Aurajuusto-kermaperunat: täydellinen uunilisuke koko perheelle
Aurajuusto-kermaperunat ovat se vuoka, jonka minä teen aina kun pöytään tarvitaan jotain samettista ja täyttävää ilman suurta vaivaa. Lauantaina, kun Jari oli kutsunut siskonsa lapsineen kylään, kaivoin Aurajuustokolmion jääkaapista ja ladoin perunat vuokaan. Ensimmäisellä kerralla tein virheen: kaadoin kerman liian aikaisin kylmien perunoiden päälle ja vuoka jäi keskeltä raa’aksi. Opin sen kantapään kautta, ja nyt tiedän tarkalleen miten tämä herkku onnistuu joka kerta. Tässä reseptissä kerron myös miksi ja miten.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Kiinteitä perunoita | n. 1½ kg |
| Aurajuustoa (yksi kolmio) | 170 g |
| Kuohukermaa | n. 4 dl |
| Merisuolaa myllystä | maun mukaan |
| Mustapippuria myllystä | maun mukaan |
| Voita vuoan voiteluun | n. 1 rkl |
Valitse ehdottomasti kiinteä peruna, esimerkiksi Rosamunda tai puikula, koska jauhoinen lajike hajoaa kermassa puuroksi eikä viipaleista jää mitään. Käytän Valion kuohukermaa enkä kevytkermaa: rasva sitoo aurajuuston maun ja pitää lopputuloksen samettisena, kun taas kevytversio juoksettuu helposti pitkässä paistossa. Hakaniemen kauppahallin juustotiskiltä ostan usein Aurajuustokolmion, jonka reunat ovat hieman kosteat, se murustuu kauniimmin kuin kuivahtanut juusto.
Valmistusohjeet: aurajuusto-kermaperunat
Kuori ja viipaloi perunat
Kuori ja huuhtele perunat, leikkaa ne noin 3 millin viipaleiksi. Viipale on sopiva, kun se taipuu sormissa kevyesti muttei katkea.
Voitele vuoka ja lado kerros
Voitele iso uunivuoka voilla ja lado perunaviipaleet kerrokseksi. Kuulet perunoiden rahisevan kevyesti, kun ne osuvat voideltuun pintaan.
Mausta ja murustele juusto
Ripottele väleihin suolaa, pippuria ja murusteltua Aurajuustoa. Tiedät maustaneesi tarpeeksi, kun juuston terävä tuoksu tuntuu nenässä asti.
Kaada kerma päälle
Ripottele pinnalle loput juustosta ja kaada kerma, kunnes perunat lähes peittyvät. Kerma näyttää oikealta, kun se jää juuri pinnan alle eikä hukuta perunoita alleen.
Paista kypsäksi ja anna vetäytyä
Paista 200 asteessa tunti tai hieman reilu. Anna vuoan vetäytyä 10 minuuttia, silloin kerma asettuu eikä valu lautaselle.
Ainesosien Korvaaminen
Sinihomejuuston voi korvata gorgonzolalla, jolloin maku on hieman miedompi. Laktoositon kerma toimii hyvin, mutta vaahtoaa herkemmin, joten laske lämpöä 190 asteeseen. Valkosipuli tai sipuli tuo lisää syvyyttä niille, jotka kaipaavat.
Saatat Pitää Myös
- Helppo aurajuustopiirakka: Sama terävä juusto piirakkamuodossa, kun haluat nopeamman version samasta mausta.
- Täydelliset valkosipuliperunat: Miedompi kermainen perunavuoka, joka sopii perheelle joka ei pidä voimakkaasta mausta.
- Parmesaani-parsaperunat: Samankaltainen uuniresepti kevääseen, kun parsaa on saatavilla ja kaipaat suolaista lisuketta.
- Punajuuri-aurajuustovuoka: Samalla juustolla ja uunimenetelmällä syntyy syksyinen juuresversio samaan pöytään.
