Syksyinen omenakakku: ihanan mehevä ja rapea muruleivonnainen
Syyskuun lopulla Hakaniemen kauppahallissa myyjä latasi koriini kotimaisia omenoita ja sanoi, että nyt kannattaa leipoa, ennen kuin ne menevät jauhoisiksi. Syksyinen omenakakku syntyi juuri sellaisesta lauantai-illasta, kun koko keittiö tuoksui kanelilta ja uuni sai lämmetä rauhassa. Ensimmäisellä kerralla tein virheen, omenasose jäi liian kylmäksi ja taikina erottui, siksi tämä ohje alkaa sillä yhdellä vinkillä. Kolmen testauskerran jälkeen tämä kakku on minun syksyni luottamusresepti.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Kananmunia | 3 kpl |
| Ruokokidesokeria | 1 dl |
| Kidesokeria | 1 dl |
| Vehnäjauhoja | 5 dl |
| Leivinjauhetta | 1 tl |
| Jauhettua kanelia | 2 tl |
| Voita (sulatettuna) | 100 g |
| Omenasosetta (sokeroimatonta) | 1 1/2 dl |
| Vaniljatahnaa | 1-2 tl |
| Murukerros: voita | 50 g |
| Murukerros: sokeria | 3 rkl |
| Murukerros: vehnäjauhoja | 1 1/2 dl |
Valitse kakkuun Valion voi ja Arla kidesokeri, se ei ole turhaa brändiuskollisuutta, sillä suomalainen voi on rasvaprosentiltaan tasaista ja sulatuksen jälkeen se sekoittuu taikinaan tasaisemmin kuin monet kevyemmät versiot. Omenasose kannattaa ostaa sokeroimattomana, koska silloin voit säätää makeuden itse. Mummu Helvin vihreässä reseptivihossa oli tästä kakusta versio, jossa oli pelkkä kidesokeri ja tuplamäärä kanelia, ja se on edelleen mittapuu, jota vastaan testaan omaani.
Valmistusohjeet: Syksyinen omenakakku
Vatkaa vaahdoksi
Vatkaa kananmunat ja sokerit vaaleaksi, paksuksi vaahdoksi noin 4 minuuttia. Vaahdon pinnan pitää jäädä hetkeksi koholle, kun nostat vatkaimen pois, eikä valua takaisin heti.
Ota omenasose lämpenemään
Mittaa omenasose kulhoon ja anna sen seistä huoneenlämmössä 15 minuuttia ennen käyttöä. Kylmä sose jäähdyttää rasvan ja aiheuttaa helpoimmin sen, että taikina näyttää juoksettuneelta.
Nostele kuivat aineet ja sose kolmessa osassa
Lisää kolmanneksittain kuivat aineet ja omenasose, nostele lastalla. Taikina on oikea, kun se on kiiltävää ja valuu lastista raskaana nauhana, ei palasina.
Sulata voi ja viimeistele taikina
Sulata voi ja anna jäähtyä hetki, ettei se vaahtoa munien seassa. Lisää se viimeisten kuivien ainesten kanssa. Valmis taikina tuoksuu kanelilta ja tuntuu sormen alla paksulta.
Kaada vuokaan kahdeksi litraksi
Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun noin kahden litran vetoiseen leipävuokaan. Pinta asettuu itsestään, mutta tasoita kulmista lastalla, jos taikina tuntuu kinnaavan kovasti.
Nypi muruseos käsin
Sulata murukerroksen voi ja sekoita sokeri ja jauhot käsin, kunnes seos on epätasaisia, hiekkamaisia muruja. Kunnon muruseos tuntuu rapealta sormissa eikä takertunut taikinaksi.
Ripottele ja paista rauhassa
Ripottele murut pinnalle ja painele kevyesti. Paista 160 asteessa 50-60 minuuttia. Kriittinen kohta: 40 minuutin kohdalla pinta näyttää vielä vaalealta ja murut tuntuvat pehmeiltä, se on täysin normaalia. Älä nosta lämpöä. Oikea rapeus ja kullanruskea väri syntyvät vasta viimeisten 15 minuutin aikana.
