Jauhelihalla täytetyt hiivapullat: 5 helppoa vaihetta!

Jump to Recipe·Print Recipe·Leave a Review

Syyskuun ensimmäisinä viileinä iltoina teen usein pellillisen jotakin suolaista kahvin ja iltapalan väliin. Jauhelihalla täytetyt hiivapullat syntyivät meillä juuri sellaisena iltana, kun Jari pyysi jotain ruokaisaa mutta ei varsinaista päivällistä. Ensimmäisellä testikerralla täyte oli liian märkää ja rulla repesi uunipellille, niin rumasti että nauroin ennen kuin harmitti. Korjaus oli yksinkertainen: paista tomaattimurskasta ylimääräinen kosteus pois ennen täyttöä ja anna täytteen hetki jäähtyä. Taikina on kiltti, kun sitä ei tukahduta jauhoilla, ja täyte antaa kaiken maun. Kun sen muistaa, näistä tulee ihanan rapeita pinnalta, meheviä sisältä ja täysin mahdollisia tavallisena arki-iltana.

Sisällysluettelo

Ainesosat

Ainesosa	Määrä
Vehnäjauhoja	noin 8 dl
Suola	1,5 tl
Sokeri	1,5 tl
Tuore hiiva	25 g
Maitojuoma	2,5 dl
Rypsiöljy	1 dl
Naudan jauheliha	300 g
Jauhelihamauste	maun mukaan
Paprikajauhe	maun mukaan
Chili	maun mukaan
Valkosipuli	maun mukaan
Chilinen tomaattimurska	1-1,5 dl
Juustoraaste	pari kourallista
Kananmuna tai maitojuoma	voiteluun

Jauhelihalla täytetyt hiivapullat tarvitsevat pehmeän mutta ryhdikkään taikinan, siksi rypsiöljy toimii tässä paremmin kuin kova voi. Se pitää pullat pehmeinä myös jäähtyneinä. Chilinen tomaattimurska tuo kosteutta ja happoa jauhelihalle, mutta se pitää keittää paksuksi, muuten rulla aukeaa. Kymppi-juusto tai tavallinen suomalainen arkijuustoraaste sulaa tasaisesti ilman liian voimakasta makua.

Valmistusohjeet

Pehmeä hiivataikina kohoamaan
Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva. Lisää sokeri, suola, jauhot erissä ja öljy. Valmis taikina irtoaa kulhosta pehmeänä ja tuoksuu miedosti hiivalta.

Mehevä jauhelihatäyte pannulla
Ruskista jauheliha murumaiseksi. Kun paistinääni muuttuu kuivemmaksi ja tuoksu paahtuneeksi, lisää mausteet ja tomaattimurska. Hauduta, kunnes täyte ei enää kiillä vetisenä.

Täytä jauhelihalla täytetyt hiivapullat napakasti
Jaa kohonnut taikina kahteen osaan. Kaulitse ohueksi levyksi, levitä jäähtynyt täyte ja juusto. Täyte on sopivaa, kun se tuntuu lusikassa paksulta.

Rullaa ja leikkaa kolmiot
Rullaa levy napakaksi pötköksi ja leikkaa kolmioiksi. Kärjen pitää jäädä selvästi näkyviin. Jos taikina venyy tahmaisena, ripauta pöydälle jauhoa ja anna rullan levätä hetki.

Paista jauhelihalla täytetyt hiivapullat kullanruskeiksi
Voitele ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Kriittinen tarkistus: pinta on kullanruskea, reunat kuivat ja pohja kopisee kevyesti. Keskusta ei saa näyttää kalpealta.

Ainesosien Korvaaminen

Jauhelihalla täytetyt hiivapullat voi tehdä maitojuoman sijaan vedellä, mutta taikina jää vähemmän pehmeäksi. Gluteeniton jauhoseos toimii vain hiivaleivontaan tarkoitetulla seoksella. Ilman juustoa täyte kuivuu.

Jauhelihalla täytetyt hiivapullat: 5 helppoa vaihetta! — jauhelihalla täytetyt hiivapullat | kokkini.fi

Saatat Pitää Myös

Jauheliha-korvapuustit: Sama suolainen rullatekniikka ja jauhelihatäyte, hieman leikkisämmässä korvapuustin muodossa.
Mehevä jauhelihapiirakka: Sama jauheliha ja tomaattinen arkihenki, mutta pellille levitettävänä piirakkana.
Vanhanajan lihapiirakka: Perinteinen jauheliha-riisitäyte tekee siitä luontevan sukulaisen näille täytetyille pullille.
Kinkkupullat kesäkurpitsalla: Toinen suolainen hiivapulla, jossa täyte tekee leivonnaisesta ruokaisan välipalan.

Säilytysvinkit

Jauhelihalla täytetyt hiivapullat säilyvät jääkaapissa 3 päivää ja pakastimessa 2 kuukautta. Lämmitä 175 asteessa 7-9 minuuttia, jolloin pinta rapeutuu uudelleen. Mikrossa taikina pehmenee, joten käytä sitä vain kiireessä.

Reseptin Kulttuurinen Merkitys

Suolaiset hiivataikinapullat näkyvät 1980-luvun kotitalouslehdissä erityisesti talkoo- ja iltapalatarjottavina, kun pizza vaikutti jo suomalaisiin kotikeittiöihin. Jauhelihalla täytetyt hiivapullat ovat tästä arjen ruokaisasta leivonnasta hyvä esimerkki: pullatekniikka säilyy suomalaisena, täyte kertoo kaupungistuneesta 80-luvusta.

Tarjoiluehdotukset

Jauhelihalla täytetyt hiivapullat maistuvat lämpiminä kurkkusalaatin, vihersalaatin tai etikkapunajuuren kanssa. Talvella ne sopivat keiton rinnalle, kesällä eväsrasiaan retkelle. Moderni tapa on halkaista pulla ja lisätä väliin lusikallinen ranskankermaa.

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Miksi rulla repeää paistossa?

Täyte on yleensä liian märkää tai kuumaa. Sen pitää näyttää paksulta, ei kastikkeelta, koska hiivataikina pehmenee kosteudesta. Jäähdytä täyte 10 minuuttia ja keitä tomaattimurskaa kokoon ennen levitystä.

Voinko tehdä taikinan etukäteen?

Kyllä. Anna taikinan kohota jääkaapissa yön yli, koska hidas kohoaminen syventää makua. Ota se huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen kaulimista. Kylmä taikina tuntuu jäykältä ja vetäytyy helposti.

Mistä tiedän, että jauhelihalla täytetyt hiivapullat ovat kypsiä?

Pinta on tasaisen kullanruskea, kärki pysyy painuneena ja pohja tuntuu kuivalta. Kopauta pohjaa kevyesti: pieni ontto ääni kertoo, että taikina on kypsynyt eikä keskusta jää taikinaiseksi.

Voiko täytteeseen lisätä sipulia?

Voi, mutta kuullota se ensin, koska raaka sipuli päästää nestettä ja tekee täytteestä terävän. Valmis sipuli tuoksuu makealta ja näyttää läpikuultavalta, silloin se sulautuu jauhelihaan eikä riko rakennetta.

Miksi pullista tuli kuivia?

Yleisin syy on liian pitkä paisto tai vähäinen täyte. Ota pelti pois heti, kun reunat ovat kuivat ja väri on kaunis. Juusto auttaa sitomaan kosteutta, siksi pieni kourallinen täytteessä kannattaa.