Täydellinen kropsu alle 30min
Kun talven ensimmäiset pakkaset nipistävät poskia, mummon kropsun tuoksu täyttää keittiön lämmöllä. Tämä pohjanmaalainen pannukakkumuunnelma on kulkenut suvussamme sukupolvelta toiselle, ja aina kun kropsu kohoaa uunissa kultaiseksi, muistan lapsuuden sunnuntaiaamut isomummon mökissä Kyröjokilaaksossa.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Munat | 4 kpl |
| Vehnäjauhot | 2½ dl |
| Suola | 1 tl |
| Sokeri | 2–3 rkl |
| Maito (mieluiten täysmaito) | ½ l |
| Voi paistamiseen | 50 g |
Pohjanmaalla kropsu tunnetaan myös nimellä ”pohojalaanen pannari”. Perinteisesti käytämme lähitilan täysmaitoa, joka antaa kropsulle sen tunnusomaisen täyteläisen maun. Sokerin määrä riippuu siitä, tarjoiletaanko kropsu makeana vai suolaisena.
Valmistusohjeet
Taikinan Valmistaminen ja Turvotus
Riko munat kulhoon ja sekoita rakenne täysin rikki vispilällä. Lisää vehnäjauhot, suola, sokeri ja maito vaiheittain sekoittaen tasaiseksi. Anna taikinan turvota 30 minuuttia huoneenlämmössä, jotta jauhot imevät nesteen kunnolla.
Uunin ja Pannun Valmistelu
Kuumenna uuni 225 asteeseen. Laita valurautapannulle tai uunivuokaan voinokareita tasaisesti ja aseta pannu uuniin. Anna voin sulaa ja kuumentua kunnolla, kunnes se alkaa hieman kuplimaan reunoilta.
Taikinan Kaataminen Kuumaan Voihin
Ota kuuma pannu uunista paksuilla patakintailla. Kaada taikina nopeasti kuumaan voihin – kuulet ihanan sihinän kun taikina kohtaa kuuman rasvan. Kallista pannua, että voi sekoittuu reunoille.
Paistaminen Kultaiseksi
Paista 225 asteessa noin 20-25 minuuttia, kunnes kropsu on kohonnut komeasti ja saanut kauniin kullanruskean värin. Reunojen tulee olla rapeat ja keskiosan hieman pehmeämpi mutta kypsä.
Tarjoilu Perinteiseen Tapaan
Leikkaa kropsu lautasella sopiviksi paloiksi heti uunista ottamisen jälkeen. Tarjoile välittömästi mansikkahillon, voin ja sokerin kera. Kropsu maistuu parhaalta lämpimänä, kun reunat ovat vielä rapeat.
Ainesosien Korvaaminen
Maidon voi korvata kauramaidolla, mutta kropsu jää hieman laimeammaksi. Osa jauhoista voidaan vaihtaa kaurajauhoihin tai ohrajauhoihin perinteisemmän maun saamiseksi.
Saatat Pitää Myös
- Helppo pannukakku ohje valmis 15 minuutissa: Klassinen suomalainen pannukakku, joka on kropsun lähisukulainen mutta valmistuu nopeammin arkikiireessä
- Helppo lettu ohje valmista 15 minuutissa: Ohuempi versio perinteisestä pannukakusta, joka sopii hyvin kropsun rinnalle kahvipöytään
- Pikapulla resepti valmis 15 minuutissa: Nopea pullaresepti, joka täydentää kropsukahvittelua makealla leivonnaisella
- Helppo raparperipiirakka resepti valmis 45 minuutissa: Toinen perinteinen kahvipöydän klassikko, joka sopii hyvin kropsun kanssa tarjottavaksi
Säilytysvinkit
Kropsu säilyy jääkaapissa 2-3 päivää kannellisessä rasiassa. Lämmitä pannulla voissa rapeaksi paistamalla tai mikrossa. Pakastukseen kropsu ei sovellu kovin hyvin, koska rakenne muuttuu vetiseksi sulatessa.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Kropsu on Pohjanmaan ylpeys ja sukupolvien perintö, joka yhdistää perheet yhteisen ruokapöydän ääreen. Tämä rapeareunainen pannukakku syntyi aikoinaan, kun piti saada täyttävää ruokaa nopeasti pellolle lähteville. Nykyään kropsu on nostalginen muisto lapsuudesta ja mummoloista.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoile kropsu heti uunista lämpimänä mansikkahillon, puolukkahillon tai omenasoseen kera. Suolaisena versiona lisää kinkkusiivuja ja juustoa. Aamiaispöydässä kropsu sopii pekonin ja vaahterasiirapin kanssa amerikkalaisen pannukakun tapaan.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi kropsuni ei kohoa kunnolla?
