Punajuuri-aurajuustovuoka: Valmis alle 60 min

Jump to Recipe·Print Recipe·Leave a Review

Punajuuri-aurajuustovuoka löytyi minulle vahingossa talvisen jääkaapin tyhjentämisen kautta. Kiloa punajuuria, puoli pakettia Auraa, sipuli. Ei suunnitelmaa. Kolmen testauskerran jälkeen ymmärsin, miksi tämä yhdistelmä toimii niin hyvin: punajuuren luontainen makeus tasapainottaa aurajuuston suolaisuuden täydellisesti, ja kerma sitoo kerrokset yhteen. Jari söi kaksi annosta ja kysyi, milloin teen sen uudelleen. Hän tekee niin vain silloin, kun tarkoittaa sen. Tässä on resepti, jolla se onnistuu ensikerrallakin, kunhan muistat yhden kriittisen vaiheen ennen uuniin laittamista.

Sisällysluettelo

Ainesosat

Ainesosa	Määrä
Punajuuri	1 kg
Sipuli	1 kpl (keskikokoinen)
Aurajuusto	1 pkt (n. 150 g)
Kerma	2 dl
Suola	maun mukaan
Mustapippuri	maun mukaan
Voi vuoan voiteluun	1 tl

Aurajuusto on tässä punajuuri-aurajuustovuoassa korvaamaton, ei vaihtoehto. Sen pistävä sinihomejuuston maku kestää punajuuren vahvan maanläheisen maun, missä mieto juusto hukkuisi kokonaan. Kerma kannattaa käyttää täysirasvaista: kevytkerma tekee liian ohuen kastikkeen, joka ei sitoudu kerrosten väliin paiston aikana.

Punajuuri-aurajuustovuoka: Valmis alle 60 min — Punajuuri-aurajuustovuoka | kokkini.fi

Valmistusohjeet

Uunin Esilämmitys ja Vuoan Valmistelu
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele uunivuoka huolellisesti — punajuuri tarttuu tiukasti ja palaa kiinni voitelemattomaan pintaan. Vuoka on valmis kun voi on sulanut tasaisesti joka reunaan.

Punajuuriraasteen Valmistus ja Nesteen Puristaminen
Raasta punajuuret karkeaksi raasteeksi. Siirrä raaste keittiöpyyhkeen päälle ja purista ylimääräinen neste voimakkaasti pois. Tiedät olevasi valmis kun pyyhkeen läpi ei enää valu violettia nestettä.

Sipulin Viipaloiminen
Viipaloi sipuli ohuiksi, tasaisiksi renkaiksi. Ohut viipale läpäisee tunnin paistoajan pehmeten — liian paksu jää pureskeltavaksi ja raa’aksi. Oikea paksuus on noin 3 millimetriä.

Kerrosten Ladonta Järjestyksessä
Lado vuokaan kerroksittain: punajuuriraastetta, sitten sipuliviipaleita, sitten murustettua aurajuustoa, suolaa ja pippuria. Toista kerrokset kunnes ainekset loppuvat. Älä sekoita, muuten punajuuri värjää kaiken violetiiksi ja kerrosrakenne häviää.

Kerman Kaataminen ja Paistaminen
Kaada kerma hitaasti ja tasaisesti päälle niin että se valuu kerrosten väliin. Laita uuniin. Noin 45 minuutin kohdalla pinta näyttää vielä vaalealta ja kerma kuplii reunoilta. Tämä on normaalia. Oikea kullanruskea pinta syntyy viimeisten 10 minuutin aikana. Kokonaisaika on noin tunti. Punajuuri-aurajuustovuoka on valmis kun pinta on syvän kultainen ja reuna irtoaa vuoasta kevyesti painettaessa.

Ainesosien Korvaaminen

Aurajuuston voi korvata Koskenlaskijalla, maku on pehmeämpi mutta rakenne toimii. Kerma voidaan korvata kevytkermalla, mutta kastike jää ohuemmaksi. Vegaaniversioon toimii kaurakerma ja savuinen juusto.

