Valkosuklainen marjarahkapiiras valmiina 40 minuutissa

Jump to Recipe·Print Recipe·Leave a Review

Heinäkuun alussa mökillä Porvoon saaristossa mustikat ja vadelmat kypsyvät samaan aikaan, ja se on se viikonloppu jolloin valkosuklainen marjarahkapiiras syntyy lähes itsestään. Tämä piiras on vastaus siihen hetkeen, kun marjoja on enemmän kuin ehtii syödä ja kaapissa on purkillinen maitorahkaa. Ensimmäisellä kerralla tein virheen ja kaadoin täytteen kuumalle pohjalle suoraan uunista, jolloin rahka juoksettui rumiksi rakeiksi. Opin odottamaan ja nyt tiedän tarkalleen milloin täyte on valmis. Haluan säästää sinut samalta pettymykseltä.

Sisällysluettelo

Ainesosat

Ainesosa	Määrä
Voita (sulatettuna)	100 g
Vehnäjauhoja	3 dl
Sokeria	1 dl
Vaniljasokeria	1 tl
Leivinjauhetta	1 tl
Kermaa	1 dl
Muna	1 kpl
Korppujauhoa vuoan jauhotukseen	n. 2 rkl
Marjoja (mustikoita, vadelmia, metsämansikoita)	3-4 dl
Valkosuklaata rouhittuna (esim. Panda)	130 g
Maitorahkaa	1 prk (250 g)
Kuohukermaa	1 dl
Kananmuna	1 kpl
Vaniljasokeria	2,5 tl
Sokeria	0,5 dl

Käytän täytteessä Valio maitorahkaa, koska sen tiivis rakenne pitää piirakan koossa jäähtyessä, jogurtti tekee löysemmän lopputuloksen joka valuu leikattaessa. Valkosuklaaksi valitsen Pandan, koska se sulaa tasaiseksi eikä jää rakeiseksi. Kermaviilin sijaan kerma on tässä oikea valinta, koska rahka tuo jo happamuutta ja kerma pehmentää kokonaisuuden.

valkosuklainen marjarahkapiiras reseptikuva valmiista annoksesta — valkosuklainen marjarahkapiiras valmiina tarjoiltavaksi, pinnalla kaunis väri ja annoksen tärkeimmät maut esillä.

Valmistusohjeet: valkosuklainen marjarahkapiiras

Voitele ja jauhota vuoka
Sivele piirasvuoka sulatetulla voilla ja ripottele korppujauhot. Vuoka on valmis, kun pinta tuntuu tasaisen karhealta eikä siinä näy kiiltäviä voiläiskiä.

Lämmitä uuni ja sekoita kuivat aineet
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sekoita vehnäjauhot, sokeri, leivinjauhe ja vaniljasokeri kulhossa. Seos on valmis, kun se tuoksuu makealta vaniljalta.

Nypi taikina nopeasti
Lisää kerma, muna ja sulatettu voi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Taikina on valmis, kun se irtoaa kulhon reunoilta eikä tartu sormiin.

Painele pohja vuokaan
Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Reunojen pitää nousta noin kolme senttiä, muuten täyte valuu yli paiston aikana.

Esipaista pohja
Esipaista pohjaa 10 minuuttia. Pohja on valmis, kun se tuntuu sormella kevyesti kimmoisalta mutta ei ole vielä saanut väriä.

Sekoita täyte ja rouhi suklaa
Rouhi valkosuklaa ja sekoita rahka, kerma, muna ja sokerit. Täyte on valmis, kun se on tasaista ja valkosuklaan palat näkyvät seassa pieninä siruina.

Kokoa piiras
Levitä marjat ja suklaarouhe esipaistetun pohjan päälle. Kaada rahkatäyte pinnalle ja tasoita. Pinnan pitää peittää marjat kokonaan.

Paista hyytyväksi
Paista 180 asteessa alatasolla 40 minuuttia. Täyte on valmis, kun se ei enää liiku kun heilutat vuokaa ja pinta on saanut kevyen kullanruskean sävyn.

Anna jäähtyä kokonaan
Anna piirakan jäähtyä vähintään 30 minuuttia ennen leikkaamista. Täyte jähmettyy jäähtyessä, ja vasta silloin pinta tuntuu kiinteältä sormen alla.

Ainesosien Korvaaminen

Rahka voidaan korvata turkkilaisella jogurtilla, täyte jähmettyy löysemmäksi ja vaatii pidemmän jäähtymisajan. Gluteeniton jauhoseos toimii pohjassa, mutta taikina on tahmeampaa ja vaatii hieman enemmän jauhoja. Maidoton kerma käy, mutta maku muuttuu selvästi.

