Kantarellipiirakka sinihomejuustolla: täydellinen syksyn herkku
Syyskuun alussa mökillä Porvoon saaristossa kantarellit ilmestyvät samaan aikaan kuin illat pimenevät, ja se on minulle merkki siitä että on aika leipoa. Kantarellipiirakka sinihomejuustolla on se resepti jota teen ensimmäisten löytöjen jälkeen, koska se maistuu metsältä ja lämpimältä keittiöltä. Kermainen täyte ja suolainen homejuusto tasapainottavat sienten maanläheisen maun, eikä pohjaa tarvitse pelätä. Ensimmäisellä kerralla kuullotin sienet liian nopeasti ja piirakka jäi veteläksi, mutta nyt tiedän tarkalleen mitä katson.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Vehnäjauhoja | 2,5 dl |
| Voi (huoneenlämpöinen) | 100 g |
| Ruokakerma (pohjaan) | 2 rkl |
| Kananmuna (pohjaan) | 1 kpl |
| Kevätsipuli varsineen | 1 reilu kpl |
| Kantarelleja | 300 g |
| Ruokakerma (Valio Kolme sipulia) | 2,5 dl |
| Kananmunia (täyte) | 2 kpl |
| Sinihomejuustoa | 50 g |
| Mustapippuria | maun mukaan |
Valitsen täytteeseen Valio Kolme sipulia -ruokakerman, koska sen sipulinen aromi tukee kantarellien makua eikä peitä sitä, tavallinen kerma tekee täytteestä selvästi neutraalimman. Sinihomejuustoksi sopii mieto Aura tai vastaava muru, ja kevätsipuli tuo täytteeseen raikkaan vihreän sävyn. Voita en koskaan korvaa margariinilla pohjassa, sillä voi antaa rakenteen joka kestää kostean täytteen alla.
Valmistusohjeet: kantarellipiirakka sinihomejuustolla
Vatkaa muna voihin
Vatkaa kananmuna huoneenlämpöisen voin joukkoon. Seos on valmis kun se näyttää kiiltävältä ja tasaisehkolta, eikä voi erotu öljymäisiksi pisaroiksi kulhon reunoille.
Sekoita taikina
Lisää ruokakerma ja jauhot ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Taikina on oikeanlainen kun se irtoaa kulhon reunoilta ja tuntuu pehmeältä mutta ei tahmealta sormissa.
Taputtele vuokaan
Taputtele taikina 28 cm:n piirakkavuokaan, myös reunoille. Pohja on valmis kun se on tasainen ja reunat nousevat noin kolmen sentin korkeuteen.
Esipaista pohja
Esipaista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 5 minuuttia. Pohja on valmis kun se on pinnaltaan himmeä eikä enää kiillä, älä anna sen ruskistua.
Kuullota sienet ja sipuli
Kuullota kantarellit ja sipuli voissa, kunnes kaikki neste on haihtunut. Kuulet sen kun pannu alkaa sihistä kuivemmin ja sienet saavat kullanruskeita kohtia.
Levitä täyte ja juusto
Levitä sienisipuliseos pohjalle ja ripottele sinihomejuusto päälle. Pinta näyttää oikealta kun juusto jakaantuu tasaisina muruina, ei suurina möykkyinä.
Sekoita munaseos ja kaada päälle
Sekoita munat, ruokakerma ja pippuri ja kaada seos päälle. Munaseos on valmis kun se on täysin tasaista ja vaaleankeltaista, vatkaa munat kunnolla rikki.
Paista valmiiksi
Paista 200 asteessa uunin alatasolla 30 minuuttia. Piirakka on valmis kun täyte on hyytynyt ja liikkuu vain aavistuksen kun heilutat vuokaa.
Ainesosien Korvaaminen
Ruokakerman voi korvata kermaviilillä, jolloin täyte jähmettyy tiiviimmäksi ja hieman happamammaksi. Gluteeniton jauhoseos toimii pohjassa, mutta lisää nestettä teelusikallinen. Sinihomejuuston voi vaihtaa fetaan, maku muuttuu miedommaksi.
Saatat Pitää Myös
- Kantarelli-munakasrulla: Sama metsäsieni eri muodossa, valmis nopeasti arki-illan pöytään.
- Pinaatti-fetapiirakka: Toinen suolainen piirakka samalla pohjamenetelmällä ja yhtä varma valinta.
