Herkullinen jauhelihapiirakka 30 minuutissa uunista

Jump to Recipe·Print Recipe·Leave a Review

Lokakuisena tiistaina Lauttasaaressa, kun Mikko kysyi mitä syödään ja jääkaapissa oli tarkalleen ne ainekset jotka tähän tarvitaan, syntyi tämä herkullinen jauhelihapiirakka. Minä olen polttanut juustopinnan tässä kerran, tai kaksi, siksi tiedän tarkalleen milloin se on valmis. Ensimmäisellä testikerralla valutin ananaksen huonosti ja piirakka vettyi pohjasta, seuraavalla kerralla kaikki osui kohdalleen. Tämä piirakka katoaa pöydästä, rakenteensa ja makunsa puolesta se kestää vertailun mihin tahansa leivonnaiseen.

Sisällysluettelo

Ainesosat

Ainesosa	Määrä
Munat (pohja)	2 kpl
Maitorahka (pohja)	1 prk
Leivinjauhe	1,5 tl
Jauhot	2,5 dl
Naudanjauheliha	400 g
Grillimauste ja suola	maun mukaan
Ananaspalat	1 prk
Sinileima emmentalraaste	1 ps
Aurajuustomuru	maun mukaan
Salamisuikale	1,5-2 dl
Munat (päällinen)	2 kpl
Kerma (päällinen)	1,5 dl

Pohja tehdään maitorahkasta, ja valitsen Valion maitorahkan koska sen sakeus pitää taikinan koossa ilman voita. Sinileima emmentalraaste on tässä paras, se sulaa tasaiseksi kanneksi. Hakaniemen kauppahallissa myyjä neuvoi minua valitsemaan aurajuustomurun sen sijaan että murentaisin itse, se muru on kuivempaa ja jakautuu täytteeseen tasaisemmin. Ananaksen happo leikkaa jauhelihan rasvaisuutta, siksi se kuuluu joukkoon, vaikka epäilyttää ensin.

Herkullinen jauhelihapiirakka valmiina kuvattuna, annoksen tärkeimmät värit ja rakenne selkeästi esillä.

Valmistusohjeet: Herkullinen jauhelihapiirakka

Yhdistä pohjan märät ainekset
Vatkaa maitorahka ja munat tasaiseksi. Seos on valmis kun siinä ei näy rahkapaakkuja ja se valuu haarukasta nauhana, noin minuutti käsin vispaten.

Kyhää taikina palloksi
Lisää jauhot ja leivinjauhe, sekoita nopeasti palloksi. Taikina on oikeanlainen kun se irtoaa kulhon reunoilta mutta tuntuu yhä hieman tahmealta, älä vaivaa.

Taputtele pellille
Jauhotetuin käsin taputtele taikina 23×37 leivinpaperille. Pinta on sileä ja reunat ohuemmat kuin keskusta, niin pohja kypsyy tasaisesti eikä jää raa’aksi keskeltä.

Ruskista jauheliha ja mausta
Paista jauheliha kypsäksi ja mausta grillimausteella ja suolalla. Tiedät sen olevan valmis kun neste on haihtunut ja pannulta nousee paahteinen, hieman savuinen tuoksu.

Kokoa täyte kerroksittain
Levitä jauheliha pohjalle, lisää valutetut ananaspalat, salami, juusto ja aurajuusto. Täyte on valmis kun se peittää pohjan tasaisesti eikä jää paljaita kohtia.

Kaada päällinen ja paista
Sekoita muna ja kerma, kaada tasaisesti päälle. Paista 225 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on hyytynyt ja juusto kuplii kevyesti reunoilla.

Ainesosien Korvaaminen

Maitorahka korvautuu kermaviilillä, pohja jää hieman löysemmäksi. Jauhot voi vaihtaa gluteenittomaan seokseen, lisää silloin 1 rkl nestettä. Kerman tilalla toimii täysmaito, mutta päällinen hyytyy ohuemmaksi ja leikkautuu helpommin.

Saatat Pitää Myös

Helppo lihapiirakka levy: Sama pellille levitetty idea, mutta ilman ananasta ja aurajuustoa.
Kinkku-salami-ananaspiirakka: Tuttu makean ja suolaisen yhdistelmä, kun haluat vaihtaa jauhelihan kinkkuun.
Aurajuusto-kinkkupiirakka 30 minuutissa: Aurajuuston ystäville hieman nopeampi versio samalla pohjaidealla.
Täydellinen jauhelihapiirakka tuorejuustolla: Kermaisempi täyte, kun kaipaat pehmeämpää rakennetta.

