Broileripiirakka aurinkokuivatuilla tomaateilla: mehevä suolainen piirakka
Syyskuun ensimmäisellä viikolla, kun mökkireissut on jo tehty ja arki palaa Lauttasaaren keittiöön, tekee mieli jotain lämmintä ja täyttävää. Broileripiirakka aurinkokuivatuilla tomaateilla on se resepti, jonka teen kun haluan pöytään jotain, mikä katoaa hiljaa. Ensimmäisellä kerralla tein virheen ja kaadoin koko täytteen esipaistamattomaan pohjaan, lopputulos oli lötkö keskeltä. Kolmen testauskerran jälkeen tiedän tarkalleen, milloin tämä piirakka on valmis, ja nyt haluan säästää sinut samoilta virheiltä.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Vehnäjauhoja | 3 dl |
| Kylmää voita | 125 g |
| Kylmää vettä | 2 rkl |
| Väetikkaa | 1/2-1 tl |
| Broilerinfileetä | 2 kpl |
| Purjoa | 1/2 |
| Aurinkokuivattuja tomaatteja | 8 kpl |
| Kananmunia | 3 kpl |
| Voimakasta kypsytettyä juustoa | 2 dl |
| Tomaatti-basilika-ranskankermaa | 2 dl |
| Kermaa | 2 dl |
| Paprikamaustetta | 1/2 tl |
| Salaatinkastikemaustetta | 1/2 tl |
| Chilihiutaleita | 1/2 tl |
| Suolaa ja mustapippuria | maun mukaan |
| Öljyä paistamiseen | tilkka |
Käytä Valion voita, koska sen rasvapitoisuus pitää taikinan murumaisen rakenteen eikä muutu sitkeäksi käsitellessä. Väetikka on se pieni salaisuus, joka estää gluteenin sitkistymisen ja tekee pohjasta murenevan. Tomaatti-basilika-ranskankerma antaa täytteelle happaman sävyn, joka tasapainottaa voimakkaan juuston. Hakaniemen kauppahallin juustotiskiltä löytyy hyviä kypsytettyjä vaihtoehtoja.
Valmistusohjeet: broileripiirakka aurinkokuivatuilla
Nypi taikina ja esipaista pohja
Kuumenna uuni 175 asteeseen. Nypi kylmä voi ja jauhot murumaiseksi, lisää vesi ja etikka. Taikina on valmis, kun se tuntuu viileältä ja tasaiselta. Painele 25 cm vuokaan ja esipaista 10-15 minuuttia.
Paista broileri ja purjo
Nosta uuni 200 asteeseen. Suikaloi purjo ja paloittele broileri. Paista broileri pannulla muutama minuutti, lisää purjo loppuvaiheessa. Tiedät sen olevan valmis, kun purjo muuttuu läpikuultavaksi ja tuoksu muuttuu makeaksi.
Mausta täyte
Mausta paprikamausteella, chilihiutaleilla, suolalla ja mustapippurilla. Chilihiutaleet antavat lämmön, joka leikkaa juuston rasvaisuutta. Anna seoksen jäähtyä hetki ennen levittämistä.
Kokoa piirakka
Levitä broileriseos esipaistetun pohjan päälle. Suikaloi aurinkokuivatut tomaatit ja ripottele ne pinnalle. Ne tuoksuvat öljyltä ja makealta heti, kun ne kohtaavat lämpimän pohjan.
Sekoita munamaito
Vatkaa kananmunat kulhossa, sekoita kerma, ranskankerma, suola ja pippuri. Raasta juusto mukaan. Seoksen pitää olla tasaista ja juuston tasaisesti jakautunutta, ei klimppistä.
Paista kunnes kohonnut ja kaunis
Kaada munamaito vuokaan ja paista noin 30 minuuttia. Kriittinen kohta: 20 minuutin kohdalla pinta näyttää vielä vaalealta ja täyte liikkuu kun heilutat vuokaa, tämä on täysin normaalia. Älä ota pois vielä.
Anna vetäytyä ennen leikkaamista
Kun pinta on saanut kullanruskeita pilkkuja ja tuntuu kiinteältä koskettaessa, ota vuoka pois. Anna vetäytyä vähintään 15 minuuttia, muuten täyte valuu lautaselle.
Ainesosien Korvaaminen
Gluteeniton jauhoseos toimii, mutta taikina murenee helpommin, lisää vettä teelusikallinen. Purjo korvataan keltasipulilla, maku on terävämpi. Kerma vaihtuu kaurakermaan, täyte jää hieman löysemmäksi mutta sopii maidottomille.
Saatat Pitää Myös
- Broileri-feta-tomaatti-peltipiirakka: Sama broileri ja tomaatti, mutta pellillä ja fetan suolaisuudella.
- Kanapiirakka uunissa: Läheinen sukulainen, jos haluat kokeilla erilaista täytettä samaan pohjaan.
- Täydellinen aura-broileripiirakka: Sinihomejuusto antaa voimakkaamman maun, kun kaipaat vaihtelua.
