Mikin lihakastike: 3 vinkkiä, joilla onnistut joka kerta.

Jump to Recipe·Print Recipe·Leave a Review

Mikin lihakastike on se ruoka jonka Jari tilaa joka kerta kun kysyn mitä hän haluaisi syödä. Ensimmäisellä kerralla lihani jäi sitkeäksi koska kiirehdin haudutusvaihetta. Kolmen testauksen jälkeen ymmärsin: tämä kastike ei kiirehdi, se kypsyy rauhassa. Kun osaat odottaa, Mikin lihakastike palkitsee mehevällä, täyteläisellä lopputuloksella jonka koko perhe syö lautasen puhtaaksi.

Sisällysluettelo

Ainesosat

Ainesosa	Määrä
Naudanpaistia ja fileepaloja, kuutioituna	1,5 kg
Sipuli, rouheasti paloiteltuna	2 kpl
Valkosipulin kynsi, paloiteltuna	1 kpl
Pieniä herkkusieniä, puolitettuna	200 g
Hyvälaatuista lihalientä	1 l
Punaviini	1 dl
Tomaattipyree	2 rkl
Maizena tumma suuruste	3 rkl
Laakerinlehdet	3 kpl
Kuivattua timjamia	1 tl
Mustapippuria myllystä	1/4 tl
Voita tai kasviöljyä paistamiseen	tarpeen mukaan

Naudanpaisti on paras valinta tähän kastikkeeseen koska pitkä haudutus muuttaa sen säikeet mureiksi ilman että liha hajoaa täysin. Hyvälaatuinen lihaliemi on kastikkeen pohja: liian laimea liemi tekee laihan lopputuloksen. Maizena tumma suuruste antaa kastikkeelle kauniin värikkään kiillon jota tavallinen suuruste ei tuota.

Mikin lihakastike: 3 vinkkiä, joilla onnistut joka kerta. — Mikin lihakastike | kokkini.fi

Valmistusohjeet

Lihan Valmistelu Tasaista Kypsymistä Varten
Ota lihapalat huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen paistamista. Taputtele ne kuivaksi talouspaperilla. Kuiva pinta ruskistuu, kostea höyrystyy. Tämä ero näkyy suoraan kastikkeen syvyydessä.

Sipulin Kuullottaminen Aromaattiseksi Pohjaksi
Kuullota sipuli öljytilkassa isossa patassa pehmeäksi keskilämmöllä. Tiedät sen olevan valmis kun terävä tuoksu pehmenee makeaksi ja sipuli muuttuu läpikuultavaksi. Siirrä sivuun.

Lihakuutioiden Ruskistaminen Pienissä Erissä
Ruskista lihapalat pienissä erissä kuumalla pannulla joka puolelta kauniiksi. Kuulet oikean sihinän kun liha osuu kuumaan pintaan. Huuhtaise pannu erien välissä vedellä tai lihaliemellä ja kaada neste pataan.

Kastikkeen Kokoaminen ja Maustetasapainon Löytäminen
Lisää pataan herkkusienet, lihaliemi, punaviini, tomaattipyree, laakerinlehdet, timjami ja pippuri. Sekoita huolellisesti. Neste ei peitä lihaa kokonaan. Se on tarkoituksellista: hauduttaessa liha imee liemen maun sisäänsä.

Hidas Haudutus, Jota Ei Saa Kiirehtiä
Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla 2 tuntia sekoittaen välillä. Tunnin kohdalla liha tuntuu vielä sitkeältä. Älä kiirehdi. Oikea merkki valmiudesta: lihapalat alkavat hieman hajota haarukalla painettaessa ja kastike tuoksuu syvältä ja täyteläiseltä. Lisää suuruste viimeisenä ja anna kiehua minuutti.

Ainesosien Korvaaminen

Punaviini voidaan jättää pois, korvaa ylimääräisellä lihaliemellä. Kastike jää kevyemmäksi mutta toimii. Herkkusienten tilalla sopii kantarelli tai portobello. Maizena tumma voidaan korvata tavallisella suurusteella, väri jää vaaleammaksi.

