Mehevä Mustikka-Sitruunakakku: Herkullinen Tuorejuustotäytteellä Valmistuu 45 Min
Mökillä Porvoon saaristossa mustikat kypsyvät elokuun puolivälissä, ja silloin tiedän mitä teen: mustikka-sitruunakakku, jonka sitruunainen tuorejuustokerros paljastuu yllätyksenä vasta leikkauksessa. Ensimmäisellä kerralla leikkasin kakun liian aikaisin, ennen kuin se oli ehtinyt jäähtyä kunnolla jääkaapissa. Tuorejuusto valui, mustikat värjäsivät kaiken harmaaksi, eikä tulos näyttänyt lainkaan siltä mitä tavoittelin. Sen jälkeen opin, että tässä kakussa jäähtyminen ei ole valinnainen vaihe. Se on ainoa kohta, jonka kanssa ei pidä kiirehtiä. Kolmen testauskerran jälkeen tämä resepti on se, jonka haluan jakaa: mehevä kakkupohja, sitruunainen tuorejuustoyllätys ja rapea murupäällinen. Nyt onnistut varmasti.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Vehnäjauhot | 5 1/4 dl |
| Sokeri | 1 1/2 dl |
| Fariinisokeri | 3/4 dl |
| Leivinjauhe | 1/4 tl |
| Ruokasooda | 1/4 tl |
| Vaniljauute tai vaniljasokeri | 1 tl |
| Voi (pehmeä, kakkuun) | 130 g |
| Munat | 3 kpl |
| Sitruunan mehu (kakkuun) | 2 rkl |
| Maito (kakkuun) | 1/2 dl |
| Mustikat | 2 dl |
| Tuorejuusto | 200 g |
| Sokeri (tuorejuustoon) | 1/2 dl |
| Sitruunan kuori (raastettu) | 1 kpl |
| Sokeri (murupäälliseen) | 3 rkl |
| Voi (sulatettuna, murupäälliseen) | 30 g |
| Tomusokeri (kuorrutteeseen) | 2 1/2 dl |
| Sitruunan mehu (kuorrutteeseen) | 1 rkl |
| Maito (kuorrutteeseen) | 1 rkl |
| Mustikat (koristeluun) | kourallinen |
Fariinisokeri on mehevyyden salaisuus tässä mustikka-sitruunakakussa. Se sitoo kosteuden taikinaan ja antaa hienovaraisen kinuskinotin, jota tavallinen sokeri ei anna. Tuorejuusto kannattaa ottaa huoneenlämpöön tuntia ennen käyttöä, jotta se vatkataan paakuttomaksi. Kylmä tuorejuusto jää rakeiseksi eikä sulaudu tasaiseksi kerrokseksi kakun sisälle.
Valmistusohjeet
Uunin Lämmittäminen ja Vuoan Valmistelu
Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele 22 cm irtopohjavuoka huolellisesti voilla ja jauhota kevyesti. Hyvin voideltu vuoka irtoaa puhtaasti: tiedät sen toimineen kun kakun reuna vetäytyy irti seinistä paiston loppuvaiheessa.
Kakkutaikinan Valmistaminen Oikeaan Koostumukseen
Yhdistä kuivat aineet. Vatkaa joukkoon pehmeä voi, sitten munat yksi kerrallaan. Taikina on valmis kun se irtoaa kulhon reunoilta. Lisää vaniljauute, sitruunamehu ja maito. Kääntele mustikat varovasti. Sekoittaminen rikkoisi marjat ja värjäisi taikinan harmaaksi.
Tuorejuustokerroksen Lisääminen Tarkalleen Keskelle
Sekoita tuorejuusto, sokeri ja sitruunan kuori tasaiseksi vatkaimella. Kaada kakkutaikina vuokaan, sitten tuorejuustoseos tarkalleen kakun keskelle, ei reunoille. Oikea seos on paksu eikä valu itsestään reunoille päin.
Murupäällisen Nyppiminen ja Ripottelu
Sulata voi, sekoita joukkoon sokeri. Nypi seos sormilla karkeaksi murumaiseksi seokseksi. Oikea muruseos näyttää kostealta hiekalta eikä tartu sormiin yhtenäiseksi taikinaksi. Ripottele tasaisesti koko kakun pinnalle.
