Pekoniperunat: rapea ja herkullinen uuniresepti kolmella aineksella
Kesäkuun alussa mökillä Porvoon saaristossa uudet perunat nousevat maasta niin nopeasti, että niitä keittää aina liikaa. Juuri silloin syntyivät pekoniperunat: kylmiksi jääneet keitetyt perunat käärittiin pekoniin, sivelttiin pestolla ja työnnettiin uuniin. Pekoniperunat toimivat parhaiten juhannuksen aattoiltana, mutta olen tehnyt niitä myös keskiviikon iltapalaksi. Kolmen testauskerran jälkeen tiedän, että rapeus ratkaistaan kahdella asialla: pekonin sauma alaspäin ja uunin kunnon kuumuus.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Keitettyjä uusia perunoita | n. 500 g |
| Pekonia | 1 pkt (n. 140 g) |
| Pestoa (punaista tai vihreää) | 1 prk (n. 190 g) |
| Mustapippuria myllystä | maun mukaan |
Perunan koko ratkaisee kaiken, joten valitse pieniä, tiiviitä uusia perunoita joiden halkaisija on noin kolme senttiä. Hakaniemen kauppahallissa myyjä neuvoi minua valitsemaan perunat, jotka tuntuvat raskailta kämmenessä, koska kevyet yksilöt ovat onttoja ja murenevat rullauksessa. Pesto antaa happamuutta ja yrttisyyttä, jotka leikkaavat pekonin rasvaisuutta, ja se tarttuu pekonin pintaan paremmin kuin kuiva mauste. Käytän tavallista Valion kermaviiliä dippiin, koska sen happamuus sopii tähän paremmin kuin majoneesi.
Valmistusohjeet: pekoniperunat
Keitä perunat napakoiksi
Keitä perunat suolavedessä 12-15 minuuttia. Ne ovat valmiit, kun haarukka uppoaa vastustamatta mutta pinta tuntuu yhä tiiviiltä, ei jauhoiselta.
Jäähdytä ja kuivaa pinta
Valuta perunat ja anna höyryyntyä kymmenen minuuttia. Kostea pinta on yleisin syy siihen, ettei pekoni koskaan rapeudu, joten kuivaa ne lopuksi talouspaperilla.
Leikkaa pekoni sopiviksi
Leikkaa pekonisiivut kahteen tai kolmeen osaan perunan koon mukaan. Siivun pitää yltää perunan ympäri, ja sen pitää tuntua pehmeältä, ei repeilevältä.
Sivele pesto ja rullaa
Sivele pekonille ohut kerros pestoa ja rullaa peruna sisään. Pekoni tuntuu sormissa liukkaalta mutta ei märältä. Liika pesto palaa uunissa kitkeräksi, pidä kerros kevyenä.
Paista sauma alaspäin
Aseta pekoniperunat uunipellille sauma alaspäin ja paista 200 asteessa 20-30 minuuttia. Kypsä pekoni on tumman kullanruskeaa ja rapeaa. Tiedät sen olevan valmis, kun kuulet pellillä kevyttä tirskuntaa ja näet rasvan kirkastuneen.
Rouhi pippuri päälle
Rouhi mustapippuria valmiiden pekoniperunoiden päälle juuri ennen tarjoilua ja tarjoile dipin kanssa. Pippuri tuoksuu voimakkaammin lämpimän pekonin pinnalla.
Ainesosien Korvaaminen
Pekonin voi korvata kalkkunapekonilla, mutta se kypsyy nopeammin ja rapeutuu ohuemmaksi. Gluteeniton pesto sopii sellaisenaan. Jos vältät maitoa, jätä dippi pois tai käytä kauraan pohjautuvaa kermaviiliä, maku muuttuu hieman makeammaksi.
Saatat Pitää Myös
- 10 min grillatut pekoni-nektariinit: Sama pekonin ja makeuden liitto, mutta makeana kesäherkkuna grillistä.
