Szarlotka: rapea puolalainen omenapiirakka ja sen salaisuus
Lokakuun alussa mökillä Porvoon saaristossa omenapuut ovat täynnä hedelmää, jota kukaan ei ehdi syödä tuoreena, ja silloin minä teen szarlotkan. Szarlotka on puolalainen omenapiirakka, jossa on rapea voi-taikina ja mehevä, kanelinen omenatäyte, ja se on yksi niistä leivonnaisista jonka opin vasta kolmannella yrityksellä. Ensimmäisellä kerralla kuorrutus upposi täytteeseen, koska taikina oli liian lämmin. Nyt tiedän tarkalleen, miksi se toimii.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Vehnäjauhoja | 350 g |
| Kylmää voita | 180 g |
| Valkoista sokeria | 100 g |
| Muna | 1 kpl |
| Leivinjauhetta | 1 tl |
| Suolaa | 1 ripaus |
| Kokonaisia omenoita | 1 kg |
| Ruskeaa sokeria | 50 g |
| Kanelia | 1 tl |
| Sitruunamehua | 1 rkl |
| Leivänmuruja (valinnainen) | 1 rkl |
Valitse taikinaan ehdottomasti oikeaa, kylmää voita, mieluiten Arlaa tai Valiota, koska korvike ei anna samaa rapeaa murumaista rakennetta. Omenoiksi sopivat parhaiten happamat kotimaiset lajikkeet, kuten Huvitus tai Punakaneli, jotka kypsyvät mökillä syyskuun lopulla ja pitävät täytteen raikkaana. Leivänmurut imevät ylimääräisen nesteen, jotta pohja ei vettyisi.
Valmistusohjeet: szarlotka
Sekoita kuivat aineet ja nypi voi
Sekoita jauhot, sokeri, leivinjauhe ja suola. Nypi kylmä voi sormenpäillä, kunnes seos tuntuu hiekkamaiselta ja tuoksuu puhtaalta voilta.
Lisää muna ja kokoa taikina
Lisää muna ja sekoita vain sen verran, että taikina tasaantuu. Se on valmis, kun se irtoaa kulhon reunoilta eikä tartu sormiin.
Jaa ja kylmennä taikina
Jaa taikina kahteen osaan, 2/3 pohjaan ja 1/3 kuorrutukseen. Kääri kelmuun, isompi jääkaappiin ja pienempi pakastimeen 20-30 minuutiksi.
Hauduta omenatäyte
Kuori omenat, raasta 70 % karkeasti ja kuutioi loput. Hauduta sokerin, kanelin ja sitruunan kanssa 10-15 minuuttia, kunnes neste on haihtunut ja täyte tuoksuu makealta.
Esipaista pohja
Kauli isompi taikina 180-asteiseen uuniin vuokaan, pistele haarukalla ja paista 12 minuuttia. Pohja on valmis, kun se tuntuu kuivalta ja reunat ovat saaneet vaalean kullanvärin.
Kokoa ja raasta kuorrutus
Ripottele pohjalle leivänmurut, levitä omenatäyte ja raasta pakastettu taikina päälle. Älä painele kuorrutusta, se jää ilmavaksi ja rapeutuu uunissa.
Paista ja jäähdytä kokonaan
Paista 35-45 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja tuoksuu kanelilta. Anna jäähtyä huoneenlämmössä 1,5-2,5 tuntia ennen leikkaamista.
Ainesosien Korvaaminen
Voin voi korvata maidottomalla margariinilla, mutta maku ohenee. Gluteeniton jauhoseos toimii, mutta taikina murenee herkemmin, joten lisää muna kokonaan. Valkoinen sokeri vaihtuu kookossokeriin, jolloin täyte tummuu hieman.
Saatat Pitää Myös
- Helppo omenapiirakka: Yksinkertaisempi arkiomenapiirakka, kun szarlotkan kerrokset tuntuvat liian työläiltä.
- Helppo omenasosekakku: Kosteampi ja nopeampi omenaleivonnainen samasta syksyn sadosta.
