Omena-mantelipiirakka: täydellinen ranskalainen herkku syksyyn
Syyskuun alussa, kun ensimmäiset kotimaiset omenat putoavat pihapuusta ja keittiö tuoksuu jo koulun alkamisen kiireeltä, teen yleensä omena-mantelipiirakan. Tämä omena-mantelipiirakka eli tarte normande on versio ranskalaisesta klassikosta, jossa sablé-taikina kohtaa kermaisen mantelitäytteen ja ohuet omenaviipaleet. Opin sen, miten täyte käyttäytyy vasta kun se kerran valui yli uunin pohjalle. Nyt tiedän tarkalleen, milloin piirakan pinta on oikeasti hyytynyt.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Tomusokeria (taikina) | 80 g |
| Mantelijauhetta (taikina) | 25 g |
| Vaniljasokeria (taikina) | 1 pussi |
| Suolaa | 1 ripaus |
| Vehnäjauhoja | 200 g |
| Pehmeää voita | 120 g |
| Kananmuna (taikina) | 1 kpl |
| Sokeria (täyte) | 80 g |
| Vaniljasokeria (täyte) | 1 pussi |
| Mantelijauhetta (täyte) | 40 g |
| Kermaa | 200 ml |
| Kananmunia (täyte) | 2 kpl |
| Omenoita | 3 kpl |
| Paahdettuja mantelilastuja | koristeluun |
| Tomusokeria | koristeluun |
Käytä pehmeää, huoneenlämpöistä voita, sillä kylmä voi ei sekoitu tomusokeriin tasaiseksi ja taikinaan syntyy helposti sitkeitä voisattumia. Valitsen tavallisen Arla-voin ennen mitään korvaavaa rasvaa, koska maku kantaa koko piirakan. Paahdetut mantelilastut viimeistelyn päälle, ne antavat rapeutta pehmeän täytteen vastapainoksi.
Valmistusohjeet: Omena-mantelipiirakka
Aloita sablé-taikina
Sekoita pehmeä voi, tomusokeri, vaniljasokeri, suola ja mantelijauhe. Seos on valmis, kun se tuoksuu makealta ja tuntuu tahmealta sormissa.
Lisää muna ja jauhot
Vatkaa kananmuna joukkoon, seos muuttuu rakeiseksi. Lisää jauhot käsin, kunnes taikina on tasaista. Älä vaivaa, muuten sablé sitkistyy.
Anna taikinan levätä
Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin tunniksi. Taikina on valmis, kun se tuntuu kylmältä ja kiinteältä eikä tartu sormiin.
Kauli ja vuoraa vuoka
Kauli taikina jauhotetulla pöydällä ja rullaa se voideltuun piirakkavuokaan. Painele reunat tiiviisti, pistele pohja haarukalla ja jäähdytä 30 minuuttia.
Vatkaa kermatäyte
Vatkaa munat, sokeri ja vaniljasokeri, lisää mantelijauhe ja kerma. Täyte on valmis, kun se on tasaisen keltainen ja tuoksuu vaniljalta.
Asettele omenat viuhkaan
Kuori ja viipaloi omenat. Asettele viipaleet vuokaan pystyasentoon, ne saavat nojata kuoren reunaan kevyesti.
Kaada täyte ja paista
Kaada täyte omenoiden väliin ja paista 190 asteessa 30 minuuttia. Täyte on valmis, kun sen pinta on saanut kullanruskeita pilkkuja ja tuntuu hyytyneeltä.
Jäähdytä ja koristele
Anna piirakan jäähtyä kunnolla. Ripottele päälle paahdetut mantelilastut ja tomusokeri, kun pinta on täysin viileä.
Ainesosien Korvaaminen
Gluteeniton jauhoseos käy, mutta sablé murenee herkemmin. Kerman voi korvata kaurakermalla, täyte hyytyy hieman löysemmin. Mantelijauheen voi jättää pois, rakenne muuttuu tiiviimmäksi.
Saatat Pitää Myös
- Helppo rahka-omenapiirakka: Löysempi versio, kun kaipaat arkisempaa omenapiirakkaa mantelin sijaan.
- Kaurainen omenapiirakka: Kotoisampi omenaleivonnainen, jossa murupinta korvaa kermaisen täytteen.
- Omenataskut kauramurulla: Pienemmät herkut, kun haluat saman omenamaun yksittäisinä annoksina.
- Kanelinen omenavoi: Hidas lisuke, joka tuo piirakan omenamaun vielä voimakkaammin esiin.
