Kinuskinen sokerikakku: mehevä ja täydellinen kahvipöytään
Kun Mikko täytti kymmenen, hän pyysi kinuskista sokerikakkua eikä täytekakkua lainkaan. Kinuskinen sokerikakku on siitä harvinainen leivonnainen, että se syntyy yhdestä kulhosta ja maistuu silti juhlavalta. Minä olen polttanut tämän kakun pohjan kerran, koska avasin uunin liian aikaisin, ja siksi tiedän tarkalleen milloin sen pinta on valmis. Kolmen testauskerran jälkeen resepti on nyt sellainen, etten muuta siitä mitään. Jari sanoi suoraan, että tämä on paras sokerikakku jonka olen tehnyt, ja hän sanoo sen vain kun tarkoittaa sitä.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Sokeria | 2 dl |
| Fariinisokeria | 1 dl |
| Vaniljasokeria | 2 tl |
| Leivinjauhetta | 2 tl |
| Vehnäjauhoja | 3 dl |
| Voita, sulatettuna | 100 g |
| Maitoa | 1 dl |
| Kananmunia | 2 kpl |
Fariinisokeri on tässä se ainesosa joka tekee kakusta kinuskisen, ei pelkkä tavallinen sokeri. Käytän tummaa fariinisokeria, koska sen melassinen kosteus pitää pohjan mehevänä ja antaa sen värin jota ilman kakku näyttää tylsältä. Valitse Valion voi ja tavallinen täysmaito, koska ne on testattu tähän reseptiin. Hakaniemen kauppahallin leivontapuodista olen ostanut paksua fariinisokeria, joka paakkuuntuu helpommin, joten seulon sen aina jauhojen kanssa.
Valmistusohjeet: Kinuskinen sokerikakku
Lämmitä uuni ja valmistele vuoka
Lämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele 1,5 litran rengasvuoka huolellisesti ja jauhota korppujauholla. Vuoka on valmis, kun jauho tarttuu jokaiseen uraan.
Vatkaa sokeri ja kananmunat kuohkeaksi
Vatkaa sokeri, fariinisokeri ja kananmunat kulhossa paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Se on valmis, kun vatkain jättää pinnalle nauhan joka viipyy hetken.
Sulata voi ja sekoita maito
Sulata voi ja anna sen jäähtyä hetki. Sekoita maito joukkoon. Seos tuntuu käteen haalealta, ei kuumalta, eikä voi saa erottua.
Yhdistä kuivat aineet ja taikina
Sihtaa jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Lisää vuorotellen jauhoseosta ja voimaitoa vaahtoon. Taikina on valmis, kun se valuu paksuna nauhana.
Paista alimmalla tasolla
Kaada taikina vuokaan ja paista alimmalla tasolla noin 40 minuuttia. Kun kakku tuoksuu karamelliselta ja tikkuun tarttuu vain muruja, se on valmis.
Jäähdytä vuoassa ennen kumoamista
Anna kakun jäähtyä vuoassa 20 minuuttia. Kumoa vasta kun vuoka tuntuu kädelle vain haalealta. Kuuma kakku repeää, ja siinä on se yksi kohta jossa kärsivällisyys maksaa itsensä takaisin.
Ainesosien Korvaaminen
Tumma fariinisokeri voidaan korvata vaalealla, maku muuttuu miedommaksi mutta kakku pysyy mehevänä. Gluteeniton jauhoseos toimii, mutta lisää maitoa hieman. Maidoton maito ja margariini käyvät, mutta kakku kuivuu nopeammin.
Saatat Pitää Myös
- 5 aineen juustoinen broileripastavuoka: Arkinen uunivuoka samalla vaivattomalla periaatteella kuin tämä kakku.
- Helppo omenasosekakku: Mehevä kahvipöydän kakku, joka syntyy samalla vatkausmenetelmällä.
- Sokeriton ja vehnätön kakkupohja: Kevyempi versio kakkupohjasta silloin, kun kahvipöytään kaivataan vaihtelua.
- Kuohkea täytekakkupohja: Sama sokerikakun perusta, kun haluat rakentaa siitä täytetyn juhlakakun.
Säilytysvinkit
Kinuskinen sokerikakku säilyy jääkaapissa 3 päivää, mutta peitä se tiiviisti, koska fariinisokeri imee kosteutta. Pakasta enintään 2 kuukaudeksi, kääri yksittäiset palat kelmuun. Lämmitä 150 asteessa 5 minuuttia, niin pinta pehmenee jälleen. Älä lämmitä mikroaaltouunissa, se tekee rakenteesta sitkeän.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Sokerikakku on suomalaisen kahvipöydän peruskivi, se jonka kanssa on opittu vatkaamaan ja jota tarjotaan syntymäpäivillä, kastajaisissa ja mummun kahvikutsuilla. Kinuskinen versio kertoo siitä miten perinteinen resepti elää: fariinisokeri toi mukaan sen karamellisen maun jota sokerikakusta usein kaivattiin. Mummu Helvin vihreässä vihkossa on tästä vaalea versio, minä tummensin sen.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa kinuskinen sokerikakku vahvan kahvin tai teen kanssa, ja lusikoi päälle kevyesti vaahdotettua kermaa. Kesällä lisää pöytään tuoreita mansikoita, talvella appelsiiniviipaleita ja ripaus kanelia. Juhlissa sulata päälle kinuskikastiketta, ja lasten kanssa tarjoa lämmin maito.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Mikä on kinuskisen sokerikakun pahin virhe?
