Uunifalu makkarakastikkeessa: mehevä arkiruoka 3 vinkillä
Lokakuun harmaana keskiviikkona pitsaa ei jaksa ja keittoa on syöty koko viikko, joten esiin kaivetaan uunifalu makkarakastikkeessa. Se on meidän perheessä se resepti, joka pelastaa iltapäivän, kun kukaan ei jaksa miettiä ruokaa. Uunifalu makkarakastikkeessa syntyy yhdestä lenkkimakkarasta, juustoviipaleista ja kastikkeesta, joka kuplii tummanpunaiseksi vuoan reunoille. Ensimmäisellä kerralla leikkasin makkaran liian syvälle, ja koko komeus levisi kastikkeeseen. Opin siitä yhden asian, jonka kerron sinulle myöhemmin.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Lenkkimakkara | 1 kpl |
| Juustoviipaleita | 6-8 kpl |
| Murskattuja tomaatteja | 1 purkki (400 g) |
| Tomaattipyreetä tai chilikastiketta | 2 rkl |
| Ruokakermaa tai kuohukermaa | 2 dl |
| Lihafondia | 2 rkl |
| Suolaa | ripaus |
| Mustapippuria | maun mukaan |
| Oreganoa | 2 tl |
| Currya | 1/2 tl |
| Sambal oelekia | 1/2 tl |
| Valkosipulinkynsi | 1 kpl |
Lenkkimakkara kannattaa valita tavallisena, ei liian ohuena, koska ohut makkara halkeaa kastikkeen seassa. Juustoksi sopii mieto Oltermanni tai Arla Skrivel, jotka sulavat viipaleina eivätkä valu kastikkeeseen. Lihafondi tuo tummuutta, jota pelkkä tomaatti ei anna, joten älä jätä sitä pois. Hakaniemen kauppahallista ostan usein purkin murskattuja San Marzano -tomaatteja, niiden makeus tasapainottaa sipulin ja curryn.
Valmistusohjeet: Uunifalu makkarakastikkeessa
Kuumenna uuni ja viillä makkara
Laita uuni 225 asteeseen. Viillä lenkkimakkara viipaleiksi niin, että terä uppoaa noin kolmeen neljäsosaan asti, mutta pohja pysyy kiinni. Viiltojen pitää tuntua sormen alla pehmeiltä mutta ehjiltä.
Työnnä juusto viiltoihin
Taita juustoviipaleet kahtia ja paina ne viiltoihin. Makkara näyttää oikealta, kun juusto tursuaa hieman yli reunoista ja viipaleet seisovat hiukan erillään toisistaan.
Sekoita kastike kulhossa
Sekoita tomaatti, pyree, kerma, fondi, mausteet ja puristettu valkosipuli. Kastike on valmis, kun se tuoksuu yhtä aikaa makealta tomaatilta ja pistävältä valkosipulilta.
Kaada kastike vuokaan
Nosta makkara uunivuokaan ja kaada kastike päälle niin, että se nousee noin puoleen väliin makkaraa. Kastikkeen pitää näkyä vuoan reunoilla tummanpunaisena, sakeana lammikkona.
Paista alaosassa ja tarkkaile pintaa
Paista uunin alaosassa noin 30 minuuttia. Sopiva hetki on kun kastike kuplii reunoilta ja juusto on ruskistunut pilkulliseksi. Jos pinta tummuu liikaa, peitä foliolla.
Ainesosien Korvaaminen
Ruokakerman voi korvata crème fraîchellä, jolloin kastike paksuuntuu enemmän ja mausta tulee happamampi. Kerman sijaan jogurtti tekee löysemmän lopputuloksen. Gluteenittomana valitse gluteeniton lenkkimakkara, muuten resepti on jo valmiiksi gluteeniton.
Saatat Pitää Myös
- Helppo nakkikastike: Sama tuttu makkara kastikkeen seassa, mutta pannulla nopeammin arki-illaksi.
- Helppo makaronilaatikko: Klassinen uuniruoka samaan tapaan ja samalle porukalle, kun arki painaa päälle.
