Tuplamarinoitu possu: mehevä juhlaruoka 8 vinkillä

Jump to Recipe·Print Recipe·Leave a Review

Tuplamarinoitu possu on resepti, joka syntyi meillä mökillä Porvoon saaristossa, kun halusin tehdä jotain erityistä juhannuspöytään ilman grilliä. Tuplamarinoitu possu kuulostaa monimutkaiselta, mutta se on oikeasti kärsivällisyyden peliä, ei taituritemppua. Ensimmäisellä kerralla leikkasin lihan liian paksuiksi viipaleiksi, ja marinadi ei imeytynyt ollenkaan. Jari sanoi suoraan, että maku oli hyvä mutta rakenne kuin kylmä kinkku. Korjasin leikkuun, annoin lihan tekeytyä yön yli, ja nyt tämä on meidän juhlapöydän tähti.

Sisällysluettelo

Ainesosat

Ainesosa	Määrä
Possun ulkofileetä	1 kg
Voita	2 rkl
Suolaa	2 tl
Mustapippuria	1 tl
Kuivattua rosmariinia	1 rkl
Kuivattua salviaa	1 rkl
Chilijauhetta	1 tl
Valkosipulinkynsi	1 kpl
Sipuli hienonnettuna	1 rkl
Persiljaa hienonnettuna	2 rkl
Kapriksia	1 rkl
Valkoviinietikkaa	4 rkl
Vettä	2 rkl
Oliiviöljyä	1 dl
Valkosipulinkynsi (marinadiin)	1 kpl

Valitse Hakaniemen kauppahallista tuore ulkofile, jossa on tasainen rasvamarmorointi, se pitää lihan mehevänä pitkässä paistossa. Kuivatut yrtit toimivat paremmin kuin tuoreet, koska ne imeytyvät lihan pintaan kuivana hierottuna eivätkä polta pannulla. Oliiviöljy marinadissa ei ole koriste, sen rasva kuljettaa happon ja mausteet lihan syvempiin kerroksiin yön aikana.

tuplamarinoitu possu reseptikuva valmiista annoksesta — tuplamarinoitu possu valmiina tarjoiltavaksi, pinnalla kaunis väri ja annoksen tärkeimmät maut esillä.

Valmistusohjeet: tuplamarinoitu possu

Valmista kuiva mausteseos
Sekoita suola, mustapippuri, rosmariini, salvia, chilijauhe ja hienonnettu valkosipuli kulhossa. Seos tuoksuu voimakkaan mausteiselta ja raikkaalle valkosipulille, juuri tällainen sekoitus imeytyy parhaiten kuivaan lihaan.

Hiero mausteet lihaan
Poista ulkofileestä kalvot ja hiero mausteseos huolellisesti joka puolelle. Tiedät sen olevan valmis, kun liha tuntuu kuivalta eikä maustepurut enää tartu sormiin. Älä kiirehdi, tämä on se kohta jossa kärsivällisyys maksaa itsensä takaisin.

Ruskista kauttaaltaan

Sulata voi pannulla ja ruskista liha tasaisesti joka puolelta. Kuuntele voihisen räiskyvän äänen muuttuvan hiljaisemmaksi, se kertoo että pinta on sulkeutunut ja mehu pysyy sisällä. Tämä vaihe vie noin 5 minuuttia.

Paista uunissa
Siirrä liha 225-asteiseen uuniin noin 15 minuutiksi. Sisälämpö on oikea noin 62 astetta, mittaa lämpömittarilla paksuimmasta kohdasta. Jos lämpö nousee yli 65 astetta, liha alkaa kuivua, joten tarkista ajoissa.

Jäähdytä ja tekeytä
Anna lihan jäähtyä huoneenlämpöiseksi, siirrä jääkaappiin yön yli. Tämä on se vaihe jossa mausteet imeytyvät todella syvälle. Ensimmäisellä kerralla tein virheen ja leikkaa lihan liian aikaisin, mausteet jäivät pinnalle.

Valmista marinadi
Sekoita sipuli, persilja, kaprikset, valkoviinietikka, vesi, oliiviöljy ja hienonnettu valkosipuli. Annan marinadin seistä jääkaapissa saman yön, jotta maut ehtivät sulautua. Kuule kapriksejen suolaisen tuoksun sekoittuvan etikan kirpeyteen.

