Sokeriton suklaakakku: mehevä herkku taateleilla ja vadelmilla
Tämä sokeriton suklaakakku syntyi heinäkuun lopulla, kun Aino ilmoitti ettei enää halua sokeriövereitä ja minä halusin leipoa jotain jota voisi syödä ilman huonoa omaatuntoa. Sokeriton suklaakakku kuulostaa helposti kuivalta ja mauttomalta, mutta taatelit ja banaani hoitavat makeuden niin että sokeria ei edes kaipaa. Kolmen testauskerran jälkeen löysin rakenteen joka pysyy mehevänä vielä kolmantena päivänä, ja kuorrute kauravispistä ja maapähkinävoista on se yksityiskohta jonka vuoksi tämä katoaa pöydästä. Jari ei uskonut kakkua sokerittomaksi ennen kuin kerroin.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Taateleita (noin 20 kpl) | 200 g |
| Vettä | 1 dl |
| Kookosöljyä | 1 rkl |
| Banaani | 1 |
| Kananmunia | 4 |
| Kaurajauhoja | 1,5 dl |
| Kaakaojauhetta | 1 dl |
| Perunajauhoja | 2 rkl |
| Leivinjauhetta | 1 tl |
| Suolaa | ripaus |
| Psylliumia | 1 tl |
| Vaniljatangon siemeniä | 1/2 tangon |
| Kauravispiä (Kaslink) | 1,5 dl |
| Maapähkinävoita | 2 rkl |
| Vaahterasiirappia | 2 tl |
| Kotimaisia vadelmia | kourallinen |
Valitse pehmeitä, tahmeita taateleita, usein ne myydään irtotavarana Hakaniemen kauppahallissa ja ovat aivan eri tasoa kuin kuivat pussitaatelit. Kaurajauho sopii tähän paremmin kuin vehnäjauho, koska sen pähkinäinen maku tukee kaakaota eikä tee rakenteesta sitkeää. Psylliumia tarvitaan sitomaan taikina ilman sokeria, ja vaniljatanko antaa sen pyöreyden jonka sokeriton leivonnainen muuten menettää.
Valmistusohjeet: sokeriton suklaakakku
Vuoraa kakkuvuoka huolella
Vuoraa noin 20 cm:n vuoka leivinpaperilla pohjalta ja reunoilta. Paperi pysyy paremmin, kun kostutat kulmat.
Kiehauta taatelit pehmeiksi
Poista kivet ja keitä taateleita veden kanssa, kunnes ne hajoavat lusikalla painaen. Seos tuoksuu makealta ja tummalta.
Survo taatelit ja öljy
Lisää öljy ja kaada blenderiin. Pyöräytä sileäksi, tiedät sen olevan valmis kun massa valuu hitaasti kuin hunaja.
Lisää banaani ja kananmunat
Mittaa banaani ja kananmunat blenderiin ja aja tasaiseksi. Seoksen pinnalla on pieni vaahto, se kertoo että munat ovat sekoittuneet.
Yhdistä kuivat aineet ja taikina
Sekoita kaurajauhot, kaakao, perunajauho, leivinjauhe, suola, psyllium ja vanilja. Kääntele nopeasti tasaiseksi massaksi.
Kaada vuokaan ja paista
Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Pinta joustaa keskeltä kevyesti, mutta ei jää tahmeaksi.
Jäähdytä ritilällä
Anna kakun jäähtyä ritilällä vuoassa ennen irrottamista. Kuumana se murenee, viileänä se leikkautuu siististi.
Vatkaa kuorrute
Vatkaa kauravispi vaahdoksi ja kääntele maapähkinävoi sekä siirappi. Vaahto on valmista, kun se pitää pehmeän huipun.
Kokoa kakku
Levitä kuorrute jäähtyneen kakun päälle ja nostele vadelmat pinnalle. Kuorrute pysyy parhaiten, kun kakku on täysin viileä.
Ainesosien Korvaaminen
Kaurajauhot voi vaihtaa gluteenittomaan jauhoseokseen tai mantelijauhoon, silloin kakku tiivistyy hieman. Vaahterasiirapin tilalle käy hunaja tai agavesiirappi, mutta hunaja tummentaa makua enemmän. Kookosöljyn voi korvata rypsiöljyllä.
Saatat Pitää Myös
- 1 kulhon mehevä suklaakakku: Sama suklaakakun mehevyys yhdessä kulhossa, kun haluat nopean version.
- Sokeriton ja vehnätön kakkupohja: Sokerittoman leivonnan perusta, johon voit rakentaa oman täytteen.
- Suussa sulava suklaakakku: Nopea suklaakakku arkeen, kun tahmea suklaa kutsuu ilman suurempia valmisteluja.
- Suklaa-vadelmamoussekakku: Suklaan ja vadelman pariliitto juhlavaan muotoon, hyvä vaihtoehto jääkaappikakuksi.
