Suvun suosikkivoileipäkakku: 3 vinkkiä onnistumiseen

Jump to Recipe·Print Recipe·Leave a Review

Suvun suosikkivoileipäkakku on se resepti, joka ilmestyy pöytään aina kun juhlitaan. Minä olen tehnyt tätä versiota kolme kertaa ennen julkaisua, ja joka kerta Muistot vievät mummulaan. Ensimmäisellä kerralla leikkasin kakun liian aikaisin ja täyte valui lautaselle, siksi tämä resepti korostaa jäähtymisaikaa. Suolainen, yrttinen ja täyteläinen kakku katoaa pöydästä ennen kuin ehdit sanoa kahvi. Tässä on se versio, jonka olen hionut toimivaksi.

Sisällysluettelo

Ainesosat

Ainesosa	Määrä
Sekaleipäviipaleita	400 g
Voita	75 g
Rasvatonta maitoa	½ dl
Liivatelehtiä	6 kpl
Piparjuurituorejuustoa	250 g
Ranskankermaa	2 dl
Kuohukermaa	2 dl
Saunapalvikinkkua	350 g
Hillosipuleita	1½ dl
Tuoretta basilikaa	1 dl
Ruohosipulia	½ dl
Pippurisekoitusta	1 tl
Suolaa	½ tl
Valkopippuria	¼ tl
Punainen paprika	1 kpl
Maustekurkkuja	3 kpl
Tuoreyrttiseosta koristeluun	1 dl

Piparjuurituorejuusto on tämän kakun salaisuus, koska sen kirpeä potku leikkaa kinkun ja kerman rasvaisuutta. Käytän Valion ranskankermaa enkä koskaan korvaa sitä jogurtilla, sillä ohuempi rakenne kostuttaa leipärouheen liikaa. Hillosipulit tuovat makeutta, joka sitoo suolaiset kerrokset yhteen. Hakaniemen kauppahallissa myyjä neuvoi valitsemaan saunapalvikinkun ohuina viipaleina, ne hienontuvat tasaisemmin.

Suvun suosikkivoileipäkakku reseptikuva valmiista annoksesta — Suvun suosikkivoileipäkakku valmiina tarjoiltavaksi, pinnalla kaunis väri ja annoksen tärkeimmät maut esillä.

Valmistusohjeet: Suvun suosikkivoileipäkakku

Vuoraa vuoka huolella
Vuoraa 3 litran irtopohjavuoka, halkaisija noin 24 cm, kelmulla. Pohja on valmis, kun reunat roikkuvat reilusti yli eikä paperi rypisty kulmiin.

Hienonna leipä rouheeksi
Paloittele leipä ja hienonna monitoimikoneessa rouheaksi. Rouhe on sopivaa, kun se tuntuu sormissa kostean hiekkaiselta ja siinä on sekä pientä murua että sitkeämpiä paloja, ei tasaista massaa.

Sulata voi ja sido rouhe
Sulata voi ja sekoita maidon kanssa leipärouheeseen. Seos on valmis, kun muru tummuu kevyesti ja tuoksuu lämpimältä voilta, kääntele tasaiseksi.

Liota liivatteet
Liota liivatelehdet kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. Ne ovat valmiit, kun ne taipuvat pehmeinä ilman rapeaa taittumista, liian vähän liotetut tuntuvat jäykiltä.

Sekoita täyte
Sekoita tuorejuusto, ranskankerma, hienonnettu kinkku, silputut hillosipulit, yrtit ja mausteet. Täyte on tasaista, kun se tuoksuu piparjuurelta ja basilikalta yhtä aikaa.

Ota liemi talteen
Ota ½ dl hillosipulien lientä talteen liivatteita varten. Tämä liemi on sitä makean kirpeää nestettä, joka hyytymisen lisäksi antaa täytteelle hienon sävyn.

Liuota liivatteet
Purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota ne kuumaan hillosipuliliemeen. Liuos on valmis, kun neste on täysin kirkasta eikä pohjalla näy hyytelömäisiä klimppejä.

