Omenainen kinuskikakku: täydellinen ja mehevä syysherkku
Syyskuun lopulla Hakaniemen kauppahallin kojuilla on pieniä, happamia omenoita laatikoissa, ja juuri ne päätyvät tähän omenaiseen kinuskikakkuun. Omenainen kinuskikakku on se kakku, jonka opin tekemään, kun satoa tuli mökiltä enemmän kuin jaksoi syödä. Ensimmäisellä kerralla en ymmärtänyt, kuinka nopeasti suolakinuski jähmettyy, ja se vetäytyi kakun päälle paksuksi, sitkeäksi kerrokseksi jo ennen kuin ehdin levittää sen. Toisella kerralla ajastin kaiken oikein ja tajusin, että omenaraasteen kosteus on tämän kakun koko salaisuus. Nyt tiedän tarkalleen, milloin kinuski on valmis kaadettavaksi.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Kananmunia | 3 kpl |
| Sokeria | 1 dl |
| Kookospalmusokeria | 1 dl |
| Vehnäjauhoja | 2 dl |
| Kookosjauhoja | 1 dl |
| Leivinjauhetta | 1 tl |
| Ruokasoodaa | ½ tl |
| Kanelia | 1 tl |
| Kardemummaa | ½ tl |
| Vaniljajauhetta | 1 tl |
| Rypsiöljyä | 0,5 dl |
| Omenoita, kuorittuna ja raastettuna | 3 kpl |
| Suolakinuski: kookospalmusokeria | 1,5 dl |
| Suolakinuski: kuohukermaa | 2 dl |
| Suolakinuski: voita | 100 g |
| Suolakinuski: vaniljajauhetta | 1 tl |
| Suolakinuski: suolaa | runsas hyppysellinen |
Käytän tässä Arla voita ja Valio kuohukermaa, koska kinuskin rakenne onnistuu vain, kun kerma on riittävän rasvaista. Kookosjauho imee kosteutta vehnäjauhoa enemmän, ja juuri siksi raastettu omena on välttämätön, se pitää kakun mehevänä. Kookospalmusokeri tuo kinuskiin tummemman maun kuin tavallinen sokeri.
Valmistusohjeet: omenainen kinuskikakku
Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi
Vatkaa kananmunat ja molemmat sokerit noin 5 minuuttia. Vaahdon pitää vaaleta selvästi ja jäädä hetkeksi nauhana pinnalle, se on merkki riittävästä ilmasta.
Lisää öljy ja omenaraaste
Valuta rypsiöljy ohuena nauhana koko ajan vatkaten, lisää sitten omenaraaste. Seos on valmis, kun se tuoksuu raikkaalta omenalta ja näyttää tasaiselta kostealta massalta.
Kääntele kuivat aineet joukkoon
Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele ne taikinaan lastalla. Taikina on valmis, kun se on juuri ja juuri sekoittunut ja pinta näyttää kostealta mutta ei enää jauhovalta.
Paista kakku kypsäksi
Kaada voideltuun 22 sentin vuokaan ja paista 180 asteessa noin 40 minuuttia. Kakku tuoksuu kanelilta ja kardemummalta jo puolivälissä, ja tikku keskeltä irtoaa puhtaana.
Keitä suolakinuski
Kiehauta kinuskin ainekset kattilassa ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia koko ajan sekoittaen. Kinuski on valmis, kun se saostuu lusikalle ja tuoksuu syvältä, melkein palaneen makealta.
Kaada kinuski ja viimeistele
Kaada kuuma kinuski heti kakun päälle ja ripottele pinnalle paahdettuja kookoslastuja. Kinuski kiiltää ja valuu reunoilta hitaasti, se on juuri se oikea hetki.
Ainesosien Korvaaminen
Kookosjauhon voi korvata vehnäjauhoilla, mutta lisää silloin desilitra nestettä, tai kakku jää kuivaksi. Kookospalmusokerin tilalle käy tavallinen sokeri, kinuskista tulee vaaleampi ja miedompi. Maidoton versio onnistuu kaurakermalla, mutta kinuski ei koskaan saostu yhtä paksuksi.
Saatat Pitää Myös
- 30 minuutin omenapiirakka: Nopeampi omenaisia herkkuja arkeen, sama kanelinen tuoksu mutta valmis puolessa tunnissa.
