Omenaviinerit: nopea ja herkullinen kahvileivonnainen 20 min
Syyskuun lopulla omenat ovat mökillä Porvoon saaristossa niin makeita, että ne maistuvat melkein hunajalta, ja silloin teen näitä omenaviinereitä. Omenaviinerit syntyvät lehtitaikinasta ja yhdestä omenasta alle puolessa tunnissa, ja ne katoavat kahvipöydästä ennen kuin ehdit istua alas. Ensimmäisellä kerralla tein virheen ja kaadoin hunajaa liikaa, jolloin viinerit tarttuivat leivinpaperiin kiinni ja koko pinta repeytyi käännettäessä. Kolmen testauskerran jälkeen ymmärsin, että hunaja pitää levittää ohuelti ja antaa viinereille minuutti jäähtyä ennen kääntämistä.
Nyt nämä onnistuvat joka kerta, ja jaankin reseptin sinulle. Tarvitset vain kuusi ainesta ja noin 20 minuuttia aikaa, joten nämä sopivat hyvin arki-iltaan tai viikonlopun kahvihetkeen. Kokeneempi leipuri voi koota viinerit jo valmiiksi ja paistaa ne vieraita varten.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Omena | 1 kpl |
| Hunajaa | 1-2 rkl |
| Kanelia | 1-2 tl |
| Lehtitaikinaa | 1 levy |
| Kananmuna voiteluun | 1 kpl |
| Tomusokeria koristeluun | ripaus |
Valitse kiinteä omenalaji, kuten kotimainen kiinteä syysomena, koska pehmeä omena hajoaa uunissa eikä muodosta siistiä viipaleriviä. Kokoa ohuiksi siivuiksi leikattu omena vasta juuri ennen paistoa, koska leikatut siivut tummuvat nopeasti ja menettävät raikkaan värinsä. Käytä tavallista lehtitaikinaa sen sijaan että valmistaisit taikinan itse, sillä kaupallinen taikina on tasalaatuista ja kohoaa ennustettavasti. Kananmuna on tässä reseptissä tärkeämpi kuin moni arvaakaan, joten älä jätä sitä pois, jos haluat kauniin kiillon. Hunajaa kannattaa valita juoksevaa laatua, koska paksu hunaja ei levity tasaisesti pellille.
Valmistusohjeet: omenaviinerit
Viipaloi omena ohuiksi siivuiksi
Poista siemenkota ja leikkaa noin 2 millimetrin siivuja. Siivut ovat sopivia, kun ne taipuvat sormien välissä eivätkä napsahda poikki.
Levitä hunaja ja kaneli pellille
Laita leivinpaperi pellille ja levitä ohut hunajakerros sekä ripaus kanelia. Tuoksu muuttuu lämpimäksi ja makeaksi heti kun hunaja kohtaa kanelin.
Asettele omenaviipaleet jonoksi
Lado viipaleet hieman limittäin yhtenäiseksi jonoksi hunajan päälle ja valuta päälle vielä hieman hunajaa. Jono näyttää valmiilta, kun viipaleet peittävät toisensa kuin kattotiilet.
Leikkaa ja nosta taikina päälle
Leikkaa lehtitaikinasta joka reunaa kohti noin 2 sentin suikaleita ja nosta ne omenajonon päälle niin, että taikina peittää omenan kokonaan. Pistele pintaan haarukalla muutama reikä, jotta höyry pääsee ulos eikä taikina pullistu epätasaisesti. Voitele pinta kananmunalla ohuelti ja tasaisesti.
Tähän kohtaan liittyy se herkin hetki koko reseptissä, ja siksi tarkistan sen aina silmällä. Katso taikinan reunaa: jos se on voitelun jälkeen kiiltävä ja tummempi kuin keskusta, olet onnistunut. Jos reunat näyttävät kuivilta ja vaaleilta, kananmunaa on liian vähän, ja paistopinta jää kalpeaksi. Tämä on se vaihe, jossa viinerit yleensä epäonnistuvat, joten käytä hetki sen tarkistamiseen ennen uuniin laittoa.
