Helppo Raparperipaistos 20 Minuutissa: Mehevä ja Kultainen Kesäherkku
Kesäkuun alussa mökillä Porvoon saaristossa raparperit kasvavat nopeammin kuin ehdin niitä korjata, ja silloin tämä raparperipaistos pelastaa koko sadon. Raparperipaistos on se herkku jonka teen kun en jaksa vaivata piirakkapohjan kanssa, silti lopputulos on mehevä ja kotitekoinen. Mökin vanha uuni paistaa aina liian kuumana, joten opin katsomaan väriä kellon sijaan. Tämä pikaohje on testattu kolmesti, ja ensimmäisellä kerralla poltin voin kitkeräksi koko erä mukaan luettuna. Nyt haluan säästää sinut samalta virheeltä. Anna paistokselle se täysi paistoaika, se on ainoa kohta jossa kärsivällisyys palkitaan.
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Viipaloituja raparperinpaloja | 4 dl |
| Voi | 150 g |
| Kaurahiutaleet | 1 1/2 dl |
| Sokeri | 1 1/2 dl |
| Vehnäjauhot | 1 1/2 dl |
| Vaalea siirappi | 1/2 dl |
| Maito | 2 rkl |
| Leivinjauhe | 1 tl |
| Perunajauho | 1 rkl |
| Vaniljasokeri | 1 rkl |
| Suola | ripaus |
Käytä tuoreita, napakoita raparperinvarsia. Hakaniemen kauppahallista saa alkukesästä ohuempia varsia, jotka ovat vähemmän kuituisia ja makeampia. Vaalea siirappi tuo paistokseen pehmeän makeuden ja pitää pinnan kosteana, pelkkä sokeri tekee kuivemman lopputuloksen. Suomalainen voi, kuten Valio, ruskistuu kauniin pähkinäiseksi korkean rasvapitoisuutensa ansiosta.
Valmistusohjeet
Uunin Esilämmitys ja Raparperipohja
Lämmitä uuni 175 asteeseen. Viipaloi raparperit noin sentin paloiksi (tuoreet varret naksahtavat leikatessa eivätkä taivu) ja levitä piirakkavuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Hyvä raparperipaistos alkaa tasaisesta pohjasta.
Voin Ruskistaminen Pähkinäiseksi
Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Tiedät sen olevan valmis kun vaahto laskee, väri muuttuu kullanruskeaksi ja tuoksu on selvästi pähkinäinen. Nosta heti liedeltä, sillä voi kypsyy vielä jälkilämmössä.
Murutaikinan Sekoittaminen
Sekoita hieman jäähtyneen voin joukkoon kaurahiutaleet, sokeri, vehnäjauhot, leivinjauhe, vaalea siirappi, maito ja ripaus suolaa. Oikea taikina tuntuu paksulta ja näyttää kokkareiselta, ei juoksevalta tai kiiltävältä.
Kokoaminen ja Perunajauhon Salaisuus
Ripottele raparperien päälle perunajauho ja vaniljasokeri. Käytän perunajauhoa, koska se sitoo raparperista paistuessa vapautuvan nesteen eikä paistos jää vetiseksi. Nostele taikina nokareina pinnalle, älä levitä tasaiseksi.
Paistaminen Kullanruskeaksi
Paista raparperipaistos uunin keskitasolla 25–35 minuuttia. 20 minuutin kohdalla pinta on vielä vaalea ja reunat kuplivat, mikä on täysin normaalia. Oikea kullanruskea väri syntyy lopussa. Jos pinta tummuu liian nopeasti, laske lämpö 160 asteeseen.
Ainesosien Korvaaminen
Kaurahiutaleet voi korvata vehnähiutaleilla, jolloin rakenne jää hieman pehmeämmäksi. Gluteenittomaan versioon käytä gluteenitonta jauhoseosta ja gluteenittomia kaurahiutaleita. Vaalean siirapin tilalle käy hunaja, jolloin maku muuttuu hieman aromaattisemmaksi ja tummemmaksi.
Saatat Pitää Myös
- Raparperipiirakka kanelimurupäällisellä: Sama kanelinen murupinta ja hapahko raparperi, mutta piirakkapohjan kanssa juhlavampaan kahvipöytään.
- Raparperi-tuorejuustopiirakka: Kermaisempi versio samasta kesän raaka-aineesta, täydellinen kun haluat tuhdimman jälkiruoan.
- Runsas raparperipiirakka: Kun raparperia on satokaudella paljon, tämä mehevä piirakka käyttää sadon tehokkaasti loppuun.
- Mehevä puolukkapiirakka: Sama murutekniikka syksyn marjoilla, kun raparperikausi on jo ohi.
