Vaniljatäytteiset sahramipullat: pehmeä ja herkullinen juhlapulla
Joulukuun ensimmäisenä viikonloppuna keittiössä tuoksuu sahrami ja voi, ja se on minulle se hetki jolloin jouluun on lupa siirtyä. Vaniljatäytteiset sahramipullat ovat se resepti, jota olen hionut useaan kertaan, koska sahramitaikina on oikeasti hankalampi kuin tavallinen pulla. Mummu Helvin Kallion keittiössä sahrami mitattiin aina pieneen lasipurkkiin ja sekoitettiin ensin nesteeseen, ei koskaan jauhoihin. Tässä reseptissä täyte tuo mukaan vaniljan ja valkosuklaan, jotka tekevät näistä pehmeistä pullista vähän enemmän kuin tavalliset joulupullat.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Sahrami | 2 pussia (1 g) |
| Suola | 1/2 tl |
| Hieno sokeri | 2 dl |
| Vehnäjauhoja | noin 13-14 dl |
| Hiiva | 50 g |
| Maito | 2,5 dl |
| Kuohukerma | 2,5 dl |
| Crème fraîche | 2 dl |
| Pehmeä voi | 100 g |
| Valmis vaniljakreemi (täyte) | noin 1 1/2 dl |
| Hieno sokeri (täyte) | 1/2 dl |
| Pehmeä voi (täyte) | 100 g |
| Vaniljasokeri (täyte) | 2 tl |
| Valkosuklaa raastettuna (täyte) | 100 g |
Valitse sahramiksi aito kukkasahrami, sillä se antaa syvemmän värin ja hunajaisen maun kuin halvat korvikkeet. Käytän taikinassa Valion crème fraîchea ja Arlan voita, koska kotimainen maitorasva kestää kohottamisen paremmin. Hakaniemen kauppahallin maustemyyjä neuvoi minua murentamaan sahramin sormissa ennen nesteeseen lisäämistä, ja se pieni kikka on jäänyt tavaksi.
Valmistusohjeet: vaniljatäytteiset sahramipullat
Liuota sahrami lämpimään nesteeseen
Lämmitä maito ja kerma enintään 37-asteisiksi ja murenna sahrami joukkoon. Liuota hiiva. Neste on oikeassa lämmössä kun se tuntuu ranteella kevyesti lämpimältä.
Lisää pehmeys ja makeus
Lisää suola, hieno sokeri ja crème fraîche. Sekoita tasaiseksi, kunnes seos näyttää tasaisen kullankeltaiselta ja tuoksuu selvästi sahramilta.
Vaivaa taikina sitkeäksi
Lisää pehmeä voi ja jauhot vähitellen. Vaivaa vähintään 5 minuuttia. Taikina on valmis, kun se irtoaa kulhon reunoista mutta tuntuu sormissa vielä kevyesti tahmealta.
Kohota kaksinkertaiseksi
Anna kohota liinan alla noin 45 minuuttia. Taikina on valmis, kun se on kaksinkertaistunut ja siihen painettu sormenjälki palautuu hitaasti.
Täytä ja muotoile pullat
Kauli taikina suorakaiteeksi, sekoita täytteen voi, sokerit ja vaniljasokeri, levitä seos ja kreemi, ripottele suklaa. Taita kerran, leikkaa suikaleita ja kierrä ne vuokiin.
Paista kauniin värisiksi
Voitele kananmunalla ja kohota 30 minuuttia. Paista 225 asteessa 8-12 minuuttia. Pullat ovat valmiita kun niiden pinta on saanut kauniin kullanruskean värin ja pohja rasahtaa kevyesti kopsautettaessa.
Ainesosien Korvaaminen
Crème fraîchen voi korvata ranskankermalla, taikina jää hieman löysemmäksi, joten lisää jauhoja teelusikallinen. Valkosuklaan sijaan käy maito- tai tummasuklaa, tumma tekee täytteestä vähemmän makean. Gluteeniton jauhoseos toimii, mutta kohota vain 30 minuuttia.
Saatat Pitää Myös
- Täydellinen pulla 3 vaiheessa: Perustaikinan salaisuus, josta sahramipullatkin rakentuvat.
- Mehevät pullat kanelikermavaahdolla: Saman pehmeä pullataikina, mutta kanelinen kermavaahto täytteenä.
- Rinkiläpullat: Juhlapöydän klassikko, kun haluat muotoilla pullat näyttävästi.
- Jauhelihalla täytetyt hiivapullat: Sama täytetyn pullan idea suolaisena, sopii iltapalapöytään.
