Marjainen piimäpiirakka: 5 vinkkiä parhaaseen lopputulokseen

Jump to Recipe·Print Recipe·Leave a Review

Elokuun lopulla, kun mustikat ovat jo vähän pehmeitä ja puolukat vasta terävimmillään, Marjainen piimäpiirakka on minun paras pelastukseni. Mökillä Porvoon saaristossa paistan tämän usein vanhassa uunissa, joka kuumenee liikaa, joten opin katsomaan pintaa eikä vain kelloa. Ensimmäisellä testikerralla sekoitin taikinaa liian kauan ja pohjasta tuli sitkeä. Korjaus oli yksinkertainen: sekoita vain tasaiseksi. Tämä kotitekoinen, nopea ja herkullinen pellillinen onnistuu varmasti, kun maltat lukea pienet merkit.

Sisällysluettelo

Ainesosat

Ainesosa	Määrä
Vehnäjauhot	9 dl
Piimä	6 dl
Sokeri	3½ dl
Öljy	¾ dl
Sooda	2 tl
Kaneli	2 tl
Vaniljasokeri	2 tl
Marjat, esimerkiksi puolukat, mustikat tai herukat	7-8 dl
Tumma hieno sokeri tai fariinisokeri	½ dl

Piimä on tämän piirakan salaisuus, koska sen happamuus reagoi soodan kanssa ja tekee pohjasta pehmeän ilman kananmunia. Valio piimä tai muu tavallinen suomalainen piimä toimii parhaiten, sillä liian ohut hapanmaitotuote tekee taikinasta vetisen. Kaneli korostaa erityisesti puolukan kirpeyttä ja tekee mausta perinteisen, lämpimän ja aidosti suomalaisen.

Marjainen piimäpiirakka: 5 vinkkiä parhaaseen lopputulokseen — Marjainen piimäpiirakka | kokkini.fi

Valmistusohjeet

Kuumenna uuni ja valmistele pelti
Lämmitä uuni 190-200 asteeseen ja vuoraa iso reunallinen pelti. Leivinpaperin pitää istua sileästi, jotta taikina leviää tasaiseksi ja reunat paistuvat kauniin kullanruskeiksi.

Sekoita Marjainen piimäpiirakka kuivista aineksista
Mittaa jauhot, sooda, kaneli ja vaniljasokeri kulhoon. Sekoita, kunnes kanelin lämmin tuoksu nousee tasaisesti eikä jauhoissa näy tummia mausteraitoja.

Yhdistä piimä, öljy ja sokeri
Vatkaa piimä, öljy ja sokeri toisessa kulhossa. Seos on valmis, kun se näyttää samean sileältä ja lusikan pohjalla ei rahise sokerikiteitä.

Sekoita taikina hellästi
Kaada nesteet kuiviin aineksiin ja sekoita vain tasaiseksi. Oikea taikina on juoksevaa, kiiltävää ja pehmeästi valuvaa, ei sitkeää eikä venyvää.

Paista Marjainen piimäpiirakka kullanruskeaksi
Levitä taikina pellille, lisää marjat ja sokeri. Paista 25-30 minuuttia. Valmis pinta on kullanruskea, reunat irtoavat hieman ja keskusta ei enää lainehdi. Jos pinta tummuu, laske lämpöä.

Ainesosien Korvaaminen

Piimän voi korvata maustamattomalla jogurtilla, mutta pohjasta tulee tiiviimpi. Gluteeniton jauhoseos toimii, kun lisäät 1 rkl perunajauhoa. Öljy tekee pehmeämmän rakenteen kuin sulatettu voi.

Saatat Pitää Myös

Superhelppo marjapiirakka: Sama marjainen ajatus, mutta vielä nopeampi versio kiireiseen kahvipöytään.
Mehevä mustikkapiirakka: Mustikoiden ystävälle, kun haluat pehmeän pohjan ja rapeamman pinnan.
Mehevä puolukkapiirakka: Puolukan kirpeys toimii samalla tavalla makeaa taikinaa vasten.
Rukiinen punaherukka-rahkapiirakka: Herukoiden hapokkuus ja suomalainen piirakkaperinne kohtaavat vähän juhlavammassa muodossa.

Säilytysvinkit

Marjainen piimäpiirakka säilyy jääkaapissa 3-4 päivää peitettynä ja pakastimessa 2 kuukautta. Lämmitä 150 asteessa 8 minuuttia, niin pinta pehmenee ilman kuivumista. Maku syvenee seuraavana päivänä, mutta marjat värjäävät pohjaa hieman.

Reseptin Kulttuurinen Merkitys

Marjainen piimäpiirakka kuuluu suomalaisen säästöleivonnan perinteeseen. 1940- ja 1950-lukujen kotitalousvihkoissa piimää käytettiin usein, koska se korvasi osan rasvasta ja auttoi soodaa nostamaan taikinan. Pellillinen sopi talkoisiin, marjakauden kahvipöytään ja syksyn ensimmäisiin koulun jälkeisiin välipaloihin.

Tarjoiluehdotukset

Tarjoile lämpimänä vaniljakastikkeen tai kevyesti vatkatun kerman kanssa. Kesällä mustikat ja herukat tekevät raikkaan version, syksyllä puolukka on paras. Moderni tapa on tarjota pala paksun turkkilaisen jogurtin ja hunajatilkan kanssa.

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Voinko käyttää pakastemarjoja marjaiseen piimäpiirakkaan?

Kyllä voit. Lisää pakastemarjat jäisinä, koska sulaneina ne päästävät liikaa nestettä ja tekevät pinnasta laikukkaan. Paistoaika voi pidentyä 3-5 minuuttia. Valmis pinta näyttää matalta mutta ei märältä marjojen ympäriltä.

Miksi Marjainen piimäpiirakka jää keskeltä tahmeaksi?

Yleisin syy on liian lyhyt paisto tai liian kosteat marjat. Keskustan pitää näyttää mattapintaiselta, ei kiiltävältä. Jos se hytkyy selvästi, jatka 5 minuuttia ja tarkista uudelleen, koska piimätaikina kypsyy lempeästi.

Miksi tässä käytetään soodaa eikä leivinjauhetta?

Sooda tarvitsee happaman aineksen, ja piimä tekee juuri sen työn. Reaktio nostaa taikinan nopeasti ja antaa pehmeän rakenteen. Leivinjauheella maku olisi miedompi, mutta pohja ei saa samaa perinteistä piimäleivonnaisen tuntua.

Voiko sokeria vähentää tässä reseptissä?

Voit vähentää noin ½ dl, mutta älä enempää, koska marjat ovat happamia ja sokeri auttaa pintaa karamellisoitumaan. Liian vähällä sokerilla piirakka jää vaaleaksi ja maistuu litteältä, varsinkin puolukoilla.

Milloin Marjainen piimäpiirakka kannattaa leikata?

Anna jäähtyä vähintään 20 minuuttia. Kuumana pohja tuntuu veitsen alla pehmeältä ja murenee helposti, koska höyry on vielä sisällä. Kun pinta on lämmin mutta ei kuuma, palat leikkautuvat siististi.