- Tomaattinen jauhelihakastike: Saman tyylinen tomaattipohja, tarjoile perunamuusin kanssa rinnakkain.
- Mehevä jauheliharuoka uunissa: Saman kastikkeen uuniruokaversio, kun makkara vaihtuu jauhelihaan.
Säilytysvinkit
Uunifalu makkarakastikkeessa säilyy jääkaapissa 3 päivää tiiviissä rasiassa. Pakastaminen onnistuu, mutta kerma erottuu hieman sulatettaessa. Lämmitä 180 asteessa 12-15 minuuttia tai mikrossa matalalla teholla niin, ettei makkara halkea. Juuston pinta ei palaa alkuperäiseen rapeuteensa, mutta maku on edelleen täyteläinen.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Uunimakkara kuuluu suomalaiseen arkiruokaperinteeseen siinä missä makaronilaatikko ja lihapullat. Se on ruoka, jota on tehty talkoisiin ja lasten syntymäpöytiin, koska yksi vuoka riittää monelle. Uunifalu makkarakastikkeessa on modernimpi versio: tomaattikastike ja juusto tuovat siihen sävyä, jota mummu Helvi ei olisi lisännyt, mutta olisi varmasti hyväksynyt.
Tarjoiluehdotukset
Perinteisin lisuke on keitetyt perunat tai perunamuusi, joka imee kastikkeen. Kesällä tarjoile uusien perunoiden ja tillin kanssa, talvella lämmin punakaali tai paahdettu porkkana sopii rinnalle. Modernimpi vaihtoehto on murskatut perunat ja raikas kurkku-tomaattisalaatti, joka leikkaa täyteläisyyttä.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi makkara halkeaa kastikkeessa?
Viillot ovat menneet liian syvälle tai kastike kiehuu liian kovaa. Leikkaa vain kolme neljäsosaa pohjaan asti, jotta viipaleet pysyvät toisissaan kiinni. Jos kastike kuplii rajusti reunojen yli jo 15 minuutin kohdalla, laske lämpö 200 asteeseen ja peitä vuoka. Sopiva paistolämpö pitää kastikkeen hiljaisena poreiluna, ei railakkaana kuplintana, ja silloin makkara pysyy muodossaan loppuun asti. Tämä on yksi niistä kohdista, jotka opin vasta toisella testikerralla, kun vuoka tuli uunista kastikkeen peitossa.
Mistä tietää, että uunifalu on kypsä?
Katso kastikkeen pintaa ja juustoa. Valmis vuoka on sellainen, että kastike kuplii reunoilta ja juustossa on kullanruskeita pilkkuja siellä täällä. Kun juusto on vielä vaalea, se on juuri ja juuri sulanut, mutta makkara on jo kypsä. Tarkista myös lusikalla: kastike on valmis, kun se valuu paksuna eikä vetisenä. Minä työnnän veitsen makkaran paksuimpaan kohtaan, jos se uppoaa pehmeästi, se on valmis.
Voiko kastikkeen valmistaa etukäteen?
Voi, ja tämä on se arjen pelastuskeino. Kastikkeen voi sekoittaa kulhoon jääkaappiin päivää aiemmin, makkara voidaan viiltää ja juusto työntää viiltoihin tunteja ennen paistoa. Kokoa vuoka kuitenkin vasta juuri ennen uuniin laittoa, jotta kastike ei imeydy makkaraan liikaa. Jos kokoat vuoan valmiiksi jääkaappiin, lisää paistoaikaa 5-8 minuuttia. Kylmä kastike kuumenee hitaammin.
Miksi kastike maistuu miedolta?
Suola on unohtunut tai lihafondi on jäänyt pois. Lihafondi tuo tummuutta ja umamia, jota pelkkä tomaatti ei anna. Olen kokeillut kastiketta ilman sitä, ja maku oli litteä. Toinen syy voi olla, että valkosipuli ja curry on lisätty vasta lopussa. Minä puristan valkosipulin kastikkeeseen ennen paistoa, jotta maku ehtii avautua lämmössä. Jos kastike tuntuu vieläkin miedolta, lisää puolikas teelusikallinen sokeria ja ripaus suolaa.
