Hasselback-perunat uunissa: rapea ja herkullinen yrttivoilla
Joulukuun ensimmäisenä sunnuntaina Lauttasaaressa uuni lämpenee ja kädet tarvitsevat jotain hidasta. Hasselback-perunat uunissa on minun vastaukseni hetkeen, jolloin pihvi on jo odottamassa mutta lisuke päättää koko aterian. Nämä viuhkamaiset yrttivoissa uitetut perunat syntyvät yhdestä vuoasta, ja niiden rapsakka pinta katoaa pöydästä ennen kuin ehdin istua. Kolmen testauskerran jälkeen opin, missä kulmassa veitsi liikkuu sulavasti ja milloin yrttivoi kannattaa sipaista viipaleiden väliin. Kerron sinulle tarkalleen, missä kohdassa kärsivällisyys on pakollista.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Punakuorisia perunoita | 1 kg |
| Voita | 100 g |
| Tuoreita yrttejä, esim. rosmariinia, timjamia ja basilikaa | 2 rkl hienonnettuna |
| Pippuria | maun mukaan |
| Suolaa | maun mukaan |
Valitse punakuorisia, tasakokoisia perunoita, koska ne kypsyvät samassa ajassa eivätkä halkeile viuhkoiksi kesken paiston. Käytän voita enkä öljyä, sillä voi ottaa yrttien maun itseensä ja ruskistaa pinnan täyteläisemmin. Hakaniemen kauppahallissa myyjä neuvoi kerran valitsemaan painavat, tiiviit perunat, jotka eivät nikahda kevyesti puristettaessa, ja se neuvo pätee tähänkin.
Valmistusohjeet: Hasselback-perunat uunissa
Kuumenna uuni ja valmistele vuoka
Lämmitä uuni 200 asteeseen, kiertoilmauunissa 180. Öljyä uunivuoka kevyesti. Tiedät vuoan olevan valmis, kun uunista alkaa tulla kuiva, puhdas lämpöaalto kasvoille.
Sulata voi ja lisää yrtit
Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä ja hienonna yrtit. Kun voi tuoksuu pähkinäiseltä ja yrtit tirisevät minuutin, sammuta liesi.
Viipaloi perunat lusikan avulla
Harjaa ja kuivaa perunat. Aseta tarjoilulusikka perunan taakse esteeksi ja leikkaa noin 5 mm:n viipaleita. Kuulet terän hidastuvan lusikkaa vasten, merkki oikeasta syvyydestä.
Sivele yrttivoita viipaleiden väliin
Levitä viipaleita sormilla ja sivele yrttivoita rakoihin ja pinnalle. Perunoiden pinta kiiltää kosteana ja yrttipalaset tarttuvat viipaleiden reunoille.
Mausta ja paista kypsiksi
Ripottele pippuri ja vähän suolaa ja laita vuoka uuniin. Paista 55-60 minuuttia. Viuhkat aukeavat ja pinta saa tumman kullanruskeita reunoja, tuoksu tuntuu yrttiseltä voilta.
Viimeistele vuoan nesteellä
Nosta vuoka uunista ja sivele pinnat vielä kerran vuokaan kertyneellä yrttivoilla. Perunat imevät nesteen heti, pinta jää kiiltäväksi. Ripottele hiutalesuolaa ja tarjoile heti.
Ainesosien Korvaaminen
Voit käyttää valmista yrttivoita, mutta sulata se kattilassa, jotta se imeytyy viipaleiden väliin. Maidoton margariini toimii, mutta ruskistaa pinnan vaaleammin. Kuivatut yrtit korvaavat tuoreet puolella määrällä, maku on silloin voimakkaampi mutta vähemmän raikas.
Saatat Pitää Myös
- Hasselbackan tofu: Sama viuhkaleikkaustekniikka kasvisversiona, kun haluat kevyemmän uuniruoan arkeen.
- Täydelliset valkosipuliperunat: Kermainen vaihtoehto, kun perunaruoka saa olla pehmeämpää ja täyteläisempää.
- Valkosipuli-parmesaaniperunat: Yrttivoin tilalle juustoinen kuorrutus, kun haluat suolaisemman lisukkeen.
- Parmesaani-parsaperunat: Nopeampi perunalisuke samaan grilli-illalliseen, jos aikaa on vähemmän.
