Nopea lohivoileipäkakku: Valmis vain 30 minuutissa!
Jari katsoi lohivoileipäkakkua epäillen kun toin sen ensimmäistä kertaa rippijuhliin. Hän sanoi suoraan: kakkumainen voileipä kuulostaa hullulta idealta. Sitten hän otti kolmannen viipaleen ja totesi sen olevan parasta mitä olen koskaan tehnyt juhliin. Lohivoileipäkakku on suomalaisen juhlapöydän klassikko, joka on parhaimmillaan tuore, raikas ja valmis jo edellisenä iltana. Tein ensimmäisellä kerralla virheen liivatteen kanssa ja täyte juoksettui epämiellyttäväksi kokkareiseksi massaksi. Syy oli se, että kaadoin liivatteen liian kylmänä suoraan täytteeseen sen sijaan että olisin lisännyt sen ohuena nauhana. Korjaus on yksinkertainen, ja tämä ohje kertoo tarkalleen miten lohivoileipäkakku tehdään oikein ensimmäisellä kerralla.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Saaristolaisleipää (esim. Maalahden limppua) | 6 siivua |
| Voita tai margariinia | 50 g |
| Kylmäsavulohiviipaleita (täyte) | 300 g |
| Ruohosipulituorejuustoa (á 200 g) | 2 prk |
| Kreikkalaista jugurttia | 4 dl |
| Tilliä silputtuna | 1 dl |
| Sitruunan kuoriraastetta | 2 rkl |
| Sitruunamehua | ½ dl |
| Liivatelehtiä | 5 kpl |
| Sokeria | 1 tl |
| Suolaa | ½ tl |
| Valkopippuria myllystä | ¼ tl |
| Kylmäsavulohiviipaleita (koristelu) | 100 g |
| Kurkkua | tarvittava määrä |
| Herneenpalkoja | tarvittava määrä |
| Herneenversoja | tarvittava määrä |
Saaristolaisleipä on lohivoileipäkakun pohjan salaisuus: sen tumma, hieman makea maku tekee kontrastin kylmäsavulohen suolaisuudelle paremmin kuin tavallinen vaalealeipä. Käytän kreikkalaista jugurttia tuorejuuston rinnalla, koska sen paksu rakenne pitää täytteen tiiviinä leikattaessa mutta samalla happamuus keventää makua. Pelkällä tuorejuustolla täyte jää liian raskaaksi.
Valmistusohjeet
Pohjan Valmistus Saaristolaisleivästä
Jauha saaristolaisleipä muruiksi monitoimikoneessa. Lisää sulatettu voi ja sekoita, kunnes murut tuntuvat kostealta sormin puristettaessa mutta eivät tahmaavalta. Painele tiiviisti irtopohjavuoan pohjalle ja siirrä jääkaappiin asettumaan.
Täytteen Sekoittaminen Oikeaan Koostumukseen
Vatkaa tuorejuusto ja kreikkalainen jugurtti sähkövatkaimella sileäksi. Lisää paloiteltu lohi, tilli, sitruunankuori, sokeri, suola ja pippuri. Valmis lohivoileipäkakun täyte tuoksuu raikkaalta tillin ja sitruunan seokselta.
Liivatteen Lisääminen Ilman Kokkareita
Liota liivatelehdet 15 minuuttia kylmässä vedessä, purista kuivaksi. Liuota kuumaan sitruunamehuun ja kaada täytteeseen heti ohuena nauhana sekoittaen. Oikea täyte pysyy kiiltävästi sileänä. Kokkareinen rakenne tarkoittaa seos jäähtyi ennen lisäämistä.
Yön Yli Hyydyttäminen Jääkaapissa
Kaada lohivoileipäkakun täyte pohjan päälle ja tasoita pinta lastalla. Pinta näyttää ensin pehmeältä, se on normaalia. Hyydytä jääkaapissa vähintään kuusi tuntia tai yön yli. Valmis kakku tuntuu tiiviiltä painettaessa.
