Aurajuustobroileri: Takuuvarma 5 aineksen resepti

Jump to Recipe·Print Recipe·Leave a Review

Ensimmäisen kerran tein aurajuustobroileria kiireessä arki-iltana, kun jääkaapissa oli sinihomejuustoa, rintafileitä ja purkillinen ananasta. Jari tuli keittiöön tunnustelemaan tuoksua jo puolen paistoajan kohdalla. Ensimmäinen versioni oli pettymys: kerma oli juoksettunut, kana kuiva ja juusto karannut reunoille. Kolmen testauskerran jälkeen ymmärsin missä vika oli. Broileri tarvitsee huoneenlämpöä ennen uuniin menoa ja kerma lisätään viimeisenä niin se imeytyy eikä juoksetu. Nyt aurajuustobroileri on Jarin virallinen arkisuosikki. Se tuoksuu keittiössä jo puolen tunnin paistoajan kohdalla ja maistuu täyteläisemmältä kuin sen helppous antaa odottaa. Tässä on resepti sellaisena kuin se toimii, ilman ylimääräisiä vaiheita.

Sisällysluettelo

Ainesosat

Ainesosa	Määrä
Broilerin rintafileitä (maustamaton)	600 g
Suola	0,75 tl
Mustapippuri (rouhittu)	0,5 tl
Ananas (säilyke, viipaleina tai paloina)	1 prk (230/140 g)
Sinihomejuusto (Aurajuusto)	100 g
Kuohu- tai ruokakerma	1 dl
Tuoretta persiljaa (pinnalle)	tarpeen mukaan

Sinihomejuustona käytän aina Aurajuustoa: se sulaa tasaisemmin kuin ulkomaiset sinihomejuustot ja sen luontainen suolaisuus tasapainottaa ananaksen makeuden ilman lisäsuolaamista. Kuohukerma kestää aurajuustobroilerin paistoa paremmin kuin ruokakerma. Se pitää kastikkeen täyteläisenä koko 30 minuutin paistoajan eikä erotu pinnalle ruskeaksi pinnaksi.

Aurajuustobroileri: Takuuvarma 5 aineksen resepti — Aurajuustobroileri | kokkini.fi

Valmistusohjeet

Broilerin Ottaminen Huoneenlämpöön
Ota rintafileet jääkaapista tunti ennen valmistusta. Kylmä liha jää sisältä raa’aksi vaikka pinta kypsyisi. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Tämä yksi vaihe tekee suurimman eron lopputuloksessa.

Fileeiden Puolittaminen ja Maustaminen
Puolita fileet pituussuunnassa ja ripottele molemmille puolille suolaa ja mustapippuria. Maustamaton broileri maistuu litteältä vaikka kastike olisi kuinka herkullinen. Asettele fileet tiukasti vierekkäin vuokaan, noin 20 x 30 cm.

Ananaksen ja Aurajuuston Lisääminen Vuokaan
Valuta ananas huolellisesti: ylimääräinen neste laimentaa kastikkeen ja estää aurajuustoa sulamasta tasaisesti. Lisää ananaspalat broilerin päälle. Ripottele murennettua sinihomejuustoa koko pinnalle tasaisena kerroksena.

Kerman Kaataminen Viimeisenä
Kaada kerma viimeisenä suoraan vuokaan broilerin päälle. Kerma yhdistyy sulaneen aurajuuston kanssa kastikkeeksi paistuessaan. Minä opin tämän kantapään kautta: ensimmäisellä kerralla lisäsin kerman liian aikaisin ja se erottui ruskeaksi pinnalle.

Paistaminen ja Kypsyyden Tarkistaminen
Paista 30 minuuttia uunin keskimmäisellä tasolla. Noin 20 minuutin kohdalla aurajuusto on sulanut ja kastike kuplii reunoilta. Oikein kypsä aurajuustobroileri ei jousta painettaessa. Leikkaa paksinta filettä: kirkas neste on oikea merkki, vaaleanpunainen ei.

Ainesosien Korvaaminen

Kerma voidaan korvata ruokakermalla, mutta kastike jää ohuemmaksi. Sinihomejuuston voi vaihtaa fetaan tai mozzarellaan. Ananas toimii myös tuoreena, mutta lisää nestettä ja makeuden tasapaino muuttuu lievästi.

