Kermainen kanapata: Helppo ja herkullinen ohje!

Jump to Recipe·Print Recipe·Leave a Review

Jari tuli kotiin viime talvena myöhään, ja pataa oli hauduttu uunissa jo tunnin. Hän avasi uunin oven, veti henkeä ja sanoi: ”Tämä on se.” Ei muuta. Kermainen kanapata on resepti jonka kehitin kolmen testauskerran kautta, ensimmäisellä kerralla kerma juoksettui liian korkeassa lämmössä ja liemi oli ohut kuin vesi, toisella kerralla paistoin kanan liian kuivaksi ennen uunia. Kolmannella kerralla ymmärsin: broileri ruskistetaan nopeasti, liemi kootaan rauhassa ja uuni tekee loput. Tämä kermainen kanapata on nyt se resepti jota perheeni pyytää joka toinen viikko.

Sisällysluettelo

Ainesosat

Ainesosa	Määrä
Broilerin paistileikkeet	600 g
Ruoka- tai kuohukerma	1 prk (2 dl)
Salottisipulit (tai muut pikkusipulit)	1 ps (350 g)
Valkosipulinkynnet	2-3 kpl
Kanafondi	1½ rkl
Hunaja	2 rkl
Dijonsinappi	1-2 tl
Sitruunan mehu	1 kpl
Vesi	5 dl
Timjami hienonnettuna (tai kuivattuna)	1 rkl (tai 1 tl)
Rosmariini hienonnettuna (tai kuivattuna)	1 rkl (tai 1 tl)
Rypsiöljy	2 rkl
Suola	½ tl
Mustapippuri	½ tl

Salottisipuli on tässä reseptissä erityisen tärkeä: se hajoaa haudutusvaiheessa pehmeäksi ja makeaksi antaen kastikkeelle syvyyttä ilman erillisen sipulikastikkeen valmistamista. Tavallinen keltasipuli toimii, mutta salottisipulin hienovaraisempi makeus tekee merkittävän eron. Kanafondi korvaa kuutiosuolaa siistimmin ja liukenee tasaisemmin liemeen, jolloin kermainen kanapata maistuu tasapainoiselta eikä suolaiselta.

Kermainen kanapata: Helppo ja herkullinen ohje! — Kermainen kanapata | kokkini.fi

Valmistusohjeet

Broilerin Temperointi ja Esivalmistelut
Ota broilerin paistileikkeet huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen aloittamista. Kuori salottisipulit, halkaise suuremmat. Viipaloi valkosipulinkynnet. Kylmä liha pannulla tarttuu kiinni eikä ruskistu, se höyrystyy.

Broilerin Ruskistaminen Kuumalla Padalla
Kuumenna öljy padassa keskilämmöllä. Kun öljy alkaa hieman savuta, lisää paistileikkeet. Kuulet heti terävästi sihinän, joka kertoo pannun olevan oikean lämpöinen. Ruskista kauttaaltaan kultaiseksi, noin 2-3 minuuttia per puoli. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Sipulien Kuullottaminen Makeaksi
Lisää salottisipulit ja valkosipuli pataan ruskistetun broilerin joukkoon. Käännä varovasti, kunnes sipulit saavat hieman väriä reunoistaan. Tiedät ne olevan valmiit kun terävä, pistävä tuoksu pehmenee makeaksi ja aromit täyttävät keittiön.

Liemen Kokoaminen ja Uuniin Siirto
Kaada joukkoon vesi ja kerma. Lisää kanafondi, hunaja, sinappi, timjami, rosmariini ja sitruunan mehu. Sekoita huolellisesti, nosta lämpö hetkeksi kiehuvaksi ja siirrä pata 225-asteiseen uuniin alaosaan 15 minuutiksi.

Haudutus Matalalla Lämmöllä, Se Vaihe Jota Ei Saa Kiirehtiä
Laske lämpö 175 asteeseen ja hauduta kannen alla 45 minuuttia. Noin 30 minuutin kohdalla kastike näyttää vielä ohuelta ja väri vaalealta. Tämä on normaalia. Älä nosta kantta. Valmis kermainen kanapata on kastikkeeltaan kiiltävän samettinen ja kana tuntuu haarukalla painettaessa tiiviin pehmeältä, ei sitkeältä eikä kuivalta. Lisää tarvittaessa hieman vettä kypsennyksen aikana.

Ainesosien Korvaaminen

Ruokakerma voidaan korvata kevytkermalla, mutta kastike jää ohuemmaksi. Dijonsinappi sopii parhaiten, tavallinen sinappi toimii mutta antaa terävämmän maun. Tuoreet yrtit tekevät kuivattuja aromikkaamman lopputuloksen, joten kannattaa käyttää tuoreita jos saatavilla.

