Parmesaanilihapullat ja sitruunamuusi: nopea 30 min ateria!

Jump to Recipe·Print Recipe·Leave a Review

Kesäkuun arki-iltana, kun ikkuna on auki ja keittiöön tulee jo vähän iltatuulta, Parmesaanilihapullat ja sitruunamuusi tuntuu juuri oikealta ruoalta. Ensimmäisellä testikerralla lisäsin sitruunamehua liikaa, ja muusi maistui enemmän jälkiruoalta kuin päivälliseltä. Jari sanoi suoraan, että hyvä lihapulla ansaitsee pehmeämmän lisukkeen. Nyt sitruuna vain raikastaa, parmesaani tekee pullista syvän maukkaita ja koko ateria valmistuu nopeasti. Tämä onnistuu, kun katsot rakennetta etkä vain kelloa.

Sisällysluettelo

Ainesosat

Ainesosa	Määrä
Naudanjauheliha	400 g
Parmesaani, hienoksi raastettuna	1½ dl
Korppujauhot	1 dl
Kerma	1 dl
Kananmuna	1 kpl
Suola	½ tl + ¼ tl gremolataan + 1 tl perunoihin
Mustapippuri	½ tl
Voi paistamiseen	2 rkl
Jauhoiset perunat	800 g
Perunoiden keitinvettä	1 dl
Voi muusiin	2 rkl
Sitruunamehu	1 rkl
Sitruunan kuori	1 kpl
Lehtipersilja	1 ruukku
Oliiviöljy	2 rkl

Jauhoinen peruna on tärkeä, koska se hajoaa kuohkeaksi eikä jää liisterimäiseksi. Parmesan kannattaa raastaa itse hienoksi, sillä valmis raaste on usein kuivempaa ja tekee lihapullista rakeisempia. Kerma turvottaa korppujauhon, siksi Parmesaanilihapullat ja sitruunamuusi pysyy mehevänä.

Parmesaanilihapullat ja sitruunamuusi – nopea 30 min ateria! — Parmesaanilihapullat ja sitruunamuusi | kokkini.fi

Valmistusohjeet

Turvota parmesaaninen lihapullataikina
Sekoita kerma, parmesaani, muna, korppujauhot, suola ja pippuri. Anna seoksen levätä 5 minuuttia, kunnes se näyttää pehmeältä puurolta ja tuoksuu pähkinäiseltä.

Muotoile Parmesaanilihapullat ja sitruunamuusi -aterian pullat
Lisää jauheliha ja vaivaa vain tasaiseksi. Taikina tuntuu kostealta mutta pysyy koossa. Pyöritä kostein käsin pieniä pullia, joiden pinta näyttää sileältä.

Keitä perunat sitruunamuusia varten
Kuori ja lohko perunat, keitä suolavedessä 15 minuuttia. Ne ovat valmiit, kun veitsi uppoaa hiljaa ilman vastusta ja keittiössä tuoksuu lämpimältä perunalta.

Vatkaa muusi oikeaan kuohkeuteen
Valuta perunat, säästä 1 dl keitinvettä. Lisää voi, keitinvesi ja sitruunamehu. Oikea muusi on vaalea, pehmeä ja ilmava. Jos se kiiltää liisterinä, älä vatkaa enää.

Paista Parmesaanilihapullat ja sitruunamuusi valmiiksi
Paista pullat voissa keskilämmöllä 8-10 minuuttia. Oikea pinta on tasaisen ruskea ja sihisee lempeästi. Jos juusto tummuu mustaksi, laske lämpö heti.

Ainesosien Korvaaminen

Gluteeniton korppujauho toimii, mutta taikina tarvitsee 2 minuuttia pidemmän turpoamisen. Kerma voidaan vaihtaa kaurakermaan, jolloin maku kevenee. Pecorino tekee pullista suolaisemmat.

Saatat Pitää Myös

Lihapullat: Sama kotiruokahenki, mutta perinteisemmällä suomalaisella maustemaailmalla.
Jauhelihakastike: Helppo jauheliharuoka samaan nopeaan arki-iltojen ruokapöytään.
Perunamuusi: Hyvä peruslisuke, jos haluat harjoitella muusin rakennetta erikseen.
Uunilihapullat: Kätevä vaihtoehto silloin, kun pannulla paistaminen tuntuu liian työläältä.

Säilytysvinkit

Parmesaanilihapullat ja sitruunamuusi säilyy jääkaapissa 2-3 päivää. Lämmitä muusi kattilassa pienellä vesitilkalla, jotta rakenne pehmenee. Lihapullat kestävät pakastusta 2 kuukautta, mutta muusi on parhaimmillaan tuoreena.

Reseptin Kulttuurinen Merkitys

1960-luvun suomalaisissa kotikeittokirjoissa lihapullat tarjottiin lähes aina perunan kanssa, mutta sitruuna tuli arkiruokaan kunnolla vasta myöhemmin eteläeurooppalaisten vaikutteiden myötä. Parmesaanilihapullat ja sitruunamuusi on siksi moderni versio tutusta kouluruokamuistosta.

Tarjoiluehdotukset

Tarjoile ruoka heti, kun gremolata tuoksuu sitruunaiselta ja persilja on vielä vihreää. Keväällä rinnalle sopii kurkkusalaatti, talvella lämmin porkkanaraaste. Modernimpi lisä on pieni lusikallinen ranskankermaa.

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Miksi parmesaanilihapullat hajoavat pannulla?

Taikina ei ole turvonnut tarpeeksi tai sitä on vaivattu liikaa. Anna kerma-korppujauhoseoksen pehmetä 5 minuuttia, koska se sitoo kosteuden ja pitää pullat koossa paiston aikana.

Voiko Parmesaanilihapullat ja sitruunamuusi tehdä etukäteen?

Kyllä, mutta paras rakenne tulee tuoreena. Tee pullat valmiiksi ja lämmitä ne pannulla 5 minuuttia. Muusi kannattaa vatkata vasta juuri ennen tarjoilua, koska se tiivistyy jäähtyessään.

Mistä tiedän, että lihapullat ovat kypsiä?

Leikkaa yksi pulla halki. Sisuksen pitää olla tasaisen harmaa ja mehukas, ei punertava. Paistopinnan kuuluu olla ruskea, ei musta, koska parmesaani tummuu nopeasti liian kovalla lämmöllä.

Miksi sitruunamehua lisätään vain vähän?

Sitruunan tehtävä on raikastaa voinen muusi, ei hallita makua. Yksi ruokalusikallinen riittää, koska peruna imee happamuuden nopeasti ja liika sitruuna tekee mausta terävän.

Voinko käyttää muuta juustoa parmesaanin sijaan?

Voit käyttää pecorinoa, mutta vähennä suolaa, koska se on voimakkaampaa. Tavallinen juustoraaste sulaa eri tavalla ja tekee taikinasta pehmeämmän, siksi parmesaani toimii paremmin rakenteessa.