- Paahdetut pikkuperunat kotona vain 5 ainesosaa: Yksinkertainen uunilisuke, kun haluat perunat ilman pekonia.
- Rapeat lohkoperunat uunissa: Samat rapeuden säännöt, mutta arjen nopeampi perusversio.
- Pekoni-purjopiirakka 4 aineksella: Pekoni ja uuni samassa piirakassa, kun haluat ruokaisamman version.
Säilytysvinkit
Pekoniperunat säilyvät jääkaapissa kaksi päivää, mutta pekoni pehmenee ja menettää rapeutensa. Pakasta enintään kuukausi, kerrosten väliin leivinpaperi. Lämmitä 200 asteessa 8 minuuttia, jolloin pekoni rapeutuu uudelleen. Älä peitä vuokaa, koska höyry pehmentää pekonin hetkessä. Paras tulos tulee aina tuoreena.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Pekoniperunat kuuluvat suomalaiseen juhannuspöytään ja mökki-illanviettoihin, joissa ruoan pitää syntyä käsistä ilman pitkiä valmisteluja. Mummu Helvin vihreässä reseptivihossa vastaava peruna käärittiin sillipalaan ja paistettiin voissa, pekoni tuli kuvioon vasta myöhemmin. Uuniperinne on yhteinen kesäkeittiöille ja talkoopöytiin, joissa ruoan pitää kestää kulkemista ja maistua lämpimänä.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa pekoniperunat kermaviilidipin, tuoreen ruohosipulin ja kesäisen salaatin kanssa. Juhannuspöydässä ne sopivat grillatun kalan viereen, talvella lihapullien tai kinkun lisukkeeksi. Moderni lisä on sriracha-majoneesi tai valkosipulijogurtti niille, jotka haluavat pekoniin lämpöä ja tuoreutta.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi pekoni ei rapeudu uunissa?
Pekoni ei rapeudu, jos peruna on kostea tai pellillä on liikaa nestettä. Kuivaa keitetyt perunat huolellisesti talouspaperilla ennen rullausta ja jätä niiden väliin hieman rakoa. Minä olen tehnyt sen virheen, että ladoin ne liian tiiviisti ja pekoni höyrystyi harmaaksi. Pidä myös pestokerros ohue, koska paksu kerros palaa ennen kuin pekoni ehtii rapeutua. Jos pellillä on paiston puolivälissä lammikoita, valuta ne varovasti pois.
Voiko pekoniperunat tehdä etukäteen?
Voit keittää perunat ja rullata ne pekoniin valmiiksi jääkaappiin muutamaa tuntia aiemmin. Silloin pekoni ehtii hieman jähmettyä ja pysyy paremmin kasassa. Valmiiksi paistettuna ne kannattaa lämmittää pellillä ilman kantta. Peitäminen on se virhe, joka pilaa rapeuden, koska höyry tekee pekonista kumisen.
Mistä tiedän, että pekoniperunat ovat valmiit?
Katso väriä äläkä kelloa. Valmis pekoni on tumman kullanruskeaa ja pellillä kuuluu kevyttä tirskuntaa. Kaksikymmenen minuutin kohdalla pekoni on kullanruskeaa, mutta sen pitää vielä jatkaa rapeutumista. Jos pekoni on reunoilta tummunut ja keskeltä vaaleaa, laske lämpö 180 asteeseen ja jatka viisi minuuttia.
Käykö tavallinen jauhopesto tähän?
Käy hyvin, mutta valitse öljyinen pesto, älä kuivaa. Paksu ja kuiva pesto imeytyy perunaan ja pekoni jää kuivaksi. Jos pesto on jäykkää, lisää teelusikallinen öljyä sekoittaaksesi sen notkeammaksi. Vihreä pesto antaa yrttisemmän maun, punainen pesto enemmän makeutta. Olen testannut molemmat ja punainen pesto uppoaa paremmin lasten suuhun.