Saatat Pitää Myös

Karjalanpaisti kolmessa helpossa vaiheessa: Suomalaisen uunihaudutuksen klassikko, sama lempeä kypsennystekniikka kuin kanapädässä.
Paras sinappikana: Broileri ja sinappi samassa makumaailmassa, valmistuu nopeammin kevyempänä arki-iltana.
Kana-riisivuoka: Toinen broileriklassikko uunista, helppo valmistaa isommalle porukalle kerralla.
Possunkyljyksiä sipuli-kermakastikkeessa: Sama kermainen sipulikastike eri lihalla, toimii täydellisesti sunnuntain ruokapöydässä.

Säilytysvinkit

Kermainen kanapata säilyy jääkaapissa 3-4 päivää tiiviissä kannellisessa astiassa. Kastike saattaa jäähtyessä paksuuntua hieman, lisää lämmittäessä ruokalusikallinen vettä ja sekoita. Pakasta annoksittain suljettavissa pusseissa, säilyy pakastimessa 2 kuukautta. Sulata yön yli jääkaapissa ennen lämmittämistä.

Reseptin Kulttuurinen Merkitys

Kermainen kanapata ei ole vanha suomalainen klassikko kuten karjalanpaisti, mutta se on vakiinnuttanut paikkansa 1980-luvulta lähtien, kun broileri yleistyi suomalaisten kotikeittiöissä teollisen siipikarjakasvatuksen myötä. Varhaisimmissa suomalaisissa broileriresepteissä 1970-luvulla käytettiin yleisesti raskaita kermapohjia, jotka muistuttivat ranskalaisia padankypsennysperinteitä. Hunajan ja sitruunan lisääminen kastikkeeseen on modernimpi suomalainen tulkinta, joka tasapainottaa kermaisuutta raikkaasti.

Tarjoiluehdotukset

Tarjoile kermainen kanapata höyrytetyn riisin kanssa, joka imee kastikkeen täydellisesti. Perunamuusi toimii yhtä hyvin. Leiväksi sopii focaccia tai ranskanleipä kastikkeen pyyhkimiseen. Talvella lisää pöytään punajuurisalaatti, kesällä riittää tuore tomaatti ja basilika. Jäljelle jäänyt pata maistuu seuraavana päivänä jopa paremmalta kun maut ovat tasoittuneet.

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Miksi kermainen kanapata -kastike jää ohueksi?

Yleisin syy on liian korkea uunilämpö tai kannen puuttuminen. Kerma tarvitsee tasaisen, matalan lämmön (175 astetta) paksuuntuakseen kunnolla. Jos kansi puuttuu, neste haihtuu liian nopeasti ennen kuin kastike ehtii sitoutua. Tarkista noin 30 minuutin kohdalla: ohut kastike on normaalia tässä vaiheessa, mutta viimeisten 15 minuutin aikana se kiinteytyy selvästi.

Voiko kermaa korvata kokonaan muulla aineella?

Kevytkerma toimii mutta kastike jää ohuemmaksi. Ruokakerma (15%) antaa jo hyvän tuloksen, kuohukerma (38%) paksumman. Kasvipohjainen kerma toimii tekniikaltaan samoin, mutta maku muuttuu. Älä korvaa kermaa pelkällä maidolla, se juoksettuu helposti uunin lämmössä ja kastike menettää rakenteensa.

Mistä tiedän milloin kermainen kanapata on valmis?

Kahdesta merkistä. Ensimmäinen: kastike on kiiltävän samettinen eikä vedentykkyinen, sen pinta ei liiku kun heilutat pataa kevyesti. Toinen: kana tuntuu haarukalla painettaessa pehmeältä mutta tiiviiltä, ei sitkeältä. Jos kastike tuntuu liian ohuelta 45 minuutin jälkeen, hauduta kannen kanssa vielä 10 minuuttia.

Voinko käyttää kokonaisia broilerin paloja paistileikkeiden sijaan?

Kyllä, mutta haudutusaika kasvaa. Luulliset palat, kuten koipi-reisipala, tarvitsevat noin 60-70 minuuttia 175 asteessa. Luuttomia rintafileitä kannattaa välttää, ne kuivuvat helposti pidemmässä haudutusvaiheessa. Paistileikkeet ovat paras valinta tasaiseen kypsymiseen ja mehevyyteen.

Miksi lisään hunajaa suolaiseen ruokaan?

Hunaja ei makeus kermainen kanapata, vaan tasapainottaa maut. Sitruunan happamuus, sinapin pistävyys ja kerman raskaus tarvitsevat pienen makeuden vastapainoksi muuten kastike maistuu yksioikoiselta. Kaksi ruokalusikallista hunajaa häviää kastikkeeseen täysin, mutta jättää pyöreän lopputuloksen. Tämä on se tekniikka jonka opin vasta toisella testauskerralla.