Paista kullanruskeaksi
Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes taikina kohoaa rapeaksi ja saa kullanruskean värin reunoille.
Käännä ja koristele
Käännä viinerit heti uunista tullessa omenapuoli ylöspäin ja siivilöi pinnalle tomusokeria. Kuulet kevyen rapsahduksen, kun taikina on juuri oikein paistunut.
Ainesosien Korvaaminen
Hunajan voi korvata vaahterasiirapilla, maku muuttuu tummemmaksi mutta karamellisoituminen säilyy. Gluteeniton lehtitaikina toimii, mutta kohoa hieman eri tavalla ja vaatii usein pari minuuttia pidemmän paistoajan. Voit vaihtaa kanelin kardemummaan, jos haluat pohjoismaisemman vivahteen. Omenan tilalla toimii myös päärynä, joka karamellisoituu yhtä kauniisti.
Saatat Pitää Myös
- Helppo omenapiirakka: Perinteinen syyspiirakka, joka syntyy samoista omenoista ja sopii samaan kahvipöytään.
- Maailman paras omenapiirakka 5 aineksella: Yhtä mutkaton omenaleivonnainen, kun haluat isomman piirakan samalla idealla.
- Omenaiset pikapullat: Nopeat pullat, joissa on sama omenan ja kanelin liitto kuin näissä viinereissä.
- Kanelinen omenavoi: Levitteeksi viinerien päälle, kun haluat vielä enemmän kanelia ja omenaa.
Säilytysvinkit
Omenaviinerit säilyvät jääkaapissa 2 päivää, mutta lehtitaikina pehmenee. Pakasta enintään kuukausi ilman tomusokeria ja lämmitä 200 asteessa 5 minuuttia, jotta pinta rapeutuu uudelleen. Älä lämmitä mikrossa, taikina sitkistyy. Tomusokeri lisätään vasta tarjoilun yhteydessä, koska se sulaa ja katoaa kosteuteen nopeasti.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Omenaviinerit kuuluvat suomalaiseen syksyyn siinä missä ensimmäiset sadonkorjuuomenat ja kahvipöydän ääreen kokoontuva perhe. Tämä versio on moderni: perinteinen viineri täytetään hillolla, mutta tässä omena karamellisoituu hunajassa uunissa. Mummu Helvin vihreässä reseptivihossa on omenatäyte ilman hunajaa. Lisäsin hunajan, ja hän olisi hyväksynyt sen.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa omenaviinerit lämpiminä kahvin tai teen kanssa, ja lisää talvella pöytään kermavaahtoa. Kesällä ne maistuvat kylmän vaniljajäätelön kanssa. Moderni lisä on ripaus suolakaramellia tai muru sinihomejuustoa viereen makean ja suolaisen ystäville.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi omenaviinerit tarttuvat leivinpaperiin?
Hunajaa on todennäköisesti liikaa tai viinerit jäivät jäähtymään paperille. Levitä hunajaa vain ohut kerros ja anna viinereiden jäähtyä minuutti pellillä ennen kääntämistä. Kun hunaja karamellisoituu, se liimaa taikinan paperiin jos sitä on paksulti. Jos viineri repeää käännettäessä, se ei pilaa makua, paina omenapuoli takaisin paikalleen lastalla.
Voiko omenaviinerit tehdä valmiiksi etukäteen?
Voit koota viinerit pellille tuntia ennen paistoa ja peittää ne kelmulla, mutta älä voitele niitä kananmunalla kuin vasta juuri ennen uuniin laittoa. Muuten taikinan pinta kuivahtaa ja voitelu tummuu epätasaisesti. Olen kokeillut kokoamista edellisenä iltana, eikä se ollut paras hetki: taikina imi omenan kosteuden ja muuttui sitkeäksi. Paras tapa on leikata omena ja taikina valmiiksi, koota ja paistaa heti.