Säilytysvinkit
Hasselback-perunat säilyvät jääkaapissa kaksi päivää, mutta rapeus katoaa. Pakasta enintään kuukausi ja lämmitä 200 asteessa 12-15 minuuttia. Älä peitä vuokaa foliolla, koska höyry pehmentää viipaleet ja yrttipinta muuttuu sitkeäksi.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Hasselback-perunat kuuluvat suomalaiseen pyhäpöytään joulun ja pääsiäisen isojen kinkkujen ja lammaspaistien rinnalle, ja usein ne tehdään ilman sen kummempaa reseptiä: peruna viuhkaksi ja voi päälle. Uunipaistettu peruna on ollut suomalaisen arkiruoan selkäranka, ja tämä versio tuo siihen juhlan tuntua pelkällä voilla ja yrteillä.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa Hasselback-perunat paistetun lohen tai joulukinkun kanssa. Kesällä ne maistuvat grillatun kanan ja raikkaan salaatin rinnalla, talvella haudutetun lihan ja puolukkahillon kanssa. Moderni kumppani on seesaminsiemenillä ja chilillä viimeistelty majoneesi, joka sopii rapean yrttipinnan vastapariksi.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi perunat eivät auenneet viuhkoiksi paiston aikana?
Viipaleet on todennäköisesti leikattu liian syvälle, jolloin peruna halkesi kokonaan. Lusikka perunan takana estää terää menemästä läpi saakka. Jos peruna vielä hajosi, viipaloi se seuraavalla kerralla hitaammin ja tarkista jokaisen leikkauksen jälkeen, että pohja pysyy ehjänä. Ehjä pohja on se kohta, joka pitää viipaleet yhdessä, ja juuri siitä syystä asetan suuret perunat tarjoilulusikan päälle, en käteen.
Mistä tiedän, että Hasselback-perunat ovat kypsiä?
Työnnä haarukka perunan keskikohtaan. Sen pitää mennä pehmeästi läpi mutta vastustaa hieman, kuten kypsä uuniperuna. Pintaa katsoessa viipaleiden reunat ovat saaneet tumman kullanruskean värin ja perunat näyttävät avautuneen. Jos pinta on tumma mutta haarukka kohtaa kovaa vastusta, laske lämpö 175 asteeseen ja jatka 10 minuuttia. Minä olen oppinut kantapään kautta, että pinta ruskistuu ennen sydäntä.
Voiko Hasselback-perunat valmistaa etukäteen?
Viipaloi ja sivele perunat yrttivoilla muutamaa tuntia aiemmin ja pidä vuoka jääkaapissa. Näin voit myös sipaista yrtit rauhassa viipaleiden väliin. Paista juuri ennen tarjoilua, sillä uudelleen lämmitetty peruna menettää rapean yrttipinnan. Jos aikaa on vähän, kokeile esipaistaa 30 minuuttia ja viimeistele loppu aterian muun valmistelun aikana.
Millaiset perunat sopivat Hasselback-perunoihin?
Punakuoriset, tasakokoiset ja kiinteähköt perunat sopivat parhaiten, koska ne pysyvät koossa viipaloinnissa. Jauhoinen peruna murenee ja viipaleet irtoavat toisistaan. Jos ostamasi perunat ovat eri kokoisia, käytä suurimmat tähän ja pienemmät vaikkapa keittämiseen. Hakaniemen kauppahallissa olen oppinut valitsemaan perunat, jotka tuntuvat painavilta kädessä, se kertoo tiiviistä rakenteesta ja hyvästä kypsymisestä uunissa.
Miksi yrttivoi kerääntyi vuoan pohjalle?
Olet todennäköisesti siveltyt liian paksun kerroksen kerralla. Ohut kerros riittää, ja viipaleiden väliin kannattaa sipaista pieni määrä sormella tai pienellä lusikalla. Jos vuokaan kertyy runsaasti nestettä ennen paistoa, kaada ylimääräinen pois, koska se höyrystyy ja pehmentää perunat. Viimeisen sivelyn teen aina paiston jälkeen vuoan nesteellä vasta, en ennen uuniin laittamista, sillä juuri se loppusively antaa kiiltävän, rapean yrttipinnan.