Voiko pekoniperunat valmistaa ilman uunia?
Voi, mutta tulos on erilainen. Paista ne pannulla keskilämmöllä, sauma alaspäin ensin, jotta pekoni pysyy kiinni. Käännä varovasti ja kypsennä molemmilta puolilta yhteensä noin 15 minuuttia. Pannulla rasva jää pannulle, joten pekoni tuntuu vähemmän rasvaiselta. Tämä toimii mökillä, jos uuni puuttuu tai illalla ei halua lämmittää koko uunia, mutta saat silloin hieman tasaisemman, vähemmän rapsakan lopputuloksen.
Pekoniperunat
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Total Time: 1 hour 5 minutes
- Yield: 4 annosta
- Category: Lisuke
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
Description
Rapeat pekoniperunat valmistuvat keitetyistä uusista perunoista, pekonista ja pestosta. Nämä helpot uunissa paistettavat herkkupalat sopivat juhannuspöytään, mökki-iltoihin ja arjen iltapalaksi. Tarjoile lämpiminä kermaviilidipin kanssa.
Ingredients
- 1 pkt (noin 140 g) pekonia
- 1 prk (noin 190 g) punaista tai vihreää pestoa, käytä tarpeen mukaan
- Mustapippuria myllystä maun mukaan
Instructions
- Jäähdytä ja kuivaa. Valuta perunat ja anna niiden höyryyntyä noin 10 minuuttia. Kuivaa pinta huolellisesti talouspaperilla, jotta pekoni rapeutuu uunissa.
- Valmistele pekoni. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Leikkaa pekonisiivut kahteen tai kolmeen osaan perunoiden koon mukaan. Palojen tulee yltää perunoiden ympäri.
- Sivele pesto ja kääri. Levitä pekonisiivuille ohut kerros punaista tai vihreää pestoa. Aseta peruna jokaisen siivun päälle ja kääri pekoni tiukasti sen ympärille. Vältä liiallista pestoa, jotta se ei pala paistamisen aikana.
- Paista sauma alaspäin. Nosta pekoniperunat uunipellille saumapuoli alaspäin. Jätä niiden väliin hieman tilaa. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20–30 minuuttia, kunnes pekoni on tumman kullanruskeaa ja rapeaa.
- Viimeistele ja tarjoile. Rouhi valmiiden pekoniperunoiden päälle tuoretta mustapippuria. Tarjoile lämpiminä esimerkiksi kermaviilidipin, ruohosipulin ja raikkaan salaatin kanssa.
Notes
Valitse pieniä, noin kolmen senttimetrin kokoisia uusia perunoita. Kuivaa keitetyt perunat huolellisesti, jotta pekoni rapeutuu. Aseta pekonin sauma alaspäin ja jätä perunoiden väliin tilaa. Sivele pestoa vain ohut kerros, sillä ylimääräinen pesto voi palaa uunissa. Kaikkea pestopurkin sisältöä ei välttämättä tarvita. Kalkkunapekoni sopii vaihtoehdoksi, mutta kypsyy tavallista pekonia nopeammin. Valmiit pekoniperunat säilyvät jääkaapissa kaksi päivää. Lämmitä ilman kantta 200-asteisessa uunissa noin 8 minuuttia rapeuden palauttamiseksi. Ravintoarvot ovat suuntaa antavia ja perustuvat kaikkien ilmoitettujen ainesosien käyttämiseen.
Nutrition
- Serving Size: 1 annos (noin 208 g)
- Calories: 480 kcal
- Sugar: 2.6 g
- Sodium: 1088 mg
- Fat: 35.5 g
- Saturated Fat: 8.4 g
- Unsaturated Fat: 25.5 g
- Trans Fat: 0.1 g
- Carbohydrates: 27.9 g
- Fiber: 3.2 g
- Protein: 11.1 g
- Cholesterol: 41 mg