Säilytysvinkit
Raparperipaistos säilyy jääkaapissa 3–4 päivää kannen alla. Lämmitä uunissa 150 asteessa noin 10 minuuttia, niin pinta pysyy rapeana, sillä mikrossa muruseos pehmenee. Pakastuu hyvin valmiiksi paistettuna, sulata jääkaapissa ja lämmitä uunissa. Säilyy pakastimessa noin 2 kuukautta.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Raparperi tuotiin Suomeen 1700-luvulla aluksi apteekkikasvina, ja vasta 1800-luvun lopulla siitä tuli kotipuutarhojen vakiokasvi. Marttojen vanhoissa keittokirjoissa kaurapohjaiset paistokset yleistyivät 1950-luvulla, kun kaurahiutaleet halpenivat ja tulivat joka kotiin. Mummu Helvin reseptivihossa Kalliosta on samankaltainen muruohje, tosin ilman vaniljasokeria.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoile paistos lämpimänä vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kanssa, jolloin raparperin hapokkuus tasapainottuu kauniisti. Kesällä tuore kuohukerma sopii loistavasti. Aamiaisella kylmä paistos maistuu turkkilaisen jogurtin kera. Kahvipöydässä se on omanaan, ilman mitään lisukkeita.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi raparperipaistos jää vetiseksi?
Yleisin syy on perunajauhon unohtaminen. Perunajauho sitoo raparperista paiston aikana vapautuvan nesteen. Toinen syy on liian tuore, vetinen raparperi. Ripottele varsille hieman sokeria 10 minuutiksi ennen kokoamista, niin osa nesteestä irtoaa jo etukäteen.
Mistä tiedän milloin voi on tarpeeksi ruskistunut?
Kahdesta merkistä: tuoksu muuttuu pähkinäiseksi ja väri kullanruskeaksi, ja kattilan pohjalle alkaa kertyä ruskeita hippuja. Nosta kattila heti liedeltä, sillä voi tummuu vielä jälkilämmöstä ja palaa helposti kitkeräksi.
Voiko paistoksen tehdä pakasteraparperista?
Kyllä. Sulata raparperit ensin ja valuta neste huolellisesti pois, muuten täyte jää vetiseksi. Lisää teelusikallinen ylimääräistä perunajauhoa, koska pakasteraparperi vapauttaa enemmän nestettä kuin tuore.
Miksi murupinta ei ruskistu tasaisesti?
Taikinaa on todennäköisesti levitetty liian paksuksi tai liian tasaiseksi kerrokseksi. Nostele taikina nokareina, niin lämpö pääsee kiertämään ja pinta ruskistuu joka puolelta. Myös liian alhainen uunitaso jättää pinnan vaaleaksi.
Kauanko raparperipaistos kypsyy ja miltä valmis näyttää?
Noin 25–35 minuuttia 175 asteessa. Valmis paistos on pinnaltaan kullanruskea ja reunoilta kuplii. Jos keskeltä näyttää vielä märältä ja vaalealta, jatka paistoa 5 minuuttia. Anna vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Raparperipaistos
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 8 servings
- Category: Jälkiruoat ja Makeat
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
Description
Mehevä ja helppo raparperipaistos rapealla murupinnalla. Ruskistettu voi, kaurahiutaleet ja raparperin raikas hapokkuus tekevät tästä täydellisen alkukesän jälkiruoan.
Ingredients
Raparperitäyte:
- 4 dl viipaloituja raparperinpaloja
- 1 rkl perunajauhoa
- 1 rkl vaniljasokeria
Murupäällinen:
- 150 g voita
- 1 1/2 dl kaurahiutaleita
- 1 1/2 dl sokeria
- 1 1/2 dl vehnäjauhoja
- 1/2 dl vaaleaa siirappia
- 2 rkl maitoa
- 1 tl leivinjauhetta
- Ripaus suolaa
Instructions
- Lämmitä uuni 175 asteeseen. Viipaloi raparperit noin 1 cm paloiksi ja levitä ne tasaisesti piirakkavuoan pohjalle.
- Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä ja ruskista kullanruskeaksi sekä pähkinäisen tuoksuiseksi. Nosta pois liedeltä.
- Sekoita hieman jäähtyneen voin joukkoon kaurahiutaleet, sokeri, vehnäjauhot, leivinjauhe, vaalea siirappi, maito ja ripaus suolaa. Sekoita paksuksi murutaikinaksi.
- Ripottele raparperien päälle perunajauho ja vaniljasokeri.
- Nostele murutaikina nokareina raparperien päälle.
- Paista uunin keskitasolla 25–35 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja reunat kuplivat.
- Anna vetäytyä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Notes
Jos käytät pakasteraparperia, sulata ja valuta se hyvin ennen käyttöä. Tarjoile lämpimänä vaniljajäätelön, vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kanssa.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 342 kcal
- Sugar: 31 g
- Sodium: 122 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 11 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 1 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 3 g
- Cholesterol: 46 mg