Hasselback-perunat uunissa: täydellisen rapea ja herkullinen klassikko
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1 hour
- Total Time: 1 hour 20 minutes
- Yield: 6 annosta
- Category: Lisuke
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
- Diet: Gluteeniton
Description
Hasselback-perunat uunissa ovat herkullinen ja näyttävä lisuke, jossa ohuiksi viuhkoiksi viipaloidut perunat paistuvat rapeiksi yrttivoin kanssa. Kullanruskeat reunat, pehmeä sisus ja tuoreiden yrttien aromi tekevät tästä klassikosta täydellisen kumppanin lihalle, kalalle ja juhla-aterialle.
Ingredients
Hasselback-perunat
- 1 kg punakuorisia perunoita
- 100 g voita
- 2 rkl tuoreita yrttejä (esim. rosmariinia, timjamia ja basilikaa), hienonnettuna
- Suolaa maun mukaan
- Mustapippuria maun mukaan
Instructions
Hasselback-perunoiden valmistus
- Kuumenna uuni ja valmistele vuoka. Lämmitä uuni 200 asteeseen (kiertoilmalla 180 asteeseen). Voitele uunivuoka kevyesti.
- Valmista yrttivoi. Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää hienonnetut tuoreet yrtit ja anna niiden lämmetä voissa noin minuutin ajan. Nosta kattila pois liedeltä.
- Viipaloi perunat. Harjaa ja kuivaa perunat huolellisesti. Aseta peruna tarjoilulusikkaan tai kahden puukapustan väliin ja leikkaa noin 5 mm:n välein ohuita viipaleita. Jätä perunan pohja ehjäksi, jotta viipaleet pysyvät yhdessä.
- Sivele yrttivoilla. Asettele viipaloidut perunat uunivuokaan. Levitä viipaleita varovasti sormilla ja sivele yrttivoita sekä viipaleiden väliin että perunoiden pinnalle. Säästä hieman yrttivoita viimeistelyyn.
- Mausta ja paista. Ripottele perunoille suolaa ja mustapippuria. Paista uunin keskitasolla noin 55–60 minuuttia, kunnes perunat ovat sisältä pehmeitä ja viipaleiden reunat rapeita ja kullanruskeita.
- Viimeistele ja tarjoile. Nosta vuoka uunista. Sivele perunoiden pinnalle vielä vuokaan kertynyttä yrttivoita. Ripottele halutessasi hieman hiutalesuolaa ja tarjoile heti kuumina.
Notes
Perunoiden valinta: Käytä tasakokoisia, kiinteähköjä punakuorisia perunoita, jotta ne kypsyvät tasaisesti ja pysyvät ehjinä viipaloitaessa.
Viipalointivinkki: Aseta peruna tarjoilulusikkaan tai kahden puukapustan väliin. Leikkaa noin 5 mm:n välein niin, että pohja jää ehjäksi.
Ainesosien korvaaminen: Voit käyttää valmista yrttivoita tai maidotonta margariinia. Korvaa 2 rkl tuoreita yrttejä 1 rkl:lla kuivattuja yrttejä.
Kypsyyden tarkistaminen: Perunat ovat valmiita, kun haarukka uppoaa keskiosaan helposti ja viipaleiden reunat ovat kullanruskeita. Jos pinta tummuu liian nopeasti, laske uunin lämpö 175 asteeseen ja jatka paistamista noin 10 minuuttia.
Valmistelu etukäteen: Voit viipaloida ja voidella perunat muutamaa tuntia ennen paistamista. Säilytä ne jääkaapissa ja paista juuri ennen tarjoilua.
Säilytys: Säilytä kypsät perunat jääkaapissa enintään 2 päivää tai pakasta enintään kuukaudeksi. Lämmitä 200-asteisessa uunissa noin 12–15 minuuttia, kunnes perunat ovat kauttaaltaan kuumia. Älä peitä foliolla, jotta pinta säilyy mahdollisimman rapeana.
Nutrition
- Serving Size: 1 annos (noin 183 g)
- Calories: 263 kcal
- Sugar: 1.4 g
- Sodium: 25 mg
- Fat: 14 g
- Saturated Fat: 8.6 g
- Unsaturated Fat: 4.2 g
- Trans Fat: 0.5 g
- Carbohydrates: 29 g
- Fiber: 3.7 g
- Protein: 3.5 g
- Cholesterol: 36 mg