Leikkaa ja tarjoile
Leikkaa liha noin 0,5 cm viipaleiksi terävällä veitsellä. Asettele vadille ja lusikoi marinadi päälle. Anna maustua hetki, tunti riittää mutta yön yli tekee parhaan tuloksen.

Ainesosien Korvaaminen

Possun ulkofile voidaan korvata kasslerilla, mutta se on rasvaisempaa ja vaatii pidemmän paiston. Valkoviinietikka toimii myös omenaviinietikalla, mutta maku makeutuu hieman. Gluteenittomuutta ei tarvitse huomioida, resepti on luonnostaan gluteeniton. Oliiviöljyn voi vaihtaa rypsiöljyyn, mutta maku menettää syvyyttä.

Saatat Pitää Myös

Kiinalainen karamellipossu: Makean suolainen vaihtoehto, kun haluat saman possun eri mausteprofiililla.
Lämminpään lumous possupata: Hitaasti haudutettu pataruoka kylmään syksyyn.
Possunlihakääryleet uunissa: Täytetty ja kääritty vaihtoehto samaan juhlapöytään.
20 min porsaan file uunissa: Nopea arki-iltapala, kun aikaa on vähemmän.

Säilytysvinkit

Tuplamarinoitu possu säilyy jääkaapissa 3-4 päivää, marinadi suojaa pintaa. Pakasta leikattuina viipaleina enintään kuukaudeksi. Lämmitä uunissa 150 asteessa 10 minuuttia, älä käytä mikroa, se tekee lihasta kumisen. Marinadi kannattaa säilyttää erikseen ja lisätä vasta tarjoillessa.

tuplamarinoitu possu lähikuva annoksesta — tuplamarinoitu possu lautasella lähikuvassa, selkeä rakenne ja pääraaka-aineet näkyvät houkuttelevasti.

Reseptin Kulttuurinen Merkitys

Tuplamarinoitu possu kuuluu suomalaiseen juhlapöytään siinä missä kinkku ja rosolli. Se on ruoka, jota tehdään kun aikaa on, ei kiireessä. Mummu Helvi teki tästä aina jouluksi Kallion asunnossaan, tuoksu oli se sama joka täytti koko rappukäytävän. Hän käytti tuoreita yrttejä puutarhastaan, minä olen siirtynyt kuiviin, koska ne toimivat vuoden ympäri. Se on pieni muutos, mutta maku on edelleen se sama.

Tarjoiluehdotukset

Tarjoa tuplamarinoitu possu perunamuusin ja paahdettujen juuresten kanssa, se on perinteinen yhdistelmä. Kesällä lisää pöytään tuoretta salaattia ja marjoja, talvella hillo ja gravy. Moderni lisä on pieni kulho chimichurria tai sitruunaviipaleita, jotka raikastavat rasvaisen maun. Juhlapöydässä tämä korvaa usein kinkun, erityisesti pääsiäisenä.

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Miksi tuplamarinoitu possu tekeytetään yön yli?

Yön aikana kuivat mausteet imeytyvät lihan pintaan ja muuttavat sen rakentea. Ilman tätä vaihetta mausteet jäävät pinnalle ja liha maistuu pelkältä pinnalta ruskistetulta. Tekeytymisen aikana lihan proteiinit sitovat mausteet itseensä, mikä tekee mausta syvemmän ja tasaisemman. Jos kiirehdit tässä vaiheessa, lopputulos on kuin tavallinen paistettu possu maustepäällysteellä.

Miksi liha ruskistetaan ennen uunia?

Ruskistaminen sulkee lihan pinnan ja luo Maillard-reaktion, joka antaa syvän umami-maun. Ilman ruskistamista liha paistuisi vain ja menettäisi mehukkuutensa uunissa. Kuuntele pannun ääntä: kun räiskyminen lakkaa, pinta on valmis. Jos liha alkaa palaa, lämpö on liian kova. Pienennä liekkiä ja anna sen ruskistua hitaammin, tulos on silti parempi kuin nopea palaminen.

Miksi marinadi lisätään vasta leikkaamisen jälkeen?