Käykö reseptiin tavallinen makkara tai nakki?
Lenkkimakkara sopii parhaiten, koska se pysyy kasassa viipaloituna ja viillot on helppo tehdä. Tavallinen grillimakkara käy, mutta se halkeaa helpommin ohuen kuorensa takia. Nakit eivät kestä viiltämistä, joten ne kannattaa jättää kokonaisiksi ja työntää juusto kastikkeeseen erikseen. Minä suosittelen juuri lenkkimakkaraa, koska se imee kastiketta viiltojen kautta ja pysyy mehevänä. Ohut makkara kuivuu uunissa nopeasti, joten siihen tarvitaan lyhyempi paistoaika.
Uunifalu makkarakastikkeessa: mehevä arkiruoka 3 vinkillä
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 4 annosta
- Category: Pääruoat
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
Description
Uunifalu makkarakastikkeessa on mehevä ja helppo arkiruoka, jossa juustolla täytetty lenkkimakkara paistuu täyteläisessä tomaatti-kermakastikkeessa. Tämä suomalainen uuniruoka valmistuu noin 40 minuutissa ja maistuu erityisen hyvältä perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kanssa.
Ingredients
- 6–8 kpl juustoviipaleita
- 400 g murskattuja tomaatteja
- 2 rkl tomaattipyreetä tai chilikastiketta
- 2 dl ruokakermaa tai kuohukermaa
- 2 rkl lihafondia
- Ripaus suolaa
- Mustapippuria maun mukaan
- 2 tl oreganoa
- 1/2 tl currya
- 1/2 tl sambal oelekia
- 1 valkosipulinkynsi
Instructions
- Lisää juusto. Taita juustoviipaleet tarvittaessa kahtia ja työnnä ne makkaran viiltoihin. Asettele viipaleet niin, että juusto ulottuu hieman makkaran pinnan yläpuolelle.
- Valmista kastike. Sekoita kulhossa murskatut tomaatit, tomaattipyree tai chilikastike, kerma, lihafondi, suola, mustapippuri, oregano, curry ja sambal oelek. Kuori ja purista valkosipulinkynsi kastikkeeseen. Sekoita tasaiseksi.
- Kokoa uunivuoka. Nosta juustolla täytetty lenkkimakkara uunivuokaan. Kaada tomaatti-kermakastike makkaran ympärille niin, että kastike ulottuu noin makkaran puoliväliin.
- Paista uunissa. Paista uunin alaosassa noin 30 minuuttia, kunnes kastike kuplii reunoilta ja juusto on sulanut sekä saanut kullanruskeita pilkkuja. Jos pinta tummuu liikaa, peitä vuoka foliolla. Tarjoile lämpimänä esimerkiksi perunamuusin kanssa.
Notes
Vinkki 1: Viillä makkara vain noin kolmeen neljäsosaan asti, jotta pohja pysyy ehjänä ja juustoviipaleet paikoillaan.
Vinkki 2: Jos kastike kuplii liian voimakkaasti tai juusto tummuu nopeasti, laske lämpö 200 asteeseen ja peitä vuoka foliolla.
Vinkki 3: Kastikkeen voi valmistaa jo edellisenä päivänä. Säilytä se jääkaapissa ja kokoa vuoka juuri ennen paistamista.
Tarjoilu: Tarjoile perunamuusin, keitettyjen perunoiden tai raikkaan salaatin kanssa.
Säilytys: Valmis uunimakkara säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa noin 3 päivää. Lämmitä 180-asteisessa uunissa 12–15 minuuttia. Pakastaminen onnistuu, mutta kermakastikkeen rakenne voi hieman muuttua.
Muunnelmat: Ruokakerman voi korvata crème fraîchellä. Gluteenittomaan versioon valitse gluteeniton lenkkimakkara ja tarkista myös lihafondin gluteenittomuus.
Nutrition
- Serving Size: 1 annos
- Calories: 510 kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 1800 mg
- Fat: 41 g
- Saturated Fat: 17 g
- Unsaturated Fat: 24 g
- Trans Fat: 0.5 g
- Carbohydrates: 11 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 23 g
- Cholesterol: 115 mg
