Täydellinen Britajuustokakku: paras marenkipohja ja herkullinen marjatäyte
Kesäkuun alun ylioppilasjuhlissa Britajuustokakku katosi pöydästä nopeammin kuin ehdin keittää toisen pannullisen kahvia. Britajuustokakku näyttää juhlavammalta kuin työmäärä antaa ymmärtää: rapea marenkipohja, pehmeä juustotäyte ja marjat tekevät siitä täydellisen kesäkakun. Ensimmäisellä testikerralla lisäsin liivatteen liian kuumana ja täytteeseen tuli pieniä säikeitä. Korjaus oli yksinkertainen: ohuena nauhana ja rauhassa. Aino huomasi rakenteen heti, joten tämä versio hyytyy silkkiseksi. Onnistut kyllä, kun katsot väriä ja rakennetta.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Pohja | |
| Voi, huoneenlämpöinen | 50 g |
| Sokeri | 0,5 dl |
| Kananmunan keltuaiset | 2 kpl |
| Vehnäjauhot | 0,75 dl |
| Leivinjauhe | 1 tl |
| Vaniljasokeri | 1 tl |
| Maito | 0,5 dl |
| Marenki | |
| Kananmunan valkuaiset | 2 kpl |
| Sokeri | 1 dl |
| Täyte | |
| Kuohukerma | 5 dl |
| Tuorejuusto, esimerkiksi Philadelphia | 300 g |
| Vaniljakastike | 1 purkki (500 g) |
| Vaniljasokeri | 2 tl |
| Sokeri | 0,25 dl |
| Liivatelehdet | 12 kpl |
| Pakastemansikat | 2 dl |
| Pakastevadelmat | 1 dl |
| Pakastemustikat | 1 dl |
Pakastemarjat toimivat Britajuustokakku-reseptissä hyvin, koska ne pehmenevät täytteeseen tasaisesti eivätkä riko marenkipintaa leikattaessa. Valion tai Arlan kuohukerma antaa täytteelle vakaan vaahdon, sillä korkeampi rasvapitoisuus tekee rakenteesta pyöreän ja kestävän. Philadelphia-tyylinen tuorejuusto tuo happaman vastapainon makealle marengille.
Valmistusohjeet
Pohjataikinan vaahdotus ja vuoan valmistelu
Lämmitä uuni 175 asteeseen, voitele ja jauhota 24 cm vuoka. Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi, lisää keltuaiset. Lisää kuivat aineet ja maito vuorotellen, taikina näyttää paksulta ja tuoksuu vaniljalta.
Britajuustokakun marengin kriittinen tarkistus
Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, lisää sokeri vähitellen. Kriittinen tarkistus: marenki on kiiltävää ja tekee terävän huipun. Jos se valuu, vatkaa lisää; jos rakeilee, lopeta ja levitä hellästi.
Britajuustokakun marenkipohjan paisto
Levitä marenki pohjan päälle. Paista alatasolla 25-30 minuuttia, kunnes pinta on vaalean kultainen ja reunat tuoksuvat voilta. Anna jäähtyä täysin, lämmin pohja sulattaa täytteen.
Juustotäytteen vaahdotus ja liivatteen sulatus
Laita liivatteet kylmään veteen. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi, se näyttää pilvimäiseltä. Notkista tuorejuusto, lisää vaniljakastike ja sokerit. Liuota liivatteet lämpimään täytetilkkaan.
Täyttäminen, marjat ja hyytyminen
Kaada täyte pohjalle ohuena virtana, pinta tasoittuu hitaasti. Ripottele marjat päälle ja paina kevyesti. Hyydytä vähintään 4 tuntia, valmis Britajuustokakku tuntuu viileältä ja joustavalta.
Ainesosien Korvaaminen
Gluteeniton jauhoseos toimii pohjassa 1:1, mutta murenee hieman helpommin. Tuorejuuston voi vaihtaa mascarponeen, jolloin maku makeutuu. Liivatejauhe käy, kun määrä vastaa 12 lehteä.
Saatat Pitää Myös
- Britakakku ohje: Sama marenkitekniikka ja kesäinen kahvipöytätunnelma, mutta kevyemmällä kermatäytteellä.
- Vadelma-valkosuklaakakku: Vadelma ja valkosuklaa sopivat samaan juhlapöytään, kun haluat marjoihin makeampaa syvyyttä.
- Vadelma-valkosuklaajuustokakku: Hyydytetty juustokakku ja vadelma opettavat saman täytteen rakenteen ilman uunivaihetta.
- Raparperi-mansikkakakku: Mansikka ja raparperi tuovat saman kesäisen marjafiiliksen hieman rustiikkisempana kakkuna.
