Omena-kanelikakku: mehevä ja herkullinen kahvipöytään
Syyskuun alussa Hakaniemen kauppahallin hedelmäpöytä on täynnä kotimaisia omenoita, ja minä ostan niitä aina enemmän kuin ehdin syödä. Silloin syntyy omena-kanelikakku, se mehevä ja herkullinen kahvileipä joka katoaa pöydästä ennen kuin ehdin kaataa toista kahvikupillista. Ensimmäisellä kerralla raastoin omenat liian karkeaksi ja kakku jäi keskeltä löysäksi, kolmen testauskerran jälkeen ymmärsin miksi. Nyt kerron sinulle sen salaisuuden.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Kananmuna | 1 kpl |
| Sokeri | 1 dl |
| Leivinjauhe | 1 ½ tl |
| Viili | 1 dl |
| Voi, sulatettuna | 50 g |
| Vehnäjauho | 2 ½ dl |
| Omena, kuorittuna ja raastettuna | 1-2 kpl |
| Kaneli | 1-2 tl |
| Sokeri koristeluun | 2 rkl |
Käytän täytteeseen Valion viiliä, koska sen happamuus pitää kakun mehevänä ja antaa taikinalle hieman kirpeän sävyn, joka tasapainottaa kanelin makeutta. Voina käytän aina oikeaa Arla-voita enkä margariinia, sillä voi antaa kakulle sen tutun tuoksun, jota mikään korvike ei jäljittele. Mummu Helvin vihreässä reseptivihossa tämä kakku tehtiin pelkällä viilillä ilman voita, minun versiossani voi tuo rakenteeseen pehmeyttä.
Valmistusohjeet: omena-kanelikakku
Vatkaa muna ja sokeri kuohkeaksi
Vatkaa muna ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Seos on valmis, kun se vaalenee selvästi ja vatkaimesta valuva nauha jää hetkeksi pinnalle.
Sekoita taikina tasaiseksi
Lisää viili, sulatettu voi, jauhot ja leivinjauhe. Sekoita juuri ja juuri tasaiseksi, tiedät sen olevan valmis kun taikina irtoaa kulhon reunoilta pehmeänä.
Raasta omenat hienoksi
Kuori ja raasta omenat hienolla terällä. Raasteen pitää tuntua kostealta ja tuoksua makealta, karkeat palat painuvat pohjaan ja tekevät kakusta epätasaisen.
Kokoa kerrokset vuokaan
Levitä puolet taikinasta 20 cm vuokaan, ripottele puolet kaneli-sokerista, levitä loput taikinasta ja ripottele päälle loput. Pinta näyttää oikealta kun se on tasainen ja kaneli näkyy tummina pilkkuina.
Paista ja jäähdytä vuoassa
Paista 180 asteessa 28-30 minuuttia. Kakku on valmis kun sen pinta tuntuu keskeltä kimmoisalta ja hammastikkuun ei tartu kosteaa taikinaa.
Ainesosien Korvaaminen
Viili voidaan korvata paksulla jogurtilla, kakusta tulee hieman happamampi mutta rakenne säilyy. Gluteeniton jauhoseos toimii, mutta lisää neste hieman ja lyhennä paistoa. Maidoton voi käy, maku muuttuu neutraalimmaksi.
Saatat Pitää Myös
- Helppo omenasosekakku: Samanlainen mehevä omenakakku, jossa sose antaa vielä pehmeämmän rakenteen.
- 30 minuutin omenapiirakka: Nopea omenaherkku silloin, kun kanelikakku tuntuu liian hitaalta arkeen.
- Kanelinen omenavoi: Sama makupari uunissa, levittyy leivän päälle ja tuo kanelin tuoksun aamuun.
- Paras murukahvikakku: Rapea pinta ja pehmeä sisus, sama kahvipöydän hetki kanelikakun rinnalle.