Säilytysvinkit
Omena-mantelipiirakka säilyy jääkaapissa 3 päivää, mutta sablé pehmenee nopeasti. Älä pakasta, kerma erottuu sulatettaessa. Lämmitä 150 asteessa 8 minuuttia ilman foliota, jotta pinta saa takaisin rakenteensa. Tarjoa jääkaappikylmänä tai huoneenlämpöisenä, ei koskaan kuumana, täyte leikkautuu siistimmin.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Tarte normande kuuluu Normandiaan, jossa omenat ja kerma ovat keittiön perusta. Suomessa siitä tuli syksyinen kahvipöydän leivonnainen, joka sopii sadonkorjuun aikaan. Mummu Helvin reseptivihossa on samantapainen omenapiirakka ilman mantelia. Lisäsin mantelin, hän olisi hyväksynyt sen. Piirakka on osa suomalaista syksyä siinä missä omenahillo ja ensimmäiset pakkasyöt.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa omena-mantelipiirakka kylmän vaniljakastikkeen tai kuuman kahvin kanssa. Kesällä voit lisätä pöytään tuoreita vadelmia kirpeäksi vastapainoksi. Joulun alla tarjoa se glögin kanssa, jolloin vanilja ja omena toimivat lämpimän mausteen rinnalla. Moderni lisä on pieni nokare ranskalaista crème fraîchea.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi omena-mantelipiirakan täyte ei hyydy?
Täyte jää löysäksi, jos se kaadetaan vuokaan liian kylmänä tai jos kerma on vähälaktoosista ja vatkataan liian kauan. Täytteen pitäisi olla tasaisen keltainen ja juokseva ennen paistoa, ei vaahtoava. Kokeile vuoan heiluttamista 25 minuutin kohdalla: jos täyte aaltoilee kuin neste, anna lisää aikaa 5 minuutin erissä. Minä opin tämän kantapään kautta, kun nostin piirakan uunista liian aikaisin ja leikkasin sen lämpimänä, koko täyte valui lautaselle.
Voiko omena-mantelipiirakan tehdä etukäteen?
Taikinan voi valmistaa edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa kelmussa. Myös täyte sekoitetaan hyvin etukäteen. Kokoa piirakka vasta juuri ennen paistoa, koska omenat luovuttavat nestettä ja pohja pehmenee. Minä olen testannut yön yli valmiina seisottamista, eikä se tuottanut parasta tulosta. Parempi tapa on valmistaa taikina ja täyte erikseen, ja koota piirakka vasta paistopäivänä. Silloin lopputulos maistuu juuri paistetulta.
Mistä näen, että omena-mantelipiirakka on kypsä?
Katso pintaa ja reunoja. Sopiva piirakka on saanut kullanruskeita pilkkuja ja täytteen pinta tuntuu hyytyneeltä, kun vuokaa heiluttaa kevyesti. Sablé-reunan pitäisi irrota vuoan reunasta hieman. Jos pinta on vielä vaalea mutta reunat tummuvat, laske lämpö 170 asteeseen ja jatka 5 minuuttia. Minä käännän vuokaa kerran paiston aikana, jotta väri jakautuu tasaisesti.
Millaiset omenat sopivat tähän piirakkaan?
Hapan, kiinteä omena toimii parhaiten, koska se säilyttää muotonsa paiston aikana eikä muutu soseeksi. Makea ja pehmeä omena valuttaa nestettä ja tekee täytteestä löysän. Jos käytössäsi on vain makeita omenoita, vähennä sokerin määrää hieman. Leikkaa viipaleet noin puolen sentin paksuisiksi, liian ohuet viipaleet pehmenevät liikaa. Minä valitsen yleensä kotimaisen syysomenan.
Miksi sablé-taikina repeilee vuokaan nostaessa?
Taikina on todennäköisesti liian lämmin tai sitä on vaivattu liikaa. Kylmä taikina kestää kaulimista paremmin. Jos taikina repeilee, nosta se takaisin jääkaappiin 15 minuutiksi ja yritä uudelleen. Rullaa taikina kaulimen ympärille ja levitä se vuokaan niin, että se ei veny. Venynyt taikina kutistuu paiston aikana ja vetäytyy reunoilta. Minulla kesti kolme testauskertaa ennen kuin ymmärsin tämän.
Omena-mantelipiirakka
- Prep Time: 1 hour 55 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 2 hours 25 minutes
- Yield: 8 annosta
- Category: Kakut ja herkut
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
Description
Omena-mantelipiirakka eli tarte normande on ranskalainen klassikko, jossa rapea sablé-murotaikinapohja, pehmeä mantelilla maustettu kermatäyte ja ohuet omenaviipaleet muodostavat herkullisen kokonaisuuden. Tämä syksyinen omenapiirakka viimeistellään paahdetuilla mantelilastuilla ja tomusokerilla. Tarjoa kahvin tai kylmän vaniljakastikkeen kanssa.
