Raclette-piirakka: rapea ja täyteläinen herkku 35 minuutissa
Raclette-piirakka syntyi mökillä Porvoon saaristossa, kun jääkaappiin oli jäänyt raclette-juustoa edellisillan illalliselta eikä kukaan jaksanut kuoria perunoita uudelleen. Lehtitaikina pelasti illan. Raclette-piirakka kuulostaa yksinkertaiselta, mutta juuri siksi testasin sen kolme kertaa ennen kuin kirjoitin ohjeen. Ensimmäisellä kerralla perunaviipaleet olivat liian paksuja ja piirakka jäi sisältä raa’aksi. Nyt tiedän tarkalleen, milloin tämä herkku on täydellinen.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Lehtitaikinaa | 2 levyä |
| Perunoita | 500 g |
| Sipuli | 1 kpl |
| Paksua ranskankermaa | 5 rkl |
| Raclette-juustoa | 6 viipaletta |
| Leikkeleitä | 6 viipaletta |
| Munankeltuainen | 1 kpl |
| Mustapippuria | maun mukaan |
Valitse Valion tai Arlan paksu ranskankerma, koska ohut ranskankerma valuu täytteestä paiston aikana ja jättää piirakan sisuksen kuivaksi. Leikkeleeksi sopii esimerkiksi savustettu kinkku, mutta Hakaniemen kauppahallin palvelutiskin ohut kylmäsavuporo antaa piirakalle syvyyttä. Raclette-juusto on parhaimmillaan sellaisena kuin se on, en lähtisi sitä kovin korvaamaan.
Valmistusohjeet: Raclette-piirakka
Viipaloi perunat ja sipuli ohuiksi
Kuori perunat ja sipuli ja leikkaa ne raakoina ohuiksi viipaleiksi. Viipaleet ovat valmiit, kun ne taipuvat sormen ympäri katkeamatta, ne saavat olla enintään 3 millimetriä paksuja.
Levitä pohjataikina ja ranskankerma
Aseta yksi lehtitaikinalevy leivinpaperille uunipellille. Levitä päälle noin 2 ruokalusikallista ranskankermaa ja jätä reunat vapaiksi. Pinta kiiltää tasaisesti, se on merkki että kerros on sopiva.
Lado täyte kerroksittain
Asettele perunaviipaleet, raclette-juusto ja sipuli. Lisää toinen kerros perunaa ja leikkeleet päälle. Täyte näyttää oikealta, kun kerrokset pysyvät tasaisina eivätkä kasaannu keskelle.
Viimeistele ja sulje kansi
Levitä loput 3 ruokalusikallista ranskankermaa ja mausta. Kostuta reunat kevyesti vedellä. Peitä toisella taikinalevyllä ja painele reunat tiiviisti. Kuulet pienen narinan, kun sauma sulkeutuu kunnolla.
Voitele ja paista rapeaksi
Voitele pinta munankeltuaisella ja koristele halutessasi. Paista 180 asteessa 35 minuuttia. Kriittinen kohta: pinta ei saa tummua ennen kuin piirakka on kypsä, jos se ruskistuu liian nopeasti, peitä se foliolla.
Ainesosien Korvaaminen
Ranskankerman voi korvata paksulla kreikkalaisella jogurtilla, jolloin täyte jää hieman kirpeämmäksi. Gluteeniton lehtitaikina toimii, mutta vaatii pidemmän paistoajan. Leikkele vaihtuu helposti kalkkunaksi tai kasvisvaihtoehdoksi.
Saatat Pitää Myös
- Helppo kinkkupiirakka: Saman tyylinen suolainen piirakka, kun haluat klassisemman version lehtitaikinalla.
- Mummon peruna-juustopiiraat: Peruna ja juusto kohtaavat pienemmissä piiraissa, täydellinen iltapala raclette-piirakan rinnalle.
- Broileri-feta-tomaatti-peltipiirakka: Peltipiirakka samoilla lehtitaikinaperiaatteilla, kun haluat vaihtaa täytteen kevyemmäksi.
