Täydellinen Raparperi-Riikka: paras mehevä kesäleivonnainen
Kesäkuun alussa mökillä Porvoon saaristossa raparperit kasvavat aina vähän liian innokkaasti, ja silloin Raparperi-Riikka pääsee kahvipöytään. Ensimmäisellä testikerralla leikkasin pohjan liian lämpimänä, marenki mureni ja täyte valui reunoilta. Opin nopeasti, että tässä leivonnaisessa jäähdytys ei ole koristeellinen neuvo vaan onnistumisen salaisuus. Raparperi-Riikka on ihana yhdistelmä pehmeää pohjaa, rapeaa marenkia ja kirpeän makeaa raparperitäytettä. Tämä onnistuu, kun maltat katsoa rakennetta kellon lisäksi.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Raparperi paloiteltuna | ½ l |
| Sokeri hillokkeeseen | ½ dl |
| Vesi | tilkka |
| Voi tai margariini | 125 g |
| Sokeri pohjaan | 1 dl |
| Keltuaiset | 2 kpl |
| Vehnäjauhot | 1,5 dl |
| Leivinjauhe | 2 tl |
| Kermaviili tai maito | 1 dl |
| Valkuaiset | 2 kpl |
| Sokeri marenkiin | 1,5 dl |
| Vaniljasokeri marenkiin | 1 tl |
| Mantelilastut | 1 dl |
| Raparperihilloke täytteeseen | noin 2 dl |
| Kuohukerma | 2 dl |
| Vaniljasokeri täytteeseen | ½ rkl |
| Inkivääri | ½–1 tl |
| Sitruunamehu | tilkka |
Kotimainen raparperi on tässä tärkeä, koska sen kirpeys tekee täytteestä raikkaan eikä pelkästään makeaa. Käytän pohjassa mieluiten kermaviiliä maidon sijaan, koska sen happamuus pehmentää taikinaa ja tasapainottaa raparperin terävyyttä. Kuohukerma kannattaa vatkata napakaksi, jotta Raparperi-Riikka pysyy leikattaessa kauniina.
Valmistusohjeet
Keitä raparperihilloke pehmeäksi
Keitä raparperi, ½ dl sokeria ja vesitilkka noin 20 minuuttia. Hilloke on valmis, kun palat hajoavat lusikalla ja tuoksu muuttuu kirpeästä hillomaisen makeaksi.
Vaahdota Raparperi-Riikka-pohja
Vatkaa voi ja 1 dl sokeria vaaleaksi vaahdoksi. Lisää keltuaiset. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja kermaviili vuorotellen, kunnes taikina näyttää pehmeältä ja lusikka jättää siihen hitaasti sulkeutuvan jäljen.
Levitä taikina tasaiseksi levyksi
Levitä taikina leivinpaperille pellille ohueksi suorakaiteeksi. Pinta saa näyttää matalalta ja silkkiseltä, ei kuivalta. Jos taikina repeilee, kostuta lasta kevyesti ja tasoita uudelleen.
Vatkaa marenki ja tarkista pinta
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää sokeri ja vaniljasokeri lopussa. Raparperi-Riikka onnistuu, kun marenki on kiiltävää ja pysyy kulhossa pehmeinä huippuina eikä valu reunoille.
Paista, jäähdytä ja täytä Raparperi-Riikka
Levitä marenki, ripottele mantelit ja paista 200 asteessa noin 12 minuuttia. Oikea pinta on vaalean kullanruskea ja kuiva koskettaa. Jäähdytä, leikkaa kahtia, täytä raparperikermalla.
Ainesosien Korvaaminen
Kermaviilin voi korvata maidolla, mutta pohja jää vähemmän meheväksi. Mantelilastut voi jättää pois. Gluteeniton jauhoseos toimii, mutta levy murenee helpommin leikattaessa.
Saatat Pitää Myös
- Raparperitiramisu: Sama kirpeä kesämaku, mutta viileänä jälkiruokana kahvipöytään.
- Raparperipaistos: Helpompi uuniversio, kun haluat raparperia ilman marenkia ja täyttämistä.
- Marjainen piimäpiirakka: Pehmeä kesäpiirakka samalla happaman ja makean tasapainolla.
- Rahkapannari: Sopii raparperihillokkeen kanssa, jos haluat nopean kotitekoisen jälkiruoan.
Säilytysvinkit
Raparperi-Riikka säilyy jääkaapissa 2 päivää tiiviissä rasiassa. Marenki pehmenee hieman, mutta maku syvenee. Älä lämmitä mikrossa, koska kerma sulaa. Pakastamista en suosittele, sillä täyte muuttuu vetiseksi sulatessa.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Raparperi-Riikka kuuluu siihen 1970-luvun kotileivontaperinteeseen, jossa marenkilevyt, kermatäytteet ja puutarhan raparperi yhdistyivät juhlavaksi kahvipöydän kakuksi. Vanhoissa Martta-vihkosissa vastaavat leivonnaiset kulkivat usein nimellä raparperileivos, mutta kotikeittiöissä niille annettiin omia nimiä.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoile Raparperi-Riikka kylmänä vahvan suodatinkahvin kanssa kesäisessä kahvipöydässä. Juhlavammaksi sen saa tomusokerilla ja muutamalla tuoreella mansikalla. Talvella sama täyte toimii pakastetusta raparperista, kun hillokkeen keittää tavallista paksummaksi.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi Raparperi-Riikka valuu leikattaessa?