Saatat Pitää Myös

Täydellinen aura-broileripiirakka: Sama aurajuusto ja broileri yhdistelmä leivottuna täydelliseen piirakkamuotoon sopii arki-illalle tai juhlaan.
Helppo aurajuustopiirakka: Aurajuusto pääosassa jälleen, klassisessa piirakkamuodossa joka sopii kahvipöytään tai kevyeksi lounaaksi.
Kermainen kanapata: Sama pääraaka-aine, erilainen tekniikka. Broileri haudutetaan täyteläisessä kermakastikkeessa lieden päällä hitaasti.
Kana-fetapasta uunissa: Broileri kohtaa suolaisen juuston taas. Tällä kertaa fetatäyteistä pastaa, valmistettuna uunissa helposti.

Säilytysvinkit

Aurajuustobroileri säilyy jääkaapissa 3 päivää tiiviisti peitettynä. Lämmitä uunissa 150 asteessa 10 minuuttia ja lisää ruokalusikallinen vettä vuokaan ennen lämmittämistä, näin liha pysyy mehevänä. Mikrossa kana kuivuu helposti. Pakasta fileet ilman kastiketta, säilyvät 2 kuukautta. Kastike sopii pakastettuna erikseen.

Reseptin Kulttuurinen Merkitys

Aurajuusto on valmistettu Turussa vuodesta 1954, ja se kuului 1970-luvun suomalaiseen keittiöön uutena eksoottisuutena. Säilykeananaksen yleistyminen tuona vuosikymmenenä toi trooppiset maut arkikeittiöön, ja broileri yleistyi naudanlihan rinnalle juuri silloin. Aurajuusto yhdistettiin kanaan ensimmäistä kertaa tuon aikakauden kotitalouslehdissä. Tämä aurajuustobroileri edustaa sitä hetkeä, kun suomalainen kotikokki löysi uusia makuja ilman että hylkäsi arkirealismia. Ei joulupöydän ruoka, ei vanha perinne. Silti tuttu kaikille jotka kasvoivat 1980-luvun suomalaisessa kodissa.

Tarjoiluehdotukset

Tarjoile aurajuustobroileri keitettyjen perunoiden tai riisin kanssa, jolloin kermainen kastike ei mene hukkaan. Tuore salaatti raikastaa täyteläistä makua. Kesällä grillillä paahdettu maissi sopii hyvin sivulle. Kylmänä seuraavana päivänä aurajuustobroileri on myös loistava eväs leivän välissä sinapin kera.

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Miksi broileri jää kuivaksi uunissa?

Aurajuustobroileri kuivuu helpoimmin kahdesta syystä. Ensimmäinen on kylmä liha suoraan jääkaapista uuniin. Anna broilerin lämmetä huoneenlämmössä tunti ennen paistamista. Toinen syy on liian korkea lämpötila. 200 astetta ja 30 minuuttia riittää rintafileelle.

Voiko ananaksen jättää pois?

Voit, mutta se muuttaa reseptin luonnetta. Ananas tuo makeuden joka pehmentää aurajuuston voimakasta makua. Ilman ananasta annos on raskaampi. Päärynä toimii vaihtoehtona: se tuo saman makeuden tasapainon ja sulaa kauniisti kastikkeeseen paistuessaan.

Mistä tiedän kun aurajuustobroileri on kypsää?

Kahdesta merkistä. Ensiksi: paina filettä kevyesti sormella, kypsä ei jousta pehmeästi. Toiseksi: leikkaa paksinta filettä puoliväliin. Kirkas neste on oikea merkki. Jos neste on vaaleanpunainen, jatka 5 minuuttia ja tarkista uudelleen.

Voiko annoksen koota edellisenä päivänä?

Kokoa vuoka mieluiten juuri ennen paistoa. Kokeilin kerran jättää vuoan yön yli jääkaappiin: ananas oli päästänyt nestettä joka laimensi kastikkeen täysin. Paistetun aurajuustobroilerin sen sijaan voi valmistaa etukäteen. Se maistuu seuraavana päivänä jopa paremmalta.

Mikä aurajuusto sopii parhaiten?

Käytän aina Aurajuuston sinistä pakkausta. Se sulaa tasaisesti eikä ole liian voimakas kanalle. Vaalean pakkauksen miedompi versio sopii jos pistävyys tuntuu liikaa. Älä käytä liian vanhaa juustoa: sen maku muuttuu kitkeräksi ja hallitsee koko annoksen.