- Helppo raparperipiirakka: Sama murotaikinapohja ja murupinta, mutta kesäisellä raparperilla.
- Sitruuna-rahkapiirakka: Hapahko täyte ja rapea pohja, kun kaipaat szarlotkan rinnalle erilaista leivonnaista.
Säilytysvinkit
Szarlotka säilyy jääkaapissa 3 päivää kelmuun käärittynä, mutta kuorrutus pehmenee päivä päivältä. Pakasta kokonaisena tai paloina enintään 2 kuukautta. Lämmitä 150 asteessa 10 minuuttia, jotta rakenne palautuu. Huoneenlämmössä se kestää vuorokauden, ja tuolloin maku on parhaimmillaan.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Szarlotka kuuluu puolalaisiin kahvipöytiin ja syksyisiin sadonkorjuujuhliin, joissa omenaa käytetään niin kauan kuin sitä riittää. Suomessa se istuu täydellisesti lokakuun mökkiviikonloppuun, kun omenat on kerätty ja kahvi keitetty. Jokaisella puolalaisperheellä on oma versionsa, ja tämä on rapeampi, voi-voittoinen tulkinta, jota teen omassa keittiössäni.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa szarlotka lämpimänä vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kanssa, tai kylmänä kahvin seuraan. Kesällä lisää pöytään tuoreita marjoja, talvella ripaus tomusokeria. Moderni lisä on pallo vaniljajäätelöä, joka sulaa kanelisen täytteen päälle ihanasti.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi szarlotkan kuorrutus uppoaa täytteeseen?
Kuorrutustaikina on todennäköisesti liian lämmin, jolloin se sulaa ennen kuin ehtii rapeutua. Pidä pienempi kolmannes pakastimessa vähintään 20 minuuttia ja raasta se jäisenä suoraan täytteen päälle. Älä painele raastetta lainkaan. Jos näet ennen paistoa, että taikina jo valuu täytteen sekaan, nosta se takaisin pakastimeen hetkeksi. Oikea kuorrutus näyttää ennen uunia hiekkamaiselta ja irtonaiselta, ei taikinalta.
Voiko omenatäytteen tehdä etukäteen?
Voi, ja se on usein järkevää. Hauduta täyte ja anna sen jäähtyä kokonaan, sitten säilytä jääkaapissa seuraavaan päivään. Kylmä täyte on jopa parempi, koska se ei kosteuta pohjaa niin nopeasti. Minä teen täytteen usein illalla ja leivon piirakan aamulla mökillä, kun lapset vielä nukkuvat. Huomaa, että kylmä täyte pidentää paistoaikaa 5-10 minuutilla.
Mistä tiedän, että szarlotka on kypsä?
Katso pintaa ja reunaa, älä kelloa. Kuorrutuksen pitää olla kullanruskea ja hiukan rapea koskettaessa, ja vuoan reunojen täytyy irrota hieman. Jos kuorrutus tummuu liian nopeasti, suojaa se foliolla. Kun piirakka tuoksuu voilta ja kanelilta yhtä aikaa eikä enää raa’alta taikinalta, se on valmis.
Miksi piirakka pitää jäähdyttää kokonaan ennen leikkaamista?
Lämmin täyte on vielä löysää, ja leikkaaminen ennen jäähtymistä saa omenan valumaan ulos. 1,5-2,5 tunnin jäähdytys huoneenlämmössä on se hetki, jolloin kuorrutus ja täyte asettuvat. Minä opin tämän kantapään kautta, kun leikkasin ensimmäisen szarlotkan liian aikaisin ja koko pala hajosi lautaselle.
Millaiset omenat sopivat szarlotkaan parhaiten?
Happamat, kiinteät omenat toimivat parhaiten, koska ne pitävät rakenteensa eivätkä muutu soseeksi. Makeat omenat vaativat vähemmän ruskeaa sokeria. Minä käytän mökin Huvitus-omenoita, jotka kypsyvät syyskuun lopulla. Jos omena on hyvin mehukas, anna täytteen hauduttaa muutama minuutti kauemmin, jotta ylimääräinen neste haihtuu.