- 5 aineen maailman paras omenapiirakka: Kun syyskauden omenat innostavat leipomaan, tämä on yksinkertaisin mahdollinen aloitus.
- Moderni kinuskikakku: Saman suolakinuskin toinen muoto, kun haluat näyttävän juhlakakun samalla maulla.
- Mehevä omena-toscapiirakka: Omenan ja mantelin yhdistelmä, jos kinuskin sijaan kaipaat rapeaa pähkinäpintaa.
Säilytysvinkit
Omenainen kinuskikakku säilyy jääkaapissa 3 päivää, mutta kinuski pehmenee ja imeytyy kakkuun. Pakasta ilman kinuskia, se on parasta. Lämmitä pala mikrossa 15 sekuntia, jolloin kinuski sulaa uudelleen ja kakku tuntuu juuri leivotulta. Huoneenlämmössä kakku kestää vain päivän, koska raaste tekee pinnasta kostean.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Omenainen kinuskikakku kuuluu suomalaiseen sadonkorjuuaikaan, kun kotimaiset omenat ovat halvimmillaan ja kahvipöytä täyttyy syyskuun lopulla. Suolakinuski on Suomessa suhteellisen uusi leivontavillitys, mutta se on kotiutunut omenaisiin leivonnaisiin, koska suolaisuus leikkaa omenan happamuutta. Mummu Helvin reseptivihossa on omenakakku ilman kinuskia, pelkällä muruseoksella. Tämä on minun nykypäivän versioni.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa lämmin omenainen kinuskikakku kahvin tai kylmän maidon kanssa. Kesällä lisää viereen tuoreita mansikoita, talvella kermavaahtoa tai vaniljajäätelöä. Syksyn kahvipöytään sopii ripaus tomusokeria ja kanelitanko. Moderni kokeilu on tarjota se jäähtyneenä ja tarjoilla pieni nokare suolattua karamellijäätelöä päälle.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi kinuski ei saostu kunnolla?
Syy on lähes aina lämpö: liian mieto lämpö ei kiehauta kermaa tarpeeksi kauan, jolloin vesi ei haihdu ja seos jää liruksi. Keitä 15 minuuttia niin, että seos poreilee, ja sekoita koko ajan. Kinuski on valmis, kun lusikkaan jää selvä, paksu kerros, jonka päälle voit piirtää viivan. Älä lisää sokeria, se vain laskee lämpöä, vaan jatka keittämistä pari minuuttia kerrallaan. Minä olen kokenut tämän virheen kerran, ja se ratkesi pelkällä kärsivällisyydellä.
Miksi omenainen kinuskikakku jää kuivaksi?
Kookosjauho imee nestettä paljon enemmän kuin vehnäjauho, ja jos omenaraaste on kostea mutta ohuelti raastettu, se ei riitä. Raasta omenat karkealla terällä ja purista ne vasta juuri ennen lisäämistä, jotta kosteus säilyy. Myös ylipaisto kuivattaa: 40 minuuttia riittää, ja tikku keskeltä irtoaa puhtaana. Jos kakku tuntuu tiiviiltä, kokeile seuraavalla kerralla 30 sekuntia lyhyempää paistoa ja anna jäähtyä vuoassa 10 minuuttia.
Mistä näen, että kakku on kypsä?
Katso pintaa ja tikuta keskeltä, älä reunoilta. Kypsä kakku on pinnalta kullanruskea ja joustaa kevyesti, kun painat sitä sormella, ja se palautuu heti. Tikkuun ei saa tarttua taikinaa, mutta muutama murunen on täysin normaalia. Jos pinta on tummunut mutta keskusta vielä lerppuu, peitä kakku foliolla ja jatka 5 minuuttia. Minä olen oppinut, että omettoman pinnan väri ei kerro kypsyydestä yhtä paljon kuin tikku.
Voiko omenaisen kinuskikakun tehdä etukäteen?
Kakku kannattaa leipoa päivää aiemmin, se on silloin mehevämpi. Kinuski sen sijaan tehdään samana päivänä, koska se jähmettyy jääkaapissa kovaksi eikä valu enää kauniisti. Voit tehdä kinuskin valmiiksi, lämmittää sen miedolla lämmöllä ja kaataa vasta tarjoilupäivänä. Älä kokoa kakkua ja kinuskia yhdessä yön yli, koska kosteus imeytyy ja pinta pehmenee. Tämä aikataulu muutti oman leivontatapani täysin.