Säilytysvinkit
Britajuustokakku säilyy jääkaapissa peitettynä 3 päivää, marenki pehmenee hieman mutta maku syvenee. Pakasta vain ilman marjoja enintään 1 kuukausi. Sulata jääkaapissa yön yli, älä lämmitä, sillä täyte sulaa ja marenki vettyy.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Britajuustokakku on moderni jatkumo britakakulle, joka näkyi suomalaisissa kotileivontavihkoissa jo 1960-luvun lopulla erityisesti kesäjuhlien kahvipöydissä. Juustokakkutäyte on uudempi lisä, 1990-luvun hyydykekakkujen perintöä. Britajuustokakku yhdistää kaksi suomalaista juhlapöytälogiikkaa: marenki näyttää näyttävältä, hyytyvä täyte kestää kuljetuksen.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoile kylmänä vahvan kahvin kanssa, mieluiten kesäjuhlissa tai syntymäpäivän kahvipöydässä. Juhannuksena lisää tuoreita mansikoita pinnalle. Talvella vaihda marjat puolukoihin ja ripauta päälle vaniljasokeria. Moderni lisä: pieni lusikallinen sitruunatahnaa lautaselle.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi Britajuustokakku ei hyydy kunnolla?
Britajuustokakku tarvitsee tasaisesti sekoitetun liivatteen. Jos liivate on liian vähäinen tai jää kokkareiksi kylmään täytteeseen, rakenne jää löysäksi. Neljän tunnin kohdalla keskusta saa vielä väristä kevyesti, yön yli siitä tulee siisti leikattava.
Voinko tehdä pohjan edellisenä päivänä?
Kyllä, ja se on usein paras tapa. Jäähtynyt marenkipohja kestää täytteen paremmin, koska lämmin pinta sulattaa kermaa. Säilytä pohja kuivassa huoneenlämmössä leivinpaperin alla, jotta marenki ei ime jääkaapin kosteutta.
Mistä tiedän että marenki on tarpeeksi vatkattu?
Marenki on valmis, kun se kiiltää ja huippu jää pystyyn vatkainta nostettaessa. Sokerin pitää tuntua lähes sulaneelta sormien välissä, koska rakeinen sokeri tekee pinnasta pisaroivan ja tahmean paiston jälkeen.
Voiko pakastemarjat laittaa jäisinä?
Kevyesti kohmeisina kyllä, täysin jäisinä en. Jäiset marjat sulavat hitaasti ja jättävät täytteeseen vetisiä taskuja. Kun pinta näyttää huurteiselta mutta marja antaa hieman periksi sormella, rakenne pysyy parhaana.
Miksi Britajuustokakku maistuu liian makealta?
Marenki ja vaniljakastike ovat makeita, joten tuorejuuston happamuus on tärkeä vastapaino. Älä vaihda kaikkea tuorejuustoa mascarponeen. Lisää tarvittaessa 1 tl sitruunamehua täytteeseen, koska happo nostaa marjojen maun esiin.
Britajuustokakku
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 5 hours
- Yield: 12 servings
- Category: Kakut ja herkut
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
Description
Britajuustokakku yhdistää rapean marenkipohjan, pehmeän juustotäytteen ja kesäiset marjat näyttäväksi juhlakakuksi.
Ingredients
Pohja:
- 50 g voita, huoneenlämpöisenä
- 0,5 dl sokeria
- 2 kananmunan keltuaista
- 0,75 dl vehnäjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 tl vaniljasokeria
- 0,5 dl maitoa
Marenki:
- 2 kananmunan valkuaista
- 1 dl sokeria
Täyte:
- 5 dl kuohukermaa
- 300 g tuorejuustoa, esimerkiksi Philadelphia
- 1 purkki vaniljakastiketta (500 g)
- 2 tl vaniljasokeria
- 0,25 dl sokeria
- 12 liivatelehteä
- 2 dl pakastemansikoita
- 1 dl pakastevadelmia
- 1 dl pakastemustikoita
Instructions
- Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele ja jauhota 24 cm irtopohjavuoka.
- Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen hyvin vatkaten.
- Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Lisää kuivat aineet ja maito taikinaan vuorotellen.
- Levitä pohjataikina vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.
- Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen ja jatka vatkaamista, kunnes marenki on kiiltävää ja muodostaa terävän huipun.
- Levitä marenki pohjataikinan päälle. Paista uunin alatasolla 25–30 minuuttia, kunnes pinta on vaalean kultainen. Anna pohjan jäähtyä täysin.
- Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään.
- Vatkaa kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja sekoita siihen vaniljakastike, vaniljasokeri ja sokeri.
- Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi. Liuota liivatteet pieneen lämpimään täytetilkkaan ja valuta seos täytteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
- Kääntele kermavaahto täytteeseen. Kaada täyte jäähtyneen marenkipohjan päälle ja tasoita pinta.
- Ripottele marjat täytteen päälle ja paina niitä kevyesti pintaan.
- Hyydytä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli, ennen tarjoilua.
Notes
Gluteeniton jauhoseos toimii pohjassa 1:1, mutta pohja voi murentua hieman helpommin. Tuorejuuston voi vaihtaa mascarponeen, jolloin kakusta tulee makeampi. Säilytä kakku peitettynä jääkaapissa enintään 3 päivää.
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 474 kcal
- Sugar: 31 g
- Sodium: 272 mg
- Fat: 31 g
- Saturated Fat: 19 g
- Unsaturated Fat: 11 g
- Trans Fat: 1 g
- Carbohydrates: 42 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 135 mg