Paistaminen, Jäähdyttäminen ja Sitruunakuorrute
Paista mustikka-sitruunakakku uunin keskitasolla 35 minuuttia. 25 minuutilla pinta on vaalea ja se on normaalia. Valmis kakku on kullanruskea ja värisee vain hieman keskeltä heilutettaessa. Jäähdytä vuoassa, sitten jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Sekoita kuorrute ja kaada päälle.
Ainesosien Korvaaminen
Tuorejuuston voi korvata rahkalla. Täyte jähmettyy tiukemmaksi mutta maku pysyy lähes samana. Mustikat toimivat pakastettuna: lisää suoraan sulattamatta tai taikina värjäytyy harmaaksi. Sitruunamehu voidaan korvata limetin mehulla hieman kirpeämpää lopputulosta varten.
Saatat Pitää Myös
- Paras Mustikkapiirakka 30 Minuutissa: Klassinen suomalainen mustikkapiirakka kesäisille vieraille. Sama metsämustikan makumaailma, yksinkertainen suomalainen leivontahenki.
- Raparperipiirakka Kanelimurupäällisellä: Raparperi ja rapea kanelimurupäällinen, sama murutekniikka kuin tässä mustikka-sitruunakakussa. Parasta mökkikeväällä.
- Helppo Mangojuustokakku: Trooppinen tuorejuustokakku ilman uunia. Hyvä vaihtoehto kun haluat saman kermaisen tuorejuustokerroksen kevyempänä versiona.
- Mehevä Piimäkakku: Piimän happamuus tekee tästä suomalaisesta klassikosta yhtä mehevän kuin sitruuna tekee tälle mustikkakakulle.
Säilytysvinkit
Mustikka-sitruunakakku säilyy jääkaapissa 3 päivää tiiviisti peitettynä. Kuorrute pysyy parhaiten kun lisätään vasta tarjoilupäivänä. Pakasta ilman kuorrutetta yksittäisinä paloina pellillä ensin, sitten pussiin. Säilyy pakastimessa 2 kuukautta. Sulata yön yli jääkaapissa ja lisää kuorrute vasta sulatuksen jälkeen.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Mustikkapiirakka on suomalaisten keittokirjojen vakioainesosa 1950-luvulta lähtien, mutta sitruunan käyttö mustikan kumppanina on nuorempi ilmiö. Se yleistyi suomalaisessa kotiruoanlaitossa 2000-luvulla, kun kahvilakulttuuri toi citrus-pohjaisia makuyhdistelmiä myös kotikeittiöihin. Perinteinen mustikkapiirakka tehtiin ilman hapanta lisää. Nykyisin sitruuna korostaa mustikan luontaista makeutta ja tekee lopputuloksesta kevyemmän tuntuisen kuin pelkkä sokeri yksin antaisi.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoile mustikka-sitruunakakku jääkaappikylmänä kesäisissä kahvikutsuissa. Jälkiruoaksi se sopii kermavaahdon tai vaniljajäätelön kera. Seuraavana päivänä kylmä pala on kahvipöydän paras herkku. Ylijääneet tuoreet mustikat kannattaa lisätä pinnalle juuri ennen tarjoilua: ne tuovat väriä ja tuoreutta viimeistelyyn.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi tuorejuustokerros vajoaa kakun pohjalle paistettaessa?
Tuorejuustoseos on todennäköisesti liian juoksevaa tai sitä on kaadettu reunoille asti. Oikea seos on paksu eikä valu itsestään. Kaada se tarkalleen kakun keskelle, ei reunoille. Paistossa se pysyy paikallaan kun taikinapohja on riittävän tiheä.
Voinko käyttää pakastettuja mustikoita mustikka-sitruunakakussa?
Kyllä, mutta lisää ne suoraan pakastettuina sulattamatta. Sulatetut mustikat vapauttavat liikaa nestettä ja taikina värjäytyy harmaanvioletiksi. Pakastettu mustikka pysyy ehjänä taikinan seassa paremmin. Lisää ne taikinan joukkoon viimeisenä, muuten ne rikkoutuvat jo sekoittaessa.