Saatat Pitää Myös

Karjalanpaisti 3 helpossa vaiheessa: Toinen talvinen uuniruoka joka kypsyy hitaasti ja vaatii vain kärsivällisyyttä, ei taitoa.
Mummon kaalilaatikko perinteiseen tapaan: Kerroksittainen uunivuoka samasta lohtruoka-perinteestä, täydellinen syysiltaan.
Helpot aura-kinkkukierteet 30 minuutissa: Aurajuusto pääosassa myös tässä, nopea ja herkullinen arkivaihtoehto.
Koskenlaskija-mureke mehevä klassikko uunissa: Sinihomejuuston ja uuniruoan liitto eri muodossa, sama rohkea makumaailma.

Säilytysvinkit

Punajuuri-aurajuustovuoka säilyy jääkaapissa 3 päivää tiiviisti peitettynä. Lämmitä uunissa 150 asteessa 15 minuuttia lisäten ruokalusikallinen vettä reunalle. Mikrossa rakenne hajoaa. Pakastuu hyvin kolmeksi kuukaudeksi, jäähdytä ensin kokonaan ennen pakastamista.

Reseptin Kulttuurinen Merkitys

Punajuuri on ollut suomalaisessa keittiössä ennen kaikkea säilykkeenä, etikkaliemessä purkkiin. Uunikäyttö yleistyi laajemmin vasta 1970-luvulla, kun juurekset alettiin nähdä muunakin kuin lisukkeen raaka-aineena. Mummu Helvin vihreässä reseptivihossa on merkintä vuodelta 1971: punajuuriraastetta uunissa kerman kanssa, ilman juustoa. Aurajuuston lisäsin minä. Rakenneyhdistelmä on sitä parempaa.

Tarjoiluehdotukset

Punajuuri-aurajuustovuoka sopii itsenäiseksi kasvisruoaksi tai lihan lisukkeeksi. Tarjoile paahdetun rukiisen leivän kanssa arkiaterialla. Grillipihvin sivulle kesällä se on yllättävä hitti. Smetana tai kermaviili viilentää sopivasti aurajuuston terävyyttä annoksen päällä.

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Miksi punajuuri-aurajuustovuoka jää vetiseksi?

Syy on lähes aina se, että punajuuriraasteesta ei ole puristettu ylimääräistä nestettä ennen ladontaa. Punajuuressa on paljon vettä, joka vapautuu paistolämmössä. Kun se valuu vuoan pohjalle, saat kastikkeen sijasta lätäkön. Purista raaste keittiöpyyhkeen läpi voimakkaasti ennen kuin aloitat kerrosten ladontaan.

Voiko punajuuri-aurajuustovuoan tehdä etukäteen?

Kyllä, ja se on itse asiassa parempi seuraavana päivänä kun maut ovat tasaantuneet. Valmista vuoka edellisenä iltana, jäähdytä kokonaan ja säilytä jääkaapissa peittämällä tiiviisti. Lämmitä uunissa 150 asteessa 15 minuuttia ennen tarjoilua. Älä lämmitä mikrossa, rakenne hajoaa.

Miten tiedän milloin punajuuri-aurajuustovuoka on kypsä?

Kahdesta merkistä: pinta on syvän kultainen, ei vaalea tai vaalea kullanruskea. Ja reunan punajuuri irtoaa kevyesti vuoan reunasta kun painat varovasti haarukalla. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti ennen tunnin täyttymistä, peitä foliolla ja jatka paistamista. Kerma on imeytynyt kun se ei enää kuplii reunoilta.

Sopiiko aurajuuston sijaan jokin muu juusto?

Koskenlaskija toimii hyvin, maku on pyöreämpi ja vähemmän pistävä. Sinihomejuuston terävyys kuitenkin tasapainottaa punajuuren makeutta parhaiten. Miedot juustot kuten emmental tai mozzarella hukkuvat punajuuren vahvaan makuun eivätkä anna vastinetta. Jos et pidä sinihomejuustosta, kokeile savujuustoa.

Miksi punajuurikerrokset ladotaan eikä sekoiteta?

Punajuuri värjää kaiken lähellään olevan violetiiksi hyvin nopeasti. Jos sekoitat ainekset, saat tasaisen violetin massan. Kerros kerrokselta ladottuna juusto ja sipuli säilyttävät oman rakenteensa ja vuoka näyttää kauniilta myös leikattuna. Maku on myös parempi kun aurajuusto sulaa tasaisesti omaan kerrokseen eikä sekoitu raasteeseen.