Szarlotka: rapea puolalainen omenapiirakka ja sen salaisuus
- Prep Time: 1 hour
- Cook Time: 1 hour
- Total Time: 4 hours
- Yield: 10 palaa
- Category: Leivonnaiset
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
Description
Szarlotka on perinteinen puolalainen omenapiirakka, jossa yhdistyvät rapea, voinen murotaikina ja mehevä, kanelilla maustettu omenatäyte. Piirakan salaisuus on kylmästä taikinasta raastettu kuorrutus, joka paistuu ihanan rapeaksi. Täydellinen syksyinen herkku kahvipöytään vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kanssa.
Ingredients
Murotaikina
- 350 g vehnäjauhoja
- 180 g kylmää voita
- 100 g valkoista sokeria
- 1 kananmuna
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 ripaus suolaa
Omenatäyte
- 1 kg omenoita
- 50 g ruskeaa sokeria
- 1 tl kanelia
- 1 rkl sitruunamehua
- 1 rkl leivänmuruja (valinnainen)
Instructions
- Lisää kananmuna ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Vältä turhaa vaivaamista, jotta taikina pysyy mureana ja rapeana.
- Jaa taikina kahteen osaan: noin kaksi kolmasosaa pohjaa varten ja yksi kolmasosa kuorrutukseen. Kääri osat kelmuun. Laita suurempi osa jääkaappiin ja pienempi osa pakastimeen 20–30 minuutiksi.
- Kuori omenat ja poista siemenkodat. Raasta noin 70 prosenttia omenoista karkeaksi raasteeksi ja leikkaa loput pieniksi kuutioiksi. Laita omenat kattilaan ruskean sokerin, kanelin ja sitruunamehun kanssa. Hauduta keskilämmöllä noin 10–15 minuuttia, kunnes omenat pehmenevät ja ylimääräinen neste haihtuu. Anna täytteen jäähtyä hieman.
- Kuumenna uuni 180 asteeseen. Kauli jääkaapissa ollut suurempi taikinapala ja painele se piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohja haarukalla ja esipaista uunissa noin 12 minuuttia, kunnes pinta tuntuu kuivalta ja reunat saavat hieman väriä.
- Ripottele esipaistetun pohjan päälle halutessasi leivänmuruja. Levitä omenatäyte tasaisesti pohjan päälle. Ota pienempi taikinapala pakastimesta ja raasta se karkealla raastimella suoraan omenatäytteen päälle. Älä painele raastetta, jotta kuorrutuksesta tulee ilmava ja rapea.
- Paista szarlotkaa 180-asteisessa uunissa noin 35–45 minuuttia, kunnes kuorrutus on kauniin kullanruskea ja rapea. Jos pinta tummuu liian nopeasti, suojaa piirakka kevyesti foliolla.
- Ota valmis piirakka uunista ja anna jäähtyä huoneenlämmössä noin 1,5–2,5 tuntia, jotta omenatäyte ehtii asettua. Leikkaa annospaloiksi ja tarjoile sellaisenaan tai vaniljakastikkeen, kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.
Notes
Käytä taikinaan kylmää, oikeaa voita ja valitse täytteeseen happamia, kiinteitä omenoita, kuten Huvitus tai Punakaneli. Pidä kuorrutukseen tarkoitettu taikina pakastimessa vähintään 20–30 minuuttia, jotta se raastuu helposti eikä uppoa omenatäytteeseen. Jos omenat ovat hyvin mehukkaita, hauduta täytettä hieman pidempään. Leivänmurut ovat valinnainen lisä, joka imee kosteutta ja auttaa pitämään pohjan rapeana. Anna piirakan jäähtyä 1,5–2,5 tuntia ennen leikkaamista. Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää tai pakastimessa enintään 2 kuukautta. Lämmitä halutessasi 150-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Tarjoile vaniljakastikkeen, kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.
Nutrition
- Serving Size: 1 pala
- Calories: 375 kcal
- Sugar: 25 g
- Sodium: 80 mg
- Fat: 16 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0.6 g
- Carbohydrates: 54 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 58 mg