Säilytysvinkit
Sokeriton suklaakakku säilyy jääkaapissa 3 päivää kannen alla, ja rakenne vain paranee toisena päivänä. Pakasta ilman vadelmia enintään 2 kuukaudeksi, sulata yön yli jääkaapissa. Kuorrute vetistyy pakastuksessa, joten levitä se vasta sulatuksen jälkeen. Kauravispivaahto kannattaa vatkata tarjoilupäivänä.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Sokeriton leivonta on kasvanut suomalaisissa kodeissa hiljalleen, mutta sen juuret ovat samassa marjaperinteessä kuin mummu Helvin marjapiirakoissa. Taatelit ja banaani korvaavat sokerin tavalla joka tuntuu nykyään luontevalta, mutta Mikko sanoi suoraan että tämä maistuu silti oikealta suklaakakulta, ja se on hänen korkein kiitoksensa.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa sokeriton suklaakakku kahvin kanssa iltapäivällä, tai viileänä jälkiruokana juhlapöydässä. Kesällä kata päälle runsaasti tuoreita vadelmia ja mansikoita, talvella käytä puolukoita tai säilöttyjä kirsikoita. Moderni lisä on lusikallinen kreikkalaista jogurttia lautaselle, se tasapainottaa makeutta.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi sokeriton suklaakakku jää raa’aksi keskeltä?
Kakku on todennäköisesti otettu uunista liian aikaisin tai taikina on ollut liian kosteaa. Paiston lopussa pinta joustaa keskeltä kevyesti sormella painaen, mutta ei jää tahmeaksi. Jos hammastikkuun tarttuu märkää taikinaa, jatka 5 minuuttia ja tarkista uudelleen. Muista että taatelimassa pitää kakun kosteana, joten pieni kosteus keskellä on normaalia vielä kuumana. Kakku kiinteytyy jäähtyessään ritilällä, joten älä leikkaa sitä ennen kuin se on täysin viileä.
Voiko sokerittoman suklaakakun tehdä etukäteen?
Voi, ja se on itse asiassa parhaimmillaan seuraavana päivänä, kun maut tasaantuvat. Leivo kakku edellisenä iltana ja jätä se jäähtymään vuokaan, kuorruta vasta tarjoilupäivänä. Kuorrute kannattaa vatkata juuri ennen tarjoilua, koska kauravispivaahto alkaa laskeutua muutaman tunnin kuluessa. Olen kokeillut kuorruttaa kakun edellisenä päivänä, ja silloin maapähkinävoi alkoi erottua kosteudesta. Paras tapa on pitää kakku jääkaapissa ja kuorruttaa se vasta kun vieraat ovat tulossa.
Mistä tiedän, että kakku on kypsä?
Katso pintaa ja kokeile kevyesti sormella. Kypsän kakun pinta tuntuu kimmoisalta ja joustaa takaisin, kun taas raaka pinta jää painaumaksi. Reunat ovat irronneet hieman vuoan reunoista ja kakun tuoksu on muuttunut tummemmaksi ja paahtuneemmaksi. Minä avan uunin vasta viimeisten 5 minuutin kohdalla, koska sokeriton taikina on herkempi lämpötilan vaihtelulle kuin tavallinen. Jos pinta tummuu liian nopeasti, peitä se leivinpaperilla.
Miksi sokeriton suklaakakku murenee leikatessa?
Kakku on todennäköisesti leikattu liian kuumana tai taikinasta puuttuu sideaine. Anna kakun jäähtyä ritilällä täysin ennen leikkaamista, se on se kohta jossa kärsivällisyys on pakollista. Psyllium ja perunajauho sitovat taikinaa, joten tarkista että ne ovat mukana. Jos kakku tuntuu murenevalta, lisää seuraavalla kerralla teelusikallinen perunajauhoja tai käytä hieman kosteampaa banaania. Leikkaa aina terävällä veitsellä, sahaava liike repii rakenteen.
Voiko taatelit korvata muulla sokerittomassa suklaakakussa?
Voi, mutta makeus ja rakenne muuttuvat. Kuivatut luumut toimivat samalla tavalla, mutta antavat happamampaa makua. Banaani yksin ei riitä makeuttamaan, joten jos jätät taatelit pois, lisää hieman enemmän banaania tai ripaus vaahterasiirappia. Taateleiden kuitu pitää kakun mehevänä useita päiviä, ja se on niiden suurin etu tässä reseptissä. Minä olen testannut version pelkillä banaaneilla, ja se oli selvästi kuivempi jo seuraavana päivänä.
Sokeriton suklaakakku
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 1 hour 10 minutes
- Yield: 10 palaa
- Category: Kakut ja herkut
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
- Diet: Maidoton
Description
Mehevä sokeriton suklaakakku saa makeutensa taateleista ja banaanista ilman tavallista valkoista sokeria. Kaurajauhoista ja kaakaosta valmistettu suklaakakku viimeistellään pehmeällä maapähkinävoi-kauravispikuorrutteella ja tuoreilla vadelmilla. Helppo ja herkullinen suklaakakku sopii kahvipöytään, juhliin ja jälkiruoaksi.