Yhdistä liivateseos nauhana
Anna jäähtyä hieman ja sekoita se täytteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Täyte sakenee heti, kun liivate kohtaa kylmän tuorejuuston, tämä on se kohta jossa liikkeen pitää olla jatkuvaa.

Vatkaa kerma ja kääntele sekaan
Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele täytteen joukkoon. Vaahto on valmista, kun se jättää pehmeän huipun ja sekoittuu täytteeseen tasaiseksi, ei enää erotu valkoisina juovina.

Rakenna pohjakerros
Painele kolmasosa leipärouheesta vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Kerros on valmis, kun se tuntuu napakalta sormen alla eikä muru liiku, kun vuokaa heiluttaa kevyesti.

Lisää puolet täytteestä
Levitä päälle puolet täytteestä lastalla tasaiseksi. Pinta on valmis, kun täyte kiiltää ja asettuu reunoja kohti eikä jätä kuoppia keskelle.

Kerrosta paprika ja rouhe
Ripottele päälle kuutioitu paprika ja painele päälle kolmasosa leipärouheesta. Paprikakuutiot antavat rapsakan puraisun, joka erottuu pehmeästä täytteestä, paina ne kevyesti täytteeseen.

Viimeistele kakku
Levita loppu täyte, lisää valutetut maustekurkkukuutiot ja viimeistele leipärouheella. Pinta on valmis, kun kurkku ei enää nouse esiin ja rouhe peittää koko pinnan tasaisesti, tässä kohtaa kakku näyttää valmiilta ennen hyytymistä.

Anna hyytyä rauhassa
Peitä kakku ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai yön yli. Kakku on valmis, kun se tuntuu jämäkältä keskeltä, kun painat sitä kevyesti sormella.

Irrota vuoka
Irrota vuoka ja nosta kakku tarjoiluastialle. Nostovaihe onnistuu, kun kakku irtoaa reunoista itsestään, jos se tarttuu, käytä ohutta veistä avuksi varovasti.

Koristele ennen tarjoilua
Koristele tuoreilla yrteillä ennen tarjoilua. Yrtit tuoksuvat voimakkaimmin juuri revittyinä, ne viimeistelevät kakun värin ja tuoksun pöydässä.

Ainesosien Korvaaminen

Gluteeniton sekaleipä toimii, mutta rouhe on muruisempaa, joten painele kerrokset napakammin. Saunapalvikinkun voi korvata savukalkkunalla, maku on miedompi. Ranskankerman voi vaihtaa kermaviiliin, mutta täyte jähmettyy hieman löysemmäksi.

Saatat Pitää Myös

Paras voileipäkakku: 3 herkullista täytettä: Kolme vaihtoehtoista täytettä samaan juhlavaan kakkuun, kun haluat varioida.
Pieni voileipäkakku alle tunnissa: Pienempi versio kahden hengen iltaan tai pikavisiittiin.
Paras savulohitäyte: Kalainen täytevaihtoehto, joka sopii samaan leipäpohjaan ja juhlapöytään.
Välimerellinen voileipä tomaattifocaccialla: 3 vinkkiä: Tuoreempi ja kevyempi suolainen tarjottava samaan pöytään.

Säilytysvinkit

Suvun suosikkivoileipäkakku säilyy jääkaapissa 3 päivää kelmulla peitettynä, maku vain syvenee. Pakasta enintään kuukausi, mutta sulata hitaasti jääkaapissa yön yli. Älä pakasta koristeltua pintaa. Anna kakun aina seistä huoneenlämmössä 20 minuuttia ennen tarjoilua, jotta täyte pehmenee leikattavaksi.

Reseptin Kulttuurinen Merkitys

Voileipäkakku kuuluu suomalaisiin juhliin siinä missä kahvipöytä ja kukat. Se on syntymäpäivien, valmistujaisten ja hautajaisten tarjottava, koska se valmistuu etukäteen ja kestää kuljetuksen. Mummu Helvin vihreässä reseptivihossa on tästä versio pelkällä kinkulla ja munavoilla, mutta piparjuuri ja basilika ovat minun lisäykseni. Hän olisi nyökännyt hyväksyvästi.

