Savolainen ohrarieska: täydellinen rieska 20 min

Jump to Recipe·Print Recipe·Leave a Review

Kun kevättalven pakkaspäivä vaihtuu valoisaan iltaan, Savolainen ohrarieska on juuri se lämmin leipä jonka haluan nostaa pöytään keiton tai munavoin viereen. Ensimmäisellä testikerralla kiirehdin turvotusta, ja suurimot jäivät hampaissa tuntuviksi. Korjaus oli selvä: yö jääkaapissa tekee rakenteesta pehmeän, ei vain mukavamman. Tämä Savolainen ohrarieska vaatii malttia ennen paistoa, mutta itse tekeminen on helppo ja nopea. Kun pelti alkaa tuoksua paahteiselta ohralta, tiedät jo että tästä tulee hyvä.

Sisällysluettelo

Ainesosat

Ainesosa	Määrä
Piimä	1 l
Kevytmaito	5 dl
Rikotut ohrasuurimot	6 dl
Kananmunat	2 kpl
Vehnäjauhot	1 dl
Suola	2 tl
Kovaksi keitetyt kananmunat munavoihin	4 kpl
Pehmeä voi munavoihin	100 g
Tuore ruohosipuli	maun mukaan

Piimä on tämän reseptin salaisuus, koska sen happamuus pehmentää ohrasuurimoita ja antaa leivälle miedon hapokkaan maun. Hakaniemen kauppahallissa vanha viljamyyjä muistutti minua kerran, että rikottu ohra tarvitsee aina aikaa, muuten se jää kovalta tuntuvaksi vaikka paisto olisi täydellinen. Maito keventää rakennetta, jotta Savolainen ohrarieska ei muutu liian tiiviiksi.

Savolainen ohrarieska: täydellinen rieska 20 minuutissa — Savolainen ohrarieska | kokkini.fi

Valmistusohjeet

Turvota ohra piimässä yön yli
Sekoita piimä, maito ja ohrasuurimot isossa kulhossa. Seos näyttää löysältä puurolta ja tuoksuu raikkaan happamalta. Peitä ja anna turvota jääkaapissa yön yli.

Viimeistele Savolainen ohrarieska taikinaksi
Lisää kananmunat, vehnäjauhot ja suola. Vispaa, kunnes massa on paksua ja lusikasta hitaasti valuvaa. Jos näet kuivia jauhotaskuja, sekoita vielä hetki.

Levitä taikina pellille tasaisesti
Kaada taikina leivinpaperille ja levitä ohueksi, tasaiseksi kerrokseksi. Pinnan kuuluu olla kostea ja hieman kiiltävä, ei kuiva tai kokkareinen.

Paista Savolainen ohrarieska kullanruskeaksi
Paista 225 asteessa noin 30 minuuttia. 25 minuutissa keskusta saa näyttää vielä vaalealta, mutta reunojen pitää ruskistua. Jos pinta tummuu liian nopeasti, laske lämpö 200 asteeseen.

Tee munavoi ja tarjoa lämpimänä
Murskaa munat haarukalla ja sekoita pehmeän voin sekä ruohosipulin kanssa. Valmis munavoi on karkeaa ja tuoksuu voilta. Levitä lämpimälle rieskalle, kun pinta vielä höyryää.

Ainesosien Korvaaminen

Vehnäjauhot voi vaihtaa gluteenittomaan jauhoseokseen, mutta rakenne murenee herkemmin. Kevytmaidon voi korvata täysmaidolla, jolloin Savolainen ohrarieska maistuu täyteläisemmältä. Munavoin voi tehdä laktoosittomasta voista.

Saatat Pitää Myös

Mummon helppo rieska resepti: Sama perinteinen rieskamaailma, mutta nopeampi versio perunoista, puurosta tai riisistä.
Perunarieska 15 minuutissa: Pehmeä pellillä paistettava rieska, joka sopii samaan keittopöytään kuin ohrarieska.
Paras karjalanpiiras: Munavoi yhdistää nämä kaksi perinteistä suomalaista leivonnaista samaan juhlapöytään.
Pehmeät kaurasämpylät: Kaurainen leipäohje, jossa viljan pehmeä rakenne ratkaisee samalla tavalla.

Säilytysvinkit

Savolainen ohrarieska säilyy jääkaapissa 2 päivää leivinpaperiin ja pussiin käärittynä. Lämmitä 175 asteessa 6 minuuttia, jotta pinta pehmenee mutta reunat pysyvät paahteisina. Pakasta paloina enintään 2 kuukautta. Munavoi säilyy erikseen 2 päivää.

Reseptin Kulttuurinen Merkitys

Savolainen ohrarieska kuuluu Itä-Suomen uunileipäperinteeseen, jossa ohraa käytettiin pitkään rukiin rinnalla arkisena viljana. 1930-luvun savolaisissa pitäjäkeittokirjoissa samantyyppinen rieska tarjottiin usein talkoopäivän keiton kanssa, ei kahvipöydässä. Munavoi tekee siitä läheisen sukulaisen karjalaiselle piirakkapöydälle.

Tarjoiluehdotukset

Tarjoile Savolainen ohrarieska lämpimänä munavoin kanssa hernekeiton, lohikeiton tai sienikeiton vieressä. Keväällä ruohosipuli tekee munavoista raikkaan. Talvella lisää päälle kylmäsavulohta. Modernimpi versio syntyy, kun tarjoat palat brunssilla graavilohen ja sitruunarahkan kanssa.

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Voiko Savolainen ohrarieska onnistua ilman yön yli turvotusta?

En suosittele, koska rikottu ohra jää helposti kovaksi. Vähintään 8 tuntia tekee suurimoista pehmeitä ja taikinasta puuromaisen. Jos kiire on pakollinen, lämmitä piimä-maitoseos kädenlämpöiseksi ja turvota 3 tuntia.

Mistä tiedän että ohrarieska on kypsä?

Reunat ovat kullanruskeat, keskusta ei enää lainehdi ja pinta näyttää matalta, ei märältä. Kun painat keskeltä kevyesti, se tuntuu pehmeältä mutta kimmoisalta. Tämä tapahtuu yleensä 30 minuutin kohdalla.

Miksi ohrarieskani murenee leikattaessa?

Se on yleensä joko liian kuiva tai leikattu liian kuumana. Anna Savolainen ohrarieska levätä 10 minuuttia paiston jälkeen, koska höyry tasaa kosteuden. Jos taikina oli paksua ennen paistoa, lisää seuraavalla kerralla 1 dl maitoa.

Voiko munavoin tehdä etukäteen?

Kyllä, mutta rakenne on paras samana päivänä. Tee munavoi enintään päivää aiemmin ja säilytä jääkaapissa. Ota huoneenlämpöön 20 minuuttia ennen tarjoilua, koska kylmä voi repii lämpimän rieskan pintaa.

Miksi tässä käytetään sekä piimää että maitoa?

Piimä pehmentää ohraa ja antaa happaman, perinteisen maun. Pelkkä piimä tekee rakenteesta liian raskaan, joten maito keventää taikinaa. Siksi Savolainen ohrarieska pysyy pehmeänä mutta maistuu silti aidolta.