Herkullinen mansikkakermakakku: 5 askelta täydelliseen juhlakakkuun
Kesäkuun valmistujaisjuhlissa mansikkakermakakku on se kakku jonka jokainen odottaa juhlapöydässä. Meillä kotona Aino on se, joka tunnistaa heti jos kakun rakenne ei ole kohdallaan, ja ensimmäinen mansikkakermakakkuni sai kylmän tuomion: mousse oli liian löysä, kakku romahti lautasella juuri kun yritin leikata sen vieraille. Vika löytyi liivateliuoksesta, jonka olin lisännyt liian kuumana kylmän moussen sekaan, jolloin kermavaahto alkoi sulaa. Kolmen testauskerran jälkeen ymmärsin tarkalleen missä virhe syntyy ja miten se vältetään. Tässä mansikkakermakakku-reseptissä näytän askel askeleelta miten varmistat täydellisen moussen ja kakun joka leikkautuu siististi juhlapöydässä joka kerta.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Kakkupohja (valmis, 3 kerrosta) | 1 pakkaus |
| Vispikermaa | 4 dl |
| Tuorejuusto | 200 g |
| Pakastemansikoita | 350 g |
| Sokeri (mousseen) | 0,5 dl |
| Liivatelehtiä | 6 kpl |
| Vettä (kostutusvesi) | 1 dl |
| Sokeri (kostutusvesi) | 2 rkl |
Pakastemansikat ovat parempi valinta kuin tuoreet: jäätyminen rikkoo marjan rakenteen ja vapauttaa enemmän nestettä, jolloin sose on intensiivisempi ja mousse saa syvemmän värin. Tuorejuusto tuo rakenteen tukea ja tekee mansikkakermakakusta siistimmin leikattavan kuin pelkkä kermavaahto yksin. Käytä Valion vispikermaa, jonka rasvapitoisuus takaa kunnollisen vaahtoutumisen.
Valmistusohjeet
Kermavaahdon Vatkaaminen Oikeaan Rakenteeseen
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen vähintään 5 minuuttia. Vatkaa vispikerma kovaksi vaahdoksi: oikea vaahto on niin tiivistä, että kulhon voi kääntää ylösalaisin ilman valumista.
Mansikkamousseseoksen Kokoaminen
Notkista tuorejuusto pehmeäksi, lisää kermavaahtoon varovasti. Sulata mansikat, soseuta tasaiseksi ja lisää sokeri. Sose on valmis kun se on tasaisen tummanpunainen. Sekoita sose kermaseokseen varovaisesti alta ylös nostaen, jotta vaahto pysyy ilmavana.
Liivatteen Lisääminen Ohuena Nauhana
Purista liotetut liivatelehdet kuivaksi, sulata pieneen määrään kiehuvaa vettä. Anna jäähtyä 2 minuuttia: liuos saa tuntua vain lämpimältä ranteessa. Kaada ohuena nauhana mousseen koko ajan sekoittaen. Tasainen vaaleanpunainen väri kertoo oikeasta lopputuloksesta.
Kakun Kokoaminen Tasaisiin Kerroksiin
Kiehauta kostutusvesi, liuota sokeri. Aseta ensimmäinen pohjakerros, kostuta tasaisesti. Kostuneen pohjan pitää tuntua hieman pehmeältä. Lisää puolet moussesta. Toista toisella kerroksella. Aseta kolmas pohja päälle, kostuta. Nyt mansikkakermakakku saa muotonsa.
Yön Yli Jääkaapissa Tekeytyminen
Peitä kakku kelmulla ja aseta jääkaappiin vähintään 8 tunniksi, mieluiten yön yli. Mansikkakermakakku on valmis kun pinta tuntuu tiukalta eikä jousta sormella painettuna. Leikkaa terävällä kuumalla veitsellä.
Ainesosien Korvaaminen
Pakastemansikat voidaan korvata tuoreilla, mutta sose jää vaaleammaksi ja maku miedommaksi. Tuorejuusto voidaan korvata rahkalla, mousse tiivistyy hieman. Kermalle ei ole hyvää korviketta: vähärasvainen kerma ei vaahtoa samalla tavalla.
Saatat Pitää Myös
- Helppo Mansikkamisu: Toinen mansikkajälkiruoka ilman uunia, täydellinen samaan kesäjuhlaan mansikkakermakakun rinnalle kevyempänä vaihtoehtona.
- Suklaa-vadelmamoussekakku: Käyttää samaa liivatemousse-tekniikkaa kuin mansikkakermakakku, loistava vaihtoehto syksyn juhliin marjakauden jälkeen.
- Raparperipiirakka kanelimurupäällisellä: Klassinen suomalainen kesäleivonnainen joka sopii samaan juhlapöytään mansikkakermakakun kanssa kevään siirtyessä kesään.
- Paras mustikkapiirakka: Nopea suomalainen marjapiirakka kesämarjoista, herkullinen jatkaja mansikkakermakakku-sesongin jälkeen elokuussa.