Marinadin happo ja öljy imeytyvät parhaiten leikattuun pintaan. Jos lisäisit marinadin ennen paistoa, happo muuttaisi lihan pintaa ja öljy polttaisi pannulla. Leikkaamisen jälkeen marinadi toimii kuin kastike, joka maustaa jokaisen viipaleen erikseen. Tunti riittää, mutta yön yli antaa parhaan tuloksen. Jos marinadi on liian hapanta, lisää vettä tai öljyä tasapainottamaan.

Voiko tuplamarinoitu possu tehdä ilman chiliä?

Voi, chilijauhe on vain yksi mauste monista. Jos jätät sen pois, lisää rosmariinia tai salviaa tasapainottamaan makua. Chili antaa pienen potkun, mutta ei ole välttämätön. Lapsille tehtävässä versiossa käytän vain puoli teelusikallista, se ei ole tulinen mutta antaa syvyyttä. Jos haluat täysin miedon version, korvaa chilijauhe paprikajauheella, maku muuttuu makeammaksi mutta säilyy mielenkiintoisena.

Miksi liha leikataan ohuiksi viipaleiksi?

Ohuet viipaleet imevät marinadin nopeammin ja tasaisemmin. Paksu palanen jättää keskustan maustamattomaksi, ja syömiskokemus on epätasainen. 0,5 cm on oikea paksuus, se on tarpeeksi ohut imeytymään mutta tarpeeksi paksu pysyäksi koossa. Jos leikkaat liian paksuksi, anna marinadille lisäaikaa, mutta tulos ei ole yhtä hyvä. Terävä veitsi on tärkeä, tylsä veitsi repii lihan ja tekee siitä rumaa.

Save

Tuplamarinoitu possu

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Author: Matleena Hänninen
Prep Time: 25 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 1 day 1 hour 45 minutes
Yield: 8 servings
Category: Pääruoat
Method: Paistaminen (uuni)
Cuisine: Suomalainen

Print Recipe

Description

Mehevä tuplamarinoitu possu saa makunsa yrttisestä kuivamausteseoksesta ja hapokkaasta kapris-oliiviöljymarinadista. Ohuiksi viipaloitu possu sopii erityisesti juhlapöytään ja valmistuu parhaiten rauhassa yön yli tekeytymällä.

Ingredients

Possu

1 kg possun ulkofileetä
2 rkl voita

Kuiva mausteseos

2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 rkl kuivattua rosmariinia
1 rkl kuivattua salviaa
1 tl chilijauhetta
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

Marinadi

1 rkl sipulia hienonnettuna
2 rkl persiljaa hienonnettuna
1 rkl kapriksia
4 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl vettä
1 dl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

Kypsennystila Estä näytön pimeneminen

Instructions

Mausta possu

Sekoita suola, mustapippuri, rosmariini, salvia, chilijauhe ja hienonnettu valkosipuli kulhossa.
Poista possun ulkofileestä kalvot ja hiero mausteseos huolellisesti lihan joka puolelle.

Ruskista ja paista

Sulata voi pannulla ja ruskista liha tasaisesti joka puolelta noin 5 minuuttia.
Siirrä liha 225-asteiseen uuniin ja paista noin 15 minuuttia tai kunnes sisälämpö on noin 62 astetta.

Jäähdytä ja tekeytä

Anna lihan jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä se sitten jääkaappiin tekeytymään yön yli.

Valmista marinadi

Sekoita hienonnettu sipuli, persilja, kaprikset, valkoviinietikka, vesi, oliiviöljy ja hienonnettu valkosipuli. Anna marinadin tekeytyä jääkaapissa yön yli.

Viipaloi ja marinoi

Leikkaa kylmä liha terävällä veitsellä noin 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi ja asettele tarjoiluvadille.
Lusikoi marinadi tasaisesti lihaviipaleiden päälle. Anna maustua vähintään 1 tunti ennen tarjoilua, mieluiten yön yli.

Notes

Parhaan maun saat, kun annat kypsän lihan levätä jääkaapissa yön yli ennen viipalointia. Lusikoi marinadi ohuiden lihaviipaleiden päälle vähintään tuntia ennen tarjoilua. Resepti on luonnostaan gluteeniton.