Saatat Pitää Myös

15 min vadelma-valkosuklaajuustokakku: Sama valkosuklaan ja marjojen liitto ilman uunia, kun kaipaat nopeaa herkkua.
20 min ihana mustikkapiirakka: Yksinkertaisempi marjapiiras samaan kesäiseen kahvipöytään.
Mummon rahkapiirakka: Perinteinen rahkatäyte, josta tämä valkosuklainen versio on saanut rakenteensa.
Valkosuklaa-keksit: Jos valkosuklaata jäi yli, nämä keksit ovat nopea jatko samalle maulle.

Säilytysvinkit

Valkosuklainen marjarahkapiiras säilyy jääkaapissa 3 päivää kelmun alla. Pakastaminen ei sovi, koska rahkatäyte erottuu sulaessa. Lämmitä tarvittaessa 150 asteessa 10 minuuttia, mutta paras kohta on ehdottomasti huoneenlämpöisenä samana päivänä. Marjojen väri imeytyy täytteeseen seuraavana päivänä ja tekee pinnasta kauniin.

Reseptin Kulttuurinen Merkitys

Marjarahkapiiras kuuluu suomalaiseen kesään samalla tavalla kuin mökkilaituri ja ensimmäiset mustikat. Perinteinen versio on tehty pelkällä rahkalla ilman suklaata, ja Mummu Helvin vihreässä reseptivihossa on juuri sellainen ohje. Valkosuklaa on minun lisäykseni, ja se muuttaa piirakan kahvipöydän herkuksi juhannuksen jälkeen, kun marjoja on eniten. Mökillä tämä tarjotaan usein iltapäiväkahvin kanssa.

valkosuklainen marjarahkapiiras lähikuva annoksesta — valkosuklainen marjarahkapiiras lautasella lähikuvassa, selkeä rakenne ja pääraaka-aineet näkyvät houkuttelevasti.

Tarjoiluehdotukset

Tarjoa valkosuklainen marjarahkapiiras huoneenlämpöisenä kahvin kanssa tai pienen vaniljakastikeannoksen kera. Kesällä lisää pöytään tuoreita marjoja ja mintunlehtiä, talvella pakastemarjoista tehty lämmin marjakastike. Moderni lisä on ripaus merisuolaa pinnalle juuri ennen tarjoilua, se korostaa valkosuklaan makeutta.

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Miksi rahkatäyte juoksettui uunissa?

Täyte juoksettuu, kun pohja on liian kuuma täytteen kaadon hetkellä. Esipaistetun pohjan pitää antaa jäähtyä noin viisi minuuttia ennen täyttämistä. Tarkista lämpö kädellä vuoan reunan yläpuolelta, jos se tuntuu polttavalta, odota vielä hetki. Toinen syy on liian kova uuninlämpö, 180 astetta on tässä maksimi. Jos huomaat ensimmäisten minuuttien aikana täytteen pinnalla kuplia, laske lämpö 160 asteeseen ja jatka paistoa hitaammin. Valmis täyte näyttää tasaisen samettiselta, ei rakeiselta.

Voiko marjarahkapiiras tehdä ilman valkosuklaata?

Voi, ja se on oikeastaan perinteisempi versio. Korvaa valkosuklaa tavallisella sokerilla ja lisää teelusikallinen vaniljasokeria täytteeseen. Täyte jähmettyy tällöin hieman tiiviimmäksi, koska suklaan rasva pehmentää rakennetta. Jos haluat säilyttää suklaan maun, ripottele rouhittua maitosuklaata pinnalle vasta jäähtymisen jälkeen. Minä olen tehnyt tämän version mökillä, kun valkosuklaa loppui kesken, ja lopputulos oli edelleen erinomainen.

Mistä tiedän, että täyte on hyytynyt?

Katso pintaa ja heiluta vuokaa varovasti. Valmis täyte ei liiku lainkaan reunoja kohti ja pinta näyttää mattapintaiselta, ei kiiltävältä. Keskikohta saa olla aavistuksen tummempi kuin reunat, se on normaalia. Jos täyte tuntuu vielä löysältä 40 minuutin jälkeen, jatka 5 minuuttia kerrallaan, mutta varo ettei pinta tummu liikaa. Peitä tarvittaessa foliolla. Uunista tullessa täyte näyttää hieman vajonneelta, se on täysin oikein.