Säilytysvinkit

Jauhelihapiirakka säilyy jääkaapissa 3 päivää kelmun alla. Pakasta enintään 2 kuukautta, mutta leikkaa annospaloiksi ennen pakastusta. Lämmitä 175 asteessa 10-12 minuuttia, niin pohja ei vetty uudelleen. Kylmänä maku on täyteläisempi, huoneenlämpöisenä paras.

Reseptin Kulttuurinen Merkitys

Pellille levitetty suolainen piirakka on suomalaista arkiruokaa siinä missä makaronilaatikko. Se leivotaan syntymäpäiviin, talkoisiin ja mökkiviikonloppuun, kun pitää syöttää monta nopeasti. Mummu Helvin vihreässä reseptivihossa oli versio pelkällä jauhelihalla ja sipulilla. Ananas tuli mukaan vasta myöhemmin, mutta se on jäänyt, koska se toimii.

Herkullinen jauhelihapiirakka valmiina tarjoiltavaksi, pinnalla kaunis väri ja annoksen tärkeimmät maut esillä.

Tarjoiluehdotukset

Tarjoa lämmin jauhelihapiirakka tuoreen salaatin tai etikkapunajuurien kanssa arki-iltana. Kesällä lisää pöytään tomaatti-kurkku-salaatti ja kylmä piimä. Joulun aikaan pieni lusikallinen puolukkahilloa antaa makean vastakohdan aurajuustolle. Moderni kumppani on rucola ja balsamico.

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Miksi jauhelihapiirakan pohja jää raa’aksi keskeltä?

Pohja on todennäköisesti taputeltu liian paksuksi keskeltä tai päällinen on kaadettu kuumana, jolloin se valuu pohjaan ja estää kypsymisen. Taikina pitää taputella niin, että keskusta on ohuempi kuin reunat. Kun otat piirakan uunista, koputa kevyesti pohjaan, sen pitää tuntua napakalta eikä antaa periksi. Jos keskusta tuntuu pehmeältä, jatka paistoa 5 minuuttia ja peitä juustopinta foliolla, ettei se pala.

Voiko Herkullinen jauhelihapiirakka tehdä ilman ananasta?

Voi, mutta silloin tarvitset muuta happoa, esimerkiksi hienonnettua suolakurkkua tai teelusikallisen sinappia. Pelkkä jauheliha ja juusto tekevät täytteestä raskaan ja tasapaksun. Ananas tuo pienen makean kirpeyden joka leikkaa rasvaisuutta, siksi se on tässä mukana. Jos jätät sen pois, lisää hieman aurajuustoa enemmän, niin kokonaisuus pysyy mielenkiintoisena.

Mistä tiedän milloin piirakka on valmis uunissa?

Katso pintaa, älä kelloa. Päällinen on valmis kun se on hyytynyt eikä hylly enää liiku kun heilutat peltiä kevyesti. Juusto saa olla kullanruskea mutta ei tummanruskea. Jos reunat alkavat tummua ennen kuin keskusta hyytyy, laske lämpö 200 asteeseen ja jatka 5 minuuttia. Minä käännän pellin kerran paiston aikana, jos uuni ruskistaa takareunaa enemmän.

Voiko täytteen valmistaa etukäteen?

Jauhelihan voi ruskistaa ja maustaa edellisenä päivänä, samoin pohjataikinan sekoittaa valmiiksi jääkaappiin. Kokoa piirakka vasta juuri ennen paistoa. Jos kokoat sen liian aikaisin, ananas ja kerma alkavat valua pohjaan ja rakenne kärsii. Minä kokeilin koota koko piirakan tuntia aiemmin ja pohja vettyi, joten nykyään täytän vuoan vasta kun uuni on lämmennyt.

Voiko piirakan tehdä gluteenittomana?

Voi, mutta jauhot kannattaa vaihtaa gluteenittomaan jauhoseokseen ja lisätä 1 rkl nestettä, koska gluteeniton taikina kuivuu nopeammin. Taikina tuntuu hieman tahmealta, mutta se on normaalia. Taputtele se kostutetuin käsin, sillä gluteeniton tarttuu herkemmin sormiin. Paista samoilla asteilla, mutta vartioi loppua tarkemmin, sillä gluteeniton pohja ruskistuu nopeammin kuin tavallinen.

Save