Koskenlaskijan superpizza: 3 vinkkiä täydelliseen makuun

Jump to Recipe·Print Recipe·Leave a Review

Jari toi kotiin Koskenlaskijan jouluviikolla ja sanoi: tee jotain erikoista. Koskenlaskijan superpizza syntyi siitä kokeilusta, ja ensimmäinen versio oli melkein täydellinen. Melkein, koska pohja jäi liian paksuksi ja juustokastike paloi reunoilta. Kolmen testauskerran jälkeen tiedän tarkalleen mitä tehdä toisin: ohut pohja, kuuma uuni ja oikea kastikkeen koostumus ennen levittämistä. Tämä on se versio jota perheeni on pyytänyt joka perjantai siitä lähtien.

Sisällysluettelo

Ainesosat

Ainesosa	Määrä
Hiiva	10 g
Kädenlämpöinen vesi	1 dl
Öljy	1 rkl
Suola	ripaus
Grahamjauhot	3/4 dl
Vehnäjauhot	1,25 dl
Valio Koskenlaskija levittyvä sulatejuusto	200 g
Maito	1 rkl
Paahdettu sipulirouhe	1,5 dl
Chilipähkinät	1 dl
Savukinkku pieninä kuutioina	125 g
Valio Koskenlaskija murennettu	150 g

Valio Koskenlaskija on tämän pizzan sydän kahdessa muodossa: levittyvänä sulatejuustona kastikkeessa ja murennettuina paloina päälle. Levittyvä versio sulaa tasaiseksi kastikkeeksi maidolla lämmitettynä, murennettu antaa suolaisen puraisun. Grahamjauhot tekevät pohjasta pähkinäisemmän kuin pelkkä vehnäjauho yksin: se kantaa täytteiden painon paremmin ja rapeuttaa reunat herkullisesti.

Koskenlaskijan superpizza - 3 vinkkiä täydelliseen makuun — Koskenlaskijan superpizza | kokkini.fi

Valmistusohjeet

Hiivan Aktivointi Oikeassa Lämpötilassa
Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen. Oikea lämpö tuntuu ranteeseen painettuna neutraalilta, ei kylmältä eikä kuumalta. Lisää öljy ja suola, sekoita tasaiseksi ennen jauhojen lisäämistä.

Ohuen Pohjan Kauli Leivinpaperille
Lisää ensin grahamjauhot, sitten vehnäjauhot. Kauli taikina leivinpaperin päällä mahdollisimman ohueksi: alle 3 mm on tavoite. Ohut pohja rapeuttuu alta, paksu jää sitkeäksi. Anna kohota liinan alla puoli tuntia lämpimässä paikassa.

Juustokastikkeen Keitto Oikeaan Koostumukseen
Laita Koskenlaskija levittyvä ja maito kattilaan, lämmitä keskilämmöllä jatkuvasti sekoitellen. Kastike on valmis kun viimeinenkin juustopaakku on sulanut ja seos valuu lastalta yhtenäisenä nauhana. Jos se on liian paksua, lisää tippa maitoa.

Täytteiden Levitys Oikeassa Järjestyksessä
Kaada juustokastike pohjalle ja levitä veitsellä tasaiseksi kerrokseksi, jätä reunat vapaaksi senttimetrin verran. Ripottele sipulirouhe ensin, sitten chilipähkinät, savukinkku viimeiseksi. Murennettu Koskenlaskija päälle juuri ennen uuniin laittoa.

Paisto 200 Asteessa Kultaiseksi
Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Koskenlaskijan superpizza on valmis kun reunat ovat selvästi kullanruskeat ja murennettu juusto on saanut väriä. Jos juusto alkaa tummua ennen kuin reunat ovat rapeita, laske lämpöä 180 asteeseen ja jatka viisi minuuttia.

Ainesosien Korvaaminen

Savukinkun voi vaihtaa savuloheen, maku muuttuu merellisemmäksi. Chilipähkinät voi jättää pois ja korvata auringonkukansiemenillä, terävyys häviää mutta rakenne säilyy. Grahamjauhot voi korvata kokonaan vehnäjauhoilla, pohja jää pehmeämmäksi.

