinta näyttää usein vielä vaalealta ja täyte liikkuu hieman, se on normaalia. Älä ota pois vielä, vaan anna viimeisten 5-10 minuutin tehdä työnsä. Jos pinta tummuu liikaa, peitä se foliolla ja jatka paistoa.
Miksi Koskenlaskija-juusto sopii tähän piirakkaan?
Koskenlaskija sulaa täytteiden joukkoon ja sitoo kinkun, salamin ja ananaksen yhteen, joten piirakka pysyy koossa leikattaessa. Tavallinen juustoraaste ei tee samaa, se jää irralliseksi kerrokseksi pinnalle. Valitse Perinteinen miedompaan makuun tai Voimakas, jos haluat enemmän särmää. Kuutioi juusto pieniksi paloiksi, jotta se sulaa tasaisesti eikä jää klönttejä. Opin tämän kolmen testauskerran jälkeen.
Voiko kinkku-salami-ananaspiirakan pakastaa?
Voi, mutta paista piirakka ensin täysin valmiiksi ja anna jäähtyä kokonaan. Leikkaa se paloiksi ja kääri yksittäiset palat tiiviisti kelmuun ennen pakastamista. Pakastettuna piirakka säilyy noin 2 kuukautta. Sulata jääkaapissa yön yli ja lämmitä 175 asteessa 10-12 minuuttia. Mikroaallossa pohja pehmenee, joten vältä sitä. Huomaa, että ananas pehmenee pakastuksen jälkeen hieman.
Kinkku-salami-ananaspiirakka
- Prep Time: 35 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Total Time: 1 hour 10 minutes
- Yield: 12 servings
- Category: Leivonnaiset
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
Description
Rapeakuorinen kinkku-salami-ananaspiirakka yhdistää palvikinkun, salamin, valutetun ananaksen ja täyteläisen Koskenlaskija-sulatejuuston. Mehevä suolainen piirakka sopii niin juhlapöytään, iltapalaksi kuin tarjottavaksi salaatin kanssa.
Ingredients
Pohja
- 3 ½ dl vehnäjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- ½ tl suolaa
- 150 g voita, huoneenlämpöisenä
- ½ dl kylmää vettä
Täyte
- 1 rkl voita sipulin kuullottamiseen
- 1 iso sipuli
- 1 prk (n. 140 g) ananaspaloja, valutettuna
- 1 punainen paprika
- 150 g palvikinkkua kuutioina
- 100 g salamia hienonnettuna
- 150 g Koskenlaskija-sulatejuustoa
- 150 g juustoraastetta
Munamaito
- 3 kananmunaa
- 2 dl ruokakermaa tai täysmaitoa
- 1 rkl sitruunan mehua
- 1 tl kuivattua oreganoa
- ¼ tl mustapippuria
- ripaus suolaa
Koristeluun
- tuoretta persiljaa
Instructions
Valmista pohja
- Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Nypi huoneenlämpöinen voi joukkoon, kunnes seos on murumaista ja tuntuu sormissa hiekkamaiselta.
- Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi vaivaamatta liikaa. Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin 20 minuutiksi.
Valmista täyte
- Hienonna sipuli. Kuullota sitä voissa miedolla lämmöllä noin 6 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa.
- Vispaa kulhossa kananmunat, ruokakerma tai täysmaito, oregano, mustapippuri, sitruunan mehu ja ripaus suolaa tasaiseksi munamaidoksi.
Kokoa piirakka
- Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vuoraa noin 25 × 35 cm:n vuoka leivinpaperilla. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille ja pistele pohja haarukalla.
- Levitä kuullotettu sipuli pohjalle. Lisää palvikinkku, salami, huolellisesti valutetut ananaspalat ja pieniksi paloiksi kuutioitu Koskenlaskija. Ripottele päälle puolet paprikakuutioista ja juustoraaste.
- Kaada munamaito tasaisesti täytteiden päälle ja ripottele loput paprikakuutiot pinnalle.
Paista ja viimeistele
- Paista uunin keskiosassa 30–35 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja täyte on kiinteä. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, laske lämpö 180 asteeseen ja jatka paistamista.
- Anna piirakan jäähtyä ja vetäytyä 15 minuuttia ennen leikkaamista. Koristele tuoreella persiljalla.
Notes
Valuta ananaspalat erittäin huolellisesti ja taputtele tarvittaessa talouspaperilla kuiviksi, jotta pohja pysyy rapeana. Älä vaivaa pohjataikinaa liikaa. Anna valmiin piirakan vetäytyä 15 minuuttia ennen leikkaamista. Piirakka säilyy jääkaapissa 3 päivää ja pakastettuna noin 2 kuukautta.
Nutrition
- Serving Size: 1 pala
- Calories: 365 kcal
- Sugar: 4 g
- Sodium: 610 mg
- Fat: 26 g
- Saturated Fat: 15 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0.5 g
- Carbohydrates: 21 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 13 g
- Cholesterol: 105 mg