Säilytysvinkit
Omena-kanelikakku säilyy jääkaapissa neljä päivää kannen alla. Pakasta enintään kaksi kuukautta leikattuina paloina. Lämmitä 150 asteessa 10 minuuttia, niin kaneli herää uudelleen. Huoneenlämmössä kakku kuivahtaa nopeasti, joten leikkaa se vasta tarjoilussa.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Omena-kanelikakku kuuluu suomalaiseen syksyyn siinä missä sadonkorjuu ja ensimmäiset koulupäivät. Se on kahvipöydän kakku, joka leivotaan silloin kun omenat kypsyvät tarhassa, usein sunnuntaina ennen vieraita. Mummu Helvi teki tämän Kallion asunnossaan joka syyskuu, ja se kanelin tuoksu täytti rappukäytävän. Minä leivon sen nyt Lauttasaaressa samoilla mitoilla.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa omena-kanelikakku lämpimänä vaniljakastikkeen tai kuohukerman kanssa, kahvikupin vieressä. Kesällä se maistuu sellaisenaan piknikillä mehulasin kanssa. Talvella lisää pöytään lämmintä glögiä. Mikko syö oman palansa aina kuohukerman kanssa, sanoo ettei ilman sitä voi.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi omena-kanelikakku jää keskeltä raa’aksi?
Omenaraaste on todennäköisesti liian karkeaa tai taikina liian märkää. Hieno raaste luovuttaa mehunsa tasaisesti, karkeat palat painuvat pohjaan ja keskusta jää löysäksi. Kokeile 30 minuutin jälkeen hammastikulla. Jos siihen tarttuu kosteaa taikinaa, jatka 5 minuuttia, mutta tarkista pinta, ettei se tummu. Minä olen kerran ojentanut kakun liian aikaisin ja leikannut sen lämpimänä, silloin täyte valui lautaselle. Anna sen jäähtyä vuoassa kokonaan.
Voiko omena-kanelikakun tehdä ilman viiliä?
Voi, jogurtti tai kermaviili käyvät. Paksu kreikkalainen jogurtti antaa happamimman maun, kermaviili taas pehmeämmän. Ohut jogurtti tekee taikinasta löysemmän, silloin lisää ruokalusikallinen jauhoja. Viilin happamuus on kuitenkin se, joka pitää kakun mehevänä useita päiviä, joten en korvaisi sitä maidolla, se tekee rakenteesta tiiviimmän ja mauttomamman.
Mistä tiedän, että kanelikerros on sopiva?
Katso pintaa ennen uuniin laittoa. Kaneli-sokeriseos näyttää oikealta kun se on tasaisesti ripoteltu eikä kokkareina yhdessä kohdassa. Paiston aikana se imeytyy taikinaan ja muodostaa tummia raitoja. Jos seos jää kuivaksi pinnalle paiston jälkeen, sitä oli liikaa, ja silloin pinta tuntuu hiekkaiselta. Minä ripottelen kerrokset kahdessa osassa, se pitää kanelin tasaisena.
Käykö tähän muut omenalajikkeet kuin hapokkaat?
Hapokkaat lajikkeet toimivat parhaiten, koska niiden kirpeys tasapainottaa kanelin makeutta. Makeat omenat tekevät kakusta liian imelän, silloin vähennä sokerin määrää hieman. Minä käytän yleensä kotimaisia syysomenoita, joita saa Hakaniemen kauppahallista syyskuussa. Jos omena on hyvin mehukas, valuta raaste hetki siivilässä ennen sekoittamista, muuten taikina muuttuu löysäksi.
Voiko omena-kanelikakun pakastaa?
Voi, ja se säilyy hyvin. Leikkaa kakku annospaloiksi, kääri tiiviisti ja pakasta enintään kaksi kuukautta. Sulata huoneenlämmössä ja lämmitä 150 asteessa kymmenen minuuttia, niin rakenne palautuu ja kaneli tuoksuu taas. Älä lämmitä mikroaaltouunissa, se tekee reunasta sitkeän. Kokonaisena pakastettu kakku kannattaa sulattaa jääkaapissa yön yli.
