Lohihyydykekakku: Valmista Näyttävin Juhlapöydän Herkku 20 Min
Ensimmäinen lohihyydykekakku jonka tein juhannukseksi mökillä Porvoon saaristossa oli lähes katastrofi: liivatteet eivät olleet liossa tarpeeksi kauan ja kakku ei irronnut vuoasta siististi. Jari katsoi lautaselle ja sanoi: ”Maku on täydellinen, mutta ulkonäkö vaatii töitä.” Hän oli oikeassa. Kolmen testauskerran jälkeen tämä lohihyydykekakku on se resepti joka nousee pöytään jokaisessa juhlassa ja katoaa ensin. Raikas tilli, samettinen täyte ja rapea ruisleipäpohja tekevät yhdistelmän jota ei voi vastustaa.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Ruohosipulituorejuusto | 200 g |
| Kylmäsavulohi | 175 g |
| Limemehu | 0,25 dl |
| Ranskankerma | 200 g |
| Hienonnettu tilli | 0,25 dl |
| Liivatelehdet (à 2 g) | 2 kpl |
| Punasipuli (iso) | 0,5 kpl |
| Valkopippuri | maun mukaan |
| Ruisvuokaleipä viipaloituna | 100 g |
| Voi | paistamiseen |
| Ruohosipuli | pinnalle |
| Kurkku | koristeluun |
| Lime | 0,5 kpl |
| Tillinoksia | koristeluun |
| Retiisit | koristeluun |
Kylmäsavulohi on tämän lohihyydykekakun sydän: se tuo täytteeseen savuisen syvyyden ilman että tarvitsee keittää tai paistaa mitään. Ranskankerma on parempi valinta kuin tavallinen kerma, koska sen happamuus leikkaa kylmäsavulohen rasvaisuutta ja pitää täytteen rakenteen tiiviinä hyytymisen jälkeen. Ruisvuokaleipä muruksi paistettuna antaa pohjan joka pysyy rapean tuntuisena vielä seuraavanakin päivänä.
Valmistusohjeet
Ruisleipämurujen Paistaminen Rapsakaksi Pohjaksi
Hienonna ruisvuokaleipä muruksi käsin tai tehosekoittimella. Sulata voi pannulla ja paista murut keskilämmöllä, kunnes tuoksu muuttuu pähkinäiseksi ja murut tuntuvat sormien välissä kuivilta ja irtonaisilta. Levitä lautaselle jäähtymään täysin.
Liivatteiden Liottaminen ja Sulatusvaihe
Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan tasan 5 minuuttia, ei pidempään. Tiedät niiden olevan valmiita kun ne tuntuvat pehmeiltä ja läpikuultavilta mutta eivät vielä hajoavat. Purista ylimääräinen vesi pois ja sulata ne kuumennettuun limemehuun.
Täytteen Kokoaminen Oikeaan Rakenteeseen
Sekoita ranskankerma ja ruohosipulituorejuusto tasaiseksi kulhossa. Lisää hienonnettu kylmäsavulohi, punasipulisilppu, tilli ja valkopippuri. Seos saa tuoksua raikkaalta tilliltä ja savulohelta heti sekoittamisen jälkeen, se on oikea merkki.
Liivatteen Lisääminen Kriittinen Hetki
Kaada sulatettu liivatteen ja limemehun seos täytteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Tässä on se kohta jossa kärsivällisyys maksaa itsensä takaisin: jos kaadат liikaa kerralla, liivate jähmettyy kokkareiksi ja lohihyydykekakku jää epätasaiseksi. Seos näyttää löysältä, se on normaalia.
Hyytyminen ja Viimeistely Ennen Tarjoilua
Aseta 24 cm irtopohjavuoan reunus alustalle. Kaada täyte vuokaan ja hyydytä jääkaapissa vähintään 4 tuntia. Valmis lohihyydykekakku on reunoiltaan tiivis eikä värähdy kun alustaa liikutetaan. Ripottele päälle ruisleipämurut ja ruohosipulisilppu juuri ennen tarjoilua, muuten murut pehmenevät.
Ainesosien Korvaaminen
Ranskankerma voidaan korvata kermaviilillä, rakenne pysyy mutta maku jää kevyemmäksi. Kylmäsavulohen sijaan toimii savusiika, maku on hieman maanläheisempi. Lime voidaan korvata sitruunalla, hapokkuus säilyy.
Saatat Pitää Myös
- Lohipiirakka mehevä klassikkoresepti: Sama lohen täyteläinen maku uunissa paistettuna, täydellinen vaihtoehto kun haluat lämpimän juhlaruoan.
- Paras savulohitäyte: Monipuolinen savulohitäyte joka sopii piirakoihin, voileipäkakkuihin ja tarjoilupöydän muihin herkkuihin.
- Voileipäkakku: Toinen suomalaisen juhlapöydän klassikko joka rakentuu samoista raikkaista aineksista kuin lohihyydykekakku.
- Kermainen savulohi-koskenlaskija pasta: Savulohen ja kermaisen kastikkeen yhdistelmä arki-illalliselle kun juhlapöytä ei ole tarpeen.