Säilytysvinkit
Vaniljatäytteiset sahramipullat säilyvät jääkaapissa 2 päivää ja pakastimessa kuukauden. Lämmitä 150 asteessa 5 minuuttia, jotta täyte pehmenee uudelleen. Älä lämmitä mikroaaltouunissa, sillä se tekee kreemistä juoksevan ja pullasta sitkeän. Paras tuoreena samana päivänä.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Sahramipullat kuuluvat suomalaiseen jouluun ja Lucia-juhlaan siinä missä piparkakut ja glögi. Sahrami on sitä maustetta, jota mummu Helvi käytti niin säästeliäästi että purkki riitti koko kauteen. Tämä versio täytteellä on uudempi tulkinta, mutta perinne on sama: pulla joka tuoksuu juhlaan jo ennen kuin se on valmis ja katoaa kahvipöydästä ensimmäisenä.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa vaniljatäytteiset sahramipullat lämpiminä kuumien kahvien kanssa joulupöydässä. Kesällä mökkiaamiaisella ne maistuvat tuoreiden mansikoiden kanssa. Moderni idea on panna cotta tai vaniljajäätelö pullan rinnalle jälkiruokana. Joulupöydässä ne asetetaan samaan lautaselle piparkakkujen kanssa.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Vaniljatäytteiset sahramipullat
- Prep Time: 1 hour 50 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Total Time: 2 hours
- Yield: 24 pullaa
- Category: Joulu
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
- Diet: Kasvis
Description
Vaniljatäytteiset sahramipullat ovat ihanan pehmeitä ja meheviä joulupullia, joissa sahramin lämmin aromi yhdistyy täyteläiseen vaniljakreemiin, voihin ja valkosuklaaseen. Maidosta, kermasta ja crème fraîchesta valmistettu pullataikina kohoaa kuohkeaksi, ja makea vaniljatäyte tekee näistä pullista täydellisen herkun joulun kahvipöytään, Lucia-juhlaan tai talviseen herkutteluun.
Ingredients
Sahramipullataikina
- 2 pussia (1 g) sahramia
- 1/2 tl suolaa
- 2 dl hienoa sokeria
- noin 13–14 dl vehnäjauhoja
- 50 g tuorehiivaa
- 2,5 dl maitoa
- 2,5 dl kuohukermaa
- 2 dl crème fraîchea
- 100 g pehmeää voita
Vanilja-valkosuklaatäyte
- noin 1,5 dl valmista vaniljakreemiä
- 1/2 dl hienoa sokeria
- 100 g pehmeää voita
- 2 tl vaniljasokeria
- 100 g raastettua valkosuklaata
Voiteluun
- 1 kananmuna
Instructions
Sahramitaikinan valmistus
- Lämmitä maito ja kuohukerma kädenlämpöisiksi, enintään 37 asteeseen. Murenna sahrami lämpimän nesteen joukkoon ja sekoita, jotta sahrami alkaa luovuttaa väriään ja aromiaan. Liuota tuorehiiva nesteeseen.
- Lisää suola, hieno sokeri ja crème fraîche. Sekoita huolellisesti, kunnes seos on tasaista, kullankeltaista ja tuoksuu selvästi sahramilta.
- Lisää pehmeä voi ja vehnäjauhot vähitellen. Vaivaa taikinaa vähintään 5 minuuttia, kunnes siihen muodostuu hyvä sitko. Taikina on sopivaa, kun se irtoaa kulhon reunoista mutta tuntuu sormissa vielä hieman tahmealta.
- Peitä taikinakulho puhtaalla leivinliinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 45 minuuttia tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut. Valmis taikina palautuu hitaasti, kun siihen painaa kevyesti sormella.
Vaniljatäyte ja pullien muotoilu
- Sekoita täytteen pehmeä voi, hieno sokeri ja vaniljasokeri tasaiseksi, helposti levittyväksi seokseksi. Raasta valkosuklaa valmiiksi.
- Kauli kohonnut taikina jauhotetulla alustalla suureksi suorakaiteeksi. Levitä päälle voi-sokeriseos ja vaniljakreemi ohuina, tasaisina kerroksina. Jätä reunoille hieman tyhjää tilaa, jotta täyte ei valu ulos.
- Ripottele raastettu valkosuklaa tasaisesti täytteen päälle. Taita taikina kerran kaksinkerroin ja leikkaa sopivan levyisiksi suikaleiksi. Kierrä suikaleet pulliksi ja aseta ne paperisiin pullavuokiin tai leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paina saumat kevyesti kiinni.
Kohotus ja paistaminen
- Peitä pullat liinalla ja anna kohota vielä noin 30 minuuttia. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Voitele kohonneet pullat kevyesti vatkatulla kananmunalla.
- Paista pullia 225-asteisessa uunissa noin 8–12 minuuttia, kunnes niiden pinta on kauniin kullanruskea. Kypsän pullan pohja tuntuu napakalta ja siitä kuuluu kevyt kopahdus.
- Nosta valmiit pullat jäähtymään ritilälle. Anna jäähtyä hieman, jotta vaniljatäyte ehtii tasaantua. Tarjoile tuoreina tai hieman lämpiminä kahvin, teen tai jouluglögin kanssa.
Notes
Käytä aitoa sahramia ja murenna se lämpimään maito-kermaseokseen, jotta väri ja aromi leviävät tasaisesti taikinaan. Lisää vehnäjauhot vähitellen ja jätä taikina hieman tahmeaksi, sillä liika jauho tekee pullista kuivia. Vaniljakreemin tulee olla paksua, jotta täyte ei valu paistettaessa. Crème fraîchen voi korvata ranskankermalla ja valkosuklaan maito- tai tummasuklaalla. Täytteen sisältämän vaniljakreemin vuoksi säilytä valmiit pullat jääkaapissa enintään 2 päivää tai pakasta enintään kuukaudeksi. Lämmitä 150-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia ennen tarjoilua. Annosmäärä on arvio, ja se riippuu pullien koosta.
Nutrition
- Serving Size: 1 pulla
- Calories: 330 kcal
- Sugar: 15 g
- Sodium: 105 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 9 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0.4 g
- Carbohydrates: 42 g
- Fiber: 1.5 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 45 mg