Säilytysvinkit
Mansikkakermakakku säilyy jääkaapissa tiiviisti peitettynä 2 päivää, mutta parhaimmillaan se on ensimmäisenä päivänä. Liivate pitää moussen rakenteen koossa, mutta kakkupohja pehmenee toisen päivän kuluessa. Kakkua ei voi pakastaa, koska kermamoussen rakenne hajoaa sulaessa. Leikkaa annokset kuumalla terävällä veitsellä vasta tarjoiluhetkellä, ei etukäteen.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Suomalaisessa juhlaperinteessä mansikkakermakakku on sidottu vahvasti kesäkuun ylioppilasjuhliin ja valmistujaisiin. Se ei ollut aina kesäkakku: ennen pakastemansikoiden yleistymistä mansikkamoussekakku oli mahdollinen vain lyhyen poimintakauden aikana, joten se oli harvinainen herkku. Vanhemmissa suomalaisissa keittokirjoissa mansikkakakku tehtiin ilman liivattetta, pelkällä kermavaahdolla. Liivatemousse yleistyi kotikeittiöissä vasta 1980-luvulla kun pakastetut marjat tulivat kaikkiin kotitalouksiin.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoile mansikkakermakakku kylmänä suoraan jääkaapista: huoneenlämmössä mousse alkaa pehmetä nopeasti. Koristele tuoreilla mansikoilla ja mintunlehdillä juuri ennen tarjoilua. Ylioppilasjuhlissa tämä on täydellinen kahvipöydän kruunu. Kesällä tuoreet poimitut mansikat koristeluun tekevät annoksesta erityisen. Tarjoa vahvan kahvin tai kuohuviinin kanssa.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi mansikkakermakakku ei asettunut kunnolla?
Yleisin syy on liivateliuos lisätty liian kuumana. Kuuma liuos sulattaa kermavaahdon ja rakenne hajoaa nestemäiseksi. Liuoksen pitää tuntua vain lämpimältä ranteessa ennen lisäämistä. Toinen syy on liian lyhyt jääkaappiaika: liivate tarvitsee vähintään 6, mieluiten 8 tuntia asettumiseen.
Voiko mansikkakermakakkua tehdä edellisenä päivänä?
Kyllä, ja se on jopa suositeltavaa. Mansikkakermakakku on parhaimmillaan kun se on saanut tekeytyä yön yli. Tee kakku valmistujaisiltana, pidä jääkaapissa tiiviisti kelmun alla, ja koristele tuoreilla mansikoilla vasta juuri ennen tarjoilua. Koristelu pehmenee jääkaapissa yön yli.
Kuinka paljon liivatelehtiä tarvitaan?
Tässä reseptissä 6 liivatelehteä on tarkoituksellinen määrä: riittävästi rakennetta jotta mansikkakermakakku leikkautuu siististi, mutta ei niin paljon että mousse tuntuu kumialta. Vähemmällä liivateella mousse pysyy pehmeämpänä mutta saattaa valua leikkaamisen jälkeen. Älä korvaa liivatelehtiä liivatejauholla ilman oikeaa mittasuhdetta.
Toimiiko resepti tuoreilla mansikoilla?
Kyllä, mutta lopputulos on erilainen. Pakastetut mansikat antavat enemmän mehua sulaessaan, sose on intensiivisempi ja mousse saa syvemmän punaisen värin. Tuoreilla mansikoilla mousse jää vaaleammaksi. Lisää tuoreista mansikoista tehtyyn soseeseen ylimääräinen ruokalusikallinen sokeria, koska tuoreet mansikat ovat happamampia.
Miten mansikkakermakakku leikkautuu siististi?
Kolme asiaa ratkaisee: riittävä jääkaappiaika vähintään 8 tuntia, oikea liivatesuhde, ja kuuma terävä veitsi. Kasta veitsi kuumaan veteen ja pyyhi kuivaksi ennen jokaista leikkausta: kuuma terä ei repäise moussea. Mansikkakermakakku leikkautuu siististi kun mousse on asettunut kunnolla eikä enää veny.
Kesäkuun valmistujaisjuhlissa mansikkakermakakku on se kakku jonka jokainen odottaa juhlapöydässä
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 12 servings
- Category: Kakut ja herkut
- Method: Kylmävalmistus
- Cuisine: Suomalainen
Description
Täyteläinen mansikkakermakakku valmistujaisiin ja kesäjuhliin, jossa kuohkea mansikkamousse ja kostutettu kakkupohja takaavat siistin leikkuupinnan ja herkullisen maun.
Ingredients
Kakkupohja:
- 1 pakkaus valmista 3-kerroksista kakkupohjaa
Mansikkamousse:
- 4 dl vispikermaa
- 200 g tuorejuustoa
- 350 g pakastemansikoita
- 0,5 dl sokeria
- 6 liivatelehteä
Kostutus:
- 1 dl vettä
- 2 rkl sokeria
Instructions
- Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi.
- Vatkaa vispikerma kovaksi vaahdoksi.
- Notkista tuorejuusto ja sekoita se varovasti kermavaahdon joukkoon.
- Sulata pakastemansikat, soseuta sileäksi ja sekoita joukkoon 0,5 dl sokeria.
- Yhdistä mansikkasose ja kermaseos varovasti nostellen.
- Purista liivatelehdet kuiviksi, sulata ne pieneen määrään kiehuvaa vettä ja anna jäähtyä noin 2 minuuttia.
- Kaada liivate ohuena nauhana moussen joukkoon koko ajan sekoittaen.
- Kiehauta kostutusvesi ja liuota siihen 2 rkl sokeria.
- Aseta ensimmäinen kakkupohjakerros tarjoilualustalle, kostuta ja levitä päälle puolet moussesta.
- Lisää toinen pohjakerros, kostuta ja levitä loput moussesta.
- Nosta kolmas pohjakerros päälle ja kostuta kevyesti.
- Peitä kakku ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 8 tuntia, mieluiten yön yli.
- Koristele halutessasi mansikoilla ja tarjoile kylmänä.
Notes
Liivateliuoksen tulee olla vain kädenlämpöistä ennen lisäämistä, jotta mousse säilyttää ilmavuutensa. Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä valmistuksesta.
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 270 kcal
- Sugar: 15 g
- Sodium: 180 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 9 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Carbohydrates: 29 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 50 mg