Tarkista kypsyys tikulla
Työnnä puinen cocktailtikku kakun keskelle ja nosta pois. Kun tikkuun ei tartu märkää taikinaa, mutta siinä on hieman kosteutta, kakku on valmis. Liian kuiva tikku tarkoittaa, että otit sen hetki sitten liian aikaisin pois uunista.
Anna jäähtyä vuoassa
Anna kakun jäähtyä vuoassa ainakin 20 minuuttia ennen kumoamista. Tässä kakussa mehevyys syntyy siitä, että se saa levätä omassa lämmössään, leikkasin kerran liian aikaisin ja pala mureni sormiin.
Ainesosien Korvaaminen
Omenasoseen voi korvata päärynäsoseella, maku muuttuu makeammaksi. Ruokokidesokeri vaihtuu tavalliseksi, mutta väri jää vaaleammaksi. Gluteeniton jauhoseos toimii, lisää kuitenkin 1 dl nestettä, koska se sitoo enemmän.
Saatat Pitää Myös
- Helppo omenasosekakku: Saman soseen ja kanelin ystäville nopeampi arkiherkku, valmis 45 minuutissa.
- 5 aineen omenapiirakka: Kun omenoita on vielä korissa liikaa, tämä pelastaa syksyn piirakkatilanteen.
- Mehevä omena-toscapiirakka: Toinen syksyinen omenaleivonnainen, jossa murupinnan tilalla on mantelinen tosca.
- 30 minuutin omenapiirakka: Kiireiseen kahvihetkeen suoraan uunipellille, kun kakku tuntuu liian hitaalta.
Säilytysvinkit
Syksyinen omenakakku säilyy jääkaapissa 3 päivää, kelmu tiiviisti päällä. Pakastaminen onnistuu viipaleina kahdeksi kuukaudeksi, mutta murupinta pehmenee sulatuksessa. Lämmitä 150 asteessa 10 minuuttia, niin mehevyys palaa. Huoneenlämmössä kakku kuivuu nopeasti, pidä se mieluummin viileässä.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Omenakakku kuuluu suomalaiseen syksyyn siinä missä sadonkorjuu ja ensimmäiset kouluviikot. Se on kahvipöydän leivonnainen, jota tehdään kun omenoita tulee mökin puusta enemmän kuin jaksaa syödä. Pohjanmaalla versio tehdään usein ilman murukerrosta, pelkällä sokerilla. Kaneli oli perheessäni aina pakollinen, Mikko on epävirallinen kaneliasiantuntijamme.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa lämmin pala vaniljakastikkeen kanssa, se on perinteisin tapa. Syksyn pöydässä maistuu myös omenamehu ja kanelinen tee. Juhliin viimeistele tomusokerilla ja tarjoa pieni nokare creme fraichea, se leikkaa makeutta kauniisti. Kesällä kylmä kakku ja jäätelö toimivat.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Syksyinen omenakakku
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 55 minutes
- Total Time: 1 hour 40 minutes
- Yield: 12 palaa
- Category: Kakut ja herkut
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
- Diet: Kasvis
Description
Syksyinen omenakakku on ihanan mehevä, kanelilta tuoksuva kahvipöydän herkku, jossa sokeroimaton omenasose pitää taikinan kosteana ja kullanruskea murukerros viimeistelee pinnan. Tämä helppo, suomalaisen syksyn makuinen kakku sopii täydellisesti vaniljakastikkeen tai kahvin kanssa nautittavaksi.
Ingredients
Kakkutaikina
- 3 kananmunaa
- 1 dl ruokokidesokeria
- 1 dl kidesokeria
- 5 dl vehnäjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- 2 tl jauhettua kanelia
- 100 g voita, sulatettuna
- 1 1/2 dl sokeroimatonta omenasosetta
- 1–2 tl vaniljatahnaa
Murukerros
- 50 g voita
- 3 rkl sokeria
- 1 1/2 dl vehnäjauhoja
Instructions
Kakkutaikinan valmistus
- Mittaa omenasose kulhoon ja anna sen lämmetä huoneenlämmössä noin 15 minuuttia. Liian kylmä omenasose voi saada taikinan erottumaan, joten tämä vaihe on tärkeä.