Voiko pakastemarjoja käyttää?

Voi, mutta pakastemarjat on otettava sulamaan hyvin ja valuttava kunnolla ennen käyttöä. Jos lisäät ne jäisinä, ne laskevat paiston aikana paljon nestettä ja täyte jää löysäksi. Paras tapa on levittää sulaneet marjat talouspaperille ja antaa niiden kuivahtaa 10 minuuttia. Pakastetut mustikat toimivat parhaiten, vadelmat hajoavat helpommin, mutta maku pysyy yhtä hyvänä. Käytä tällöin hieman vähemmän marjoja, noin 3 dl.

Miksi piiras tarttuu vuokaan kiinni?

Korppujauhot eivät peitä vuoan reunoja tasaisesti, tai voi ei ole sulanut tarpeeksi. Voitele vuoka huolellisesti myös reunoilta ja ripottele korppujauhot koko pinta-alalle, pyöritä vuokaa niin että seos tarttuu joka kohtaan. Jos käytät irtopohjavuokaa, tarkista että pohjan ja reunan välinen sauma on tiivis. Anna piirakan jäähtyä kokonaan ennen irrottamista, silloin pohja irtoaa itsestään. Lämmin piiras repeää aina, se on se kohta jossa kärsivällisyys maksaa itsensä takaisin.

Save

Valkosuklainen marjarahkapiiras

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Author: Matleena Hänninen
Prep Time: 25 minutes
Cook Time: 50 minutes
Total Time: 1 hour 45 minutes
Yield: 10 servings
Category: Kakut ja herkut
Method: Paistaminen (uuni)
Cuisine: Suomalainen
Diet: Kasvis

Print Recipe

Description

Kesäinen valkosuklainen marjarahkapiiras yhdistää mustikat, vadelmat ja muut marjat täyteläiseen rahkatäytteeseen ja rouhittuun valkosuklaaseen. Esipaistettu pohja ja rauhallinen jäähtyminen takaavat mehevän mutta kauniisti leikkautuvan piirakan.

Ingredients

Pohja

100 g voita, sulatettuna
3 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1 dl kermaa
1 kananmuna
n. 2 rkl korppujauhoa vuoan jauhotukseen

Täyte

3–4 dl marjoja, esimerkiksi mustikoita, vadelmia ja metsämansikoita
130 g valkosuklaata rouhittuna
1 prk (250 g) maitorahkaa
1 dl kuohukermaa
1 kananmuna
2 ½ tl vaniljasokeria
½ dl sokeria

Kypsennystila Estä näytön pimeneminen

Instructions

Valmistele vuoka ja pohja

Voitele piirasvuoka sulatetulla voilla ja jauhota se tasaisesti korppujauhoilla.
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sekoita vehnäjauhot, sokeri, vaniljasokeri ja leivinjauhe kulhossa.
Lisää kerma, kananmuna ja sulatettu voi. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.
Painele taikina piirasvuoan pohjalle ja noin 3 cm korkeudelle reunoille.

Esipaista pohja

Esipaista pohjaa 200 asteessa 10 minuuttia, kunnes se tuntuu kevyesti kimmoisalta mutta ei ole vielä saanut väriä.
Ota pohja uunista ja anna sen jäähtyä noin 5 minuuttia ennen täyttämistä. Laske samalla uunin lämpö 180 asteeseen.

Valmista täyte

Rouhi valkosuklaa. Sekoita maitorahka, kuohukerma, kananmuna, vaniljasokeri ja sokeri tasaiseksi.

Kokoa piiras

Levitä marjat ja rouhittu valkosuklaa jäähtyneen, esipaistetun pohjan päälle.
Kaada rahkatäyte marjojen ja valkosuklaan päälle ja tasoita pinta niin, että marjat peittyvät.

Paista ja jäähdytä

Paista piirasta uunin alatasolla 180 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt eikä liiku vuokaa varovasti heilutettaessa. Pinnan tulee olla kevyesti kullanruskea.
Anna piirakan jäähtyä vähintään 30 minuuttia ennen leikkaamista, jotta rahkatäyte ehtii jähmettyä kunnolla.

Notes

Anna esipaistetun pohjan jäähtyä noin 5 minuuttia ennen täytteen lisäämistä, jotta rahka ei juoksetu. Jos käytät pakastemarjoja, sulata ja valuta ne huolellisesti. Anna valmiin piirakan jäähtyä vähintään 30 minuuttia ennen leikkaamista. Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää.