Kaali-jauhelihapiirakka: täyteläinen ja herkullinen uuniklassikko
Syksyinen kaali-jauhelihapiirakka on se resepti, joka tuo meillä Lauttasaaren keittiöön tuoksun, jota en voi ohittaa. Se muistuttaa Mummu Helvin Kallion asunnosta, jossa kaali ja liha olivat aina läsnä. Tämä kaali-jauhelihapiirakka on runsas, täyteläinen ja täynnä makua. Se on juuri sellainen ruoka, jota tarvitaan pitkän päivän jälkeen. Testasin tämän reseptin kolme kertaa, ja ensimmäisellä kerralla täyte valui reunoilta, koska en ollut painanut taikinaa tarpeeksi tiukasti pellille.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Sulatettua voita | 200 g |
| Perunasosejauhetta | 1 dl |
| Ruisjauhoja | 1 dl |
| Vehnäjauhoja | 3 dl |
| Suolaa | 1,5 tl |
| Leivinjauhetta | 2 tl |
| Vettä | 1 dl |
| Voita (täytteeseen) | 25 g |
| Jauhelihaa | 400 g |
| Keräkaalia raasteena | 700 g |
| Sipulia silppuna | 2 kpl |
| Porkkanaa suikaleina | 3 kpl |
| Omena suikaleina | 1 kpl |
| Tummaa siirappia | ¾ dl |
| Valkosipulinkynttä | 3 kpl |
| Suolaa (täytteeseen) | 1 tl |
| Mustapippuria | maun mukaan |
| Kananmunaa | 3 kpl |
| Juustoraastetta | 200 g |
| Kermaa | 2 dl |
| Persiljaa silputtuna | 1 ruukku |
Käytä tuoretta keräkaalia, sen makeus tasapainottaa jauhelihan suolaisuutta. Tumma siirappi on tämän reseptin salaisuus, se tuo syvyyttä ja yhdistää kaikki täytteen maut. Valio kerma tekee täytteestä täyteläisen, ja sen rasvapitoisuus pitää rakenteen kiinteänä paistuessa. Hakaniemen kauppahallista ostan usein tuoreen persiljan, sen tuoksu on ihan erilainen kuin pakasteen.
Valmistusohjeet: kaali-jauhelihapiirakka
Sulata voi ja paista täyte
Sulata 25 g voita suuressa pannussa. Paista jauheliha rusehtavaksi, lisää raastettu kaali, sipuli, porkkana ja omena. Kääntele kunnes kaali pehmenee ja tuoksu muuttuu makeaksi.
Mausta ja anna täytteen rauhoittua
Lisää tumma siirappi, hienonnettu valkosipuli, suola ja mustapippuri. Sekoita hyvin ja anna täytteen hauduttaa miedolla lämmöllä viisi minuuttia, jotta maut ehtivät sekoittua.
Valmista taikina ja painele pohja
Sekoita kuivat aineet, lisää sulatettu voi ja vesi. Sekoita vain kunnes taikina yhtyy. Painele taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, reunat korkeammaksi. Tämä on se vaihe, jossa taikina täytyy painaa todella tiukasti, muuten täyte valuu.
Sekoita täytteen sideaineet
Sekoita joukkoon kananmunat, juustoraaste, kerma ja persilja. Tämä seos sitoo täytteen ja tekee siitä kiinteän. Kaada täyte piirapohjan päälle ja levitä tasaisesti.
Paista kultaiseksi
Paista 225 °C:ssa noin 30 minuuttia. Tiedät sen olevan valmis, kun pinta on kullanruskea ja täyte kupliee hiljaa reunoilla. Älä ota pois liian aikaisin, anna sen rauhoittua uunissa vielä viisi minuuttia.
Ainesosien Korvaaminen
Jauheliha voidaan korvata kasvisjauheliha, mutta maku jää miedommaksi. Gluteenittomia jauhoja käyttäessä lisää leivinjauhetta hieman. Maidottoman kerma toimii, mutta täyte ei jähmety yhtä hyvin. Rahka korvaa kerman osittain, tekee täytteestä kiinteämmän.
Saatat Pitää Myös
- Jauheliha-kaalilaatikko: Klassinen suomalainen laatikko, kun haluat samat maut ilman piirakkaa.
- Helppo kaalipiirakka: Kevyt versio ilman jauhelihaa, täydellinen lisuke tai kevyt iltapala.
- Mehevä jauhelihapiirakka: Toinen täyteläinen piirakka, kun kaipaat vaihtelua täytteeseen.
- Täydellinen lihapiirakka: Perinteinen lihapiirakka, joka opettaa pohjanteon perusteet.
Säilytysvinkit
Kaali-jauhelihapiirakka säilyy jääkaapissa kolme päivää. Pakasta enintään kuukaudeksi, mutta pohja pehmenee hieman. Lämmitä 180 asteessa 15 minuuttia ilman kantta, jotta pinta saa takaisin rapsakkuuden. Pakastettua piirakkaa ei kannata paistaa uudelleen kovassa lämmössä, se kuivattaa täytteen.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Kaali-jauhelihapiirakka kuuluu suomalaiseen syksyyn siinä missä sienet ja ruska. Se on ruokaa, jota tehdään, kun kaali on korjattu ja ilmasta tulee viileää. Mummu Helvi teki tämän aina lokakuussa, tuoksu täytti koko rappukäytävän. Se on resepti, joka yhdistää sukupolvia ja tuo lämpöä kylmään päivään.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa kaali-jauhelihapiirakka lämpimänä hapankermakastikkeen ja tuoreen ruisleivän kanssa. Kesällä lisää pöytään tuoretta salaattia, talvella paahdettua sipulia. Moderni lisä on pieni kulho chilimajoneesia niille, jotka haluavat lisää potkua. Se on täydellinen ruoka talkoisiin tai perheen illalliselle.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi täyte valuu piirakasta paiston aikana?
Todennäköisesti taikinaa ei ole painettu tarpeeksi tiukasti pellille. Kun painat taikinaa, sen pitää tuntua kiinteältä sormien alla, ei pehmeältä taikinalta. Jos reunat ovat liian ohuet, täyte ylivuodaa. Toinen syy on liian nesteinen täyte, joten anna sen rauhoittua viisi minuuttia ennen kaatamista. Silloin kananmunat ehtivät sitoa seoksen.
Miksi käytän tummaa siirappia täytteessä?
Tumma siirappi tuo syvyyttä ja makeutta, joka tasapainottaa kaalin kirpeyttä. Se myös auttaa täytettä ruskistumaan tasaisesti uunissa. Jos käytät vaaleaa siirappia, maku jää litteämmäksi. Tämä on se ainesosa, joka erottaa tämän reseptin tavallisesta kaalilaatikosta.
Miten tiedän, että piirakka on valmis?
Katso pintaa. Kullanruskea väri ja hiljaa kuplievat reunat ovat merkki. Jos täyte on vielä nestemäistä keskeltä, jatka paistamista viisi minuuttia. Älä luota pelkään aikaan, koska uunit vaihtelevat. Minä olen oppinut kantapään kautta, että liian aikaisesti otettu piirakka hajoaa lautasella.
Voiko kaali-jauhelihapiirakka tehdä gluteenittomana?
Voi, mutta pohja muuttaa rakennettaan. Käytä gluteeniton jauhosekoitus ja lisää puoli teelusikkaa lisää leivinjauhetta. Painele taikina erityisen tiukasti, koska gluteeniton taikina on hauraampi. Täyte toimii muuten samoin, mutta pohja voi olla hieman murenevampi.
Miksi täytteessä on omenaa?
Omena tuo makeutta ja kosteutta, joka pitää täytteen mehevänä. Se myös pehmentää kaalin rakennetta paistuessa. Jos jätät omenan pois, täyte voi tuntua kuivalta. Hakaniemen kauppahallista ostan aina tuoreita omenia, joiden happo-parveke on tasapainossa. Se pieni yksityiskohta muuttaa lopputuloksen.
Kaali-jauhelihapiirakka: täyteläinen ja herkullinen uuniklassikko
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Total Time: 1 hour 5 minutes
- Yield: 12 servings
- Category: Pääruoat
- Method: Paistaminen (uuni)
Description
Runsas ja täyteläinen kaali-jauhelihapiirakka yhdistää mehevän kaali-jauhelihatäytteen, tumman siirapin makeuden ja rapean ruis-vehnäpohjan herkulliseksi uuniklassikoksi.
Ingredients
Pohja
- 200 g sulatettua voita
- 1 dl perunasosejauhetta
- 1 dl ruisjauhoja
- 3 dl vehnäjauhoja
- 1,5 tl suolaa
- 2 tl leivinjauhetta
- 1 dl vettä
Täyte
- 25 g voita
- 400 g jauhelihaa
- 1 pieni keräkaali (n. 700 g) raasteena
- 2 isoa sipulia silppuna
- 3 porkkanaa suikaleina
- 1 omena suikaleina
- ¾ dl tummaa siirappia
- 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 1 tl suolaa
- Mustapippuria
- 3 kananmunaa
- 200 g juustoraastetta
- 2 dl kermaa
- 1 ruukku persiljaa silputtuna
Instructions
- Sulata voi ja paista täyteSulata 25 g voita suuressa pannussa. Paista jauheliha rusehtavaksi, lisää raastettu kaali, sipuli, porkkana ja omena. Kääntele kunnes kaali pehmenee ja tuoksu muuttuu makeaksi.
- Mausta ja anna täytteen rauhoittuaLisää tumma siirappi, hienonnettu valkosipuli, suola ja mustapippuri. Sekoita hyvin ja anna täytteen hauduttaa miedolla lämmöllä viisi minuuttia, jotta maut ehtivät sekoittua.
- Valmista taikina ja painele pohjaSekoita kuivat aineet, lisää sulatettu voi ja vesi. Sekoita vain kunnes taikina yhtyy. Painele taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, reunat korkeammaksi. Tämä on se vaihe, jossa taikina täytyy painaa todella tiukasti, muuten täyte valuu.
- Sekoita täytteen sideaineetSekoita joukkoon kananmunat, juustoraaste, kerma ja persilja. Tämä seos sitoo täytteen ja tekee siitä kiinteän. Kaada täyte piirapohjan päälle ja levitä tasaisesti.
- Paista kultaiseksiPaista 225 °C:ssa noin 30 minuuttia. Tiedät sen olevan valmis, kun pinta on kullanruskea ja täyte kupliee hiljaa reunoilla. Älä ota pois liian aikaisin, anna sen rauhoittua uunissa vielä viisi minuuttia.
Notes
Käytä mielellään tuoretta keräkaalia. Painele pohja erityisen tiiviisti pellille ja tee reunoista riittävän korkeat, jotta täyte ei valu paiston aikana. Piirakka säilyy jääkaapissa noin 3 päivää ja pakastettuna enintään kuukauden. Lämmitä jääkaappikylmä piirakka 180 °C:ssa noin 15 minuuttia.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 513 kcal
- Sugar: 14 g
- Sodium: 685 mg
- Fat: 34 g
- Saturated Fat: 20 g
- Unsaturated Fat: 13 g
- Trans Fat: 1 g
- Carbohydrates: 39 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 16 g
- Cholesterol: 129 mg