- Helppo juusto-pekonipiirakka: Suolainen ja runsas piirakka, joka sopii samaan pöytään raclette-piirakan kanssa.
Säilytysvinkit
Raclette-piirakka säilyy jääkaapissa 2 päivää, mutta lehtitaikina pehmenee nopeasti. Pakasta enintään kuukaudeksi annospaloina. Lämmitä 175 asteessa 10 minuuttia ilman kantta, jotta pinta rapeutuu uudelleen ja juusto sulaa kauniisti. Älä lämmitä mikroaaltouunissa, se tekee taikinasta sitkeän.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Raclette-piirakka yhdistää sveitsiläisen raclette-perinteen suomalaiseen piirakkakulttuuriin. Suomessa piirakka on aina ollut se muoto, jolla tähteet ja sesongin parhaat raaka-aineet muuttuvat jaettavaksi ruoaksi. Tämä resepti kuuluu syksyisiin mökki-iltoihin, kun perunat on juuri nostettu ja juustoa on jäänyt edelliseltä aterialta. Se on kotitekoinen versio vuoristolaisesta herkusta, sovitettuna suomalaiseen keittiöön.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa Raclette-piirakka lämpimänä pikkelöityjen kurkkujen ja vihreän salaatin kanssa. Kesällä lisää pöytään tuoreita tomaatteja ja basilikaa, talvella lämmin punajuurisalaatti. Juhlapöytään se sopii leikattuna pieniksi paloiksi yhdessä kuivan valkoviinin tai omenamehun kanssa.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi raclette-piirakka jää sisältä raa’aksi?
Perunaviipaleet ovat todennäköisesti liian paksuja. Kun viipaleet ovat yli 3 millimetriä paksuja, reunat kypsyvät mutta keskusta jää kovaksi. Leikkaa perunat ohuiksi ja tarkista ennen kokoamista, että ne taipuvat sormen ympäri katkeamatta. Toinen syy on liian kostea täyte: jos ranskankermaa on liikaa, höyry jää sisään eikä peruna kypsy. Pinta näyttää kullanruskealta mutta sisus on raaka, tämän huomaa vasta leikatessa.
Voiko raclette-piirakan tehdä etukäteen?
Voi, mutta kokoa se vasta paistopäivänä. Lehtitaikina vettyy, jos täyte seisoo sen päällä yön yli. Voit valmistella perunat ja sipulit edellisenä päivänä ja säilyttää ne ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa. Kokoaminen kestää alle 15 minuuttia, joten tuoreena paistettu piirakka on aina paras. Jos pakastat valmiin piirakan, lämmitä se uunissa äläkä mikroaaltouunissa.
Mistä tiedän, että raclette-piirakka on kypsä?
Katso väriä ja kuuntele ääntä. Kun piirakka on kypsä, pinta on tasaisen kullanruskea ja reunat rasahtavat kevyesti, kun painat niitä haarukalla. Jos pinta on vielä vaalea 35 minuutin jälkeen, jatka 5 minuuttia ja tarkkaile. Jos pinta tummuu liikaa ennen kuin sisus on kypsä, peitä foliolla. Minä käännän peltiä kerran paiston puolivälissä, jos uuni paistaa epätasaisesti.
Voiko raclette-juuston korvata muulla juustolla?
Voi, mutta maku muuttuu. Raclette-juusto sulaa erittäin kauniisti ja antaa piirakalle täyteläisen, hieman pähkinäisen maun. Jos sitä ei löydy, valitse kypsytetty gruyère tai tavallinen emmental, joka sulaa myös hyvin. Vältä hyvin kovia juustoja, ne eivät sula täytteen sisällä vaan jäävät kokkareiksi. Raejuusto toimii kevyempänä vaihtoehtona, mutta silloin piirakka tarvitsee hieman enemmän ranskankermaa.
Voiko raclette-piirakan leikata kuumana?