Koristelu Juuri Ennen Tarjoilua
Irrota kakku vuoasta varovaisesti. Koristele lohiviipaleilla, kurkkuruusukkeilla, herneenpaloilla ja versoilla. Tuoreet versot näyttävät parhaimmalta kun ne asetetaan vasta juuri ennen tarjoilua. Liian aikaisin lisätyt versot laantuvat.
Ainesosien Korvaaminen
Kreikkalaisen jugurtin voi korvata kermaviilillä, jolloin täyte on tiiviimpi ja hieman happamampi. Ruohosipulituorejuuston sijaan toimii tavallinen tuorejuusto lisäämällä 2 rkl ruohosipulia itse. Kylmäsavulohen voi korvata savulohella, mutta maku on voimakkaampi.
Saatat Pitää Myös
- Lohihyydykekakku: Toinen lohen ympärille rakentuva juhlaklassikko, jossa sama raikas lohi-tuorejuustomaailma uudessa muodossa.
- Lohipiirakka perinteiseen tapaan: Mehevä kylmäsavulohi-klassikko, joka sopii samoihin juhliin mutta valmistuu nopeampana arkiruokana.
- Voileipäkakku: Perinteinen voileipäkakku ilman lohta, täydellinen juhlapöytään kun haluat tarjota vaihtoehdon kalattomille vieraille.
- Mehevä kinkkuvoileipäkakku: Sama juhlaformaatti kinkulla toteutettuna, täydellinen kun tarjoat kahta voileipäkakkua rinnakkain juhlissa.
Säilytysvinkit
Lohivoileipäkakku säilyy jääkaapissa kaksi päivää tiiviisti peitettynä. Koristele aina vasta tarjoilupäivänä, koska versot ja kurkku menettävät rakenteensa jo muutamassa tunnissa. Pakastaminen ei sovi, koska liivate muuttaa täytteen rakenteen vetiseksi sulaessaan. Lohivoileipäkakku on parhaimmillaan tuoreena.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Voileipäkakku yleistyi suomalaisissa juhlissa 1950-luvulla aluksi kinkkutäytteillä. Lohivoileipäkakku vakiintui juhlapöytiin vasta 1980-luvulla, kun kylmäsavulohi tuli laajemmin saataville kauppahalleihin. Resepti löytyy useimmista sen ajan kotiruokakirjoista, mutta kreikkalainen jugurtti korvasi perinteisen täysmaidon vasta 1990-luvulla. Perinteisesti se kuuluu rippijuhliin ja ylioppilasjuhliin: se on se kakku joka tehdään edellisenä iltana ja syödään seuraavan päivän juhlissa.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoile lohivoileipäkakkua huoneenlämpöisenä, sillä suoraan jääkaapista otettuna se on liian tiukka leikattavaksi. Anna lämmetä 15 minuuttia ennen tarjoilua. Pöydälle sopii kapriksia ja lisää tuoretta tilliä. Kesällä herneenversot tekevät koristeluun kauniin vihreän kontrastin kylmäsavulohen punaiselle värille.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Voiko lohivoileipäkakun tehdä jo kaksi päivää etukäteen?
Kakku onnistuu hyvin edellisenä iltana, mutta kahden päivän etukäteen täyte alkaa erittää nestettä pohjan pehmetessä. Koristele aina vasta tarjoilupäivänä, koska versot ja kurkku menettävät rakenteensa muutamassa tunnissa.
Miksi liivatteen lisäämisessä syntyy kokkareita?
Kokkareita syntyy kun liivateseos on jo jäähtynyt liian kylmäksi ennen täytteeseen lisäämistä. Seos pitää kaataa ohuena nauhana heti kun lehdet ovat liuenneet. Jos kokkareita syntyy, vatkaa täyte nopeasti sähkövatkaimella, useimmiten ne tasoittuvat.
Minkä kokoinen vuoka sopii tähän lohivoileipäkakku-reseptiin?