Mistä näen, että omenaviinerit ovat valmiit?
Katso taikinan reunaa, ei kelloa. Sopiva lehtitaikina on kohonnut ja saanut kullanruskeat, rapeat reunat sekä kiiltävän hunajaisen pinnan. Jos reunat ovat vielä vaaleat ja pehmeät, jatka paistoa pari minuuttia. Jos ne alkavat tummua tummanruskeiksi, ota pelti pois heti. Minä käännän pellin kerran paiston puolivälissä, jos uuni ruskistaa takareunaa enemmän.
Millainen omena sopii parhaiten?
Valitse kiinteä omena, kuten kotimainen syysomena, koska pehmeä omena hajoaa uunissa eikä muodosta siistiä viipaleriviä. Ohuet siivut karamellisoituvat nopeasti hunajassa ja pysyvät muodossaan. Jos omena on hyvin mehukas, valuta siivut talouspaperilla ennen asettelua. Liika neste tekee taikinasta vettyneen pohjan, joka ei rapeudu kunnolla.
Voiko omenaviinerit tehdä ilman kananmunaa?
Voit, mutta voitelu on se kohta joka antaa taikinalle kauniin kiillon ja kullanruskean värin. Korvaa kananmuna maidolla tai kermalla, mutta lopputulos jää hieman vaaleammaksi. Voit myös jättää voitelun kokonaan pois ja siivilöidä enemmän tomusokeria päälle. Maku säilyy, mutta pinta ei kiillä samalla tavalla.
Omenaviinerit
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Total Time: 20 minutes
- Yield: 2 servings
- Category: Leivonnaiset
- Method: Paistaminen
- Cuisine: Suomalainen
Description
Helpot omenaviinerit valmistuvat lehtitaikinasta, omenasta, hunajasta ja kanelista noin 20 minuutissa. Rapea lehtitaikina ja karamellisoitunut omena tekevät niistä nopean herkun kahvipöytään.
Ingredients
- 1–2 rkl hunajaa
- 1–2 tl kanelia
- 1 levy lehtitaikinaa
- 1 kananmuna voiteluun
- Ripaus tomusokeria koristeluun
Instructions
- Levitä hunaja ja kaneli pellille. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Levitä paperille ohut kerros hunajaa ja ripottele päälle kanelia.
- Asettele omenaviipaleet. Lado omenaviipaleet hieman limittäin yhtenäiseksi jonoksi hunajan päälle. Valuta päälle vielä hieman hunajaa.
- Lisää lehtitaikina. Leikkaa lehtitaikinasta omenajonon peittäviä paloja tai suikaleita ja nosta ne omenoiden päälle niin, että omenat peittyvät kokonaan. Pistele taikinaan haarukalla muutama reikä.
- Voitele. Riko kananmuna kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Voitele lehtitaikinan pinta ohuelti ja tasaisesti kananmunalla.
- Paista. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes lehtitaikina on kohonnut ja reunat ovat kullanruskeat ja rapeat.
- Käännä ja koristele. Anna viinerien jäähtyä pellillä noin minuutti. Käännä ne sitten varovasti omenapuoli ylöspäin ja siivilöi pinnalle tomusokeria.
Notes
Levitä hunajaa vain ohut kerros, jotta viinerit eivät tartu leivinpaperiin. Anna paistettujen viinerien jäähtyä pellillä noin minuutti ennen kääntämistä omenapuoli ylöspäin.
Nutrition
- Serving Size: 1 viineri
- Calories: 293 kcal
- Sugar: 23 g
- Sodium: 160 mg
- Fat: 13 g
- Saturated Fat: 5.3 g
- Unsaturated Fat: 7.5 g
- Trans Fat: 0.3 g
- Carbohydrates: 42 g
- Fiber: 1.8 g
- Protein: 4.2 g
- Cholesterol: 28 mg