Säilytysvinkit
Aurajuusto-kermaperunat säilyvät jääkaapissa 3 päivää tiiviissä rasiassa. Lämmitä 180 asteessa 15 minuuttia, jotta kerma sulaa uudelleen, älä mikroaaltouunissa. Pakastaminen ei toimi: kerma erottuu ja perunat muuttuvat vetisiksi. Nostele jäähtynyt vuoka pieneen uunivuokaan, lisää loraus kermaa ja peitä foliolla, niin rakenne palaa lähelle tuoretta.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Kermaperunat kuuluvat suomalaisen sunnuntaipöydän ja jouluisen kinkkupöydän vakioihin, ja sinihomejuusto on tuonut siihen modernin terävän sävyn. Vuoka jaetaan pöydän keskeltä kuten ennenkin, ja se on ruoka jota lapset ja aikuiset ottavat lisää. Mummu Helvin keittiössä tämä olisi tehty ilman aurajuustoa, pelkällä kermalla, mutta minun versiossani juusto pitää maun rohkeana ja mieleenpainuvana.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa aurajuusto-kermaperunat paistetun lohen, kinkun tai uunissa haudutetun lihan kanssa, ja lusikoi päälle kastiketta vuoasta. Kesällä lisää seuraksi tuoretta salaattia, talvella punajuurisalaattia ja puolukkahilloa. Moderni pari on hapanjuurileipä, jolla kastike kauhoitaan lautaselta viimeistä pisaraa myöten.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi aurajuusto-kermaperunat jäävät keskeltä raa’aksi?
Kerma on todennäköisesti kaadettu liian aikaisin tai perunat on viipaloitu liian paksuiksi. Kun ladoin vuoan ensimmäisellä kerralla, kylmä kerma jäähdytti perunat ja keskusta kypsyi hitaasti. Kaada kerma vasta kun perunat ovat ladottu tiiviisti ja viipaleet ovat enintään 3 millin paksuisia. Tarkista kypsyys työntämällä veitsi vuoan keskelle: sen pitää upota pehmeästi ilman vastusta. Jos vuoka näyttää päältä valmiilta mutta veitsi kohtaa vastusta, peitä foliolla ja jatka 15 minuuttia.
Miksi kerma juoksettui uunissa?
Kerma on juoksettunut joko liian korkean lämpötilan tai liian happaman juuston takia. Aurajuusto on itsessään hapan, ja jos kerma on lähellä vanhenemispäivää, se erottuu helposti rakeiksi. Tarkista kerman tuoreus ennen kaatamista ja pysy 200 asteessa. Minä lasken lämmön 190 asteeseen, jos käytän laktoositonta kermaa, koska se vaahtoaa herkemmin. Jos kerma näyttää jo uunissa rakeiselta, laske lämpöä heti, älä sekoita, se pahentaa tilannetta.
Voiko aurajuuston määrää vähentää?
Voi, mutta silloin koko reseptin luonne muuttuu. Aurajuusto antaa suolan ja terävyyden, joten jos käytät vain puolet kolmiosta, lisää hieman merisuolaa kerrosten väliin. Minä suosittelen koko 170 grammaa, koska se sulaa kerman sekaan eikä tunnu liian voimakkaalta. Jos pelkäät maun olevan liian ärhäkkä, kokeile gorgonzolaa, joka on miedompi ja kermaisempi. Mikko söi tätä ensimmäisen kerran epäillen ja otti sitten toisen annoksen, joten maku ei ole liian raju lapsellekaan.
Kuinka kauan aurajuusto-kermaperunat kypsyvät uunissa?
Noin tunti tai hieman reilu 200 asteessa, mutta aika riippuu vuoan koosta ja perunoiden paksuudesta. Ohuet viipaleet ja leveä vuoka kypsyvät nopeammin kuin paksu kerros kapeassa vuoassa. Katso pintaa: sen pitää olla kullanruskea ja kerman kuplia reunoilla. Jos pinta tummuu liikaa ennen kuin perunat ovat kypsiä, aseta folio päälle ja jatka paistoa. Anna vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua, se on se hetki jolloin kerma asettuu.
