Pellillinen mustikkapiirakkaa: 30 min ja uuniin pääsee

Jump to Recipe·Print Recipe·Leave a Review

Heinäkuun iltana mökillä Porvoon saaristossa mustikat värjäävät sormet ennen kuin kahvi ehtii tippua. Pellillinen mustikkapiirakkaa on silloin se helppo, kotitekoinen ratkaisu, kun pöydän ympärille ilmestyy enemmän väkeä kuin suunnittelin. Ensimmäisellä testikerralla käytin mustikat sulaneina, ja pohjasta tuli sinertävän kostea. Korjaus oli yksinkertainen: jäiset mustikat ja perunajauho suoraan pintaan. Näin saat mehevän, herkullisen ja täydellisen piirakan ilman turhaa säätöä.

Sisällysluettelo

Ainesosat

Ainesosa	Määrä
Vehnäjauhoja	6 dl
Leivinjauhetta	3 tl
Vanilliinisokeria	2 tl
Kardemummaa	1 tl
Sokeria	4 dl
Sokeria pinnalle	2 rkl
Perunajauhoja	1 rkl
Voita	200 g
Kananmunia	2 kpl
Maitoa	2 dl
Mustikoita	500 g

Suomalainen voi antaa pohjalle pyöreän maun ja rapean reunan, jota juokseva rasva ei aivan tavoita. Perunajauho on tässä pieni mutta tärkeä salaisuus, koska se sitoo mustikoiden mehua paiston aikana ja estää pohjaa muuttumasta märäksi. Kardemumma tekee mausta aidosti kahvipöytään sopivan, vaikka sitä on vain teelusikallinen.

Pellillinen mustikkapiirakkaa: 30 min ja uuniin pääsee — Pellillinen mustikkapiirakkaa | kokkini.fi

Valmistusohjeet

Valmistele pelti ja voi
Lämmitä uuni 200 asteeseen ja vuoraa 30×40 cm pelti. Sulata voi, anna sen jäähtyä haaleaksi. Tuoksu muuttuu pähkinäiseksi, mutta voi ei saa ruskistua.

Vatkaa munat kuohkeaksi pohjaksi
Vatkaa munat ja 4 dl sokeria vaaleaksi vaahdoksi. Pellillinen mustikkapiirakkaa nousee paremmin, kun vaahto näyttää ilmavalta ja vispilä jättää pintaan hetken näkyvän jäljen.

Sekoita taikina varovasti
Yhdistä kuivat aineet. Lisää ne vaahtoon vuorotellen maidon ja voisulan kanssa. Valmis taikina on paksua, kiiltävää ja valuu lusikasta hitaana nauhana.

Lisää mustikat kuivina ja jäisinä
Levitä taikina pellille tasaiseksi. Sekoita jäiset mustikat perunajauhoon, ripottele päälle ja lisää 2 rkl sokeria. Pinta näyttää kirjavalta ja marjat jäävät selvästi näkyviin.

Paista pellillinen mustikkapiirakkaa oikeaan väriin
Paista alatasolla 25-30 minuuttia. Kriittinen hetki: keskusta ei saa kiiltää märkänä. Jos reunat tummuvat ensin, laske 190 asteeseen. Valmis pinta on kullanvaalea ja mustikkamehu kuplii hiljaa.

Ainesosien Korvaaminen

Gluteeniton jauhoseos toimii, mutta pohjasta tulee murenevampi. Maidoton onnistuu kasvimargariinilla ja kauramaidolla, maku jää hieman vähemmän voisiseksi. Tuoreet mustikat käyvät, vähennä perunajauho puoleen.

Saatat Pitää Myös

Takuuvarma mummin mustikkapiirakka: Sama mustikkainen kahvipöytähenki, mutta pienemmässä ja perinteisemmässä muodossa.
Mustikanpoimijan piirakka: Sopii samaan satokauteen, kun marjat tulevat suoraan metsästä taikinaan.
Superhelppo marjapiirakka: Hyvä vaihtoehto, kun haluat käyttää mustikan lisäksi muitakin kesämarjoja.
Kuohkea rahkapannukakku: Pellillä paistettava kahviherkku, joka toimii yhtä hyvin isolle porukalle.

Säilytysvinkit

Pellillinen mustikkapiirakkaa säilyy jääkaapissa 3 päivää peitettynä. Pakasta paloina enintään 3 kuukautta. Lämmitä 175 asteessa 8 minuuttia, jolloin reuna virkistyy. Jääkaapissa pinta pehmenee, joten älä peitä piirakkaa lämpimänä.

Reseptin Kulttuurinen Merkitys

Pellillinen mustikkapiirakkaa yleistyi suomalaisissa kotikeittiöissä erityisesti 1970-luvun sähköuunien ja isompien uunipeltien myötä. Vanhoissa marttayhdistysten leivontaohjeissa pellillinen mainittiin talkoo- ja seurojentalokahvien järkevänä muotona: yksi taikina, monta palaa, vähän tiskiä.

Tarjoiluehdotukset

Tarjoile hieman jäähtyneenä vaniljakastikkeen, vaniljajäätelön tai vahvan suodatinkahvin kanssa. Kesällä tämä on paras mökkipöydässä, talvella lämmitän palat ja lisään lusikallisen rahkaa. Modernimpi tapa on tarjota pieni pala turkkilaisen jogurtin kanssa.

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Voinko tehdä pellillisen mustikkapiirakkaa pakastemustikoista?

Kyllä, ja pakastemustikat toimivat tässä parhaiten jäisinä. Ne pitävät muotonsa ja mehustuvat vasta uunissa. Perunajauho sitoo irtoavaa nestettä, joten pohja pysyy mehevänä eikä vetisenä.

Mistä tiedän, että mustikkapiirakka on kypsä?

Katso keskeltä, ei vain reunoista. Valmis pinta on kullanvaalea, keskusta ei kiillä märkänä ja mustikkamehu kuplii pienesti. Jos tikkuun tarttuu raakaa taikinaa, jatka 5 minuuttia.

Miksi mustikat sekoitetaan perunajauhoihin?

Perunajauho imee mustikoista irtoavaa mehua paiston aikana. Ilman sitä marjakerros voi painua taikinaan ja tehdä pohjasta kostean. Siksi erityisesti pakastemarjojen kanssa tämä pieni vaihe ratkaisee rakenteen.

Voiko piirakan leikata heti uunista ottamisen jälkeen?

Älä leikkaa heti, vaikka tuoksu houkuttaa. Anna jäähtyä ainakin 20 minuuttia, koska mustikkamehu paksuuntuu vasta jäähtyessään. Liian aikaisin leikattu pala murenee ja näyttää kostealta lautasella.

Miksi pellillinen mustikkapiirakkaa jää joskus matalaksi?

Yleisin syy on liian vähän vatkattu muna-sokerivaahto tai vanha leivinjauhe. Vaahto saa olla vaalea ja ilmava ennen jauhoja. Kun jauhot lisätään, sekoita vain tasaiseksi, koska liika vaivaaminen tiivistää pohjan.