Taikina on liian paksu tai uuni ei ole tarpeeksi kuuma. Varmista että uuni on 225 astetta ja voi kunnolla kuumaa ennen taikinan kaatamista.
Mikä ero on kropsulla ja pannukakulla?
Kropsu on Pohjanmaan alueellinen versio, usein ohuempi ja rapeareunainen. Pannukakku on yleensä paksumpi ja tasaisempi.
Voiko kropsun paistaa pannulla?
Perinteinen kropsu paistetaan uunissa, mutta voit kokeilla paistamista isolla paistinpannulla liedellä. Lopputulos on erilainen.
Miksi taikinaa pitää turvottaa?
Turvotus antaa jauhoille aikaa imeä nestettä, mikä tekee kropsusta kuohkeamman ja estää jauhon maun.
Saako kropsua tehdä etukäteen?
Kropsu on parhaimmillaan tuoreena. Taikinan voi tehdä edellisenä iltana, mutta paista vasta ennen tarjoilua.
Kropsu
- Prep Time: 10 minuuttia
- Cook Time: 25 minuuttia
- Total Time: 35 minuuttia
- Yield: 4 annosta
- Category: Perinneruoat
- Method: Uuni
- Cuisine: Suomalainen
Kuvaus
Kropsu on perinteinen pohjalainen pannukakku, joka kohoaa uunissa kullanruskeaksi ja hurmaa täyteläisellä maullaan. Tämä mummon resepti tuo keittiöön lapsuuden sunnuntaiaamujen lämmön.
Ainesosat
- 4 kpl munia
- 2½ dl vehnäjauhoja
- 1 tl suolaa
- 2–3 rkl sokeria
- ½ l maitoa (mieluiten täysmaitoa)
- 50 g voita paistamiseen
Ohjeet
- Riko munat kulhoon ja sekoita rakenne täysin rikki vispilällä. Lisää vehnäjauhot, suola, sokeri ja maito vaiheittain sekoittaen tasaiseksi taikinaksi. Anna turvota 30 minuuttia huoneenlämmössä.
- Kuumenna uuni 225 °C:seen. Laita valurautapannulle tai uunivuokaan voinokareita ja anna niiden sulaa uunissa, kunnes voi kuplii kevyesti.
- Ota kuuma pannu uunista patakintaiden avulla ja kaada taikina nopeasti kuumaan voihin. Kallista pannua, jotta voi leviää reunoille.
- Paista 225 °C:ssa noin 20–25 minuuttia, kunnes kropsu kohoaa ja saa kauniin kullanruskean värin. Reunojen tulee olla rapeat ja keskiosan pehmeä mutta kypsä.
- Leikkaa kropsu paloiksi heti uunista ottamisen jälkeen ja tarjoile lämpimänä mansikkahillon, voin ja sokerin kera.
muistiinpanoja
Kropsu säilyy jääkaapissa 2–3 päivää kannellisessa rasiassa. Lämmitä pannulla voissa tai mikrossa ennen tarjoilua. Pakastamista ei suositella, sillä rakenne vetistyy.
Ravitsemus
- Serving Size: 1 pala
- Calories: 260 kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 240 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 7 g
- Unsaturated Fat: 4 g
- Carbohydrates: 28 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 9 g
- Cholesterol: 110 mg