- Vatkaa kananmunat, ruokokidesokeri ja kidesokeri vaaleaksi, paksuksi vaahdoksi noin 4 minuutin ajan. Valmis vaahto on kuohkeaa ja sen pinnalle jää hetkeksi jälki vatkainta nostettaessa.
- Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja kaneli keskenään. Lisää kuivia aineita ja huoneenlämpöistä omenasosetta munavaahtoon vuorotellen noin kolmessa erässä. Nostele taikinaa varovasti lastalla, jotta kuohkeus säilyy.
- Sulata 100 g voita ja anna sen jäähtyä kädenlämpöiseksi. Lisää voisula viimeisten kuivien ainesten kanssa. Sekoita joukkoon myös vaniljatahna. Valmis taikina on paksua, tasaista ja hieman kiiltävää.
- Vuoraa noin 2 litran vetoinen leipävuoka leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta lastalla.
Murukerroksen valmistus ja paistaminen
- Sulata murukerroksen 50 g voita ja anna sen jäähtyä hieman. Sekoita joukkoon sokeri ja vehnäjauhot. Nypi seosta sormilla, kunnes muodostuu epätasaisia, hiekkamaisia muruja. Jos seos on liian tahmeaa, lisää hieman jauhoja.
- Ripottele muruseos tasaisesti kakkutaikinan pinnalle ja painele kevyesti. Paista 160-asteisen uunin keskitasolla noin 50–60 minuuttia. Murupinta ruskistuu ja rapeuttuu erityisesti paiston loppupuolella.
- Tarkista kypsyys työntämällä puinen cocktailtikku kakun keskelle. Kakku on kypsä, kun tikkuun ei tartu märkää taikinaa. Jos kakku on vielä raaka, jatka paistamista muutama minuutti kerrallaan.
Jäähdytys ja tarjoilu
- Anna omenakakun jäähtyä vuoassaan vähintään 20 minuuttia ennen irrottamista ja leikkaamista. Tarjoile hieman lämpimänä esimerkiksi vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kanssa.
Notes
Vinkki: Anna omenasoseen lämmetä huoneenlämmössä vähintään 15 minuuttia ennen käyttöä ja jäähdytä voisula kädenlämpöiseksi. Liian kylmä omenasose tai liian kuuma voi voi saada taikinan näyttämään juoksettuneelta. Jos näin käy, lisää ruokalusikallinen vehnäjauhoja ja sekoita varovasti.
Ainesosien korvaaminen: Omenasoseen voi vaihtaa päärynäsoseeseen tai 2–3 raastettuun, valutettuun omenaan. Ruokokidesokerin voi korvata tavallisella sokerilla. Gluteenitonta jauhoseosta käytettäessä nesteen määrää voi joutua lisäämään jauhoseoksen mukaan.
Paistovinkki: Murukerros voi näyttää vaalealta vielä 40 minuutin kohdalla. Anna kakun paistua rauhassa ja tarkista kypsyys puutikulla. Uunien paistoajoissa on eroja.
Säilytys: Säilytä kakku tiiviisti peitettynä jääkaapissa enintään 3 päivää. Voit pakastaa kakun viipaleina noin 2 kuukaudeksi. Lämmitä sulatettuja viipaleita 150-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
Tarjoilu: Tarjoa hieman lämpimänä vaniljakastikkeen, vaniljajäätelön tai crème fraîchen kanssa.
Nutrition
- Serving Size: 1 pala
- Calories: 314 kcal
- Sugar: 19.2 g
- Sodium: 120 mg
- Fat: 11.9 g
- Saturated Fat: 6.8 g
- Unsaturated Fat: 4 g
- Trans Fat: 0.3 g
- Carbohydrates: 46.4 g
- Fiber: 1.3 g
- Protein: 5.4 g
- Cholesterol: 74 mg