Ingredients
Suklaakakkupohja
- 200 g taateleita (noin 20 kpl)
- 1 dl vettä
- 1 rkl kookosöljyä
- 1 banaani
- 4 kananmunaa
- 1,5 dl kaurajauhoja
- 1 dl kaakaojauhetta
- 2 rkl perunajauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- ripaus suolaa
- 1 tl psylliumia
- 1/2 vaniljatangon siemenet
Maapähkinävoi-kauravispikuorrute
- 1,5 dl kauravispiä (esim. Kaslink)
- 2 rkl maapähkinävoita
- 2 tl vaahterasiirappia
Koristeluun
- kourallinen kotimaisia vadelmia
Instructions
Suklaakakkupohjan valmistus
- Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vuoraa noin 20 cm:n pyöreän kakkuvuoan pohja ja reunat leivinpaperilla. Kostuta leivinpaperin kulmia kevyesti, jotta paperi asettuu paremmin vuokaan.
- Poista taateleista kivet. Mittaa taatelit ja 1 dl vettä pieneen kattilaan. Kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes taatelit pehmenevät ja hajoavat helposti lusikalla painettaessa.
- Lisää kookosöljy pehmenneiden taateleiden joukkoon. Siirrä seos tehosekoittimeen ja soseuta sileäksi, paksuksi massaksi.
- Lisää kuorittu banaani ja kananmunat tehosekoittimeen. Sekoita, kunnes massa on täysin tasaista ja pinnalle muodostuu hieman vaahtoa.
- Sekoita kulhossa kaurajauhot, kaakaojauhe, perunajauhot, leivinjauhe, suola, psyllium ja vaniljatangon siemenet. Yhdistä kuivat aineet taateliseokseen ja kääntele nopeasti tasaiseksi taikinaksi.
- Kaada taikina valmisteltuun kakkuvuokaan ja tasoita pinta. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Kakku on kypsä, kun pinta joustaa kevyesti keskeltä painettaessa eikä hammastikkuun tartu märkää taikinaa.
- Nosta kakku ritilälle ja anna sen jäähtyä vuoassa kokonaan ennen irrottamista. Jäähtyessään kakku kiinteytyy ja on helpompi leikata siisteiksi paloiksi.
Kuorrutteen valmistus ja kakun viimeistely
- Vatkaa kylmä kauravispi sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää maapähkinävoi ja vaahterasiirappi. Kääntele varovasti tasaiseksi kuorrutteeksi, joka pitää pehmeän huipun.
- Irrota täysin jäähtynyt suklaakakku vuoasta ja siirrä tarjoiluvadille. Levitä kauravispi-maapähkinävoikuorrute tasaisesti kakun päälle.
- Koristele kakku tuoreilla kotimaisilla vadelmilla. Tarjoa heti tai säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti. Kakku sopii erityisen hyvin kahvin kanssa tai viileänä jälkiruokana.
Notes
Taatelit: Valitse mahdollisimman pehmeitä ja mehukkaita taateleita. Poista kivet ennen keittämistä. Jos taatelit ovat kuivia, anna niiden pehmetä vedessä hieman pidempään ennen soseuttamista.
Jauhot: Kaurajauhot voi korvata gluteenittomalla jauhoseoksella tai mantelijauholla, mutta kakun rakenne voi muuttua hieman tiiviimmäksi. Käytä gluteenittomiksi merkittyjä kaurajauhoja, jos valmistat kakun gluteenitonta ruokavaliota noudattavalle.
Korvaavat ainesosat: Kookosöljyn tilalle sopii rypsiöljy. Vaahterasiirapin voi vaihtaa hunajaan tai agavesiirappiin. Taatelit voi korvata kuivatuilla luumuilla, mutta maku muuttuu happamammaksi.
Kypsyys: Kakku saa jäädä sisältä hieman kosteaksi, mutta hammastikkuun ei saa tarttua raakaa taikinaa. Jos keskusta on liian kostea, jatka paistamista 5 minuuttia ja tarkista uudelleen. Anna kakun jäähtyä täysin ennen leikkaamista, sillä lämmin kakku murenee helposti.
Kuorrute: Vatkaa kauravispi ja valmista kuorrute mieluiten tarjoilupäivänä. Levitä kuorrute vasta täysin jäähtyneelle kakulle, jotta se pysyy kuohkeana.
Säilytys: Säilytä kakku kannellisessa rasiassa jääkaapissa enintään 3 päivää. Pakasta kakkupohja ilman kuorrutetta ja marjoja enintään 2 kuukaudeksi. Sulata jääkaapissa yön yli ja kuorruta ennen tarjoilua.
Huomio makeudesta: Reseptissä ei käytetä valkoista sokeria, mutta taatelit ja banaani sisältävät luontaisia sokereita ja vaahterasiirappi on lisättyä sokeria. Kakku ei siis ole täysin sokeriton.
Nutrition
- Serving Size: 1 pala
- Calories: 215 kcal
- Sugar: 16 g
- Sodium: 110 mg
- Fat: 9 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 4.5 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 74 mg