Ei kannata. Anna piirakan jäähtyä 10 minuuttia ennen leikkaamista, muuten juusto valuu ulos ja täyte leviää lautaselle. Tämä on se hetki, jossa kärsivällisyys palkitaan. Kun piirakka on jäähtynyt, leikkauspinta on siisti ja palat pysyvät koossa. Minä opin tämän kantapään kautta ensimmäisellä testauskerralla, kun koko piirakka levisi pellille.
Raclette-piirakka
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 4 annosta
- Category: Leivonnaiset
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
Description
Raclette-piirakka on herkullinen ja täyteläinen suolainen piirakka, jossa rapean lehtitaikinan sisään kätkeytyvät ohuet perunaviipaleet, sipuli, leikkeleet, ranskankerma ja sulava raclette-juusto. Tämä helppo uunipiirakka sopii mökki-iltoihin, viikonlopun herkutteluun ja juhlapöytään.
Ingredients
Ainesosat
- 2 levyä lehtitaikinaa
- 500 g perunoita
- 1 sipuli
- 5 rkl paksua ranskankermaa
- 6 viipaletta raclette-juustoa
- 6 viipaletta leikkeleitä (esim. savustettua kinkkua)
- 1 munankeltuainen
- Mustapippuria maun mukaan
Instructions
Raclette-piirakan valmistus
- Kuumenna uuni 180 asteeseen. Kuori perunat ja sipuli. Leikkaa ne raakoina hyvin ohuiksi, enintään 3 mm:n paksuisiksi viipaleiksi.
- Aseta yksi lehtitaikinalevy leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Levitä taikinan päälle noin 2 rkl paksua ranskankermaa ja jätä reunat vapaiksi.
- Asettele taikinan päälle kerroksittain perunaviipaleita, raclette-juustoa ja sipulia. Lisää toinen kerros perunoita ja levitä leikkeleet tasaisesti päälle.
- Levitä täytteen päälle loput 3 rkl ranskankermaa ja mausta mustapippurilla. Kostuta taikinan reunat kevyesti vedellä.
- Nosta toinen lehtitaikinalevy täytteen päälle ja painele reunat tiiviisti kiinni. Voitele pinta munankeltuaisella ja koristele halutessasi.
- Paista 180-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea, taikina rapea ja perunat kypsiä. Jos pinta tummuu liian nopeasti, peitä piirakka foliolla ja jatka paistamista tarvittaessa.
- Anna piirakan levätä noin 10 minuuttia ennen leikkaamista, jotta sulanut juusto ja täyte asettuvat. Tarjoile lämpimänä esimerkiksi vihreän salaatin ja pikkelöityjen kurkkujen kanssa.
Notes
Perunat: Leikkaa perunat enintään 3 mm:n paksuisiksi viipaleiksi, jotta ne ehtivät kypsyä. Tarkista kypsyys ennen tarjoilua.
Ranskankerma: Käytä paksua ranskankermaa, jotta täyte ei vetistä taikinaa. Sen voi korvata paksulla kreikkalaisella jogurtilla.
Juusto ja leikkeleet: Raclette-juuston voi tarvittaessa korvata gruyèrella tai emmentalilla. Savustettu kinkku, kylmäsavuporo tai kalkkunaleikkele sopii täytteeseen.
Paistaminen: Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä piirakka foliolla. Anna piirakan levätä noin 10 minuuttia ennen leikkaamista.
Säilytys: Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää tai pakasta annospaloina enintään kuukaudeksi. Lämmitä 175-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia tai kunnes piirakka on kauttaaltaan kuuma.
Nutrition
- Serving Size: 1 annos
- Calories: 535 kcal
- Sugar: 4 g
- Sodium: 690 mg
- Fat: 31 g
- Saturated Fat: 16 g
- Unsaturated Fat: 14 g
- Trans Fat: 0.5 g
- Carbohydrates: 47 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 21 g
- Cholesterol: 110 mg