Voiko kinuskin tehdä ilman kermaa?
Voi, mutta rakenne muuttuu. Kaurakerma toimii maultaan lähes yhtä hyvin, mutta se ei saostu yhtä paksuksi kuin kuohukerma, joten keitä muutama minuutti pidempään. Kookosmaito antaa selkeän kookoksen maun, joka peittää omenaa, kannattaa harkita. Paras tulos syntyy, kun käytät rasvaisinta mahdollista kermaa ja lisäät suolan vasta aivan lopussa, jotta maku ei katoa kiehautuksen aikana. Minä testaisin tätä maidottomana vasta uudelleen.
omenainen kinuskikakku
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 55 minutes
- Total Time: 1 hour 15 minutes
- Yield: 12 annosta
- Category: Kakut ja herkut
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
- Diet: Kasvis
Description
Mehevä omenainen kinuskikakku yhdistää syksyn happamat omenat, lämpimät mausteet ja täyteläisen suolakinuskin. Raastettu omena pitää kakkupohjan kosteana, ja kookospalmusokerista valmistettu kinuski tuo pintaan herkullisen karamellisen viimeistelyn. Täydellinen kakku syksyn kahvipöytään ja juhlahetkiin.
Ingredients
Kakkupohja
- 3 kananmunaa
- 1 dl sokeria
- 1 dl kookospalmusokeria
- 2 dl vehnäjauhoja
- 1 dl kookosjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- ½ tl ruokasoodaa
- 1 tl kanelia
- ½ tl kardemummaa
- 1 tl vaniljajauhetta
- 0,5 dl rypsiöljyä
- 3 omenaa kuorittuna ja raastettuna
Suolakinuski
- 1,5 dl kookospalmusokeria
- 2 dl kuohukermaa
- 100 g voita
- 1 tl vaniljajauhetta
- Runsas hyppysellinen suolaa
Koristeluun
- Paahdettuja kookoslastuja halutessasi
Instructions
- Valuta rypsiöljy ohuena nauhana munavaahtoon koko ajan vatkaten. Lisää kuoritut ja karkeaksi raastetut omenat ja sekoita tasaiseksi.
- Yhdistä vehnäjauhot, kookosjauhot, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli, kardemumma ja vaniljajauhe erillisessä kulhossa. Kääntele kuivat aineet taikinaan lastalla, kunnes jauhot ovat juuri ja juuri sekoittuneet.
- Voitele halkaisijaltaan 22 cm:n kakkuvuoka ja kaada taikina vuokaan. Paista 180-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja kakun keskelle työnnetty tikku tulee ulos ilman raakaa taikinaa. Anna kakun hieman jäähtyä.
- Valmista suolakinuski mittaamalla kookospalmusokeri, kuohukerma, voi, vaniljajauhe ja suola kattilaan. Kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia koko ajan sekoittaen. Kinuski on valmis, kun se saostuu ja tarttuu lusikkaan paksuna kerroksena.
- Kaada kuuma suolakinuski heti kakun päälle ja levitä tarvittaessa nopeasti. Anna kinuskin valua hieman reunoille. Ripottele pinnalle halutessasi paahdettuja kookoslastuja ja tarjoile.
Notes
Käytä mieluiten hieman happamia omenoita ja raasta ne karkealla terällä. Säilytä omenaraasteen kosteus, sillä kookosjauho imee runsaasti nestettä. Suolakinuski jähmettyy nopeasti, joten kaada se kakun päälle heti, kun se on sopivan paksua. Kakku säilyy jääkaapissa noin 3 päivää. Voit myös pakastaa kakkupohjan ilman kinuskia. Lämmitä jääkaappikylmää kakkupalaa mikrossa noin 15 sekuntia ennen tarjoilua.
Nutrition
- Serving Size: 1 pala (1/12 kakusta)
- Calories: 332 kcal
- Sugar: 29 g
- Sodium: 135 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 9 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0.5 g
- Carbohydrates: 39 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 82 mg