Pohja otetaan uunista liian aikaisin tai uuni avataan paiston aikana. Keskimmäiset 20 minuuttia ovat kriittiset, sillä silloin rakenne nousee ja asettuu. Jos avaat uunin, kakku laskee eikä nouse takaisin. Katso lasin läpi tai käytä uunivaloa. Minä olen polttanut yhden pohjan juuri tällä tavalla, siitä lähtien olen kirjoittanut ajat ylös enkä luota muistiin.
Mistä tiedän, että kakku on kypsä?
Työnnä hammastikku kakun keskelle, ja siihen saa tarttua vain muruja. Jos tikkuun tarttuu kosteaa taikinaa, jatka 5 minuuttia ja tarkista uudelleen. Pinta tummuu herkästi, joten peitä se tarvittaessa leivinpaperilla niin lämpö pysyy tasaisena. Tuore kakku tuoksuu karamelliselta ja hieman paahteiselta. Liian pitkälle paistettu kakku tuoksuu kitkerälle ja silloin reuna on jo kuivunut.
Miksi sokerikakku jää kuivaksi?
Kakku kuivuu, jos taikina sekoitetaan liikaa tai maito on kiehuvaa. Fariinisokeri tuo kosteutta, joten älä korvaa sitä kokonaan tavallisella sokerilla. Vatkaa seos juuri niin kauan kuin resepti sanoo, älä ylikierrä. Minä huomasin ensimmäisellä kerralla, että liika sekoittaminen teki rakenteesta tiiviin, ja maku oli silti hyvä, mutta suutuntuma oli kuin kumipallo.
Voiko kinuskisen sokerikakun tehdä etukäteen?
Kakku kannattaa paistaa edellisenä päivänä, koska maku pyöristyy yön aikana. Säilytä se tiiviissä rasiassa huoneenlämmössä, ei jääkaapissa, koska kylmä tekee rakenteesta tiiviin. Jos koristelet sen kinuskikastikkeella, tee se juuri ennen tarjoilua, ettei kastike imeydy pohjaan. Leikkaa kakku vasta täysin jäähtyneenä, muuten se murenee ja siivut eivät pysy koossa.
Voiko tämän kakun paistaa tavallisessa vuoassa?
Voi, mutta silloin paistoaika on noin 35 minuuttia, koska tavallinen vuoka on kapeampi ja kakku on paksumpi. Rengasvuoka tuottaa tasaisen kypsymisen ja nätin muodon. Voitele ja jauhota tavallinen vuoka yhtä huolellisesti. Jos käytät irtopohjavuokaa, kääri se folioon, jotta taikina ei valu pohjan välistä. Tarkista kypsyys tikulla aina keskeltä, siellä kypsyminen kestää pisimpään.
Kinuskinen sokerikakku
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Total Time: 1 hour 15 minutes
- Yield: 10 viipaletta
- Category: Kakut ja herkut
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
Description
Kinuskinen sokerikakku on mehevä ja kuohkea kahvipöydän herkku, jonka tumma fariinisokeri tekee ihanan karamelliseksi. Tämä helppo kakku valmistuu yhdessä kulhossa ja sopii niin arkeen kuin juhlaan.
Ingredients
- 1 dl tummaa fariinisokeria
- 2 tl vaniljasokeria
- 2 tl leivinjauhetta
- 3 dl vehnäjauhoja
- 100 g voita, sulatettuna
- 1 dl täysmaitoa
- 2 kananmunaa
Instructions
- Vatkaa sokeri ja kananmunat kuohkeaksi. Vatkaa sokeri, fariinisokeri ja kananmunat kulhossa paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Vaahto on valmis, kun vatkain jättää pinnalle hetkeksi näkyvän nauhan.
- Sulata voi ja sekoita maito. Sulata voi ja anna sen jäähtyä hetki. Sekoita maito joukkoon. Seoksen tulee olla haaleaa, ei kuumaa.
- Yhdistä kuivat aineet ja taikina. Sihtaa vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Lisää jauhoseosta ja voi-maitoseosta vuorotellen munavaahtoon. Sekoita varovasti, kunnes taikina valuu paksuna nauhana.
- Paista alimmalla tasolla. Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja paista uunin alimmalla tasolla noin 40 minuuttia. Kakku on kypsä, kun se tuoksuu karamelliselta ja keskelle työnnettyyn tikkuun tarttuu vain muutamia muruja.
- Jäähdytä ennen kumoamista. Anna kakun jäähtyä vuoassa noin 20 minuuttia. Kumoa vasta, kun vuoka tuntuu kädelle haalealta, jotta kakku ei repeä. Anna jäähtyä ennen viipalointia.
Notes
Käytä tummaa fariinisokeria, jotta kakku saa täyteläisen kinuskisen maun ja mehevän rakenteen. Älä avaa uunia paiston keskivaiheilla, jotta kakku ei lässähdä. Vaaleaa fariinisokeria voi käyttää, mutta maku jää miedommaksi. Gluteeniton jauhoseos sopii korvaajaksi, kun lisäät hieman maitoa. Maidottomaan versioon voit käyttää kasvipohjaista maitoa ja margariinia. Anna kakun jäähtyä vuoassa 20 minuuttia ennen kumoamista. Tarjoa kahvin, kermavaahdon, marjojen tai kinuskikastikkeen kanssa. Kakku säilyy jääkaapissa tiiviisti peitettynä noin 3 päivää ja pakastimessa enintään 2 kuukautta.
Nutrition
- Serving Size: 1 viipale
- Calories: 265 kcal
- Sugar: 26 g
- Sodium: 165 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 5.7 g
- Unsaturated Fat: 3.3 g
- Trans Fat: 0.3 g
- Carbohydrates: 41 g
- Fiber: 0.6 g
- Protein: 3.7 g
- Cholesterol: 60 mg