- Kreeminen kanavuoka sinihomejuustolla: Jos pidit homejuuston mausta, tämä uuniruoka vie saman maun arkeen.
- Maailman paras piirakkapohja: Pohjan perusteet kolmessa vaiheessa, jos haluat varioida omaa versiotasi.
Säilytysvinkit
Kantarellipiirakka sinihomejuustolla säilyy jääkaapissa 3 päivää kannen alla. Pakasta enintään kuukausi leikattuina annoksina. Lämmitä 175 asteessa 12 minuuttia, jotta täyte lämpenee läpi eikä pohja kuivu. Huoneenlämmössä piirakkaa ei kannata pitää tuntia pidempään, koska kermainen täyte ei säily.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Kantarellipiirakka kuuluu suomalaiseen syksyyn siinä missä puolukkametsä ja ensimmäiset hallayöt. Se on sienestysreissun palkinto, leivottu silloin kun ämpäri on tyhjennetty ja sienet puhdistettu. Mummu Helvin vihreässä reseptivihossa on sienipiirakka ilman juustoa, pelkällä kermalla. Minä lisäsin sinihomejuuston, koska sen suolaisuus nostaa kantarellin maun esiin. Helvi olisi hyväksynyt sen.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa piirakka lämpimänä tuoreen leivän ja raikkaan vihersalaatin kanssa, syksyllä omenaviinietikan ja hunajan kera. Talvella lisää pöytään lämmin juurikaslisuke. Moderni lisä on kulho ranskankermaa ja ruohosipulia, joka tasapainottaa homejuuston suolaisuutta. Mökillä tarjoan sen sellaisenaan, kahvin kanssa.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi kantarellipiirakan täyte jää veteläksi?
Kantarelleista on todennäköisesti jäänyt nestettä pannulle. Sienet pitää kuullottaa niin kauan, että pannu alkaa sihistä kuivemmin ja sienet saavat kullanruskeita kohtia. Jos neste jää täytteeseen, se ei hyydy uunissa vaan valuu leikattaessa. Toinen syy on liian löysä munaseos: vatkaa munat kunnolla rikki ennen kerman lisäämistä. Ensimmäisellä kerralla minä kiirehdin juuri tässä ja koko täyte valui lautaselle, se ei ollut kerma vaan sienistä jäänyt vesi.
Voiko kantarellit korvata muilla sienillä?
Voi, herkkutatti ja suppilovahvero toimivat hyvin, mutta suppilovahvero kannattaa kuullottaa hieman pidempään, koska se luovuttaa enemmän nestettä. Herkkutatti imee kermaa voimakkaammin, joten sitä voi käyttää hieman vähemmän. Pakastetut kantarellit käyvät myös, mutta sulata ne ja valuta kunnolla ennen pannua, muuten täyte jää veteläksi. Maku on pakastetuissa hieman miedompi, joten pippuria voi laittaa hieman reilummin.
Mistä tiedän, että piirakka on kypsä?
Katso täytteen pintaa äläkä kelloa. Valmis täyte on hyytynyt, tasaisen värinen ja liikkuu vain aavistuksen kun heilutat vuokaa kevyesti. Jos pinta kiiltää vielä vetisenä, anna olla uunissa 5 minuuttia lisää. 30 minuutin kohdalla pinta näyttää usein vielä hieman löysältä, se on täysin normaalia. Minä opin katsomaan reunojen väriä: kun pohjan reunat ovat kullanruskeat, täyte on yleensä juuri hyytynyt.
Voiko sinihomejuuston jättää pois?
Voi, mutta silloin maku kaipaa suolaa ja happoa. Korvaa juusto fetajuustolla tai lisää täytteeseen teelusikallinen sinappia. Pelkkä kerma ja sienet tekevät täytteestä tasapaksun miedon, ja piirakasta tulee helposti liian lempeä. Sinihomejuuston suolaisuus on juuri se kohta, joka nostaa kantarellin maun esiin. Jos homejuusto ei maistu, ripottele pinnalle hieman parmesaania ennen paistoa, se antaa saman suolaisen sävyn.
Miksi piirakkapohja jää raa’aksi keskeltä?
Täyte on liian kostea tai esipaisto jäi kesken. Pohja pitää esipaistaa niin, että pinta on himmeä eikä enää kiillä. Jos täytteessä on paljon nestettä, se imeytyy pohjaan ja jättää sen raa’aksi. Minä paistan esipaistetun pohjan aina uunin keskitasolla ja täytevaiheen alatatasolla, koska alatasolla lämpö tulee pohjaan suoraan ja pohja kypsyy varmemmin läpi. Vuoka kannattaa pitää keskellä, ei aivan uunin takareunassa.