Saatat Pitää Myös

Parhaat lihapullat resepti: Kotitekoiset mehevät lihapullat perinteisellä tavalla, täydellinen arkipäivän perheruoka naudasta ja siasta.
Lihakeitto ja rieska: Pohjoinen kotiruoka joka jakaa Mikin lihakastikkeen kanssa saman pitkään haudutetun lihan sielun.
Maksalaatikko mummon tapaan: Perinteinen uuniruoka samalta pöydältä, helppo ja täyttävä arkinen klassikko koko perheelle.
Hernekeitto ja pannukakku: Toinen suomalainen pataruoan klassikko, joka sopii samaan rauhalliseen viikonlopun ruoanlaittorytmiin.

Säilytysvinkit

Mikin lihakastike säilyy jääkaapissa 3 päivää tiiviissä rasiassa. Maku syvenee seuraavana päivänä, useimmat pitävät sitä silloin parempana. Lämmitä liedellä miedolla lämmöllä lisäten tilkka lihalientä tai vettä. Pakasta annoksittain, säilyy pakastimessa 3 kuukautta. Sulata yön yli jääkaapissa.

Reseptin Kulttuurinen Merkitys

Suomalainen lihakastike on sukua ranskalaiselle boeuf bourguignonille, mutta se on yksinkertaistunut matkan varrella. Sotien jälkeisessä Suomessa halpoja naudan osia haudutettiin pitkään koska se muutti sitkeän lihan syötäväksi. Reseptejä kulki naapurilta toiselle suullisesti, ei keittokirjoissa. Mikin lihakastike kantaa tuota samaa perinnettä: yksinkertaiset ainekset, pitkä aika, rehellinen tulos.

Tarjoiluehdotukset

Tarjoile Mikin lihakastike sileän perunamuusin kanssa, kastike imeytyy muusiin täydellisesti. Keitetty pasta tai riisi toimii myös. Sivulle sopii punajuurisalaatti tai suolakurkku tasapainottamaan täyteläistä makua. Talvella tuoretta leipää kastikkeen kanssa on jo itsessään täydellinen ateria.

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Miksi Mikin lihakastikkeen liha jää sitkeäksi?

Yleisin syy on liian lyhyt haudutusaika. Tunnin kohdalla liha tuntuu vielä sitkeältä, se on normaalia. Mureuden saavuttaminen vaatii vähintään 2 tuntia miedolla lämmöllä. Toinen syy: liian kova lämpö hauduttaessa, jolloin neste kiehuu kuiviin ennen kuin liha ehtii pehmetä.

Voiko Mikin lihakastiketta tehdä hitaassa liedessä?

Kyllä, hidas liesi sopii erinomaisesti. Aseta matala lämpö ja anna hautua 6 tuntia. Vähennä nestettä hieman koska hidas liesi ei haihduta samalla tavalla kuin pata liedellä. Ruskista liha silti pannulla ensin, se on vaihe jota ei pidä ohittaa.

Miten tiedän milloin Mikin lihakastike on valmis?

Kahdesta merkistä: lihapalat alkavat hieman hajota kun painat niitä haarukalla, mutta pitävät vielä muotonsa. Kastike tuoksuu syvältä ja täyteläiseltä, ei enää raa’alle lihalle. Jos liemi maistuu ohuelta, hauduta kansi raollaan vielä 20 minuuttia nesteen tiivistyessä.

Miksi liha pitää ruskistaa ensin erissä?

Ruskistaminen luo Maillard-reaktion, joka tuottaa syvän maun jonka pelkkä hauduttaminen ei tuo. Erissä paistaminen on tärkeää koska liian täysi pannu laskee lämpöä ja liha alkaa höyrystyä eikä ruskistu. Pannun huuhteleminen erien välillä kerää pohjapaistoksen talteen, se on kastikkeen parasta makua.

Voiko punaviinin jättää pois Mikin lihakastikkeesta?

Kyllä. Korvaa ylimääräisellä lihaliemellä. Kastike jää pyöreämmäksi ja vähemmän syvältä maultaan, mutta on silti hyvää. Viini lisää happamuutta joka tasapainottaa tomaattipyreen makeutta. Jos jätät sen pois, lisää teelusikallinen tomaattipyreetä enemmän saman vaikutuksen saamiseksi.