Ingredients
Sablé-taikina
- 80 g tomusokeria
- 25 g mantelijauhetta
- 1 pussi vaniljasokeria
- 1 ripaus suolaa
- 200 g vehnäjauhoja
- 120 g pehmeää voita
- 1 kananmuna
Manteli-omenatäyte
- 80 g sokeria
- 1 pussi vaniljasokeria
- 40 g mantelijauhetta
- 200 ml kermaa
- 2 kananmunaa
- 3 omenaa
Koristeluun
- Paahdettuja mantelilastuja
- Tomusokeria
Instructions
- Lisää kananmuna ja jauhot. Vatkaa kananmuna voiseoksen joukkoon. Seos saattaa muuttua hieman rakeiseksi. Lisää vehnäjauhot ja sekoita käsin juuri sen verran, että taikina on tasaista. Älä vaivaa liikaa, jotta sablé-pohja pysyy mureana.
- Jäähdytä taikina. Kääri valmis taikina tuorekelmuun ja nosta jääkaappiin noin 1 tunniksi. Taikina on valmis kaulittavaksi, kun se tuntuu kylmältä, kiinteältä eikä tartu sormiin.
- Kauli ja vuoraa piirakkavuoka. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla työtasolla piirakkavuokaa suuremmaksi levyksi. Nosta taikina kaulimen avulla voideltuun piirakkavuokaan ja painele pohja sekä reunat tiiviisti paikoilleen. Pistele pohja haarukalla ja jäähdytä vuokaa vielä 30 minuuttia.
- Valmista mantelinen kermatäyte. Vatkaa kulhossa kananmunat, sokeri ja vaniljasokeri kevyesti sekaisin. Lisää mantelijauhe ja kerma. Sekoita tasaiseksi, vaaleankeltaiseksi ja juoksevaksi täytteeksi. Vältä tarpeetonta vaahdottamista.
- Viipaloi ja asettele omenat. Kuumenna uuni 190 asteeseen. Kuori omenat ja leikkaa ne noin ½ cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Asettele omenaviipaleet piirakkapohjalle viuhkamaisesti hieman pystyasentoon niin, että ne nojaavat kevyesti toisiinsa ja pohjan reunaan.
- Kaada täyte ja paista. Kaada mantelinen kermatäyte varovasti omenaviipaleiden väliin. Älä täytä vuokaa liian täyteen, jotta täyte ei kiehu yli. Paista 190-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes täytteen pinta on saanut kullanruskeita pilkkuja ja täyte on hyytynyt. Tarkista kypsyys heiluttamalla vuokaa varovasti ja jatka tarvittaessa paistamista 5 minuutin jaksoissa.
- Jäähdytä ja koristele. Ota kypsä piirakka uunista ja anna jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista. Ripottele täysin jäähtyneen piirakan pinnalle paahdettuja mantelilastuja ja siivilöi päälle hieman tomusokeria. Tarjoa sellaisenaan, vaniljakastikkeen tai kahvin kanssa.
Notes
Käytä huoneenlämpöistä voita ja kiinteitä, hieman happamia omenoita. Älä vaivaa sablé-taikinaa liikaa, jotta pohjasta tulee murea. Jos taikina repeilee kaulittaessa, jäähdytä sitä vielä 15 minuuttia. Täyte saa olla ennen paistamista juoksevaa, mutta sitä ei tarvitse vatkata vaahdoksi. Tarkista kypsyys heiluttamalla vuokaa kevyesti: täytteen tulee olla hyytynyt eikä se saa aaltoilla nestemäisenä. Jos reunat ruskistuvat liian nopeasti, laske lämpö 170 asteeseen. Gluteeniton jauhoseos sopii vehnäjauhojen tilalle, mutta pohjasta tulee herkemmin mureneva. Kerman voi korvata kaurakermalla, jolloin täyte saattaa jäädä pehmeämmäksi. Piirakka säilyy jääkaapissa noin 3 päivää. Tarjoa viileänä tai huoneenlämpöisenä. Halutessasi lämmitä 150-asteisessa uunissa noin 8 minuuttia. Pakastamista ei suositella, sillä kermatäytteen rakenne voi muuttua sulatettaessa.
Nutrition
- Serving Size: 1 pala (1/8 piirakasta)
- Calories: 490 kcal
- Sugar: 29 g
- Sodium: 85 mg
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: 14 g
- Unsaturated Fat: 13 g
- Trans Fat: 0.3 g
- Carbohydrates: 52 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 130 mg