Omena-kanelikakku: mehevä ja herkullinen kahvipöytään
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 8 annosta
- Category: Kakut ja herkut
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
Description
Omena-kanelikakku on ihanan mehevä ja herkullinen kahvipöydän leivonnainen, jossa hienoksi raastettu omena, pehmeä viilitaikina ja tuoksuva kaneli muodostavat vastustamattoman yhdistelmän. Tämä helppo omenakakku valmistuu yksinkertaisista aineksista ja sopii täydellisesti syksyn kahvihetkiin.
Ingredients
Kakkutaikina
- 1 kananmuna
- 1 dl sokeria
- 1 ½ tl leivinjauhetta
- 1 dl viiliä
- 50 g voita sulatettuna
- 2 ½ dl vehnäjauhoja
- 1–2 omenaa kuorittuna ja hienoksi raastettuna
Kaneli-sokerikerros
- 1–2 tl kanelia
- 2 rkl sokeria
Instructions
Taikinan valmistus
- Kuumenna uuni ja valmistele vuoka. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele halkaisijaltaan noin 20 cm:n kakkuvuoka tai vuoraa sen pohja leivinpaperilla.
- Vatkaa kananmuna ja sokeri. Riko kananmuna kulhoon ja lisää 1 dl sokeria. Vatkaa vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi, kunnes seos on selvästi vaalentunut ja vatkaimesta valuva nauha jää hetkeksi pinnalle.
- Sekoita kakkutaikina. Lisää munavaahtoon viili ja hieman jäähtynyt sulatettu voi. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää ne taikinaan. Sekoita varovasti juuri ja juuri tasaiseksi, jotta kakusta tulee kuohkea ja pehmeä.
- Raasta omenat. Kuori 1–2 omenaa ja raasta ne hienolla terällä. Valuta tarvittaessa ylimääräinen neste pois. Kääntele omenaraaste tasaisesti kakkutaikinaan.
Kakun kokoaminen ja paistaminen
- Valmista kaneli-sokeriseos. Sekoita pienessä kulhossa 1–2 tl kanelia ja 2 rkl sokeria keskenään, kunnes mauste jakautuu tasaisesti.
- Kokoa kakku kerroksittain. Levitä puolet omenataikinasta valmisteltuun vuokaan. Ripottele päälle puolet kaneli-sokeriseoksesta. Lisää loput taikinasta ja tasoita pinta. Ripottele viimeiseksi pinnalle jäljelle jäänyt kaneli-sokeriseos.
- Paista omena-kanelikakku. Paista 180-asteisessa uunissa noin 28–30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja kakun keskusta tuntuu kimmoisalta. Kokeile kypsyyttä hammastikulla: siihen ei saa tarttua raakaa taikinaa. Jatka tarvittaessa paistamista muutama minuutti.
- Jäähdytä ja tarjoile. Ota kakku uunista ja anna sen jäähtyä vuoassa, jotta rakenne ehtii kiinteytyä. Irrota jäähtynyt kakku varovasti vuoasta, leikkaa annospaloiksi ja tarjoile sellaisenaan tai vaniljakastikkeen tai kuohukerman kanssa.
Notes
Käytä mieluiten hapokkaita, kotimaisia omenoita ja raasta ne hienolla terällä. Jos omenaraaste on hyvin mehukasta, valuta sitä hetki siivilässä, jotta kakun keskusta ei jää liian kosteaksi. Viilin voi korvata paksulla jogurtilla tai kermaviilillä. Gluteeniton jauhoseos sopii vehnäjauhojen tilalle, mutta taikina voi tarvita hieman lisää nestettä. Tarkista kakun kypsyys hammastikulla ja anna sen jäähtyä vuoassa ennen leikkaamista. Säilytä kakku jääkaapissa kannen alla enintään 4 päivää tai pakasta annospaloina korkeintaan 2 kuukaudeksi. Tarjoile vaniljakastikkeen tai kuohukerman kanssa. Ravintoarvot ovat arvioita kahdeksalle annokselle.
Nutrition
- Serving Size: 1 annos (1/8 kakusta)
- Calories: 205 kcal
- Sugar: 17 g
- Sodium: 95 mg
- Fat: 7 g
- Saturated Fat: 4 g
- Unsaturated Fat: 3 g
- Trans Fat: 0.2 g
- Carbohydrates: 34 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 39 mg