Irtopohjavuoka 20-24 cm halkaisijalla toimii parhaiten. Pienemmässä vuoassa täyte nousee korkeammalle ja on tiiviimpi, isommassa se jää matalaksi. Varmista että vuoka on irtopohjainen, muuten kakkua on vaikea saada siististi ulos.
Voiko lohivoileipäkakun pakastaa?
Ei. Liivate muuttaa täytteen rakenteen vetiseksi sulaessaan, ja täyte erittää nestettä eikä enää pidä muotoaan. Lohivoileipäkakku on parhaimmillaan tuoreena, enintään kaksi päivää jääkaapissa tiiviisti peitettynä.
Mistä tiedän että lohivoileipäkakku on hyytynyt tarpeeksi?
Paina kevyesti reunaa sormella. Hyytynyt kakku tuntuu kiinteältä eikä jousta. Jos pinta painuu pehmeänä, anna vielä kaksi tuntia lisää. Leikkaaminen ennen täydellistä hyytyistä tekee täytteestä juoksevan ja vaikean annostella.
Lohivoileipäkakku
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 0 minutes
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 10 servings
- Category: Kala ja äyriäiset
- Method: Kylmävalmistus
- Cuisine: Suomalainen
Description
Raikas ja juhlava lohivoileipäkakku saaristolaisleipäpohjalla, kylmäsavulohella, tuorejuustolla ja tillillä. Tämä kakku hyytyy yön yli ja sopii täydellisesti suomalaisen juhlapöydän tarjottavaksi.
Ingredients
Pohja:
- 6 siivua saaristolaisleipää, esimerkiksi Maalahden limppua
- 50 g voita tai margariinia, sulatettuna
Täyte:
- 300 g kylmäsavulohiviipaleita, paloiteltuna
- 2 prk ruohosipulituorejuustoa, á 200 g
- 4 dl kreikkalaista jugurttia
- 1 dl tilliä, silputtuna
- 2 rkl sitruunan kuoriraastetta
- 1/2 dl sitruunamehua
- 5 liivatelehteä
- 1 tl sokeria
- 1/2 tl suolaa
- 1/4 tl valkopippuria myllystä
Koristelu:
- 100 g kylmäsavulohiviipaleita
- Kurkkua tarvittava määrä
- Herneenpalkoja tarvittava määrä
- Herneenversoja tarvittava määrä
Instructions
- Jauha saaristolaisleipä muruiksi monitoimikoneessa.
- Lisää sulatettu voi ja sekoita, kunnes murut tuntuvat kostealta mutta eivät tahmaisilta.
- Painele muruseos tiiviisti irtopohjavuoan pohjalle ja siirrä jääkaappiin asettumaan.
- Vatkaa ruohosipulituorejuusto ja kreikkalainen jugurtti sähkövatkaimella sileäksi.
- Lisää paloiteltu kylmäsavulohi, tilli, sitruunankuori, sokeri, suola ja valkopippuri. Sekoita tasaiseksi.
- Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 15 minuuttia ja purista ne kuiviksi.
- Kuumenna sitruunamehu ja liuota liivatelehdet siihen.
- Kaada kuuma liivateseos täytteeseen heti ohuena nauhana koko ajan sekoittaen, jotta täyte pysyy sileänä.
- Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta lastalla.
- Hyydytä jääkaapissa vähintään 6 tuntia tai yön yli.
- Irrota kakku varovasti vuoasta juuri ennen tarjoilua.
- Koristele kylmäsavulohella, kurkulla, herneenpaloilla ja herneenversoilla.
Notes
Kakku kannattaa tehdä edellisenä iltana ja koristella vasta tarjoilupäivänä. Anna kakun lämmetä huoneenlämmössä noin 15 minuuttia ennen leikkaamista. Pakastamista ei suositella, koska liivate voi muuttaa täytteen vetiseksi sulatuksen jälkeen.
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 300 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 515 mg
- Fat: 21 g
- Saturated Fat: 11 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Carbohydrates: 16 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 17 g
- Cholesterol: 68 mg