Kantarellipiirakka sinihomejuustolla
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Total Time: 1 hour 5 minutes
- Yield: 8 annosta
- Category: Leivonnaiset
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
- Diet: Kasvis
Description
Kantarellipiirakka sinihomejuustolla on herkullinen syksyinen suolainen piirakka, jossa metsäsienten maanläheinen maku yhdistyy kermaiseen täytteeseen ja suolaiseen sinihomejuustoon. Voilla valmistettu pohja, kevätsipuli ja sipulinen ruokakerma tekevät piirakasta täyteläisen. Sopii niin mökkipöytään, brunssille kuin syksyiseen illanviettoon.
Ingredients
Piirakkapohja
- 2,5 dl vehnäjauhoja
- 100 g huoneenlämpöistä voita
- 2 rkl ruokakermaa
- 1 kananmuna
Kantarelli-sinihomejuustotäyte
- 300 g kantarelleja
- 1 reilu kevätsipuli varsineen
- 2,5 dl Valio Kolme sipulia -ruokakermaa
- 2 kananmunaa
- 50 g sinihomejuustoa (esimerkiksi Aura)
- Mustapippuria maun mukaan
- Hieman voita sienten ja sipulin kuullottamiseen
Instructions
Piirakkapohjan valmistus
- Vatkaa kananmuna huoneenlämpöisen voin joukkoon, kunnes seos on kiiltävää ja tasaisehkoa eikä voi erotu pisaroiksi kulhon reunoille.
- Lisää ruokakerma ja vehnäjauhot. Sekoita nopeasti pehmeäksi, tasaiseksi taikinaksi, joka irtoaa kulhon reunoilta eikä tunnu tahmealta.
- Taputtele taikina tasaisesti halkaisijaltaan 28 cm:n piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Nosta reunat noin 3 cm:n korkeuteen.
- Esipaista pohjaa 200-asteisen uunin keskitasolla noin 5 minuuttia, kunnes sen pinta muuttuu himmeäksi eikä enää kiillä. Älä anna pohjan ruskistua.
Täytteen valmistus
- Puhdista kantarellit ja paloittele tarvittaessa. Hienonna kevätsipuli varsineen. Kuullota sienet ja sipuli pannulla pienessä määrässä voita, kunnes kaikki neste on haihtunut ja sieniin muodostuu kullanruskeita kohtia.
- Levitä kantarelli-sipuliseos esipaistetun piirakkapohjan päälle. Murustele sinihomejuusto tasaisesti sienten joukkoon.
- Vatkaa kananmunat kunnolla rikki. Lisää ruokakerma ja mustapippuri ja sekoita tasaiseksi, vaaleankeltaiseksi munakermaseokseksi. Kaada seos piirakan päälle.
Paistaminen ja tarjoilu
- Paista piirakkaa 200-asteisen uunin alatasolla noin 30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pohjan reunat ovat kullanruskeat. Kypsä täyte liikkuu vain hieman vuokaa kevyesti heilutettaessa.
- Anna piirakan vetäytyä hetki ennen leikkaamista. Tarjoile lämpimänä raikkaan vihersalaatin kanssa.
Notes
Käytä halkaisijaltaan 28 cm:n piirakkavuokaa. Kuullota kantarellit huolellisesti, kunnes kaikki neste on haihtunut, jotta täyte ei jää veteläksi. Valio Kolme sipulia -ruokakerman voi korvata tavallisella ruokakermalla tai kermaviilillä. Sinihomejuuston voi vaihtaa fetaan tai parmesaaniin. Gluteenittoman pohjan saat käyttämällä gluteenitonta jauhoseosta ja lisäämällä tarvittaessa hieman nestettä. Piirakka säilyy jääkaapissa noin 3 päivää ja pakastimessa enintään kuukauden. Lämmitä tarvittaessa 175-asteisessa uunissa, kunnes piirakka on kauttaaltaan lämmin.
Nutrition
- Serving Size: 1 pala (1/8 piirakasta)
- Calories: 285 kcal
- Sugar: 2 g
- Sodium: 175 mg
- Fat: 21 g
- Saturated Fat: 12 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0.5 g
- Carbohydrates: 19 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 7 g
- Cholesterol: 115 mg