- Helppo juusto-pekonipiirakka: Sama mehevä täyte, mutta suolaisempi ja savuisempi versio arki-iltaan.
Säilytysvinkit
Broileripiirakka säilyy jääkaapissa 3 päivää kannen alla, mutta pohja pehmenee toisena päivänä. Pakasta enintään 2 kuukautta yksittäisinä paloina. Lämmitä 175 asteessa 12-15 minuuttia, jotta täyte jähmettyy uudelleen eikä jää kylmäksi keskeltä. Älä lämmitä mikroaaltouunissa, se tekee pohjasta sitkeän ja juustosta kumimaisen.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Suolainen piirakka kuuluu suomalaiseen kahvipöytään siinä missä pullakin, mutta se on myös se ruoka, joka pelastaa arki-illan. Mummu Helvin vihreässä reseptivihossa on suolainen piirakkapohja, jonka hän teki aina talkoisiin. Tämä versio on modernimpi, mutta pohja on sama. Broileripiirakka aurinkokuivatuilla tomaateilla yhdistää perinteisen pohjan ja Välimeren maut.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa broileripiirakka aurinkokuivatuilla tomaateilla lämpimänä yksinkertaisen vihersalaatin kanssa. Kesällä lisää pöytään tomaatti-basilikasalaattia, talvella punajuuri-vuohenjuustosalaattia. Fetapalat kulhossa piirakan vierellä tuovat raikkaan lisän. Moderni lisä on pieni kulho chilimajoneesia niille, jotka haluavat tulisemman sävyn.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi piirakan täyte jäi löysäksi keskeltä?
Täyte jää löysäksi, jos munamaito kaadettiin liian paksuna kerroksena tai piirakka otettiin uunista liian aikaisin. 20 minuutin kohdalla täyte liikkuu kun heilutat vuokaa kevyesti, se on normaalia. Oikea valmius näkyy siinä, että pinta on saanut kullanruskeita pilkkuja ja tuntuu kiinteältä koskettaessa. Anna piirakan vetäytyä vähintään 15 minuuttia ennen leikkaamista, muuten täyte valuu lautaselle. Tämä on se yksi kohta, jossa kärsivällisyys maksaa itsensä takaisin.
Voiko broileripiirakan tehdä valmiiksi etukäteen?
Voi, mutta esipaista pohja ja valmista täyte erikseen enintään vuorokautta aiemmin. Kokoa ja paista piirakka vasta juuri ennen tarjoilua, koska kostea täyte pehmentää pohjan yön aikana. Olen kokeillut valmiin piirakan säilyttämistä jääkaapissa yön yli, ja toisena päivänä pohja oli menettänyt rapeutensa kokonaan. Paras tapa on esipaistaa pohja valmiiksi ja jäähdyttää se, sitten koota kaikki ainekset valmiiksi pöydälle. Kokoaminen vie alle kymmenen minuuttia.
Miksi pohja jäi sitkeäksi eikä murenevaksi?
Sitkeys johtuu yleensä liiallisesta vaivaamisesta tai liian lämpimästä voista. Voi pitää olla suoraan jääkaapista ja taikinaa vaivataan vain sen verran, että se pysyy koossa. Etikka auttaa estämään gluteenin sitkistymistä, joten älä jätä sitä pois. Kun taikina tuntuu viileältä ja tasaiselta sormien alla, se on valmis. Jos taikina murenee liikaa, lisää vettä teelusikallinen kerrallaan, älä enempää.
Voiko broilerin korvata muulla lihalla?
Kyllä, kalkkunanfilee tai broilerin reisiliha toimivat hyvin. Reisiliha on mehukkaampaa ja antaa täytteelle syvemmän maun, mutta paista se hieman pidempään. Kinkku sopii myös, jos haluat suolaisemman version, mutta silloin vähennä suolaa täytteestä. Jos käytät kypsää kanaa edelliseltä aterialta, lisää se pannulle vasta purjon kanssa, jotta se ei kuivu. Broileri kannattaa aina maustaa pannulla eikä vasta täytteessä.
Mistä tiedän, että piirakka on kypsä?
Katso pintaa ja tunnustele kevyesti. Kypsä piirakka on kohonnut tasaisesti ja pinta on saanut kullanruskeita pilkkuja. Kun painat keskikohtaa kevyesti sormella, se tuntuu kiinteältä eikä jousta. Jos keskusta tuntuu vielä löysältä, jatka paistamista 5 minuuttia kerrallaan. Minä käännän vuokaa kerran paiston aikana, jos uuni ruskistaa takareunaa enemmän. Se pieni liike tasaa värin ja estää reunojen tummumisen.