Suvun suosikkivoileipäkakku lähikuva annoksesta — Suvun suosikkivoileipäkakku lautasella lähikuvassa, selkeä rakenne ja pääraaka-aineet näkyvät houkuttelevasti.

Tarjoiluehdotukset

Tarjoa Suvun suosikkivoileipäkakku kahvipöydässä tuoreen leivän ja salaatin kanssa. Kesällä lisää pöytään tomaatti-sipulisalaattia, talvella rosollia ja rosépippuria. Jouluna se sopii joulupöydän aloittajaksi. Moderni lisä on pieni kulho piparjuurikastiketta niille, jotka haluavat lisää potkua.

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Miksi täyte valui lautaselle leikatessa?

Täyte on todennäköisesti liian löysää tai kakku on leikattu liian aikaisin. Liivate tarvitsee vähintään 4 tuntia jääkaapissa, mieluiten yön yli, ennen kuin se sitoo kerman ja ranskankerman. Oikea hyytynyt täyte tuntuu jämäkältä, kun painat sitä kevyesti sormella, eikä se liiku, kun heilutat vuokaa. Jos leikkaat liian aikaisin, vaikka maku on kohdillaan, rakenne pettää. Minä opin tämän kantapään kautta ensimmäisellä kerralla, kun kiirehdin tarjoilua. Anna sille aikaa, se on ainoa kohta jossa kärsivällisyys on pakollista.

Voiko voileipäkakun tehdä valmiiksi edellisenä päivänä?

Voi, ja se on itse asiassa paras tapa. Maku syvenee, kun kakku saa hyytyä jääkaapissa yön yli. Leipärouhe imee kosteutta täytteestä ja muuttuu napakammaksi, mikä helpottaa leikkaamista huomattavasti. Peitä kakku kelmulla, jotta pinta ei kuivu. Koristele yrtit vasta juuri ennen tarjoilua, koska ne nuutuvat jääkaapissa. Tämä on se resepti, joka palkitsee etukäteen valmistelusta, ja siksi se on juhlien luottokakku.

Mistä tiedän, että liivate on liuennut oikein?

Liuennut liivate tekee nesteestä täysin kirkasta, eikä pohjalla näy hyytelömäisiä klimppejä. Purista lehdistä vesi huolella ennen liuottamista, sillä ylimääräinen vesi laimentaa lientä. Liuota liivatteet kuumaan hillosipuliliemeen, joka on selvästi kuumaa mutta ei kiehuvaa. Kun kaadat liivateseoksen täytteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen, täyte sakenee heti. Jos seokseen jää lankamaisia juovia, liivate ei ole sekoittunut tarpeeksi. Kääntele silloin muutama kierros lisää lastalla.

Millaisen leivän voileipäkakkuun kannattaa valita?

Sekaleipä toimii parhaiten, koska siinä on sekä vaaleaa että tummaa jauhoa, mikä antaa rakennetta ilman että maku peittää täytteen alleen. Liian vaalea vehnäleipä muuttuu helposti lötköksi, kun se imee kosteutta. Liian tumma ruisleipä puolestaan hallitsee makua liikaa ja peittää piparjuuren. Hienonna leipä monitoimikoneessa rouheaksi, mutta älä jauha tasaiseksi massaksi, sillä rouheen pitää tuntua sormissa hiekkaiselta. Muru sitoo täytteen ja antaa kakulle rakenteen.

Voiko voileipäkakusta tehdä kasvisversion?

Voi, ja se onnistuu hyvin. Korvaa saunapalvikinkku savutofulla tai marinoiduilla papusekoituksella, ja lisää hieman suolaa, koska kasvisversio jää muuten miedoksi. Tuorejuusto ja hillosipulit säilyvät ennallaan, ne kantavat maun. Kasvisversion rakenne on hieman pehmeämpi, joten anna sen hyytyä täydet 4 tuntia tai yön yli. Tarkista myös, että käyttämäsi tuorejuusto ei sisällä kalaa tai lihaa, jos tarjoat sen kasvisruokailijoille. Hillosipulien liemi antaa edelleen sen makean kirpeyden.

Save