Voiko aurajuusto-kermaperunat valmistaa etukäteen?
Voi, ja se toimii hyvin juhlapöydässä. Kokoa vuoka valmiiksi, peitä se ja laita jääkaappiin enintään vuorokaudeksi. Paista sitten hieman pidempään, koska kylmä vuoka tarvitsee enemmän aikaa. Minä teen näin jouluna: kokoan vuoan aamulla ja paistan sen vasta kun kinkku on uunista. Toinen vaihtoehto on paistaa vuoka kokonaan valmiiksi edellisenä päivänä ja lämmittää 180 asteessa 20 minuuttia foliolla peitettynä, niin kerma sulaa uudelleen eikä peruna kuivu.
Aurajuusto-kermaperunat
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1 hour 10 minutes
- Total Time: 1 hour 40 minutes
- Yield: 8 annosta
- Category: Lisuke
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
- Diet: Gluteeniton
Description
Aurajuusto-kermaperunat ovat samettisen pehmeä ja täyteläinen uunilisuke, jossa ohuet perunaviipaleet kypsyvät kuohukerman ja murustellun Aurajuuston kanssa. Helppo ja herkullinen perunavuoka sopii niin arkeen kuin juhlapöytäänkin.
Ingredients
- 170 g Aurajuustoa (1 kolmio)
- 4 dl kuohukermaa
- Merisuolaa myllystä maun mukaan
- Mustapippuria myllystä maun mukaan
- 1 rkl voita vuoan voiteluun
Instructions
- Voitele vuoka ja lado perunat. Voitele iso uunivuoka voilla. Lado perunaviipaleet vuokaan tasaisiksi kerroksiksi.
- Mausta ja lisää Aurajuusto. Ripottele perunakerrosten väliin merisuolaa, mustapippuria ja murusteltua Aurajuustoa. Jätä osa juustosta vuoan pinnalle.
- Kaada kerma päälle. Ripottele pinnalle loput Aurajuustosta. Kaada kuohukerma tasaisesti vuokaan niin, että perunat lähes peittyvät mutta eivät huku kermaan.
- Paista uunissa. Paista 200 asteessa noin 60–70 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja perunat ovat pehmeitä. Tarkista kypsyys veitsellä vuoan keskeltä. Jos pinta tummuu liikaa, peitä vuoka foliolla.
- Anna vetäytyä ja tarjoile. Ota kypsä vuoka uunista ja anna vetäytyä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta kermainen kastike ehtii asettua.
Notes
Perunavalinta: Käytä kiinteitä perunoita ja leikkaa ne noin 3 mm:n viipaleiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
Kypsyyden tarkistaminen: Kokeile vuoan keskeltä veitsellä. Jos perunat tuntuvat kovilta, peitä vuoka foliolla ja jatka paistamista noin 15 minuuttia.
Juuston korvaaminen: Aurajuuston voi vaihtaa miedompaan gorgonzolaan. Halutessasi voit lisätä myös valkosipulia tai sipulia.
Laktoositon kerma: Laktoositonta kermaa käytettäessä uunin lämpötilan voi laskea 190 asteeseen.
Säilytys: Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää. Lämmitä foliolla peitettynä 180 asteessa, kunnes vuoka on kauttaaltaan kuuma. Pakastamista ei suositella, sillä kerman rakenne voi erottua.
Tarjoilu: Sopii erinomaisesti paistetun lohen, kinkun, uunilihan ja raikkaan salaatin kanssa.
Nutrition
- Serving Size: 1 annos (1/8 vuoasta)
- Calories: 400 kcal
- Sugar: 3 g
- Sodium: 420 mg
- Fat: 25 g
- Saturated Fat: 16.5 g
- Unsaturated Fat: 7.7 g
- Trans Fat: 0.8 g
- Carbohydrates: 33 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 9 g
- Cholesterol: 75 mg