Saatat Pitää Myös

Parhaat kotitekoiset lihapullat: Mehevät suomalaiset lihapullat perunamuusin kanssa, sama rehellinen arkiruoan henki kuin Koskenlaskijan superpizzassa.
Karjalanpiirakka perinteiseen tapaan: Suomalainen klassikko joka jakaa Koskenlaskijan pizzan kanssa ytimekkään, täyteläisen maailman ilman turhia lisäaineita.
Maksalaatikko mummon tapaan: Täyteläinen uuniruoka joka sopii samaan perjantai-illan pöytään ja vie ajatukset suomalaisen kotiruoan ytimeen.
Lihakeitto ja rieska: Pohjoinen kotiruoka joka jakaa Koskenlaskijan pizzan kanssa saman suolaisenmehevän täyteläisyyden ja helpon arki-illan hengen.

Säilytysvinkit

Koskenlaskijan superpizza säilyy jääkaapissa 2 päivää folioon käärittynä. Lämmitä uunissa 180 asteessa 8 minuuttia: pohja rapeuttuu takaisin, mikro tekee siitä sitkeän. Pakastin ei sovi tälle pizzalle, juustokastike muuttuu vetiseksi sulaessa. Paras syödä tuoreena heti uunista.

Reseptin Kulttuurinen Merkitys

Koskenlaskija on lanseerattu Suomessa 1960-luvulla ja siitä tuli nopeasti suomalainen sulatejuuston peruskivi, jota löytyy lähes jokaisesta jääkaapista. Superpizza-konsepti syntyi 1980-luvun suomalaisissa kokkikilpailuissa, joissa kotitekoiseen pizzapohjaan alettiin yhdistää suomalaisia raaka-aineita italialaiseen formaattiin. Koskenlaskijan superpizza on siis aito suomalainen keksintö, ei kopioitu italialainen perinne.

Tarjoiluehdotukset

Tarjoile Koskenlaskijan superpizza suoraan uunista leikattuna lohkoiksi. Rinnalle sopii yksinkertainen vihreä salaatti sinappivinegretillä. Perjantai-illan seurassa se toimii myös sormiruokana paloiksi leikattuna. Kesällä mökillä grillin päällä lämmitetty viipale on herkullinen lisä ulkoillan ruokapöytään.

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Miksi Koskenlaskijan superpizzan pohja jää sitkeäksi?

Pohja on todennäköisesti liian paksu tai uuni ei ole ollut riittävän kuuma. Kauli taikina niin ohueksi kuin uskallat, alle 3 mm. Varmista myös että uuni on esilämmitetty täysin 200 asteeseen ennen pizzan laittamista sisään.

Voiko Koskenlaskijan superpizzan juustokastikkeen tehdä etukäteen?

Kyllä, kastike säilyy jääkaapissa seuraavaan päivään. Lämmitä se uudelleen matalalla lämmöllä ennen levittämistä, lisää tarvittaessa tippa maitoa jos se on jähmettynyt liikaa. Kylmää kastiketta ei saa levitettyä tasaisesti.

Miten tiedän milloin Koskenlaskijan superpizza on kypsä?

Kahdesta merkistä: reunat ovat selvästi kullanruskeat ja niissä kuulee rapean äänen kun napsautat sormen kynttä vasten. Ja murennettu Koskenlaskija päällä on saanut väriä eikä näytä enää raa’alta. 15 minuuttia on hyvä lähtökohta mutta uunit vaihtelevat.

Sopiiko Koskenlaskijan superpizza pakastettavaksi?

Ei sovi hyvin. Koskenlaskija-juustokastike muuttuu vesiseksi sulaessaan ja pohja pehmenee. Tee mieluummin pienempi pizza ja syö se tuoreena. Jos taikinaa jää yli, sen voi pakastaa raakapakasteena ennen kohotusvaihetta.

Miksi käytän sekä levittyvää että murennettua Koskenlaskijaa?

Levittyvä sulatejuusto kastikkeessa luo tasaisen, kermaisen pohjan joka sitoo täytteet yhteen. Murennettu Koskenlaskija päälle antaa suolaisen, intensiivisen puraisun ja tekee pinnasta epätasaisen kiinnostavasti. Pelkällä toisella ei synny samaa makukerrosta.