Kuinka kauan mustikka-sitruunakakun pitää jäähtyä ennen leikkaamista?
Täysin jäähtyminen vuoassa kestää 1,5-2 tuntia. Sen jälkeen jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Minä leikkasin ensimmäisen kerran liian aikaisin ja tuorejuusto valui. Se 4 tunnin odotus on ainoa asia, jossa kärsivällisyys on pakollista tässä mustikka-sitruunakakussa.
Mistä tiedän, milloin mustikka-sitruunakakku on valmis uunissa?
Kahdesta merkistä: murupäällinen on tasaisen kullanruskea, ei vain pistemäisesti. Ja kakun keskusta värisee hieman kun heilutat vuokaa varovasti, muttei heilahda vapaasti. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, laske lämpö 160 asteeseen ja jatka paistamista.
Voiko mustikka-sitruunakakun pakastaa?
Kyllä, mutta ilman kuorrutetta ja koristelun mustikoita. Pakasta yksittäisinä paloina pellillä ensin, sitten pussiin, niin ne irtoavat toisistaan. Säilyy pakastimessa 2 kuukautta. Sulata yön yli jääkaapissa ja lisää sitruunakuorrute vasta sulatuksen jälkeen.
Mustikka-sitruunakakku
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Total Time: 3 hours
- Yield: 10 servings
- Category: Leivonnaiset
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
Description
Mehevä mustikka-sitruunakakku kätkee sisäänsä raikkaan tuorejuustokerroksen ja saa pinnalleen rapean murupäällisen sekä sitruunaisen kuorrutteen.
Ingredients
Kakkutaikina:
- 5 1/4 dl vehnäjauhoja
- 1 1/2 dl sokeria
- 3/4 dl fariinisokeria
- 1/4 tl leivinjauhetta
- 1/4 tl ruokasoodaa
- 1 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria
- 130 g pehmeää voita
- 3 munaa
- 2 rkl sitruunan mehua
- 1/2 dl maitoa
- 2 dl mustikoita
Tuorejuustokerros:
- 200 g tuorejuustoa
- 1/2 dl sokeria
- 1 sitruunan raastettu kuori
Murupäällinen:
- 3 rkl sokeria
- 30 g sulatettua voita
Kuorrute ja koristelu:
- 2 1/2 dl tomusokeria
- 1 rkl sitruunan mehua
- 1 rkl maitoa
- Kourallinen mustikoita koristeluun
Instructions
- Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele 22 cm irtopohjavuoka huolellisesti voilla ja jauhota se kevyesti.
- Yhdistä vehnäjauhot, sokeri, fariinisokeri, leivinjauhe ja ruokasooda kulhossa. Vatkaa joukkoon pehmeä voi.
- Lisää munat yksi kerrallaan vatkaten, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta.
- Lisää vanilja, sitruunamehu ja maito. Kääntele mustikat varovasti taikinaan, jotta ne eivät rikkoudu.
- Sekoita tuorejuusto, sokeri ja sitruunan kuori tasaiseksi seokseksi.
- Kaada kakkutaikina vuokaan. Lisää tuorejuustoseos kakun keskelle niin, ettei se valu reunoille asti.
- Sulata murupäällisen voi ja sekoita joukkoon sokeri. Nypi seos murumaiseksi ja ripottele kakun pinnalle.
- Paista kakkua uunin keskitasolla noin 35 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja keskusta värisee vain hieman.
- Anna kakun jäähtyä vuoassa ja siirrä se sen jälkeen jääkaappiin vähintään 2 tunniksi.
- Sekoita tomusokeri, sitruunamehu ja maito kuorrutteeksi. Kaada kuorrute jäähtyneen kakun päälle ja koristele mustikoilla ennen tarjoilua.
Notes
Tuorejuuston voi korvata rahkalla. Pakastetut mustikat kannattaa lisätä taikinaan suoraan jäisinä, jotta taikina ei värjäydy. Kakku säilyy jääkaapissa noin 3 päivää ja sen voi pakastaa ilman kuorrutetta.
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 36 g
- Sodium: 115 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 11 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Carbohydrates: 59 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 7 g
- Cholesterol: 105 mg