Täyte on yleensä liian löysää tai pohja on täytetty lämpimänä. Anna pohjan jäähtyä täysin ja vatkaa kerma napakaksi, koska lämmin marenki sulattaa täytteen nopeasti reunoilta.
Mistä tiedän, että marenki on vatkattu oikein?
Marenki on valmis, kun se on kiiltävää ja muodostaa pehmeitä huippuja vispilään. Jos se näyttää rakeiselta, sokeri lisättiin liian nopeasti. Hidas lisääminen tekee rakenteesta tasaisemman.
Voinko tehdä Raparperi-Riikan edellisenä päivänä?
Kyllä, mutta paras rakenne on samana päivänä. Yön aikana marenki pehmenee ja mantelipinta menettää rapeutta, koska täytteen kosteus imeytyy levyihin. Maku pysyy silti herkullisena.
Miksi raparperihilloke pitää jäähdyttää?
Kuuma hilloke sulattaa kerman ja tekee täytteestä vetisen. Jäähtynyt hilloke sekoittuu tasaisesti vaahtoon ja antaa täytteelle raikkaan, paksun rakenteen ilman valumista.
Voiko Raparperi-Riikkaan käyttää pakasteraparperia?
Voi käyttää. Keitä pakasteraparperia muutama minuutti pidempään, koska siitä irtoaa enemmän nestettä. Hilloke on oikea, kun lusikka vetää pohjaan hetkeksi näkyvän viivan.
Raparperi-Riikka
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 32 minutes
- Total Time: 1 hour 30 minutes
- Yield: 10 pieces
- Category: Leivonnaiset
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
Description
Raparperi-Riikka on kesäinen marenkileivonnainen, jossa pehmeä pohja, rapea mantelinen marenki ja kirpeän makea raparperikermatäyte yhdistyvät juhlavaksi kahvipöydän herkuksi.
Ingredients
Raparperihilloke:
- ½ l raparperia paloiteltuna
- ½ dl sokeria
- Vesitilkka
Pohja:
- 125 g voita tai margariinia
- 1 dl sokeria
- 2 keltuaista
- 1,5 dl vehnäjauhoja
- 2 tl leivinjauhetta
- 1 dl kermaviiliä tai maitoa
Marenki:
- 2 valkuaista
- 1,5 dl sokeria
- 1 tl vaniljasokeria
- 1 dl mantelilastuja
Täyte:
- Noin 2 dl jäähtynyttä raparperihilloketta
- 2 dl kuohukermaa
- ½ rkl vaniljasokeria
- ½–1 tl inkivääriä
- Tilkka sitruunamehua
Instructions
- Keitä raparperi, ½ dl sokeria ja vesitilkka kattilassa noin 20 minuuttia, kunnes raparperit pehmenevät ja hajoavat hillokkeeksi. Anna hillokkeen jäähtyä täysin.
- Vatkaa voi tai margariini ja 1 dl sokeria vaaleaksi vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen hyvin vatkaten.
- Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää jauhoseos ja kermaviili tai maito taikinaan vuorotellen, kunnes taikina on tasaista ja pehmeää.
- Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ohueksi suorakaiteeksi.
- Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää 1,5 dl sokeria ja vaniljasokeri vähitellen, kunnes marenki on kiiltävää ja pysyy pehmeinä huippuina.
- Levitä marenki pohjataikinan päälle ja ripottele mantelilastut pinnalle.
- Paista 200 asteessa noin 12 minuuttia, kunnes pinta on vaalean kullanruskea ja kuiva koskettaa. Anna levyn jäähtyä kokonaan.
- Leikkaa jäähtynyt levy kahteen yhtä suureen osaan.
- Vatkaa kuohukerma napakaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon noin 2 dl jäähtynyttä raparperihilloketta, vaniljasokeri, inkivääri ja tilkka sitruunamehua.
- Levitä raparperikermatäyte toiselle levypuolikkaalle ja nosta toinen levy varovasti päälle. Tarjoile kylmänä.
Notes
Jäähdytä sekä pohja että raparperihilloke kunnolla ennen täyttämistä, jotta kerma ei sula eikä täyte valu. Kermaviilin voi korvata maidolla, mutta pohjasta tulee hieman vähemmän mehevä. Mantelilastut voi jättää pois. Gluteeniton jauhoseos toimii, mutta levy voi murentua helpommin.
Nutrition
- Serving Size: 1 piece
- Calories: 273 kcal
- Sugar: 23 g
- Sodium: 118 mg
- Fat: 17 g
- Saturated Fat: 9 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Carbohydrates: 29 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 91 mg