Broileripiirakka aurinkokuivatuilla tomaateilla
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Total Time: 1 hour 25 minutes
- Yield: 8 annosta
- Category: Pääruoat
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
Description
Broileripiirakka aurinkokuivatuilla tomaateilla on herkullinen ja täyttävä suolainen piirakka, jossa rapea voitaikinapohja yhdistyy mehevään broileriin, purjoon, aurinkokuivattuihin tomaatteihin ja täyteläiseen juustokuorrutteeseen. Sopii erinomaisesti arki-illalliselle, kahvipöytään tai juhliin.
Ingredients
Piirakkapohja
- 3 dl vehnäjauhoja
- 125 g kylmää voita
- 2 rkl kylmää vettä
- 1/2–1 tl väkiviinaetikkaa
Broileritäyte
- 2 broilerinfileetä
- 1/2 purjoa
- 8 aurinkokuivattua tomaattia
- 1/2 tl paprikamaustetta
- 1/2 tl salaattikastikemaustetta
- 1/2 tl chilihiutaleita
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- tilkka öljyä paistamiseen
Juustoinen munakermaseos
- 3 kananmunaa
- 2 dl voimakasta kypsytettyä juustoa, raastettuna
- 2 dl tomaatti-basilika-ranskankermaa
- 2 dl kermaa
Instructions
Piirakkapohjan valmistus
- Kuumenna uuni 175 asteeseen. Mittaa vehnäjauhot kulhoon ja lisää kylmä, kuutioitu voi. Nypi sormin murumaiseksi seokseksi.
- Lisää kylmä vesi ja väkiviinaetikka. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Älä vaivaa liikaa, jotta pohja pysyy murenevana.
- Painele taikina noin 25 cm:n piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista uunin keskitasolla 10–15 minuuttia.
Broileritäytteen valmistus
- Nosta uunin lämpötila 200 asteeseen. Paloittele broilerinfileet pieniksi suikaleiksi tai kuutioiksi. Huuhtele ja suikaloi purjo.
- Kuumenna tilkka öljyä pannulla. Paista broileripaloja, kunnes ne ovat läpikypsiä. Lisää purjo paistamisen loppuvaiheessa ja kuullota pehmeäksi.
- Mausta broileri ja purjo paprikamausteella, salaattikastikemausteella, chilihiutaleilla, suolalla ja mustapippurilla. Sekoita ja anna jäähtyä hetki.
- Levitä broileri-purjoseos tasaisesti esipaistetun piirakkapohjan päälle. Suikaloi aurinkokuivatut tomaatit ja ripottele ne täytteen joukkoon.
Munakermaseos ja paistaminen
- Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Lisää kerma ja tomaatti-basilika-ranskankerma. Sekoita tasaiseksi.
- Lisää raastettu kypsytetty juusto munakermaseokseen. Mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla. Sekoita huolellisesti.
- Kaada munakermaseos tasaisesti broileritäytteen päälle. Varmista, että seos jakautuu tasaisesti koko piirakkaan.
- Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes piirakan pinta on saanut kullanruskeita pilkkuja ja täyte on hyytynyt myös keskeltä. Jatka paistamista tarvittaessa 5 minuuttia kerrallaan.
- Ota piirakka uunista ja anna sen vetäytyä vähintään 15 minuuttia ennen leikkaamista. Tarjoa lämpimänä vihersalaatin kanssa.
Notes
Rapea pohja: Käytä mahdollisimman kylmää voita ja käsittele taikinaa vain sen verran, että se pysyy koossa. Esipaista pohjaa 175 asteessa 10–15 minuuttia ennen täytteen lisäämistä, jotta se ei jää vetiseksi.
Kypsennysvinkki: Kypsennä broileripalat pannulla läpikypsiksi. Piirakka on valmis, kun pinta on kullanruskea ja täyte hyytynyt myös keskeltä. Anna vetäytyä vähintään 15 minuuttia ennen leikkaamista.
Ainesosien korvaaminen: Purjon voi vaihtaa keltasipuliin ja broilerin kalkkunaan tai kypsään kinkkuun. Vehnäjauhojen tilalle sopii gluteeniton jauhoseos, mutta taikina saattaa tarvita hieman lisää vettä. Kerman voi korvata kaurakermalla, mutta ranskankerma, voi ja juusto sisältävät edelleen maitotuotteita.
Säilytys: Säilytä kypsä piirakka jääkaapissa kannellisessa rasiassa enintään 3 päivää. Piirakan voi pakastaa paloina enintään 2 kuukaudeksi. Lämmitä 175-asteisessa uunissa noin 12–15 minuuttia tai kunnes se on kauttaaltaan kuuma.
Tarjoilu: Tarjoa lämpimänä vihersalaatin, tomaatti-basilikasalaatin tai punajuuri-vuohenjuustosalaatin kanssa. Halutessasi tarjoa lisäksi chilimajoneesia.
Nutrition
- Serving Size: 1 pala (1/8 piirakasta)
- Calories: 610 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 470 mg
- Fat: 45 g
- Saturated Fat: 26 g
- Unsaturated Fat: 17 g
- Trans Fat: 1.5 g
- Carbohydrates: 29 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 24 g
- Cholesterol: 235 mg