Säilytysvinkit
Lohihyydykekakku säilyy jääkaapissa 2 päivää tiiviisti peitettynä, mutta ruisleipämurut pehmenevät yön yli. Lisää murut aina vasta juuri ennen tarjoilua. Pakastaminen ei onnistu, koska liivatepohjainen täyte menettää rakenteensa sulettaessa. Leikkaa annospaloiksi vasta pöytään tuotaessa.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Hyydykekakut yleistyivät suomalaisissa juhlapöydissä 1960-luvulla kun liivatteen käyttö kotikeittiöissä helpottui. Lohiversio vakiintui erityisesti kesäjuhlien ja vappupöytien tarjoiluihin, koska se valmistuu edellisenä päivänä. Ruisleipäpohjan lisääminen on suomalainen sovitus ranskalaisesta voileipäkakkuperinteestä, se yhdistää kaksi eri kategoriaa yhdeksi juhlaherkkujen klassikoksi.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoile lohihyydykekakku kylmänä juhlapöydässä vappuna, juhannuksena tai kesäisissä juhlissa. Sivulle sopii raikas salaatti tai kurkkusiivut tillin kera. Leikkaa terävällä veitsellä siisteihin annospaloihin ja korista jokainen pala retiisin ja limeviipaleen kera. Sopii myös vapputarjoiluun pienempinä paloina.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi lohihyydykekakku ei hyytynyt kunnolla?
Yleisin syy on liivate joka ei ollut liossa riittävän kauan tai se lisättiin liian kuumaan nesteeseen ja menetti hyytymiskykynsä. Liivatelehdet tarvitsevat tasan 5 minuuttia kylmässä vedessä. Toinen syy: täyte kaadettiin vuokaan liian lämpimänä ja alkoi hyytymään epätasaisesti. Anna täytteen jäähtyä huoneenlämpöön ennen vuokaan kaatamista.
Voiko lohihyydykekakun tehdä edellisenä päivänä?
Kyllä, ja se on suositeltavaa. Täyte tarvitsee vähintään 4 tuntia jäähtyäkseen kunnolla, yön yli on parempi. Ruisleipämurut lisätään kuitenkin aina vasta juuri ennen tarjoilua, muuten ne pehmenevät täytteen kosteudesta eikä rapea rakenne säily.
Miten irrotan lohihyydykekakun vuoasta siististi?
Aja ohut veitsi tai lasta vuoan reunuksen ja täytteen välissä ennen kuin irrotat reunuksen. Jos kakku tarttuu, pidä reunuksen ulkopintaa hetken ajan lämpimän pyyhkeen avulla, lämpö pehmentää liivatetta juuri sen verran että se irtoaa siististi. Älä repäise reunusta ylös yhdellä liikkeellä.
Kuinka paljon lohihyydykekakku riittää?
24 cm vuoasta leikattu lohihyydykekakku riittää noin 8 hengen juhlapöytään lisukkeena. Jos se on pöydän pääruoka, varaudu 5 annokseen. Tein tämän ensimmäisen kerran 10 hengen juhliin yhtenä kakulla, se ei riittänyt. Tee kaksi kakkua isommille porukille.
Voiko lohihyydykekakussa käyttää tuoretta lohta kylmäsavulohen sijaan?
Tuore lohi pitää ensin kypsentää ja jäähdyttää ennen käyttöä. Maku muuttuu milder eikä savuinen aromi ole enää läsnä. Kylmäsavulohi on parempi valinta koska se tuo täytteeseen syvyyden ilman lisätyötä. Jos käytät tuoretta, kypsennä se uunissa 180 asteessa noin 15 minuuttia ja anna jäähtyä ennen hienonnusta.
Lohihyydykekakku | kokkini.fi
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Total Time: 4 hours 30 minutes
- Yield: 8 servings
- Category: Pääruoat
- Method: Ei kypsennystä
- Cuisine: Suomalainen
Description
Raikas ja täyteläinen lohihyydykekakku yhdistää kylmäsavulohen, tillin ja ruisleipäpohjan täydelliseksi juhlapöydän herkuksi.
Ingredients
Täyte:
- 200 g ruohosipulituorejuusto
- 175 g kylmäsavulohi
- 0,25 dl limemehu
- 200 g ranskankerma
- 0,25 dl hienonnettu tilli
- 2 liivatelehteä
- 0,5 punasipuli
- valkopippuria maun mukaan
Pohja ja viimeistely:
- 100 g ruisvuokaleipä
- voita paistamiseen
- ruohosipulia
- kurkkua
- 0,5 lime
- tilliä
- retiisejä
Instructions
- Hienonna ruisleipä muruksi. Sulata voi pannulla ja paista murut keskilämmöllä rapeiksi. Anna jäähtyä.
- Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Purista ylimääräinen vesi pois ja sulata ne kuumennettuun limemehuun.
- Sekoita ranskankerma ja tuorejuusto tasaiseksi. Lisää hienonnettu kylmäsavulohi, sipuli, tilli ja valkopippuri.
- Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen.
- Kaada täyte 24 cm irtopohjavuokaan ja tasoita pinta.
- Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.
- Koristele ennen tarjoilua ruisleipämuruilla, ruohosipulilla, kurkulla, tillillä ja limeviipaleilla.
Notes
Lisää ruisleipämurut vasta juuri ennen tarjoilua, jotta ne säilyvät rapeina.
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 262 kcal
- Sugar: 3 g
- Sodium: 190 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 11 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Carbohydrates: 8 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 7 g
- Cholesterol: 38 mg
